Recepti za mousse: maline, jagode, citrusi, marelice, rakitovec, na osnovi jabolk, brusnice, smetana-čokolada, smetana-med, suho sadje, sorte jagodičja, z okusom pehtrana - nasveti, kuharska navodila za najstnike
Nežni mousse lahko pripravite doma. In kako to storiti - naučite se iz članka.
- Malinov mousse: recept
- Sladka jagodna pena: recept
- Pena iz jagodičevja: recept
- Citrusova pena: recept
- Pena z dodatkom marelic: recept
- Pena na osnovi jabolčnega pireja: recept
- Rakitovčeva pena: recept
- Mousse na osnovi brusnic z dodatkom zdroba: recept
- Kremni čokoladni mousse: recept
- Pena iz suhega sadja: recept
- Kremni medeni mousse: recept
- Pena z okusom pehtrana: recept
- ) Video: Jagodičev mousse z malinami
Poskusi priprave moussa so se začeli v Franciji konec 19. stoletja. Osnova jedi je penasta masa, sestavljena iz različnih sestavin. Odvisno od sestavin in tehnike kuhanja lahko sladica postane zračna in lahka ali vlažna in težka. Kot glavne sestavine se uporabljajo meringue, stepena smetana, stepene beljakovine in želatina. Različne okuse dobimo z dodajanjem jagodičevja, sadja, čokolade, karamele in različnih arom.
Obstaja veliko možnosti za pripravo pene. Ta sladica vam omogoča uresničitev katere koli vaše fantazije. Zato je čas za eksperimentiranje!
Malinov mousse: recept
Sestavine:
- 400 g srednje mastne smetane
- 100 ml hladne vode
- 20 g želatine
- 200 g malin s sladkorjem
- 2 beljaka
Korak za korakom:
- ) Želatino prelijemo z veliko količino hladne vode in pustimo, da nabrekne.
- Iz jagod maline iztisnite 50 ml soka.
- V ponvi zmešajte vodo, malinov sok in sladkor. Postavite na počasen ogenj in preprečite raztapljanje sladkornih zrnc.
- V lonec dodajte maline in kuhajte še 10 minut.
- Iz želatine odlijemo odvečno tekočino in jo dodamo v ponev. Pustite na ognju, dokler se popolnoma ne raztopi.
- Dobljeno maso ohladimo in pretlačimo skozi cedilo. Ohladite pire podobno konsistenco.
- Beljake stepemo v gost sneg in dodamo sirupu.
- Smetano damo v posodo za stepanje, to pa v ponev s hladno vodo in koščki ledu. Takšna tehnika stepanja bo zagotovila nastanek tesne, bujne mase.
- Stepeni smetani dodajte sirup in ponovno stepite. Dobljeno maso razporedite po modelčkih in postavite na hladno mesto.
Sladka jagodna pena: recept
Sestavine:
- 250 g jagod s sladkorjem
- 1 žlica. l. želatina z grenčico
- 10 g citronske kisline
- 5 žlic. voda
Stopenjska priprava:
- 200 g jagod zmeljemo s cedilom v jagodni pire in postavimo v hladilnik.
- Jagodni kolač zmešajte s 150 ml vrele vode in kuhajte 5 minut. Obremenitev.
- Namočite želatino. Ko nabrekne, ga zmešamo z jagodno vodo in 150 g sladkorja. Postavite na ogenj in mešajte, dokler se želatina popolnoma ne raztopi.
- Dobljeno maso zmešajte z jagodnim pirejem. Ohladite na 30-40°C in začnite stepati, dokler se prostornina večkrat ne poveča.
- Razporedite v posode za strjevanje in postavite v hladilnik.
- Pretlačite 50 g jagod za sirup. Dodajte 150 g vode in postavite na ogenj 5-7 minut. Dodajte sladkor in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Sirup bo okrasil končni mousse.
Mousse iz različnih jagod: recept
Sestavine:
- 1 kozarec različnih jagod
- 400 ml vode
- 50 g sladkor
- 1 žlička. želatina z grenkim
Korak za- stopnja priprave:
- Jagode operemo in odstranimo peclje. S pomočjo sita zmeljemo v pire podobno maso.
- Jagodne lupine prelijemo z vrelo vodo in zavremo. Jagodni zvarek očistimo usedlin in zmešamo s sladkorjem in pripravljeno želatino.
- Sirup kuhajte, dokler se popolnoma ne raztopi, ne pozabite mešati. Pustite, da se sirup ohladi in zmešajte z jagodnim pirejem.
- Stepajte jagodno osnovo, dokler ne nastane gosta pena. Homogeno maso porazdelimo po predhodno pripravljenih modelčkih in postavimo na hladno.
Citrus mousse: recept
Obvezno:
- 1/3 pomaranče
- ¼ grenivke
- 1/3 limone
- ½ pomaranče
- 50 g sladkega sirupa
- ½ kozarca vode
- 5 g želatine
Naprej:
- Sadje poparite z vrelo vodo. Odstranite lupino s kože. Stisnite sok citrusov.
- Sladkorni sirup razredčite z vročo vodo, dodajte lupinico.
- Želatino napolnite s hladno vodo. Ko nabrekne, zmešajte s sladko vodo in postavite na počasen ogenj, dokler zrna želeja ne izginejo.
- Ohlajeno maso zmešamo s sokom citrusov in stepamo do volumetričnega zračnega stanja.
- Dobljeno maso brez upočasnjevanja razporedite v oblike za strjevanje.
Marelična pena: recept
Sestavine:
- 1 limona
- 200 g konzerviranih marelic
- ½ kozarca sladkorja
- 1 Art. l. želatina brez grenke
- 3 beljaki
Priprava po korakih:
- Zmešajte kristalni sladkor z beljaki in dobro stepite.
- Olupite limono in iztisnite sok.
- Želatino namočite, dokler ne nabrekne.
- Marelice v sirupu zmešajte z limoninim sokom in lupinico. Dodajte želatino in mešajte na ognju, dokler se popolnoma ne raztopi.
- Kompot precedite. Po ohlajanju združite z dobro stepeno beljakovinsko maso.
- Razdelite na porcije in postavite na hladno. Mousse lahko po vrhu potresemo z vafljevimi drobtinami ali zdrobljenimi piškoti.
Mousse na osnovi jabolčne kaše: recept
Sestavine:
- 400 g jabolk
- 50 g sladkorja
- 200 ml voda
- 20 g želatine
- 1 žlička. limonin sok
Po korakih -stopenjska priprava:
- Jabolka olupimo in odstranimo sredico. Zalijemo z vodo in dušimo do mehkega. Precedite skozi cedilo in ločite meso od kože.
- Tekočino precedite skozi sito. Dodamo sladkor in nabreklo želatino. Kuhajte na majhnem ognju.
- Ohlajeno jabolčno juho zmešajte z jabolčno kašo in limoninim sokom.
- Stepite v homogeno gosto maso in porazdelite po oblikah. Postavite na hladno mesto.
Mousse iz rakitovca: Recept
Vzemi:
- 300 g rakitovca
- 800 ml vode
- 200 g sladkor
- 1 Art. l. želatina brez grenke
Step- priprava po korakih:
- Rakitovec stresemo v skledo in pretlačimo. Dodajte kozarec vode in premešajte. Precedite skozi fino cedilo. Meso postavite v hladilnik.
- Zmes prelijemo s 3 skodelicami vode in skuhamo kompot. Obremenitev.
- Odvar rakitovca zmešajte s sladkorjem in predhodno namočeno želatino. Postavimo na ogenj in mešamo do gladkega.
- Masi iz želeja dodamo pire iz rakitovca in stepamo, dokler se ne zgosti. Nalijte v kalupe in pošljite, da se strdi.
Brusnični mousse z dodanim zdrobom: recept
Sestavine:
- 200 g sladkorja
- 1 kozarec brusnic
- 50 g zdrob
- 5 kozarcev vode
Priprava po korakih:
- Brusnice stresite v globoko skledo in pretlačite z vilicami. Dodamo 100 ml vode in dobro premešamo. Dobljeno maso precedite skozi gazo. Sok pošljite v hladilnik.
- Zmes dajte v ponev. Prilijemo 600 ml vode in zavremo. Zdrob precedimo in zavremo. Na ognju dušimo 15 minut.
- Nalijte granulirani sladkor. Zavremo in odstavimo z ognja.
- Zdrob vmešamo v brusnično juho s hladnim sokom. Toplo konsistenco stepajte, dokler ne nastane gosta pena.
- Bujno maso razdelite na porcije in postavite v hladilnik.
Kremni čokoladni mousse: recept
Sestavine:
- 5 tablic čokolade
- 100 g smetane
- 1 jajce
- 1/4 skodelice sladkornega sirupa
- 1 skodelica mleka
- 1 čajna žlička. želatina
Korak za korakom priprava:
- Čokolado naribamo. Dodamo 1 jajce in sladki sirup.
- V čokoladno zmes vlijemo vroče mleko.
- Želatino namočimo in dodamo skupni masi.
- Vsebino prelijemo v ponev. Postavite na ogenj, ne da bi zavreli.
- Smetano stepemo z mešalnikom in ji primešamo ohlajeno čokoladno maso. Nežno premešajte, ne da bi motili veličastnost. Sladico razdelimo na kreme. Za pikantnost v mousse dajte meto, rezine hruške in cimet.
Pena iz suhega sadja: recept
Sestavine:
- 750 g suhega sadja
- 3 žlice. l. granulirani sladkor
- Ščepec citronske kisline
- 3 beljaki
- 5 g želatine
Kuhanje po korakih:
- Suho sadje zalijemo z vodo in dušimo do mehkega.
- Sadno kašo zmeljemo z mešalnikom in pretlačimo skozi sito.
- Dodamo citronsko kislino in sladkamo.
- Rumenjake stepemo v zračno maso in ji postopoma vmešamo pireju podobno maso.
- Namočeno želatino dodamo, ko stepena masa izgubi volumen. Bujna konsistenca se vlije v desertne jedi. Zamrznjen mousse lahko po želji okrasimo s suhim sadjem in napolitankami.
Kremni medeni mousse: recept
Sestavine:
- 50 g težke smetane
- 150-200 g medu
- 4 jajca
Priprava po korakih:
- Ločite rumenjake od beljakov. Beljakovine postavite v hladilnik. Rumenjake zmeljemo z medom.
- Postavite na ogenj in mešajte, da se zgosti.
- Smetano stepemo v gosto, stabilno peno. Smetane so zamenljive z beljaki.
- Medeno maso združimo s smetano. Previdno premešajte, ne da bi peni odvzeli lahkotnost.
- Sladico razdelite na kreme in pošljite, da se ohladi.
Mousse z okusom pehtrana: recept
Sestavine:
- 1 liter pehtranove pijače
- 5 skodelic granuliranega sladkorja
- 1 h l. želatina z grenkim
Korak za- korak priprava:
- Pehtran stresemo v ponev. Dodajte sladkor in postavite na ogenj. Skuhajte sladki sirup. Namesto gazirane pijače lahko 200 ml pehtranovega sirupa razredčite z 800 ml vode.
- V vroč sirup dodajte predhodno namočeno želatino. Mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
- Sirup odstavite z ognja in pustite, da se nekoliko ohladi. Z mešalnikom stepemo do bujne goste mase.
- Razdelite na porcije in pošljite na hladno.