Kaj so štruklji - kako hitro in okusno pripraviti testo iz moke ali manuke, koliko časa kuhamo ali pečemo

Beseda "cmoki" v nemškem prevodu pomeni "glomus", to je koščke testa, ki so pripravljeni kot ločena glavna jed, poleg drugih pa so na primer prve jedi - juha ali boršč. Isti izdelki moke, samo ocvrte v olju ali obara - to je že recept za drugo. Galuchki so v kuhinjah različnih narodov sveta, ne samo Nemci, ampak Poljaki, Litvanci, Čehi, Ukrajinci, ga pripravljajo, z recepti kuhanja, ime in sestava jedi so različni. Samo glavni proizvodi - jajca, mleko in moka, ostajajo enaki.

Kaj naredi štruklje

Na začetku je recept za jušne cmoke sestavljalo voda, moka in jajca, testo je bilo zelo tesno premešano, saj je tvorilo žico, ki je bila narezana na kose. Te grudice bi morale biti "počitek" 45-60 minut pred kuhanjem. Nato v testo začeli dodajati druge sestavine - mleko, sir, sir, krompir, majhna zrna, zaradikar je postalo bolj nežno in okusno. Nadev je pripravljen iz mesa, rib, gob, maščob, zelenjave, oreščkov.

V različnih narodnostih so cmoki prejeli druga imena - ukrajinski cmoki, floaters, beloruski polži, madžarski rabarbari, avstrijski knedli, nemški knedli, češki knedli, litovski Kukulyai, Kama Balta, italijanski Nokki, Tartar Salma, kot na fotografiji. Z oblikovanjem cmoki so razdeljeni v tri vrste:

  1. Katanny - kuhano iz tesnega testa, ki se zavija čez dolg klobaso, «in nato narežemo na kose, iz katerih se oblikujejo kroglice. Ta vrsta oblikovanja se uporablja za polnjenje polnjenih cmokov, tako da izdelek bolje drži obliko.
  2. Žlička - pripravljena iz tekočega testa, ki se oblikuje in takoj potopi v vrelo vodo z dvema čajnima žličkama.
  3. Elastična - lahko jo uporabite za oblikovanje cmokov, kot žlice, in preprosto odtrgate koščke testa z rokami in jih zavržete.

Kako kuhati cmoke

Če želite kuhati cmoke za juho, morate izdelke temeljito premešati v določenem vrstnem redu. Prvič, jajčni rumenjaki so podrgnil z maslom in mleko očistiti, nato pa v majhnih porcijah injicirajte moko, neprestano mešanje, na koncu - sol in stepeno bela. Testo dobro premešamo, nato kuhamo v vreli juhi ali vodi. Knitlix kuhan s krompirjem, manki, sirom in hrenom. Kot nadev uporabite slanino, mast, pokrovače, meso, sir z zelišči, krekerje. Za zelenjavne in mesne jedi strežejo slane cmoke in sladico - sladko.

PravilaPriprava štrukelj:

  1. Glavne sestavine za kuhanje jedi, moke, jajc in mleka morajo biti sveže.
  2. Razpisani pleteni listi ne pridejo na vodo, ampak na maščobne sestavine - kislo smetano, mleko, maslo.
  3. Za presejanje moke je večkrat priporočljivo, da jo obogati s kisikom, zaradi česar je testo lažje.
  4. Žlice se priporočajo v slani vodi na majhnem ognju, pokritem s pokrovom. Tako se bodo povečali v obsegu in bodo nejasni. Ko se uresničijo, jih morate kuhati 1-2 minuti.
  5. Število moke, ki se izda na recept, je približno enako, ker sta elastičnost in gostota preskusa določena tudi z vsebnostjo maščobe, kakovostjo mleka, velikostjo jajc. Torej, testo za cmoke lahko gre več in manj moke.

recepti za cmoke

Menijo, da so štruklji slovanska jed, kot so cmoki, cmoki in pletilja, kot na sliki. Vsi ti izdelki imajo enake korenine, v eni ali drugi obliki, prisotni v mnogih svetovnih kuhinjah. Tradicionalni kitajski cmoki kuhajo vedno z mesnim polnilom, v Belorusiji ga dajo v kos slanine, litovski kuharji pa pripravijo tak izdelek iz krompirja, ki mu dodajo gobe, sir z zelišči, mleto meso. Glede na značilnosti nacionalne kuhinje, recepti dodajo različne sestavine - začimbe, začimbe.

Oblike so kuhane v obliki kroglic, ki so drugačne velikosti. Na primer, majhne se dobro prilegajo za prve jedi. Velika - popolna okusna priloga, ki je pred polnjenjem rafinirana z opečenim maslom, maščobo s slanino ali praženo dorožnate barve čebule. Kot omako lahko uporabite kislo smetano, česenovo omako z zelišči, paradižnik s zelenjavo.

Juha iz juhe

  • Čas: 30 minut.
  • Število odmerkov: 2-3 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 165 kcal na 100 g.
  • Imenovanje: za kosilo.
  • Težavnost: lahka.

Cmoki v juhi so pripravljeni po klasičnem receptu jajc, mleka, moke in olj. Za pripravo moke posebej ali skupaj z drugo posodo. V prvem primeru bodo cmoki bolje ohranili svoj okus in juha bo ostala transparentna. Takoj pred uporabo jih bolje postrezite, razporedite na plošče z pripravljeno juho. V osnovni recept lahko dodamo še druge sestavine, kot so začimbe črnega popra, kumina, rožmarin, timijan, ki bodo proizvodu dodale še dodaten okus.

Sestavine:

  • mleko - 100 ml;
  • moka - 150-170 g;
  • piščančje jajce - 1 kos;
  • maslo - 1 žlica. l.
  • sol - ščepec;
  • peteršilj, koper - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Raztrgajte jajce, sol, maslo na belo.
  2. Dodajte mleko, dobro pretresite. Scoop, obroki, presejanje moke.
  3. Ohranjanje hladnega elastičnega testa.
  4. Zavijte ga v dolgem stezniku in narežite na porcije.
  5. Kuhamo lahko z juho za juho ali ločeno v slani vodi. Ko cmoki izstopijo, kuhamo 2 minuti.
  6. Postrezite z juho.

Moka

  • Čas: 30 minut.
  • Število doz: 2-3 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 175 kcal na 100
  • Imenovanje: za kosilo.
  • Težavnost: lahka.

Ta recept za cmoke se uporablja kot polnilo za juho ali samostojno jed. Za kuhanje ni treba uporabiti samo pšenično moko, v ta namen rž, ajda, ječmen, ali lahko uporabite svojevrstno mešanico. Pripravite ga lahko z mešalnikom ali mlinom za kavo - želeno količino žitaric morate odmrzniti do plitvega stanja.

Sestavine:

  • moka - 200 g;
  • mleko - 100 ml;
  • piščančja jajca - 2 kosi;
  • maslo ali rastlinsko olje - 35 g;
  • sol, črni poper - po okusu;
  • lovorjev list - 1 kos;
  • kumina - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Sperite čisto olje, jajčne rumenjake, mleko. Dodajte sol in začimbe.
  2. Nato v to mešanico postopoma vstavimo presejano moko.
  3. V nastalo testo vnesemo stisnjene beljakovine. Maso, ki nastane, se temeljito skrči.
  4. Testo mora biti mehko in lepljivo.
  5. Namočeno v vodi z žličkami, morate položiti kose testa in jih vrniti v vrelo slano vodo, z lavrašekom ali juho. Po izteku časa kuhamo 1-2 minuti.

Iz manke

  • Čas: 30-50 minut.
  • Število odmerkov: 5-6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 105 kcal na 100 g
    • .
  • Namen: za kosilo.
  • Zapletenost: enostavna.

Manny knedli prihaja veliko lepše kot moka. Takšna jed je zelo všeč otrokom, še posebej, če jo napolnite z okusnim domačim džemom,med, kondenzirano mleko, jajčna krema ali kuhana čokolada. Testo je nesladkano, vendar po želji lahko dodamo malo sladkorja. Jed se lahko postreže kot priloga za meso ali dopolnila k prvim jedem - juhi ali boršču. Kako pravilno kuhati te cmoke, si oglejte recept za fotografijo.

Sestavine:

  • Manna zrna - 10 žlic. l.
  • Mleko - 500 ml;
  • maslo - 30 g;
  • piščančja jajca - 2 kosi;
  • sol, sladkor - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Prinesite mleko do vrenja na majhnem ognju, nato pa ga neprestano mešajte s tanko gladilko in nalijte manno.
  2. Dodajte sol ali sladkor.
  3. Kuhamo, neprestano mešamo 3-4 minute. Odstranimo iz ognja in pustimo, da se ohladi.
  4. Jajca zmešajte s kardiganom, prelijte na zamrznjeno palačinko. Dodajte olje in nanesite homogeno bujno maso.
  5. Lahko sestavite cmoke z dvema żlicama - zavijte kose testa v vrelo vodo. Druga možnost je uporaba močne slaščičarske vrečke. Naredite tekočo maso v njem, stisnite čez posodo, odrežite želeno količino z nožem.
  6. Kuhajte 5-7 minut, dokler cmoki ne uspejo.

Krompir

  • Čas: 60 minut.
  • Število odmerkov: 5-6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 102 kcal na 100 g.
  • Imenovanje: za kosilo.
  • Težavnost: povprečje.

Skoraj 100% uspeh v receptu cmokov je odvisen od krompirja. Če je preveč škrobna, bo težko gnetiti homogeno testo. V primeru nizke vsebnosti lepila - zlepljiva masa bo težko oblikovati. Če se testo ne konvergira v homogeni kos, je potrebno roke in površino gnetenja navlažiti. V nasprotnem primeru - morate lepljivi masi dodati malo škroba. Krompir je pomembno, da gre skozi posebno stiskalnico ali zvijanje na mlin za meso, sicer se testo ne bo oblikovalo. Priporočljivo je, da ohranite razmerje recepta.

Sestavine:

  • krompir - 1 kg;
  • moka - 2-3 žlice. l.
  • sol, poper - po okusu;
  • jajce - 1-2 kom.
  • krompirjev škrob - 3-4 žlice. l

Metoda priprave:

  1. Krompir očistite, sperite, narežite na majhne kocke in zavrite, dokler se ne skuha v veliki količini slane vode.
  2. Napregnite ga in segrejte, da preide skozi stiskalnico ali zavrtite na mlin za meso. Pustite se popolnoma ohladiti.
  3. Potem krompir postavimo v skledo, grobo razdelimo na štiri dele. Sprostite četrtino posode (lahko jo položite na vrh zagozdene zelenjave), raco napolnite z moko in škrobom.
  4. Masirane jajca, sol in začimbe dodajte homogenim gostim testom, iz katerega je treba oblikovati "klobaso". Narežite ga na kose debeline 1 cm, ga prenesite v kroglo, potresite sredino tako, da se oblikuje jama. Naredite to s celotnim testom.
  5. V obrokih premešajte veliko slane vode v 1 minuti po makovem kopru.
  6. Postavite jih na veliko ploščo v eni plasti, tako da se ne držijo skupaj.
  7. Pražite s kislo smetano z zelenjem. Ali lahko pripravijo na nektarjev zlato skorjo, s čebulo in slanino.

Siri

  • Čas: 40 minut.
  • Število odmerkov: 5-6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 89-110 kcal na 100 g.
  • Imenovanje: za kosilo.
  • Težavnost: lahka.

Za ljubitelje sira obstaja recept dišečih zamaškov in zdravih cmokov. V tej jedi lahko dodamo še druge priljubljene sestavine - drobno sesekljano slanino, zelišča, šunko, zelišča, začimbe. Kot sirno bazo lahko uporabite taljeni in trdi sir ruski, nizozemski, kislo smetano, cheddar, parmezan. Klečke lahko izdelamo ne samo na štedilniku, ampak tudi v multivartih.

Sestavine:

  • sir - 200 g;
  • moka - 90-100 g;
  • jajca - 1-2 kom.
  • rastlinsko olje - 1 žlica. l.
  • sol, črni poper - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Sir, da se naribamo na majhno rešetko, dodamo rumenjake in vse stresemo s cvetico.
  2. Potresemo v majhnih kosih narezane moke, sol, poper. Dobro premešajte.
  3. Mokre roke, da nastanejo majhne kroglice, takoj vrgel v vrelo vodo ali juho.
  4. Kuhajte na zmernem ognju 5-7 minut, dokler se cmoki ne razsipajo. Odstranite ogenj, ga položite na ploščo v 1-2 minutah.
  5. Napolnite z oljčnim oljem ali maslom.

Česen

  • Čas: 30 minut.
  • Število odmerkov: 2-3 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 144 kcal na 100 g
    • .
  • Namen: za kosilo.
  • Težavnost: lahka.

Dišeči cmoki iz česna so popolnoma združeni z vrelo vodoUkrajinski boršč. Alternativa tradicionalnim pampousejem, ki se postreže s prvim obrokom. Kako kuhati okusne nenavadne ugrabitelje? Klasičen recept doda aromi nekaj zob česna. Obstaja samo ena sestavina, okus izdelkov iz moke pa se korenito spreminja. Česenski cmoki so se izkazali kot samostojna garnitura za meso ali pečeno zelenjavo.

Sestavine:

  • moka - 50 g;
  • piščančja jajca - 1-2 kom.
  • česen - 2 zoba;
  • sol - po okusu;
  • zelenice - po okusu;
  • po potrebi majoneza - 1 kos. l

Metoda priprave:

  1. Jajca zmešajte s skorjo z okusno soljo.
  2. Dodajte presejano moko, dobro premešajte do homogenosti.
  3. Česen prehaja skozi stiskalnico, zelenice se reže z nožem. Mešajte s testom.
  4. Konzistenca mase mora iti ven kot za želodec. Če je predebela, lahko dodate nekaj majoneze.
  5. Solate tvorijo čajne žličke in namočijo v vrelo slano vodo.
  6. Ko se izdelki iz česna pojavijo, kuhamo 1-2 minuti.
  7. Oblikujte posodo. Postrezite z rdečim borščem.

siri

  • Čas: 40 minut.
  • Število doz: 2-3 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 190 kcal na 100 g.
  • Namen: za kosilo.
  • Težavnost: lahka.

Sirarski štruklji s sestavo so podobni leni cmoki, vendar so nekoliko bolj nežni po okusu. Jed je sladka, zato jo otroci zelo ljubijo. Polnjenje s sirom se lahko uporablja za hranjenje dojenčkovže v 1,5 letih. Eterične, uporabne, sladke cmoke postrežemo za sladico s kislo smetano, kondenziranim mlekom, medom, maslom, marmelado ali domačim džemom. Otroke lahko postrežete s kašo za sadje.

Sestavine:

  • sir - 300 g;
  • piščančja jajca - 1-2 kom.
  • sladkor - 1-3 st. l.
  • pšenična moka - 2 žlici. l.
  • ovseni kosmiči - 2 žlici. l.
  • vanilin - ščepec;
  • sol - ščepec.

Metoda priprave:

  1. Sir, jajca, sladkor in sol se drgnejo z vilicami.
  2. Potresemo na rezano moko, zdrobljeno na mešalniku, ovsene kosmiče, vanilin, mešamo do homogene.
  3. Testo mora biti debelo in lepljivo.
  4. Z mokrimi rokami za oblikovanje kroglic takoj spustite v vrelo vodo.
  5. Kuhajte 2-3 minute, ker so siri cmoki.
  6. Ujemite rezance, ga položite na posodo, zmešajte z maslom, da se ne držite skupaj.
  7. Postrezite z vašimi najljubšimi dodatki.

riž

  • Čas: 40 minut.
  • Število doz: 2-3 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 156 kcal na 100 g.
  • Namen: za kosilo.
  • Težavnost: lahka.

Riževi cmoki se kuhajo v različnih državah sveta, povsod imajo svoje odtenke in posebnosti. Na Kitajskem je to yuanxiang, v Koreji je danogo, v Romuniji pa plava. Kuhajo se kot sladko, z dodatkom polnjenih orehov in suhega sadja ter slanih izdelkov. Kot glavna sestavina se uporabljajo riževa moka ali drobljenci. Poseben okus jedi zagotavlja omaka, na primer kitajskazeleni čaj V romunskih cmokih lahko uporabite ne samo riž, ampak tudi koruzno moko.

Sestavine:

  • riž - 0,5 skodelice;
  • veliko jajce - 1 kos;
  • koruzna moka - 0,5 žlice. l.
  • zelenice - majhen snop;
  • sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Temeljito sperite, dokler voda ne postane bistra, nalijte 250-300 ml vode, solite in zavrite, dokler ni pripravljena.
  2. V toplo kašo dodamo jajce, narezano zelenjavo in moko.
  3. Mešalnik temeljito zmeljemo.
  4. Ustvari majhne kroglice z mokrimi rokami.
  5. Vreli vrelo juho ali vodo in kuhali največ 5 minut.
  6. Na eno ploščo dajte ploščo, zmešajte s smetano ali rastlinskim oljem.

Mlini z mesom

  • Čas: 70 minut.
  • Število obrokov: 5-6 oseb.
  • Vsebnost kalorij v posodah: 152 kcal na 100 g.
  • Imenovanje: za kosilo.
  • Kompleksnost: povprečje.

Slavni recept beloruskih cmokov "z dušami", to je z nadevom v notranjosti. Jed je kuhan iz surovega krompirja, ki ga je treba naribati. V sredini ležijo mesne mesne kroglice. Buče z nadevom z kislo smetano ali slanino. Jelo lahko kuhate ne samo s kuhanjem, ampak tudi pečete ali pečete v pečici. Izkazalo se je, da je notranjost občutljiva na meso, na zunanji strani je hrustljava zlata skorja. V mletem mesu lahko dodamo sir, gobe, začimbe. Iz te jedi lahko kuhate krompirjeve cmoke za juho.

Sestavine:

  • krompir - 1 kg;
  • čebula - 4 kos;
  • piščančje jajce - 2 kosi;
  • sol - po okusu;
  • moka - 3 žlice. l.
  • mleto meso - 300 g;
  • sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Krompir in 1 žarnica za čiščenje in izpiranje, drgnite na manjšem Rende, kot za derunov. Maso položimo na fino sito, da odteče sok. Pustite, da se umiri. Po tem boste morali izprazniti tekočino in pustiti škrob na dnu posode.
  2. V mešanici čebule s krompirjem dodamo sol, poper, škrob, jajca. Dobro premešajte.
  3. Dodajte predhodno presejano moko, testo zmešajte do homogenosti.
  4. V kaši dodamo sol, poper, nasekljano čebulo, premešamo.
  5. Iz testa morate raztegniti majhne pogače, nanesite nadev. Slepi rob, tvorijo kroglice.
  6. V majhnih delih kuhajte cmoke z "dušami". Približno 20-25 minut pri majhnem ognju, nežno mešamo.
  7. Pripravljen za večerjo z oljem ali kislo smetano.

Pečeni štruklji

  • Čas: 60 minut.
  • Število odmerkov: 3 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 252 kcal na 100 g.
  • Namen: za kosilo.
  • Težavnost: povprečje.

Popečeni štruklji se tradicionalno postrežejo s česnovo omako ali kislo smetano, kot dodatek juhi, na prilogi k mesnim jedem. Obstajajo številne različice kuhanja - kuhate lahko iz surovega ali predkuhanega krompirja, z začimbami, začimbami. Pražena čičerika na smetano ali rastlinsko olje, mast. Posodo lahko kuhate v pečici, vposebne peči za peko.

Sestavine:

  • krompir - 0,7-1 kg;
  • moka - 60-70 g;
  • jajca - 2 kos;
  • čebula - 1 kos;
  • krompirjev škrob - 1 žlica. l.
  • sol - po okusu;
  • lovorjev list - 1 kos;
  • črni poper - 4 kos;
  • maslo ali rastlinsko olje - za cvrtje.

Metoda priprave:

  1. Krompir in čebulo namažite, narežite na majhne zrnje.
  2. Dobro odtehtajte, da iztisnete kašo čim bolj suho.
  3. Dodajte jajca, škrob, sol. Naključno predvajanje
  4. Presejano moko seja, homogeno testo pregnetemo. Če je masa preveč lepljiva, morate dodati še več škroba.
  5. Z mokrimi rokami iz testa oblikujte krogle.
  6. V ponvi zavrite 3 litre vode, dodajte sol, lovorov list in poper.
  7. Ledvice pustite v vreli vodi v majhnih porcijah, premešajte tako, da se ne držijo dna.
  8. Po izteku časa kuhamo 2-3 minute. Ujemite drobovje iz vode.
  9. Popecite v pečenki z rastlinskim oljem, dokler se ne oblikuje zlata skorja.

Video posnetki