Vinska omaka Recepti: Skrivnost izbire sestavin in kuhanje

Vinske omake so pogosto postrežene z mesom ali ribami, z njimi pa odlično združujejo morske sadeže, obstajajo pa tudi možnosti za sladice. Ni treba biti strah poskusov z alkoholom. Okusen dodatek bo naredil celo najpreprostejšo in dolgočasno jedjo aromatično in okusno, kar bo dalo isti poudarek, kar pa ni dovolj.

Vinska omaka - splošna načela priprave

• Vino. V omakah je lahko dodaten element, ne pa osnova. Njegova količina redko presega 50% skupne teže proizvodov. Najbolje je uporabiti suho vino, lahko je belo ali rdeče. V nekaterih receptih pijača izhlapi, dodajo se druge omake in rahlo segrejejo, vendar obstajajo možnosti s svežim vinom, ki ga ni mogoče toplotno obdelati.

• Tekočina. Vino je običajno razredčeno s sokovi, mesne juhe, veliko receptov belih omak na osnovi smetane, mleka,kisla smetana

• Moka, škrob. Niso vedno uporabljene, ampak so namenjene za gostoto. Moko je treba hraniti vnaprej, škrob pa običajno enostavno ločimo v hladni tekočini. Zelo pomembno je, da ne dovolite videza grudic. Če je potrebno, je treba zmes napeti tik pred dodajanjem k skupni masi.

• Druge sestavine. Gobam, siru, začimbam, sladkorju in medu se pogosto dodajajo vinske omake. Z njimi odlično združuje sojino omako, gorčico in česen. Ampak ne potrebujete dodajanja dišečih začimb v velikih količinah, tako da se prefinjen vonj vina ne izgubi v splošni masi.

Vinska omaka z gobami

Znan recept za dišečo vinsko omako, za katerega se uporablja samo rdeča suha pijača. Poleg tega bodo potrebni paradižnikova pasta ali pire krompir, pa tudi nekaj svežih gob. Ta omaka je kot nalašč za rdeče meso.

Sestavine

• 120 g gob;
• 20 ml oljčnega olja;
• 150 ml vina;
• 2 centa. l paradižnikova pasta;
• par zob česna;
• glavica čebule (majhna ali polovična);
• sol, poper.

Priprava

1. Odcedite maslo na ponvi, vrzite nekaj kosov rezin česna, rahlo prepražite, odstranite.

2. Pečemo gobe, najprej razrežemo na štiri dele in nato vsako rezino tankih plošč.

3. V aromatičnem olju vrgamo gobe.

4. Rezimo majhne čebule. Dodaj v gobe. Skupaj prepražimo do mehkobe.

5. Če uporabljate omakokoncentrirano kuhano pasto, potem potrebujete malo manj. V tem primeru razredčite z vodo. Če je pasta navadna, potem takoj dodajte gobam, premešajte in segrejte minuto, dokler ne pridete do lahkega vonja ocvrtega paradižnika.

6. Dodajte rdeče vino.

7. Na isti stopnji v posodo dajemo sol, poper, lahko uporabimo propanska zelišča.

8. Omako mešamo nekaj minut in jo izklopimo.

Bela vinska omaka s smetano

Recept za zelo občutljivo vinsko omako, ki se lahko hrani z ribami, perutnino, še posebej pa dobro, je kombinirana z morskimi sadeži. Škampi, školjke, lignji v njej samo gredo super.

Sestavine

• 230 ml smetane;
• 100 ml vina;
• začimbe;
• glavica čebule;
• malo olja;
• majhen strok česna, koper;
• 1 CH. L. moke

Priprava

1. Za omako lahko vzamete katero koli maslo. Tukaj je kremasto, olivno. Segrejte eno ali dve žlici.

2. Žarnico razrežite na majhne kocke. Daj ga na tla. Pakiramo na ogenj malo manj kot povprečno na barvo rdečk.

3. Dodamo moko, premešamo.

4. Belo vino nalijte v čebulo, dokler se ne segreje.

5. Čas je, da dodamo kremo. Vsebnost maščobe v izdelku ni pomembna, vendar vpliva na okus.

6. Kremo takoj dajte v sol, premešajte. Če potrebujete vročo omako, dodajte poper.

7. Drobite tri veje svežega kopra in česen.

8. Kremno omako segrejte dve minuti. Nato dodajtekoper z česnom, premešamo in izklopimo.

Vinska omaka za meso s kislo smetano in rumenjakom

Možnost druge lahke vinske omake. Idealen za njega je bel vermut, toda po želji vzamemo kakšno drugo pijačo.

Sestavine

• 2/3 stekla. beli vermut;
• 250 g kisle smetane;
• 70 g čebule;
• 3 rumenjaka;
• 20 ml limoninega soka;
• sol in poper;
• 25 g sl. maslo

Priprava

1. Maslo položite v ponev, ki se lahko ocvrti. Če je potrebno vzemite ponev, v njem se bo vse zgodilo. Stopite

2. Glava čebula razrežemo s kockami, dodamo omako v modrikasto barvo.

3. Zmešajte rumenjake, kislo smetano, dokler ni časa. Dodajte na začimbo. Poleg soli, lahko dajo poper, koriander, sesekljan česen, velik muškatni orešček primerna tukaj. No, vse se objame.

4. Čebuli dodajte vino. Kuhano omako natančno dvakrat.

5. Takoj ko polovica vina izhlapi, dodamo kislo smetano z rumenjaki. Vremo nekaj minut.

6. Na koncu morate narediti testni vzorec. Mogoče dodamo sol ali poper?

7. Ta omaka je lahko vroča ali vroča.

Vinska solata

Čudovito vinsko polnilo, ki je še posebej dobro uravnoteženo s svežimi zelenjavnimi solatami. Popolnoma se ujema s klasičnim cezarjem ali drugimi vrstami. Pripravljen za samo pet minut.

Sestavine

• žlico limoninega soka;
• 30 ml belega vina;
• 2 kuhanarumenjaki;
• 2 žlici olja olja;
• 1 kos. med;
• sol, poper, česen po želji.

Priprava

1. Jajce zmešamo z limoninim sokom do homogenosti, pojdimo grenivke, dodamo vino in ga za trenutek postavimo.

2. Oljčno olje združiti z medom, premešati. Če omakate česenovo omako, jo bomo vrgli sem.

3. Vrnite se na rumenjake, združite obe zmesi, drgnite.

4. Dodajte ščepec soli, poper. Za ostrino lahko dodate malo gorčice. Zadnjič premešajte in pošljite omako v solato.

Omaka iz kozjega vina za ribolov v mleku

Za to vinsko omako je prav tako bolje vzeti belo alkoholno pijačo tako, da v mleku ne izstopa veliko. Od zelene je tukaj najbolj primeren peteršilj.

Sestavine

• kozarec mleka;
• žlico moke;
• 110 ml vina;
• • zelenice, sol;
• 20 g masla;
• 30 g čebule;
• 1 čajna žlička. žlico moke;
• 30 g trdega sira.

Priprava

1. Olje segrejte, narežite čebulo z zelo majhnimi kockami in prepražite na minuto. Dodajte vino Topel alkohol z čebulo do popolne blagosti zelenjave, ko so stisnjeni, jih je treba zdrobiti.

2. Za moko najprej dodajte nekaj žlic mleka, premešajte in nato uvedite drugi del. Nalijte čebulo, ki polni mleko. Omako premešajte, dokler ne doseže konsistence svetlega želeja.

3. Dodajte začimbe.

4. Raztrgamo sir, ga pošljemo tudi mlekuomaka Pričakujemo, da se popolnoma raztopi.

5. Zadnji dotik je dodajanje zelenja. Vrzi narezan peteršilj, izklopi ga. Konzistenca se bo spreminjala, ko se bo omaka ohladila, izginila bo bolj gosto, kot je zdaj.

Vinska omaka z gorčico za ribe ali morske sadeže

Druga različica čudovite ribje omake, vendar temelji na juhi, izkaže se zelo lahka, nežna, a ostra in dišeča. Če ribje juhe ni, potem lahko gojite kocko ali vzamete zelenjavno juho.

Sestavine

• kozarec juhe;
• dve žlici olja;
• dve žlici gorčice;
• pol kozarca vina;
• žlica moke;
• limonin sok.

Priprava

1. Na ogretem olju hranimo žlico moke. Mi nenehno mešamo, tako da ne gori. Ne zdrobite močno, takoj ko moka postane kremasta, s tanko nitjo, nalijte kozarec ribje juhe.

2. Ko se pojavijo prvi mehurčki. Dodamo gorčico in sol, premešamo.

3. Po minuti nalijte vino. Pripravite omako na najmanjši ogenj, počakajte malo.

4. Odstranite, dodajte zelenico, nalijte malo limoninega soka. Če resnost gorčice ni dovolj, lahko vrgel ščepec rdeče paprike.

Vinska omaka s češnjo na meso

Recept omamljanja češnjevega vina. Popolnoma se prilega mesu, daje jedi originalen okus, sočen, edinstven okus. Tu je vino rdeče.

Sestavine

• 150 g češenj;
• 150 gVino;
• ingver, cimet, poper;
• 1 čajna žlička. maslo

Priprava

1. Olje se ogreje. Potrebuje kar nekaj, samo da bi pomoklilo.

2. Odstranite kamne iz češnje. Če uporabljate zamrznjene jagode, potem morajo imeti čas, da se odtajajo.

3. Češnje položite na ponjavo, pokrijte, pod pokrovom se zamašite do mehkobe. Ni treba dodajati vode. Kuhamo v soku.

4. Ko so jagode mehke, jih je treba odstraniti iz ponve. Zmešajte mešalnik.

5. Luščene češnje obrnite in takoj dodajte vino.

6. Nanesite omako na ščepec cimeta, sol, poper. Dodajte nekaj suhega ali svežega ingverja. Mešamo.

7. Omaka se ogreje nekaj minut in jo izklopi. Postavljanje mesa v vroči ali hladni obliki.

Sladka vinska omaka za sladice

Za to omako lahko vzamete sok iz sadja ali jagodičja. Seveda je bolje, da ga stisnemo sami, toda pakirana pijača je prav tako dobra.

Sestavine

• 30 ml rdečega vina;
• kozarec soka;
• 1,5 hl. škrob;
• 40 g sladkorja.

Poleg tega boste potrebovali ščepec cimeta, vanilije, lahko uporabite sesekljane olupljene. Na splošno, vse začimbe za sladice.

Priprava

1. Zmešajte škrob s sladkornim peskom, dodajte sok.

2. Postavite peč, kuhajte kozarec. Odstranite iz ognja, dodajte vino in začimbe.

3. Pokrijte, pustite, da se popolnoma ohladi. Enostavno, a zelo dišečesladka omaka je pripravljena!

Vinska omaka - koristni nasveti in triki

• Če je preostali vinski sok nekaj dni shranjen v hladilniku, vendar nujno v tesno zaprti posodi.

• Okus vina bo svetlejši in izrazitejši, če ne boste dodali veliko različnih začimb v omako. V nekaterih primerih malo ščepec popra.

• Sour Burning? Ni vam treba nikakršnega mešanja. Nežno vlijte v drugo posodo, ne da bi se dotaknili adherentne plasti, še naprej kuhajte.