Recepti zvitkov z rozinami iz kvasnega testa: puhasto, napihnjeno, protja, krofi

Domače pecivo je vedno izven konkurence in nihče se ne bo strinjal s to izjavo. Odnos do izdelkov naših ljudi je poseben. Nastala je v globinah stoletij, ko je bila ruska kuhinja že znana po pecivih, pitah, pitah, kockah, sokovih, jagodah, žemljicah - nobena svetovna kuhinja se ne more pohvaliti s tako bogastvom. Vendar to ni vse. Ponudba domačega pečenja se še vedno aktivno razvija v ruski ljudski kuhinji, kot v dobrih starih časih, ko je francoska kuhinja "naročila red", zaradi česar so izvirne tradicije in stari recepti preživeli le zahvaljujoč ruskim kmetom, nadarjenim kuharjem iz ljudi.

Upoštevajte, da lahko zdaj čaj v vsaki hiši popolnoma nadomesti kosilo. Glavna stvar je, da je bil čaj postrežen bujne in rožnate hrane, iz prahu toplote, kot smo rekli. Moka, rozine in kvas - hvala Bogu, zdaj ni pomanjkanja. Za te izdelke bo vsak gospodar našel druge sestavine, zato se pogovarjajte o narodnih receptih in skrivnostih kvasnega testa.

Rozine iz kvasnega testa - glavna tehnološka načela

Skrivnosti kvasnega testa niso nove, vendar ponavljamo, da so pomembne tudi manjše podrobnosti pri pripravi testa. Za vsak primer, na primer, za začetnike, ponovimo, kaj bi moral biti glavni proizvod za testo.

Kvas.

Ni pomembno, kateri kvas se uporablja, suh ali stisnjen alkohol, bodite pozorni na čas proizvodnje, pogoje shranjevanja in točen datum uporabe.

Razmerje med suhim in stisnjenim kvasom - 1: 3. To je, če je treba zamenjati suhi kvas v receptu stisnjeni, potem ne bomo deset gramov, in trideset, in obratno.

Pred začetkom dela vedno preverite kakovost kvasa. Raztopite jih v topli tekočini, dodajte žlico sladkorja v testo in nekaj žlic moke, odvisno od volumna tekočine. Sladkor je treba dodati v procesu priprave nesladkanega testa - pomagalo bo "zagnati" kvas. Moka je prehrana za kvas, poleg tega pa bo njena prisotnost v tekočini hitro opazila začetek fermentacije.

Atpri temperaturi 22-30 ° C, največ po 10 minutah, je treba površino pripravljene tekočine zamenjati. Te faze ne mešajte s kuhanjem. Če se nič ne zgodi, in mehurčki niso vidni na površini, potem lahko obstajata dva razloga: utrujenost kvasa ali neskladnost s temperaturnim režimom.

Preverite vse in odpravite pomanjkljivosti: zamenjajte kvas ali dodajte druge tekočine, preverite temperaturo tekočine, v kateri je bil kvas, in temperaturo v zaprtih prostorih. Če bi kvas uporabljali za vzrejo vode namesto mleka, bi bilo bolje pripraviti novo mešanico, ker bi presežek kvasa v testu povzročil neprijeten vonj končnih izdelkov. Upoštevanje temperaturnega režima za učinkovito delovanje kvasa je nujna in pomembna zahteva. Visoka temperatura lahko uniči mikroorganizme in zelo hladna tekočina pod 18 ° C bo upočasnila proces, pri temperaturi pod 14 ° C, se kvas ne bo »prebudil«. Pred začetkom dela jih hranite pri sobni temperaturi, da se kvas segreje.

Moka

Uspeh priprave proizvodov iz kvasnega testa je v veliki meri odvisen od kakovosti moke. Seveda lahko doma izkušene gospodinje cenijo kakovost le-te, toda nekatere skrivnosti, ki so znane babicam, bodo pomagale pojasniti vprašanje kakovosti brez laboratorijskih testov:

• Preverite moko za vlago: držite roko v eni roki in jo stisnite malo. Sedaj sprostite krtačo in poglejte. Če moka razpade - je suha, in tekočina za pripravo testa bo treba malo več. Čemoka se zlomi v prsi - to pomeni preveč vlažno, zato je treba ustrezno zmanjšati količino vode ali mleka.

• Naslednji test - vsebnost gluten - rastlinskih beljakovin, ki zaradi nabrekanja v vlažnem okolju tvori vlakna, drži mehurčke plina - produkt kvasa. Vzemite ščepec moke, s katero boste pečke žemljice, in namakanje, prenesete žogo. Od hitrosti nastajanja gostega glomerulov je odvisna hitrost dvigovanja testa, sijaj in elastičnost zvitkov. Če je grudica - mehka in se prilepi na prste, boste verjetno imeli:

• - zamenjajte moko;
• - dodajte škrob in mango v moko;
• - testo dodamo več jajčnih rumenjakov;
• - pripravi torto.

Vse te tehnike pomagajo izboljšati oprijem testa.

Zdoba

Vse, kar je dodano testu, razen vode, kvasa in moke, se imenuje kača. To je:

• jajca;
• mleko ali mlečni izdelki;
• Masti - rastlinsko ali maslo, margarina;
• sladkor;

aromatski dodatki - ekstrakti, esence, destilarne, cimet, vanilija.

Jajca in maščobe v preskusu morajo biti sveže. Mleko se lahko doda v kisli obliki - še bolje: mlečnokislinske bakterije bodo testu dodale dodaten okus.

Opomba: z uporabo kislega mleka ali kefirja ali katerih koli mlečnih izdelkov z nizko vsebnostjo maščob v testu kvasa, se testo doda soda, čeprav je testo kvas. To ni treba storiti, da bi dodalivolumna, vendar da bi odpravili kisli okus v pripravljenih izdelkih.

Naslednja pomembna točka pri pripravi testa, ki mora biti pozoren na srček - dodajanje sladkorja. Zaradi prevelikih količin te sestavine je težko dvigniti testo. Kvas, ki je "v prijetnem ozračju obilja", bo delal zelo leno, testo pa se bo dvignilo zelo dolgo. Pri visokih temperaturah v pečici sladkor preide v drugačno stanje: iz njega se sprosti vlaga in trdne snovi se spremenijo v edinstvene filamente, zaradi česar je pepel v proizvodih tog, zategnjen in površina pečenja s prekomernim sladkorjem se posuši, hitro sežge.

Druga skrivnost je o sladkorju in malo - o anatomiji, o kateri kulinarični izdelki nikoli ne govorijo: receptorji okusa se nahajajo v osebi samo v ustih. Zato se sladkost osebe počuti samo v času, ko hrana vstopi v usta. Poleg tega telo po zaužitju zadeva samo količino porabljenih ogljikovih hidratov in njihov presežek ne prispeva k zdravju ljudi. Če se spomnimo te anatomske lastnosti, bo pravi strokovnjak pripravil testo z zmerno količino sladkorja, pripravljen pečen proizvod pa se bo z prahom v prahu ali z ledom, marmelado in čokolado - na površini izdelka ustvaril sladki okus.

Rozine in drugo suho sadje, slaščičarski mak, kandirano sadje, kokosov čips, čokolada, marmelada, oreški - vse, kar duša želi, odvisno od vrste in vrste izdelkov.

Suho sadje se pred dodajanjem testu opere, posuši in razreže v moko.Velike suhe sadeže so predzemlje (suhe slive, fige, datumi, suhe marelice). Ali moram rozine pred dodatkom testa?

Mislimo logično. Če rozine stojijo v vreli vodi, potem bo del sladkorja iz njega prešel v vodo, ostali "bodo dobili" kvas med širjenjem zvitkov, in na izstopu, končni kruh, suho sadje bo ostalo eno vlakno.

Če dodate suhe rozine v suhi obliki, ne paro, potem bo to najprej lažje in bo zato enakomerno porazdeljeno med preskusom in ne bo pristalo na dnu posode;

Drugič, kvas nima časa, da bi "opazil" suhe jagode, jih ne želi jesti, ko ima vlažen preskus zalogo bolj "lahkega" sladkorja;

Tretjič, suho rozin, ki je v vlažnem testu, tako ali drugače absorbira vlago, v končnem pečenem blagu pa bo pridobil potrebno vlago.

Sklep: dodamo rozine, ne proparivajo.

Pripravkov testa je veliko več, kot je opisano zgoraj, toda tudi ob upoštevanju zgoraj navedenih odtenkov, če ste pozorni nanje, je dovolj, da pripravite domači čaj s pecivom, ki je vedno okusen in prijeten.

1. Vroče žemljice z rozinami iz kvasnega testa - preprosto pečenje na hitro roko

Sestavine:

• Mleko 250 ml
• Olje (82,5%) 180 g
• Jajca 3 kos.
• Kišmiš 200 g
• sladkor 150 g (za test); 50 m (za prah)
• Sol 10 g
• Stisnjeni kvas 50 g
• 650 g pšenične moke (najvišje stopnje)
• Rastlinsko olje - za mazanje oblike
\ t

Priprava:

Vsi izdelkimora biti toplo, sobna temperatura. Mleko segrejemo na 25-30 ° C. Presejanje moke. Zaželeno je, da jajca premagamo tako, da jih lahko tudi nasičimo s kisikom. Dodajte jajca v stepeni del sladkorja, ki je kuhan za testo. Kombiniramo zlomljeno jajčno maso s toplo mleko, razredčimo kvas, dodamo polovico masla, sol in moko. Postavite testo srednje gostote. Pustite dvakrat večjo količino.

Odvijte na pripravljeno delovno površino v obliki pravokotnika. Površino preostalega olja namažite in namažite s pripravljenimi rozinami: rozin je treba pobrati, oprati in napiti z moko.

Pravokotno plast zavrtite v zvitek in ga razrežite na kose na 2 cm. Na eni strani narišite rez in ga z oljem obložite z blokirano stranjo, pri čemer pustite razdaljo med izdelki za dviganje. Vstavite deco na blazinico, prekrito z brisačo. Ko so žemljice dvignjene, jih namažite z razjedenim jajcem in pecite vsaj petnajst minut, pri 180 ° C. Odstranite iz pečice, takoj, namažite površino s stopljenim maslom in potresite s sladkorjem. Po 5-10 minutah prestavite na posodo, prekrito z bombažno palčko. Lep čaj!

2. Pecivo z rozinami iz kvasnega testa, listnatega testa

Sestavine:

• Moka 600 g
• 200 g
• Suhi kvas 12 g
• Sol 10 g
• Margarina v /iz 300 g
• Vanilija 8 g
• Maslo, stopljeno 100 g
• 250 g rozine
• 125 g sladkorja v prahu

Priprava:

Za pripravo kvasaPuff testo vse izdelke ohladimo. Mletje presejemo, zmešamo s soljo in suhim kvasom. Vlijte mešanico moke na mizo. Zamrznjena margarina zdrobimo v moki, dokler se ne oblikuje homogena masa. Prenesete nastalo drobtino na skledo, naredite poglobitev in prelijte kislo smetano. Postavimo plastično testo, pokrijemo s filmom in ohladimo v hladilniku. Po pol ure nadaljujte z rahljanjem in foliacijo. Na namizju razvaljamo testo v pravokotni plasti debeline 0,5 cm, namažemo s stopljenim, vendar ne vročim oljem, prepognemo ga na pol, nato pa ga ponovno navijamo. Ta postopek je treba ponoviti vsaj 16-krat. Popolno listnato testo ima 32 plasti. Ob zadnji hodi potresemo sloj z rozinami, upognemo na pol in izrežemo kvadrate s stranico 2-3 cm.

Če se na delovnem mestu testo segreje in se maščoba začne stati, ga postavimo v hladilnik za eno uro in nadaljujemo z delom.

Polovične proizvode narežite na posodo, posuto z moko in jo približajte toploti. Po usedanju pecite 10–15 minut pri 180 ° C. Penjeno milo se prelije s praškom skozi sito.

3. Pecivo z rozinami iz kvasnega testa "Aromatično"

Sestavine:

• Velika oranžna 1 kos (100 ml sok in zebre)
• Kefir 150 ml
• Invertni kvas 8 g
• Maslo ali margarina 220 g
• Rumenci 5 kosov.
• Sladkor 150 g
• rozine 200 g
• Konjak 50 ml
• Izvleček vanilije 5 mg
• 11 g soli
• Moka 650 g

Za dekoracijo:

• Sladkor v prahu, kokosov čips - za prah
\ t
• Sirup 50 ml

Priprava:

Za testo za kvas bodo potrebni samo rumenjaki, zato ločite beljakovine in ga vlijte v čiste posode - po njih se bomo vrnili.

Odstranite oranžno lupino in stisnite sok. V lijak vstavite rumenjake, mehko maslo, sladkor. To maso prelijemo in dodamo vse druge sestavine, razen moke. Tekoči del testa pretepite približno eno minuto pri visoki hitrosti. Zamenjajte šobe tako, da namesto krošnje namestite kavelj za mešanje testa in v posodo dodajte rezano moko. Končno testo položimo na delovno površino, razdelimo na kose, ki tehtajo 120 g, prenesemo kroglice in prenesemo na pekač, ki je prekrit s papirjem za peko. Polizdelke pokrijte in postavite blizu vira toplote, da dvakrat povečate glasnost.

Po pečenju pri 180 ° C. Ko se vrh zvitka rahlo porjavi, jih odstranimo minuto iz pečice, površino namažemo s sirupom. Obrnite se na mesto in pecite na zlato rjavo skorjo.

Vlijemo toplo kolač z mešanico kokosovih ostružkov in prahu.

Preostale veverice pretresite v močno peno in na koncu dodajajte 100 g sladkorja v prahu in vanilije. Vanilijo lahko kombinirate z drugim okusom ali jo nadomestite z okusom. V zdrobljeni masi previdno dodajte orehovec, ki je povezan z moko - 100 g orehov, 50 g moke. Prenesite beljakovinsko testo v slaščičarsko vrečko, jo položite na deco, obloženo s pergamentom. Pečemo 30-40 minut pri 100-110 ° C. Po vrenju morate stati pet ali šest ur.zato se bolje posušijo. Po povezovanju polovic z vašo najljubšo marmelado ali kuhano kondenzirano mleko z orehi ali limonino kurd.

4. Kruh z rozinami iz kvasnega testa - "Kruh" (pecilni soda)

Sestavine za testo - po receptu št. 1

Postopek:

Za pripravo sklede toplega mleka, dajte kvas, 2-3 žlice sladkorja in tretjino moke, pripravljene za testo. Maso zmešajte z gobo, pokrijte s filmom in vročite, vsaj - za eno uro. V tem času se bo neprozoren dvignil 2-3 krat, zato takoj izberite globoko posodo za testo.

Maslo skupaj s preostalim sladkorjem pretresite, dodajte jajca, ki so prav tako spuščena v peno. Tej tekočini dodajte presejano moko, ki jo predhodno povežete z opranimi in posušenimi rozinami in soljo. Zmešamo testo, dokler se ne zaćne zlahka od rok in sten posode. Pustite v mirovanju 2-3 ure. V tem času mora testo vsaj enkrat blanšati, ko se podvoji.

Roke in površino mize namažite z rastlinskim oljem. Raztegnite testo s tanko klobaso, premera 0,7-0,8 cm, od štirih omak enake dolžine (8-10 cm) tkate kite in jih obročite z obročem. Na posodo dajte polizdelke. Po razpadanju namažite z jajcem, zmečkano v peno in pecite.

5. rozine iz kvasnega testa: krofi s čokoladno glazuro

Sestavine:

• Zgoščeno mleko (8,5%) 300 g
• Kakav 100 g
• prašek vanilije 6 g
• Moka
• Sol
• Sladkor 280 g
• Roman Essence 5 mg
• Jajca 3 kos.
• 300 g rozine
• Mleko (3,2%) 350 ml
• Kvas, žarnica 8 g
• Olje (82,5%) 250 g
• Kokosovi čips ali mandljevi kosmiči - za prašek
\ t

Priprava:

Za glazuro, ločeno od navedenih sestavin kakav, 100 g kondenziranega mleka in 100 ml polnega mleka, 125 g masla, 100 g sladkorja. Združite vse sestavine, premešajte. Posodo postavite na vodno kopel in zavarujte, da se zgosti. Dodajte vanilijo in rum esence po okusu na koncu kuhanja. Poleg tega za sijajni lesk v končni glazuri morate dodati 50-70 ml ruma ali žganja. Pretresite čokolado z mešanico, da bo sijala.

Pripravite testo za kvas v skledo kombajna, najprej povežite vse tekoče sestavine, nato pa jim dodajte rozine, moko, kvas, sol. Končano testo postavimo na namaz, zvaljamo ga v debelini 1,5 cm, z dvema okroglima vdolbinama različnih premerov prerežemo obroče. Prenesite polizdelke v posodo, pecite 10-15 minut pri povprečni temperaturi.

Po ohladitvi pokrite kroglice z zaledenitvijo in ga prelijemo s kokosovimi ostružki.

6. Pecivo z rozinami iz dunajskega testa iz kvasa

Sestavine:

• Kvasovo testo s kolčkom 1,2 kg
• Jajce 1 kos.
• 100 g sladkorja v prahu
• Maslo, stopljeno 150 g
• 300 g rozine
• Cimet po okusu
\ t

Priprava:

Površino namažite z rastlinsko maščobo. Na mizo dajte drobno kvasno testo. Razdelite se všest enakih delov. Razširite vsak del v obliki pravokotnika, zelo tanek, mast z oljem, potresite z rozinami in cimetom. Vsak pravokotnik zavrtite v zvitek, ki se nekoliko razteza po dolžini. Z obdelovalnimi kosi povežite pare, na vsakem od njih oster nož naredite reže po vsej dolžini. Par zavrtite v podvežilnik, ga zavrtite okoli, pretresite konce in obročke prenesite na naoljeno posodo. Po razpršitvi namažite površino obročev z razjedenim jajcem in pecite.

Pripravljeni proizvodi, vzeti iz pečice, jih nekaj minut prekriti s prtičkom, nato jih prevesti v posodo in posuti s sladkorjem v prahu

.

rozine iz kvasnega testa - koristni nasveti

Presejalna moka ga obogati s kisikom, kar je zelo koristno za kvasno testo. Torej, ne bodite leni in ne presejte moke pred testom, tudi če je bilo že pred nekaj dnevi presejano.

Delež suhih in tekočih sestavin v preskusu mora biti približno enak. Poskusite, da ne povečate količine moke za hitro sušenje testa - to bo zelo tesno, slabo se bo dvignilo in pečenje bo težko. Dlje ko je ugriz, bolj elastično in zračno testo, kar zagotavlja sijaj in pripravljene žemljice.