Recepti klobas z zelenimi: Skrivnosti izbire sestavin in kuhanje

Vsaka jed z omako izgleda bolje, da ne omenjamo raznolikosti okusov, ki jih je mogoče dobiti s preprostim receptom začinjenih, kislo-sladkih ali začinjenih dodatkov, tudi na običajni ocvrti krompir za zajtrk.

Zelena letina začinjenih listnatih zelenj v supermarketih pozimi je draga in, odkrito povedano, v resnici ne diši po ničemer. Druga stvar je pridelek kopra, peteršilja, cilantra, zelene, zbrane na lastni postelji: in okus je svetlejši, prisoten je presežek vitaminov in strošek je prijeten. Tudi če na posestvu ne obstaja podeželska hišica, je to kot nakup svežih zelišč na poletnem trgu veliko bolj prijetno in skladiščenje zalog na vse razpoložljive načine. Omako z zelenico in česnom je tudi bolje pripraviti poleti, da služi meso in ribe, da dopolni poletno aromo okusnega drugegapozimi.

Zelena omaka - osnovna tehnološka načela

Priprava omak ne zahteva veliko truda, vendar so posebne finosti, kot v vsakem primeru,.

Jasno je, da je za zimsko obiranje potrebno izvajanje osnovnih sanitarnih norm za ohranjanje zimskih zalog: sterilizacija pločevink in pokrovov, temeljito sortiranje proizvodov, čiščenje, pranje. Omake, ki so namenjene za dolgotrajno shranjevanje pri sobni temperaturi, so predmet obvezne pasterizacije. Ta pravila za konzerviranje so že dolgo znana vsaki ljubici.

V vsaki kozarci, ki se nabira za zimo, je treba ohraniti največjo količino hranil, vendar je za omake poleg te zahteve pomembno ohraniti največjo aromo in okus, saj je njihov glavni namen dopolniti jedi, tako kot pikantno- aromatski dodatek. Zato si zapomnite nekaj trikov, ki bodo koristni za konzerviranje:

Začinjene zelišča vonjajo, ker vsebujejo eterična olja, ki hitro izhlapijo. To pomeni, da je treba pripravljen peteršilj, koper in druga začinjena zelišča čim prej zapreti takoj po drobljenju.

Najboljši konzervans za eterična olja - prečiščeno maslo z nevtralnim okusom in vonjem. Takšna olja se imenujejo transportna. Nestabilna eterična olja se kombinirajo z rastlinsko maščobo, raztopijo v njej in nasičijo s svojo aromo: bolj pekočo zelenico se prilega v pločevinko olja, svetlejši in varnejši vonj omake. Dodajanje vode pri ohranjanju zelene barve ni vredno. Ona jene prispeva k povečanju koncentracije eteričnih olj, ampak, nasprotno, jih raztaplja, in ko se segreje, skupaj z njimi izhlapi.

Če iz nekega razloga ne želite uporabljati rastlinskega olja med konzerviranjem, in volumen zamrzovalnika vam omogoča, da v začinjene vrečke postavite začinjene listnate zelenjave, nato pripravite sveže zelene liste iz listov in jih zmeljemo v mešalniku. Pozimi jo je treba dodati na podlago omake, skupaj z začimbami, tako da je začinjen dodatek dišeč z vonjem poletja. Ta metoda priprave je zelo priročna, saj prihrani veliko časa. V zamrznjenih zelenicah je shranjenih veliko več vitaminov. Pomanjkljivost te metode žetve je v nepredvidenih izrednih razmerah, ki onemogočajo oskrbo z električno energijo, kar lahko povzroči nenadne izgube celotne zaloge zaradi odmrzovanja. Če lahko zamrznjene jagode še vedno shranjene v takem položaju, "začetek domače tovarne konzerv" sredi zime, nato pa z začinjene zelenja, stvari gredo na drugačen način: po odmrznitvi, da izgubi svoje dragocene lastnosti. Izberite načine za ohranjanje in ohranjanje pridelka, ob upoštevanju vseh tveganj, pogojev in možnosti.

Poleg sestave takšnih gredic so lahko tudi vroče paprike, paradižniki, začimbe, vendar z dodatkom česna, kadar se konzervirane omake ne mudi. Že dolgo je opaziti, da se vonj česna spreminja med toplotno obdelavo, in ko se ohranja v olju, postane skoraj neprepoznavna. Če je torej treba pripraviti omako z zelišči in česnom, ki mora imeti značilen svež vonj,nato preprosto pustite želeno količino česna do zime, ločeno za skladiščenje, pozimi pa odprite kozarec z omako in dodajte ustrezno količino. Ta tehnika bo ustvarila občutek, da omaka ni bila kuhana poleti, ampak eno uro pred večerjo. Ta trik vam bo v pomoč, če naredite pikantno zelenjavo za hladno kislo smetano omako, za pripravo zimske omake na osnovi juhe.

Vendar pa bodo v teh receptih za zimske praznine, kjer so prisotni paradižniki in paprike, česen zelo primeren tudi v pločevinkah. V interakciji s kislino ustvari harmonijo okusa. Iz navedenega sledi, da je treba skrbno razmisliti in si predstavljati končni rezultat, ki ga je treba doseči z namestitvijo najstarejših vitaminov v kozarec.

V vsakem primeru se bodo zaloge začinjenih listnatih zelenj, tudi v polizdelki pozimi, končale. Zdaj pa poglejmo recepte, kako je to mogoče storiti.

1. Enostavna omaka z zelišči in česnom

Pikantna trava in česen - klasika za vse omake in polnila. Zanimiva točka: ni vsakdo všeč vonja svežega koriandra, vendar je prisoten v številnih kavkaških in azijskih jedeh, in malo je ljudi, ki bodo rekli, da ne marajo lulu-kebab, lobio, korenje v Koreji in druge, ki so postali priljubljeni v Evropi. deli kopnega, jedi. Trik je, da v povezavi s česnovimi listi pridobi povsem nov okus, koriandar (seme cilantro) pa se popolnoma ujema s klinčki.

Alternativa omake z zelišči in česnom je mogoče šteti celoveč kot sto Kateri izmed njih jim bo v zimskem času všeč in potreboval kuhanje, je težko vnaprej predvideti, vendar pa se vsaka ljubiteljica trudi storiti vse, da bi se izognila presenečenju. Zato naredite nekaj osnovnih možnosti zelene omake česna za zimsko kuhinjo.

Sestavine:

Prva pot:

• Rafinirano olje 1 del
• Sol
• deli kinz 1-1,5
• Česen 1/5 masnega deleža listnatih zelenjav

Drugi način:

Dill and Parsley
• Sol
• Prečiščeno maslo

Tretja pot:

• Zelena paprika, poper oster
• Kinzah
• Petruška
• Česen
• Korijander
• nageljnov
Sol

Četrti način:

• kovnica
• limone
• Peteršilj in koper
\ t
• Maslo
• Sol

Priprava:

Vse sestavine za gredice se vzamejo v poljubni količini: pikantni dodatki in začimbe - primer je prostovoljen. V tistih variantah, kjer česen ne vključuje cilantra, se česen doda pozimi, po odprtju pločevinke, po okusu ali po receptu glavnega jeda.

Bistvo postopka: pripravljene sestavine omake v kateri koli varianti se zmeljejo v pasti, v kombinaciji z ogretim olupljenim oljem, temeljito premešamo in tesno zapakiramo v sterilne kozarce, "vzdolž krone". Potem lahko pločevinke pokrijemo s pokrovom, pasteriziramo v vreli vodi, segrevamo v pečici, segrejemo do 95-100 ° C.

Čas pasterizacije je odvisen od prostornine posode. Omako se praviloma ohranja v majhnihkapacitete - 0,2-0,5 l, odvisno od pogostosti nadaljnje uporabe. Stekleničke po 0,2-0,25 litra se pasterizirajo za največ 10 minut, posode s prostornino 0,5 litra - 15 minut. Po pasterizaciji je treba kozarce takoj in tesno zapreti, prekriti s toplo krpo in nato po ohladitvi odstraniti na temnem mestu. Takšne obdelovance lahko obdržite pri sobni temperaturi, ne pozabite, da olje ne mara svetle razsvetljave.

Seznam receptov česenske omake s česnom ni omejen na predlagane različice. Izberite enega od teh receptov, dodajte ali, nasprotno, odstranite "dodatne" komponente iz vašega skladišča po lastni presoji. Glavna stvar je, da jasno poudarjamo: sterilne jedi, vroče rafinirano olje, zeleno pasto iz pikantnih listov, pakiranje, pasterizacijo in takojšnje zapiranje.

2. Paradižnikova omaka "za vse priložnosti" - osnova za prvo in drugo jed, za začimbe

Največja skupina omak v svetovni kuhinji je kuhana na osnovi paradižnika. Strinjam se, da je v zimskem času zelo priročno in enostavno pripraviti omako iz paradižnika in kisle smetane, ko je v shrambi kozarec svetlega in pikantnega pireja. Tako omako lahko naredite naenkrat na več načinov: z začinjenim, kislo-sladkim ali slanim okusom. Samo ne pozabite, da nalepke za vsako kozarec zlahka najdejo želeno sestavo. Pri pripravi paradižnikovih omak maslo ni glavna sestavina, vendar ne pozabite, da ohranja in izboljšuje aromo zelenja, čeprav je v primeru uporabe popra pomembno upoštevati, da so njegove lastnosti gorenja bistveno večje.v kombinaciji z rastlinskimi maščobami.

Prva metoda.Sestavine:

• Čebula 1 kg
• Korenček 0,5 kg (neto)
• Sladkor
• Zreli paradižniki se utrgajo 1,5 litra
• "Ratunda" Poper 0,8 kg (neto)
• Česen 100 g (neto)
• Blagi korijander
• Sol
• nageljnov
• Lovorski list
• Rastlinsko olje 300 ml
\ t
• Peteršilj in koriander po okusu
\ t
• Čile (prah)

Priprava:

Umijte zelenjavo. Sesekljano čebulo, korenje in poper pečemo v pečici, dokler ni mehka, na krovu, prekritem s folijo. Korenje in čebulo pred peko, premešamo z maslom, potresemo s sladkorjem. Odstranite poper iz paprike, odstranite semena in obrišite. Povežite se s paradižnikovim pirejem. Pečena zelenjava v mešalniku. Združite pripravljene sestavine, nalijte olje in kuhajte v načinu tesnosti, da zmanjšate količino za polovico. Nato jih dajte v pasto, česen in zelenjavo, dodajte jih v ponev z začimbami. Poskusite omako. V vroči obliki se zdi, da je slana in ostrejša po okusu. Tum ga še pet minut in ga vlijemo v vroče sterilne kozarce. Čas pasterizacije - 15 minut. Potem - Takojšnje zapiranje. Zavijte in pokrijte vroče kozarce. Po ohladitvi prenesite v skladišče.

Drugi način. Sestavine: enake sestavine kot pri prvi metodi, vendar dodajte 700-800 gramov pečenega jajčevca, brez lupine in 200 ml jabolčnega kisa.

Priprava je podobna prvi metodi. Jajcevce zmeljemo skupaj s peceno zelenjavo, kis pa dodamo skupaj s cesnom in zacimbami, na samem koncu kuhanja.

Tretja pot. Sestavine: namesto pireja svežih paradižnikov - pire krompir iz pečenih jabolk, sladkor zamenjajte z medom, dodajte zelene paradižnike brez lupine in zrn, v količini 0,5 kg in druge sestavine - kot pri prvi metodi.

3. Omaka z zelenjem in česnom - adzhika v Abhaziji

Takoj opazite, da ima vsaka priljubljena jed tudi toliko načinov kuhanja kot v gospodinjstvu v kuhinji in nikoli ne moremo z gotovostjo trditi, da tega ali tistega recepta ne zasluži pozornost. Abhazijski zeleni adzhika je priljubljena začimba. Količino sestavin, ki jih samovoljno uravnava, glede na individualni okus, je ideja, da se začinjena in začinjena omaka doda zdrobljenim orehovim jedrcem, ne glede na to, kaj je.

Sestavine:

• Kinz 120 g
• Bazilika 150 g
• Koper in peteršilj 300 g
• Korijander 20 g
• Česen 180 g
• Čile (zeleni stroki) 12-15 kosov.
• Orehi, orehi (jedra) 180 g
• Sol

Priprava:

Da bi Adžika imela lepo smaragdno barvo, uporabite poper v fazi tehnične zrelosti. Ta omaka je zelo slana in zelo ostra, vendar sprememba razmerja sestavin ni potrebna za ohranjanje identitete. Samo nežno ga uporabite v končni obliki, ko se doda v jedi.

Umijte liste in pretresite prekomerno vlago, pustite liste suhe. Vse pripravljene sestavine zdrobimo po kateri koli od razpoložljivih metod: 2-3 krat skozi drobni mlinček za mletje mesa, skupaj s soljo, uporabimo zaPriprava paste za mešalnik ali kombinacijo. Pripravite adjiko v sterilne pločevinke, pokrijte in pustite 48-72 ur pri sobni temperaturi. Potrebno je, da se začne postopek fermentacije, zaradi katerega bo abhazijski adžik pridobil poseben okus, ki je prinesel veliko popularnost. Po prenosu kozarcev na mraz.

4. Zelene omake za sladice

Deserti z omako izgledajo bolj okusno. Obstajajo sladke omake na podlagi jagodičja in sadnih sokov, pire krompir in sirupi, vendar vedno okusno in nenavadno izgleda sladica omaka, ima svetlo zeleno barvo, in nenaden vonj mete v kombinaciji z medom ali sladkosti citrusov.

Sestavine:

• Mint in Melisa 400 g
• Sladkor 1,5 kg
• Gosi 1,0 kg
• Pomaranče 3 kos.

Priprava:

Začinite travo, operite in narežite, zrežite v pasto, dodajte malo sladkorja. Operite pomaranče in jih sperite z vrelo vodo. Samo naredite kosmuljo. Nato mešanico ogrozite skozi sito in odstranite semena. V kuhano pire dodajte pomaranče, narezane na pire. Pire vlijte v ponev, dodajte sladkor in kuhajte 20 minut. V petih minutah pred kuhanjem dodamo pasto iz poprove mete in melise. Pustimo, da zavre, nato ga razpršimo naravnost v vroče sterilne kozarce. Po ohlajanju omako zmešajte v shrambo.

Takšna omaka je primerna za sladoled, zrezke sira, pite. Uporablja se za pripravo sladic na osnovi smetane, kisle smetane.

5. Kisla smetana iz kisle smetane in zelenjapolizdelki na kuhan krompir in pečeno jagnjet

Vsaka letina se lahko uporabi pozimi kot samostojna pripravljena omaka ali v obliki polizdelka, ki ji doda začimbo, jajčno mleko ali gosto maso, kuhano iz juhe in moke. Najbolj opazno je dostojanstvo poletnih omak iz bank v zimskem času. Poskusite narediti najpreprostejšo posodo s to omako.

Sestavine:

• Čebula 2 kos.
• Moka 1 jedilna žlica
• Margarina-120 g
• Kisla smetana 200 g
• Juha ali mleko 1 steklo
\ t
• Zelena omaka (recept številka 1, druga pot) 2-3 žlice
• česen
• Kuhani krompir
• Prsi

Priprava:

Moko popražimo do kremastega, dodamo maščobo. Rezanje čebule in mešanje kisle smetane z mlekom ali juho, nalijemo v ponev. Maso podaljšamo in neprestano mešamo. Obrišite skozi sito in v gosto maso dodajte konzervirano omako in strok česna, ki ga predhodno sesekljate, in zmleti poper po okusu. Kisla smetana in kisla smetana sta pripravljena.

Kuhajte krompir, prepražite piščančje prsi ali meso s krompirjem prepražite pod omako v pečici.

6. Krompir z mesom, kuhanim v paradižnikovi omaki v lončkih

Vse možnosti drugega recepta so odlične za pečeno meso ali za vse vroče. Paradižnikova omaka, kuhana na prvi način recepta # 2, je zelo preprosta, saj vsebuje vse potrebne sestavineza vroče

Sestavine:

• Krompir, kuhan
• Svinjski vrat
• Paradižnikova omaka
• Paprika

Priprava:

Rezana svinjina slanina z velikimi kockami, prepražimo v ponvi, dokler ni pol-pripravljena, začinjena z mletim poprom. Kuhani krompir kuhamo s kockami ali krpicami. Meso in krompir pražite enakomerno v lončkih, prelijte z omako in pecite dvajset minut v pečici.

Zelene omake - koristni nasveti

Posebno pozornost posvetite pripravi paradižnika za vse paradižnikove omake. Čeprav ni vsak od njih ima homogeno pastno konsistenco, kot v primeru priljubljenih vrst salse, vendar lupine in zrna paradižnika v omaki ne izgledajo vedno estetsko in privlačno.

Zato morajo biti zreli paradižniki za omako iz pireja dosledno predčiščeni, da se odstrani presežek, in če morajo biti recepti v omaki prisotni v kosih, debeli paradižniki, rdeči ali zeleni, zmešajte, odstranite lupino, odstranite zrna in nato razrežite ali sesekljano v mešalniku, mlinčku za meso ali z granato (kombajnom).

Pri pripravi paprike za omake je treba upoštevati njihovo resnost, delo v rokavicah, izdelati kovinsko nerjavno ali keramično kovino, s sijajno prevleko, jedi, ki so v takih primerih najbolj primerne.