Nizozemska omaka Recepti: Skrivnosti sestavin Izbira in kuhanje

V nasprotju z imenom so francosko omako izumili nizozemski omaki. Oljna jajčna masa je bila uporabljena za različne prigrizke in je bila sestavni del številnih jedi. Čeprav, zakaj? Nizozemska omaka je priljubljena tudi v svetovni kuhinji, izdelana pa je preprosto, sestavljena je iz cenovno dostopnih izdelkov, okusna je. Pripravite hišo?

Nizozemska omaka - splošna načela kuhanja

Jajca. Barva omake bo neposredno odvisna od barve rumenjakov. Praviloma so pri kmetih in domačih jajcih zelo svetli, včasih niti rumeni, ampak oranžni. Jajca se toplotno obdelajo, vendar niso popolnoma kuhana. Zato je treba posebno pozornost nameniti njihovi kakovosti.

Maslo. Za nizozemsko omako se uporablja maslo. Ker se bo stopila, morate izbrati pristen izdelek z visoko vsebnostjo maščob. V drugemprimer omaka bo voda, ki pa ne more vplivati ​​na okus.

limonin sok, kis. Kislo je potrebno ne le za okus, temveč tudi za varnost, saj je to nekakšen konzervans. V klasičnih nizozemskih omakah se uporablja limonin sok, vendar so bolj pogosti različice s kisom, spodaj so recepti.

Začimbe. Ponavadi se uporablja sol in poper, vendar se vedno več receptov začenjajo pojavljati drugi dišeči dodatki: gorčica, zelišča, ingver, sadni in zelenjavni sokovi.

Značilnosti kuhanja. Nizozemsko omako vedno namazamo v vodni kopeli z neprestanim mešanjem, mešamo maso z mešalnikom ali cvetličnim pokrovom. Ne morete dati jajčne mešanice vreti, drugače se bo jajce zelo hitro zrušilo, nič ne bo izšlo.

Klasična nizozemska omaka z rumenjaki

Preprost recept za japonsko klasično nizozemsko omako. Limonin sok ni mogoče nadomestiti v tem receptu.

Sestavine

  • tri rumenjake;
  • 100 gramov olja;
  • sol, črni poper;
  • 30 ml limoninega soka.

Priprava

1. Maslo v skledo ali v majhno posodo, raztopimo v homogeno tekoče stanje, ohladimo, ne sme biti vroče.

2. Sveže piščančje rumenjake združite z limoninim sokom. Previdno premešamo in damo na vodno kopel. Začnemo se segrevati in istočasno premagati mešalnik ali aktivno aktivirati cvet. Masa bi morala postati bolj bujna, rahlo se posvetli.

3. S tanko nitjo uvedemo stopljeno olje, vrgimoščepec soli, dodamo majhno količino črnega popra.

4. Nizozemsko omako premešamo in še naprej segrevamo, dokler se ne zgosti.

5. Ubijemo ga še 20-30 sekund, odstranimo iz vodne kopeli. Maso ohladimo na sobno temperaturo. Topla omaka je shranjena največ eno uro. Če je potrebno, lahko nekaj časa vstavite v hladilnik, nato pa znova pretresite mešalnik.

Nizozemska omaka s kisom in gorčico

Namesto limoninega soka v receptu te nizozemske omake je namizni kis 3%. Lahko pa po želji uporabite tudi jabolčni kis ali katero koli drugo vrsto.

Sestavine

  • tri rumenjake;
  • žlico vode;
  • žličko kisa;
  • 0,5 pakiranj olja;
  • žlica gorčice;
  • sol, poper.

Priprava

1. Maslo predhodno stopite, da se ohladi, pustite jo na mizi.

2. Povežite vodo in kis, prelijte na surove jajčne rumenjake, temeljito premešajte in takoj dodajte ščepec soli. To mešanico pošljemo v vodno kopel, segrejemo in istočasno premagamo do lahke kondenzacije mase.

3. Takoj ko omaka začne spominjati na svetlo smetano, jo vnesti v maslo, nadaljujte z mešanjem in segrevajte.

4. Ko dosežete konsistenco soje, odstranite maso iz vodne kopeli, nekoliko se ohladite.

5. Dodajte gorčico, vstavite črno mleto poper. Če se je izkazalo, da je gorčica zelo akutna, lahko dodate polovico norme. Če je sveža in ne zelo ostra, potem bomo to količino povečali.

6.Maso smo premagali do homogenosti in še večkrat z mešalnikom ali vijolično.

Klasična nizozemska vinska omaka

Še en recept za klasično nizozemsko omako, ki je zelo priljubljena v vaši domovini. Bolje je, da uporablja vino suho in belo, z drugo alkoholno pijačo pa je nekoliko drugačen okus.

Sestavine

  • štiri rumenjake;
  • tri žlice belega vina;
  • žlico limoninega soka;
  • 0,5 žličke. sladkorni pesek;
  • 120 gramov olja;
  • sol, 3 grah grah.

Priprava

1. Postavili smo na skledo z vodno kopeljo in v njej postavili surove jajčne rumenjake.

2. Takoj dodajte vino, stisnite limonin sok, metnite sladkor in nalijte žlico čiste vode, vendar ne vroče, saj se rumenjak pred časom ne sme zgostiti.

3. Mešajte zmešajte in ogrejte rumeno omako.

4. Raztopite maslo poleg peči ali naredite v mikrovalovni pečici.

5. Takoj, ko rumenjaki postanejo debelejši, jih v tanko nit navijemo z oljem, nadaljujemo z mešanjem, zdaj pa še bolj aktivno.

6. Slano omako, zdrobimo grah črnega popra, dodamo sled. Po nekaj minutah dodajanja raztaljenega masla prinesite nizozemsko omako, dokler ne najde pravilne konsistence.

7. Odstranite posodo iz vodne kopeli, vlijte vsebino v posodo.

Nizozemska omaka z pomarančnim sokom

Za pripravo dišeče nizozemske omake ne potrebujete toliko oranžne, temveč njene zebre.Podobno lahko grenivke kuhate z lupino ali pa izrazitejšo aromo limone.

Sestavine

  • tri rumenjake;
  • žlico limoninega soka;
  • dve žlici pomarančnega soka;
  • 80 g smetane masla;
  • sol, poper, zebre.

Priprava

1. Preden odstranite lupino, oranžno dobro operemo, odstranimo čopič za čiščenje z voskom in ga temeljito obrišemo s prtičkom. Vzemimo ribec, zgornji skorji vtremo v krog, potrebujemo majhne kose. Če ni več, lahko uporabite nož, navaden ali zelenjavni.

2. Zmešamo lupino, limonin sok, rumenjake, dodamo pomarančni sok, iztisnjen iz uporabljenih citrusov. Daj na vodno kopel, podreti in segrevaj.

3. Maslo raztopimo in ohladimo.

4. V omako vrgnemo ščepec soli. Za ostrino dodajte poper, znesek po vaši presoji.

5. Uvajamo olje, segrevamo in premagujemo.

6. Za dosego želene konsistence odstranite omako iz ognja.

Klasični nizozemski zrak "zrak" z beljakovinami

Možnost klasične nizozemske omake, ki se ne pripravlja samo iz rumenjakov. Potreben bo tudi balzamični kis.

Sestavine

  • dve jajci;
  • 100 gramov olja;
  • žlička limoninega soka;
  • žlica balzamičnega kisa;
  • začimbe.

Priprava

1. Ločite rumenjake, da dosežete homogenost ene minute.

2. Limonin sok, ki ga boste združili z balzamičnim kisom, prelijte v rumenjake,nadaljujte s pojavom lahke pene.

3. Maso rumenjaka položimo na ogenj.

4. Maslo za taljenje masla.

5. Veverico razbijte v posebno skledo v gosto in bujno peno.

6. Dodajte v jajca začimbe, premešajte, segrejte.

7. Postopno nalijte maslo, še naprej segrevajte nizozemsko omako.

8. Na samem koncu uvajamo beljake v bujno peno. Segrejemo, dokler omaka ne dobi želene konsistence, ne pozabite neprekinjeno mešati.

Nizozemska omaka s smetano

Recept za kremasto holandsko omako iz rumenjaka. Tukaj je seznam uporabljenega soka limete, lahko pa vzamete tudi normalno limono. Kremo uporabljamo samo maščobe vsaj 20%.

Sestavine

  • 70 g masla;
  • 50 ml smetane;
  • 3 rumenjaka;
  • 2 cent. l sok limete;
  • sol, beli poper.

Priprava

1. Zmešajte jajčne rumenjake in limonin sok, posodo segrejte na vodni kopeli, nadaljujte z mešanjem v vencu.

2. Maslo stopite v ločeni skledi.

3. V smetano dodamo sol in poper, raztopimo. Vlijte maso v rumenjake in nadaljujte z mešanjem zgoščevalne mase.

4. Na koncu dodamo stopljeno maslo. Omako premešamo, dokler ne postane homogena, precej debela.

5. Odstranite ogenj. Pustimo, da se masa ohladi na sobno temperaturo, mešamo približno tri minute.

Šparglji z nizozemsko omako

Najbolj priljubljena jed iz nizozemske omake so beluši. To je duetpopolnoma kombinirani. Za obrok morate izbrati sveže zelene stroke. Obenem se seznanite z drugo tehnologijo kuhanja priljubljene jajčne omake.

Sestavine

  • 20 poganjkov belušev;
  • 2 velika rumenjaka;
  • 100 g masla;
  • 10 ml limoninega soka;
  • 1 čajna žlička vinski kis

Priprava

1. Zmešajte limonin sok in vinski kis ter segrejte, da vre skupaj s ščepcem soli.

2. Olje se topi v ločeni skledi.

3. Premešamo rumenjake, dodamo vrelo mešanico kisa in limone.

4. Dodajte kapljice stopljenega masla, zmešajte pri najvišji hitrosti mešalnika, dokler se vse ne konča. Če je olje visoko kakovostno in je vse narejeno pravilno, se bo pojavila emulzija, ki spominja na majonezo, vendar le s kremo. Na maso dodajte malo popra. Mi omako postavimo na stran.

5. Šparglje zberemo v žarek, ga zavezujemo z nitjo. Spustimo se v vrelo vodo, tako da kremo pustimo zunaj, pripravljamo se na paro. Ponev pokrijte s pokrovom.

6. Šparglje pripravimo štiri minute, ga vzamemo iz ponve, odstranimo odvečno vodo in razporedimo po ploščah. Vrh z nizozemsko omako.

Nizozemska omaka - koristni nasveti in triki

Pred rezanjem olja je bolje rezati majhne kocke in se stalno mešati. V tem primeru se enakomerno stopi, ne pregreje se veliko.

Če vam vonj surovih rumenjakov ni všeč, morate odstraniti tanko vrečko s filmom, ki vsebuje vsebino, iz nje pa prihaja vonj.

Sprvaglavna obloga omake je bil beli poper. Ampak ni tako priljubljen kot črni poper, zamenjal ga je, kar počne doslej.

Kje so predniki beljakovin iz jajc; V nobenem primeru ne zavrzite, dodajte omlet, uporabite za testo, od njih lahko pripravite čudovite merenge ali preprosto gogol-mogul.