Recepti za zvitke rib: Skrivnosti sestavin Izbira in kuhanje

Ribji zvitki - lahka, a koristna jed. Navzven vedno izgleda spektakularno, kar vam omogoča, da bistveno popestrite dnevni meni in okrasite prigrizno praznično mizo.

Poleg tega bodo posebne vrste te jedi ustrezale tudi tistim, ki se držijo ne stroge diete ali opazujejo post.

Kuhanje okusne peciva ne vključuje veliko časa. Nekateri prigrizki so pripravljeni za hitro roko.

Ribji zvitki - splošna načela priprave

Filet je osnova vsakega takega zvitka. Lahko ga kupite že pripravljeno ali ga ločite sami.

Ribji zvitki so narejeni iz svežih ali soljenih rib, lahko so tako reke kot morja. Glavna stvar je, da ribe niso preveč mastne in koščene.

Osnova zvitka lahko služi kot celi file svežih rib in kuhaniz nje se je napolnila Soljeni fileti se uporabljajo kot nadev in narezani na tanke plošče ali majhne rezine.

Obstaja veliko možnosti in načinov za pripravo takega obroka. Zviteki so kuhani, kuhani na pari, pekli, sesali ali namočili v hladilnik. Kuhajo se z nadevi in ​​brez njih, v eni jedi se včasih uporablja več vrst rib. Pravilna kombinacija izdelkov, na to morate paziti pri kuhanju.

Ribji zvitek s soljenim lososom "Praznični"

Sestavine:

  • svetlo slani losos - 200 g;
  • dve žlici krompirjevega škroba ali koruze;
  • štiri jajca;
  • Ripper za testo - 1/2 majhna torba;
  • 100 gr. majoneza;
  • pet vejic kopra;
  • 200 ml kisle smetane z vsebnostjo maščobe ne manj kot 20%;
  • 60 gr. (2 žlici žlic) moke;
  • 60 gr. črne oljke brez semen.

Metoda priprave:

1. Oljke se razrežejo s tankimi obročki, ki drobno potiskajo koper.

2. Dodajte jajca v skledo, rahlo jih poravnajte z gobo in posujte moko, ki jo prečkate s škrobom. Dodajte majonezo, malo soli, pecilni prašek, sestavine temeljito stehtajte v homogeno maso.

3. Tri majhne žlice testa položimo v majhno skodelico in zmešamo z zdrobljenim koprom.

4. Napolnite deko z pergamentom. Prelijte glavni del testa in ga enakomerno razporedite po celotni ponjavi. Zgoraj, v centimetrih drug od drugega, iz čajne žličke kapljamo testo, napolnjeno s koprom, razporedimo obroček oljk.

5. Ogrevajte do 200 stopinj pečice. S povprečno stopnjo ga postavite v testo s testom. Pečemo 20 minut.

6. Po peki takoj obrnite posodo na mokro brisačo, jo razporedite in jo potegnite z brisačo. Hladi se rahlo, razporedi, očisti brisačo, nato pa se ponovno testira v zvitek in pusti, dokler se ne ohladi.

7. Medtem ko je osnova zvitka hladna, pripravite nadev. Losos narežemo na majhne koščke in zmešamo s kislo smetano.

8. Razširite ohlajeno testo. Na površini enakomerno razdelite ribje nadeve in povlecite nazaj.

9. Ribji zvitek prekrijemo s filmom o hrani, čez noč damo v hladilnik.

Ribji zvitek lavasa in slanega lososa

Sestavine:

  • soljeni losos - 200 gramov;
  • list finega lavaša;
  • majhen snop kopra;
  • 200 gr. Sladki sir;
  • majhna limona;
  • solatni listi za serviranje.

Metoda priprave:

1. Pripravite ribe. Losos rezimo z zelo tankimi rezinami. Uporabite lahko končni rez.

2. Limono zarežite z vrelo vodo, prerežite. Izvlecite iz ene polovice soka in filtrirajte skozi sito. Potrebujemo približno žlico.

3. Smrdi zeleni koper. V majhno globoko skledo dajte sir in mu dodajte koper. Vlijemo limonin sok in dobro premešamo.

4. Razširite pita kruh in nanj nanesite tanko, enakomerno plast sira. Rezine od zgoraj rahlo razkrojitelososa

5. Lavo nanesemo z gostim zvitkom, povlečemo v film in jo položimo v hladilnik.

6. Ko lavash pušča s sirom in mehkim, narežite ribji zvitek na kose dveh centimetrov širine. Postrezite na solatnih listih, položenih na dno ravne plošče.

Parni ribji losos in smuč - "Nežen"

Sestavine:

  • ostriž (file) - 350 g;
  • 300 gr. lososov file;
  • dve jajci;
  • maščoba, prednostno 33%, smetana - 100 ml;
  • po okusu - paprika in beli poper.

Metoda priprave:

1. Temeljito speremo zamrznjeni file rib, posušimo brisače s papirnato brisačo. Sesek file - twist na meso za mletje, dvakrat skozi majhno mrežo. Najprej pripravite mleto meso iz smučka, nato pa - z lososom in razporedite po posameznih skledah.

2. Rahlo dodajte oba mleto meso. Ribjo maso ščuka z dišavami poparite in mu zmešajte smetano. Dodajte lososa z lososom in poprom.

3. Operimo jajca. Nežno kuhajte, izcedite beljakovine v eno skledo, jajčne rumenjake v drugo. Veverice se narežemo na debelo peno in prenesemo na nadev štuka. Bodite previdni, da se ne znebite pene. Zmešajte lososove stvari z stepanimi rumenjaki.

4. Cev odrežite za peko iz enega roba, raztegnite jo na mizo in navlažite z vodo. Enakomerno ga razdelimo z mletim mesom iz ščuke in ga razporedimo z isto plastjo lososovih rib. Kolaps, ki se dvigne preko roba rokava, v zvitek. Na obeh straneh, tesno pritrdite rokav - zavrtite inzvežite rob z vozlom.

5. Kuhanje ribe za paro v parnem štedilniku ali multivartih v parnem načinu 45 minut. Odstranite obojko šele po polno hlajenem valjčku, tik pred rezom.

Ribji zvitek sveže zamrznjene skuše brez kuhanja in pečenja

Sestavine:

  • sveža mozzarella - štiri trupla;
  • čajna žlička soli za drobno mletje ("ekstra");
  • česen;
  • 1/4 žličke muškatnega oreha, črnega popra in dišečega.

Metoda priprave:

1. Zamrznjena trupla skuše pripravite v skledi in pustite v hladilniku. Popolnoma operemo ribe, odrežemo glavo in rep. Odstranite navznoter, ločite filete od kosti in sperite še enkrat.

2. Očistimo tri majhne klinčke česna in ga fino sesekljamo z nožem, nato pa se rahlo iztisnemo. Vse začimbe zmešajte s soljo.

3. Raztegnite list pergamenta ali folije, na njem položite ribji file, ki se rahlo prekriva, celuloze navzgor.

4. Nastalo ribjo pasto potresemo s česnom in jo rahlo stisnemo na koščke mesa. Napolnite z mešanico začimb s soljo in jo zavrtite navzdol, začenši z lepšimi robovi - repi.

5. Zavrtimo pergament - dva ali tri liste in ga položimo na spodnjo polico v splošni komori hladilnika. V približno osmih urah se preselimo v zamrzovalnik, trajanje izpostavljenosti v njem pa je 8 ur.

6. Vzemite 20 minut pred vložitvijo. Služi, rezanje tankorezine, razporejene, razpadle po rezini svežega zelenja.

7. Za pikantnost lahko kos rulete rahlo polirate s polnjenjem sveže stisnjenega limoninega soka in oljčnega olja. Za dve žlici olja potrebujete žličko soka citrusov.

Ribja skuša z zelenjavo in morskimi sadeži (kuhana)

Sestavine:

  • sveža mozzarella brez glave - 1 velik trup;
  • 50 gr. školjke ali olupljene kozice;
  • velike korenje;
  • česen;
  • 10 gr. granulirana želatina s hitrim sproščanjem;
  • majhen kup začimb "za ribe";
  • kuhano jajce;
  • 50 gr. sveža ali zamrznjena špinača.

Metoda priprave:

1. V brakični vodi pripravljeno morsko hrano zavremo na pripravljeno, hladno.

2. V osulju odrežite trebuh in odstranite vse navznoter, odstranite črni film. Odrežite rep, odrežite trup po hrbtu in odstranite vse kosti, vključno s hrbtenico. Pranji izperemo, suho obrišemo s brisačo in začasno odložimo.

3. Pripravite polnilo. Na velikem ali srednjem trčku zmeljemo korenje. Svežo špinačo ne rezimo zelo široko. Če ga vzamemo zamrznjeno, ga po odtajanju dobro stisnemo. Narežite jajca. Očistimo tri zobe česna in jih z nožem drobno narežemo.

4. Na folijo živilske folije odlepite, razmažite en file. Rahlo potresemo z začimbami, dodamo in enakomerno potresemo z obrokomželatina Zložite ribjo korenček in jo položite na špinačo. Potresemo plast zelene barve z majhno količino soli in jo enakomerno razdelimo zdrobljenim česnom.

5. Dodajte polnilo morskih sadežev in jih pokrijte z jajcem.

6. Piščanec je zapustil in ga, tako kot prvi, rahlo dodamo, začinimo z začimbami in potresemo z želatino. Nato ga dvignemo in hitro obrnemo jajčni sloj, ga položimo na vrh in malo pritisnemo.

7. Ujemimo ribe brez robov filma, ki ga tesno obremenjujemo z ribiško palico. Vežemo na več mestih z vrvico ali debelo nitjo. Prenesite v majhno ponev, vlijemo vodo in zavremo. Pripravite, ne da bi pustili, da zavre približno pol ure.

8. Vse vode iz posode izpraznite in jo po ohlajanju položite na rolo. Postavite bučko v hladilnik. Počakajte osem ur, odstranite folijo iz ribe in jo narežite na rezine.

Preprost recept zvitka rib z gobasto pečenko

Sestavine:

  • nemastne rečne ribe - fileti, ki tehtajo 500–600 gr.
  • 200 g gob;
  • majhno rezino belega kruha - 50 gramov;
  • glavica čebule;
  • surovo jajce;
  • 40 gramov trdega sira;
  • Mleko - 80 ml;
  • na pol majhno žlico, origano in timijan;
  • mešanica zmletih paprik;
  • pol čajne žličke zdrobljenega suhega rožmarina.

Metoda priprave:

1. Najprej pripravimo talne ribe. V ta namen je filet vloženrazrežejo na kose in prekinejo z mešalnikom. Tako mleto meso lahko kuhate tako, da ribo zavrtite na mlinček za meso, potem pa ga je treba dvakrat prenesti skozi majhen žar.

2. Kruśne drobtine napolnite z mlekom in namakajte ćetrt ure. Dobro se stisnemo in klečimo z rokami, prevedemo v mleto ribo. Tu razlomimo jajce, dodamo začimbe, malo dodamo in premešamo do homogenosti.

3. Pripravite polnilo. Narežemo rezine čebulice in gobe. Na rastlinskem olju prepražimo čebulo, dokler ni transparentna. Nato razprostrite gobe in se pripravite na popolno izhlapevanje vlage.

4. Raztegnite folijo in jo enakomerno porazdelite. Poskušamo narediti plast, ki ni večja od centimetra, dajemo ji pravokotno obliko. Zamrznjeno gobasto nadev položimo na ribe in vse potegnemo z zvitkom. Zavrtite ga s folijo, tesno zategnite sklepe in rob.

5. Previdno prenesite pakirani ribji zvitek v posodo in ga postavite v pečico na 190 stopinj. Po pol ure dobimo, pazljivo razredčimo robove folije in potresemo s sirovimi čipi. Vložite nazaj v pečico in jo shranite, dokler se sir ne stopi in se ne drži rožnate skorje.

6. Ta ribji zavitek se lahko postreže tako vroče kot hladno.

Ribiška ruleta - triki za kuhanje in koristni nasveti

Zamrznjene ribe delajo vnaprej, v hladilniku ali v zraku. Ne spuščajte proizvoda v vodi - to bo pospešilo proces, ampak hranilno vrednost, in kar je najpomembneje, okus hrane se bo poslabšal.

Če kuhateOmogoča termično obdelavo, pritrjevanje (pritrjevanje) korita za peko. Tipičen paket v tem primeru je lahko nezanesljiva embalaža.

Zaželeno je, da se ribe vrtijo v hladilniku s pergamentom, tako da riba diha.