Palačinke z zeljem - vrste testa, recepti po korakih in skrivnosti za kuhanje

Kosi - tema, ki se vedno zanima za gospodinje. Čeprav je bilo vse že zamišljeno in povedano, vendar bi bilo še enkrat zaželeno, da se prepričate, da je vse pravilno narejeno, ali pa se naučite nekaj novega o zeljah, ki so zelo podrobne, v korak po korak receptih, da dosežete popolnost pri pripravi testa, da bi vsi uživali, kot pravijo.

Zgodi se, da vsi že vedo, toda nekaj manjših podrobnosti, ki so jih prej zamudili, so pravkar spremenili. Potrudimo se, da je ne bi zamudili, da se je testno testo izkazalo kot popolno. Kar se tiče polnila, je vedno najbolj slasten kos pogače, in edina stvar, ki jo vsakdo želi - imeti jo več.

Postopni recepti pite zelja - glavna tehnološka načela

Kvas ali sveže testo se tradicionalno izbere za kuhanje peciva. Vsaka hostesa ima skrivnost kuhanja, ki je prišla do njene dediščine, a vsak recept za testopite in pite z zeljem je osnova. Pri tem je treba posebno pozornost posvetiti temu, potem pa vsak korak po korak recept s pitami z zeljem ni povzročil nobenih vprašanj in ni povzročil nepričakovano neprijetnih rezultatov.

Znanje o biokemiji je zelo koristno pri oblikovanju pravilne formulacije. S to znanostjo lahko vzamete kateri koli recept, ki vam je všeč, prilagodite količino sestavin v skladu z vašim okusom, razpoložljivostjo izdelkov in njihovimi kvalitativnimi lastnostmi. Testo bo vedno najboljše, če bo v njegovo pripravo vključen znanstveni pristop.

Testna biokemija

Vsako testo sestavljajo suhe in tekoče sestavine. Suhe sestavine vključujejo tiste, ki vsebujejo minimalno količino vlage: moko, škrob, žita, kakav, pecilni soda, suho mleko, albumin (jajčni beljak). Seveda imajo te sestavine tudi vodo, ki vpliva na kakovost končnega testa.

Doma je težko natančno analizirati te izdelke in nihče ne bo z njim zaposlen. Zato upoštevajte, da suhe sestavine dajejo napako pri pripravi testa, vsaj do 25%, ker ne obstajajo popolnoma suhi izdelki. Druga skupina izdelkov - mokre komponente testa: voda, mleko in vsi mlečni izdelki, vključno z maslom, rastlinskim oljem, sladkorjem, alkoholom (stisnjeni kvas), jajci. Vsebujejo več kot 80% (voda - 100%) vlage in tvorijo tekočo podlago preskusa.

To pomeni, da je treba, na primer, v receptu za zelje po korakih opozoriti, da test vključuje vodo in moko, in več.nič, potem morate te sestavine uravnotežiti tako, da je njihova teža popolnoma enaka. Vedoč, da je vsebnost vlage v pšenični moki, v skladu s standardom, 14%, je treba mešati testo v izračunu: 1 kg moke na 860 ml vode. Raven trdnih snovi in ​​trdnih snovi v preskusu je zagotovilo za uspeh. Po peki se voda, dodana testu, delno izhlapi. Ko se izhlapi, je znano, da gre v plinasto stanje, kar prispeva k nastanku por v testu. Vse ostalo - maščobe, beljaki, kvas in sladkor, kislo mleko so potrebni za povečanje tega učinka. Dodajanje tekočih komponent, oziroma zmanjšanje količine vode ali povečanje količine moke.

Za principe priprave dobrega testa za zeljene pite preberite tudi postopne recepte in koristne nasvete.

Palačinke z zeljem - korak za korakom recepti iz kvasnega testa

Sestavine:

• Mleko (3,2%) 500 ml
• Stisnjeni kvas 75 g; suha - 25 g;
• Sladkor 60 g
• Moka (najvišja kakovost) 850 g
• Jedilna jajca 2 kos.
• Sol 10 g
• Margarina - 80 g
• Donos testa: +/- 1,5 kg
• Za nadev: kuhano zelje z zelenjavo in riž - 750 g

Tehnologija priprave:

Kvasno testo se kuha na ovseni in brezopasni način; Obstaja tudi hladna metoda priprave piščančjega testa, ki se bistveno razlikuje od prvih dveh možnosti.

1. Pred nadaljevanjem študije postopnega recepta za zeljene pite upoštevajte, da navzočnost kvasa v testu dajesijaj, in so potrebne, vendar je kakovost peke odvisna od njihove pravilne uporabe.
2. Prekomerne količine kvasa in nezadostna količina časa, porabljenega za spodbujanje testa, povzročajo dejstvo, da imajo pripravljeni proizvodi iz testa za kvas značilen vonj neprekinjenega kvasa, ki se hitro pokvari (prizadene plesen, drugi mikroorganizmi). Ta vrsta pečenja je škodljiva za vitko figuro. Ampak, da zamudite trenutek, ko je kvas že predelal ogljikove hidrate, in testo se je dvignilo in postalo zrak, to je, napolnjeno z mehurčki ogljikovega dioksida, dodeljeni kvas tudi ne more.
3. Da bi testo dolgo ohranilo svoj sijaj, zadržal ogljikov dioksid, bi moral biti plastičen. Zato je pri mešanju pomembno ohraniti pravilno razmerje med suhimi in tekočimi sestavinami, kot je bilo obravnavano zgoraj, kot tudi, da se na tej stopnji ne mudi. Da bi med seboj združili tekočino in moko, ki tvorijo močne "niti" vode in glutena, je treba testo temeljito premešati, dati čas za "počitek".

Zlobna pot

Vse izdelke iz testa je treba ogreti na sobno temperaturo.

1. Mleko segrevajte pri temperaturi 20-25 ° C, da lahko kvas deluje udobno. Dodamo sladkor in tretjino moke: delo mikroorganizmov zahteva energijo, ki daje sladkor in prehrano. Nastala tekoča masa mora imeti povprečno konsistenco kot testo za kuhanje. V topli površini tekočega testa se mehurčki prekrijejo v 15 minutah, vendar ne poskusitev naglici - pustite kvas reciklirati sladkor in ogljikovi hidrati, ki jih vsebuje moka, bodo sprostili več plina.
2. Taljenje margarine. Maščobe maščob so večje od molekul vode, zato se dodajanje testa poveča možnosti za pridobitev bujnega testa. Poleg tega, maščobe zagotavlja testo s testom, obdrži vlago in zrak med peko, kar dodatno poveča porast peciva v pečici. Toda pour stopljene maščobe, v tekoče testo, rahlo ohlajen, tako da ne "gorijo" kvas, ker je njihovo delo še ni končano.
3. Jajca dajte v bujno peno. V razčlenjeni obliki bodo posodo nasičile tudi s kisikom. Dodajte jajčno peno tekočemu testu. Temeljito premešamo, dokler ne nastane homogena emulzija.
4. Mletje presejte, tudi če je bilo včeraj že presejano. Več kisika v testu - boljše torte. Zmešamo testo in ga postopoma prelijemo z moko. Če uporabljate kombajn za potapljanje, preverite zamašenost testa, ga vlecite z rokami: pri raztezanju se testo ne bi smelo pojaviti, ne bi se držalo za roke. Ko ročno mešate, se osredotočite na "babičine skrivnosti": poskušajte premešati gibanje od spodaj do vrha, nato pa mimo centra; Z ročnim potapljanjem testo dvignite in ga nežno odstranite, da ga nasičite s kisikom.
5. Pokrijte testo, ga približajte toploti. Ko se podvoji, začnite oblikovati torte.

Poskusite uporabiti stisnjeni kvas za ne-oljno metodo, saj so med peko manj odporni na temperaturne učinke, kvas pa mora umreti v pečici, tako da neše naprej delal v telesu, ko je padel v želodec s pite.

Nojsko testo

Ta metoda se razlikuje od prve tehnologije mešanja, sestava sestavin pa ostaja enaka.

1. Predgrevanje mleka ali vode - 80% vol. V preostali tekočini raztopimo kvas.
2. Dodajte polovico presejane moke, premešajte peno do homogene konsistence. Površino zlijte z moko, pokrijte z brisačo in pošljite na čistilno sredstvo dve ali tri ure.
3. Opora bi morala biti dobro preoblikovana. Najprej se bo povečal volumen, in ko se bo začel umirjati (ne zamudite tega trenutka!), Dodajte stepena jajca, preostalo tekočino, moko. Na koncu obroka nalijte toplo stopljeno maščobo (margarino, zelenjavo ali maslo).
4. Testo zmešamo v plastično stanje. Pripravljeno zračno testo med gnetenjem "zavre".
5. Ponovno prenesite v toploto tako, da razmažete testo, z brisačo ali filmom. Za nekaj časa se testo vsaj dvakrat pregneta. Končno testo se enakomerno stisne, ne drži se za roke.

Izdelki za testiranje rude so bolj koristni, saj se vsi procesi fermentacije v njem končajo do peke. V testo lahko dodate več peke.

Testo s kvasnim testom - tretja pot

Za to metodo potrebujete ohlajena živila, testo iz kvasne peči se kuhajo v hladnem prostoru, tako da maščoba nima časa, da se segreje in stopi v procesu plastenja. Praviloma se listnato testo ne doda hrani. Zato s seznama sestavinizločite jajca in sladkor, zamenjajte mleko z vodo in povečajte količino margarine glede na maso izključenih proizvodov.

Sestavine:

• Voda 500 ml
• Stisnjeni kvas 75 g
• Sol 10 g
• 250 g margarine (ali druge maščobe)
• Moka 850 m (vključno s 250 - za zdrs)

Priprava:

1. Kvas in sol raztopimo v majhni količini vode (10-15% skupne prostornine) pri sobni temperaturi, tekočino vlijemo v drugo vodo, ohladimo na 10-15 ° C.
2. Moko prelijte, ločite 250 g za valjanje testa in njegove plasti, od drugega pa strmo testo. Odstranite v hladilniku in pokrijte film.
3. Zamrznjena margarina ali maslo s pomočjo noža (ali zmelje na ribe), skupaj s preostalo moko.
4. Kuhana količina drobtine mora biti vsaj 16 slojev testa, zato jo predhodno porazdelite tako, da enakomerno potresemo pripravljeno testo.
5. Namažite površino mize in zibalnika. Razširi testo zelo tanko, kvadratno ali pravokotno. Potresemo s tanko plastjo kuhanih maščobnih drobtin, s svojo dlanjo, da ne odpade. Zavrtite plast z ovojnico, jo zavijte v prvotno velikost in ponovno nanesite z oljnimi drobtinami.
6. Končajte testo, ga zamrznite in ohladite, dokler končni polizdelki niso dokončani.
7. Pripravite nadev, prezračite prostor, tako da se listnato testo iz kvasa ne bo začelo dvigovati, ko bodo pecivo oblikovane pred časom. Pečico segrejte šele, ko so bilimešani polizdelki.
8. Praškasto testo iz testa za testo zelo hitro in dobro dvignjeno v pečici, napolnjeni s trajektom.

Priprava polnjenja za pite s zeljem - korak za korakom

Razmerje med polnjenjem in preskusom v žemljicah - 1: 1. Če vam je ljubše sočno zelje, potem povečajte količino testa za 10%: tako da sok ne pušča na jed, zavijte testo v testo zelo previdno. Za polnjenje ne puščajte iz testa, dodajte pire krompir, grah, kuhani riž, gobe ali kuhane ribe.

Duhovno zelje s paradižnikom

Sestavine:

• Sveže zelje 0,5 kg
• Korenček 120 g
• Čebula 200 g
• Paradižnikova pasta 75 g
• Začimbe - po okusu
\ t
• Olje 100 g

Priprava:

1. Rezana zelenjava se fino seseklja.
2. Maslo segrejte, prepražite do mehkega čebule in masla.
3. Položite posodo ali skodelico zelja, kuhajte, dokler ni pripravljena. Količina polnjenja naj bi se zmanjšala za 25-30%.
4. Dodajte paradižnikovo pasto, razredčeno z malo vode z začimbami. Zelenjavo kuhajte še pet minut. Ohladite se
5. Polnjenje zelja za zelje je pripravljeno. Če ga želite zgostiti, dodajte zgoraj navedene komponente. Izberite želeno konsistenco.

Kako speči torte s kupusom?

Če izberete enega od načinov za pripravo testa, izberite način peke. Klobase z zeljem lahko pečete v ponvi, globoko ocvrte ali pečete v pečici.

Za cvrtjeV ponvi dajte pecivo ravno ovalno obliko. Posodo segrejemo tako, da dodamo malo olja. Razmažite polizdelke na razdalji 1,5 cm, ko se pražijo, se povečajo. Ohranite zmerno temperaturo. Po eni strani porjavljenega peciva pokrijte ponev s pokrovom 2-3 minute - tako jim boste dali veličastnost, testo pa ne bo nenačrtovano.

Za cvrtje uporabite prečiščeno maslo. Pripeljite ga do vrenja, zmanjšajte ogenj, nežno spustite kolače. Za globoko cvrtje je lahko oblika pogače ravna ali konveksna, odvisno od globine jedi, v katerih se pražijo, polizdelki pa morajo biti popolnoma potopljeni v vrelo olje.

Pečice pečice segrejemo na 180 ° C. Tortice dajte na posodo, namažite. Pripravite zmes za mazanje površine peciva: jajce pretresite z dodajanjem 50 g stopljenega masla. Preden postavite posodo v pečico, nanesite na površino pite jajčno mastno mešanico, da bodo videti rožnate.

Korak za korakom za pite zelja - koristni nasveti

Za pripravo svežega (ne-kvasnega) testa so idealni za mlečne izdelke v kombinaciji z sirilom ali sode bikarbone. Dodajte prah v moko, ne v tekočino, tako da bo reakcija potekala v preskusu. Če dodamo soda v kefir, sirotko ali kislo mleko, potem plin neuporabno izhlapi, ne da bi poskusil testirati. V testo, ki se ne doda, dodamo še maloalkohol - 50 ml na 0,5 litra tekočine.

Po gnetenju svežemu testu, tako kot kvas, potrebuje čas za začetek fermentacije. Torej je ta vrsta testa za zeljene pite dobro pripravljena vnaprej, na primer zvečer, in pusti pri sobni temperaturi. Zjutraj mora dodati malo moke, ponovno zmešati in nadaljevati z modeliranjem pite.