Ribje ribe Recepti: Sestavine Izbor skrivnosti in kuhanje
Vsebina
Če ste kdaj jedli ribe burgerje, veste, kako okusne in sočne so. In si poskusil z ribjimi kačami?
Načelo kuhanja v teh dveh posodah je podobno: mleto meso je nastalo kot narezek, ki se ga za peko ocvrti, peče ali kuha.
Razlikuje eno jed od drugega, da je v rezinah nujno nadev: zelenjava, sir, koruza, goba ali katero koli drugo. Glavna stvar je, da so izdelki, ki se uporabljajo za polnilo, kombinirani z ribami.
Zrazy fish - splošna načela priprave
Za kuhanje je najbolje kupiti cele ribe ali filete v zamrznjeni ali sveži. Primerne so vse vrste: rečni in morski prebivalci. Lahko tudi kombinirate različne vrste. Meso ribjega zvitka v mlinu za meso, kosti, plavuti, glave in drugi nelikvidni se uporabljajo za kuhanje, na primer veverice. Vzemimo že pripravljene mlete ribe, boljše od dokazanega proizvajalca.
Nato se polnjenje pripravi. Karkoli uporabiteIzdelki morajo biti predpraženi ali kuhani. Dejstvo je, da se ribe hitro kuhajo in surovine polnila ostanejo in ostanejo surove.
V tretji fazi se malo potopljene roke mletega mesa naredi torto, v središču katere se nadeva nadev. Korzh se oblikuje v podolgovati, ne zelo debeli kotleti.
Gotovi polizdelki se obrijejo v lončkih in se pripravijo za naslednjo toplotno obdelavo v ponvi, na deco ali na žaru za paro.
Ribji polži se popolnoma združijo s pečeno ali svežo zelenjavo, rižem, pire krompirjem.
1. Zrazy ribe z gobami
Sestavine:
- kaše vseh rib - pol kilograma;
- jajce - 1 kos;
- dišeči poper v prahu, sol, začimbe za ribe - za pol čajne žličke;
- krekerji iz zemlje - 30 g;
- 3 sveže gobe;
- malo olja za cvrtje;
- pol čebulice in korenčka;
- moka - 1 peščica.
O omaki:
- kisla smetana - 100 g;
- kos masla;
- moka - ščepec;
- sol, paprika - 15 g;
- peteršilj - 5 stebel.
Metoda priprave:
1. Pee ribe v meso mlin, poper malo, sol, dodamo jajce (če je mleto meso zelo tekoče, dodamo malo zdrobljen krekerji).
2. Iz pripravljene kaše v majhne kroglice.
3. Pripravite nadev: očistite gobe, jih operemo, narežemo z majhno kocko, na enak način zmeljemo olupljeno korenje in čebulo. Popecite vse v ponvi z maslom, soljo, poprom.
4. Vsako kroglo mletega mesa vstavite na dlan, pripravite torto iz nje, nanesite ščepec kuhanega nadeva in oblikujete krompir.
5. Vsako vrzite v moko in jo položite na vročo posodo, na obeh straneh prepražite na svetlo rjavo skorjo na majhnem ognju.
6. Priprava omake: majhno količino moke, ki jo prepražimo v suhi ponvi z dodatkom rezine smetanovega masla.
7. Moko kislo smetano (če je kisla smetana debela, nato razredčimo z vodo), sol, poper.
8. Polnjeni peteršilj, zdrobljen z nožem, temeljito premešajte.
9. Ko nanesete kremo, jo dvakrat položite na krožnik, skupaj s pire krompirjem, nalijte vso kislo smetano omako.
2. Ribja solata z jajcem in sirom
Sestavine:
- celuloza pola - malo manj kot kilogram;
- 1 žarnica;
- manka - 2 ročaji;
- kos nizozemskega sira;
- piščančje jajce - 1 kos;
- listi zelene čebule - 8 kosov;
- 50 ml olja za cvrtje;
- ščepec soli.
Metoda priprave:
1. Lulja in olupljena glava čebule muljajte z mlinom za meso.
2. Dodajte mleto meso v sol, dobro premešajte.
3. Nanesite nadev: zmešajte sir, zdrobljen na ribežu, s sesekljanimi listi čebule, dodajte sesekljanemu jajcu majhne kocke.
4. Mleto meso naredite iz kroglic, nato pa jih odprite na dlani, dajte žličko nadeva za jajce s sirom. Obrobite mleto meso napolnite z oblikovanjem kalupov okrogle oblike.
5. Vse torte pecite v ponvi s sončnicoolje na zlato skorjo na majhnem ognju.
6. Postrezite v jedi z dvema kosoma sesekljane zelenjave in stebli kopra.
3. Ribolov rib
Sestavine:
- 7 srednje velikih tunov;
- 2 žarnici;
- ščepec moke;
- 3 st. žlice zdrobljenih krekerjev;
- par kokošjih jajc;
- sončnično olje - 250 ml;
- kos masla;
- 2 stebla svežega zelenega kopra;
- sol, paprika - na ščepec.
Metoda priprave:
1. Tuna navijte, perite, čistite, odstranite vse kosti.
2. Pee malo do debeline pol s centimetra.
3. Priprava nadeva: jajce nenadoma kuhamo, zmeljemo z nožem.
4. Dodajte v jajce praženo čebulo, narezane majhne drobtine, malo zdrobljene krekere, sol, potresite s poprom, potresite narezano zelenico, dobro premešajte.
5. Temeljito odvrzite filet tuna, nanesite nadev, ga zavijte v tubo, potopite v lizono in se zleknite v krekerjih.
6. Pripravljene jedi prepražimo v ponvi, pred segrevanjem kozarca sončničnega olja do zlate skorje na zmernem ognju.
7. Postrezite na krožnike iz dveh kosov z ajdovo kašo, na vrhu s kremnim maslom.
4. Baltski ribji fileti
Sestavine:
- 8 odpadnih rib;
- 2 srednjih rib polak;
- 2 glavici čebule;
- 3 kokošja jajca;
- kisle kumare - 3 kos;
- 2 pakiranji kremnega masla;
- zdrobljeni krekerji - 30 g;
- 1limona;
- malo olja za cvrtje.
Metoda priprave:
1. Ribe zdrobimo, temeljito splaknemo, predelamo na fileju, zmeljemo z mešalnikom s celotno pranjem rib.
2. Ribja nadev, sol, potresemo s poprom, dobro premešamo.
3. Naredite polnilo: olupljene čebulice zmeljemo z nožem in nekaj minut pečemo v segreti posodi z maslom. Kombinirajte čebulo s kumaricami, narežite majhne kocke, prelijte dobro pretečena jajca in prepražite še nekaj minut.
4. Majhnim pecivom iz ribjih nadevov kuhani nadev, napolnite rob, dajte obliko palic, zvijte v zdrobljenem kruhu in prepražite v ponvi s katero koli maščobo.
5. Popecen kruh položite na jedi, dodajte rezine limone in listov peteršilja.
5. Ribja solata v pire krompirju
Sestavine:
- pol kilograma krompirja;
- 1 jajce;
- zdrobljeni krekerji - 30 g;
- rezino kremaste margarine.
- 2 skuša;
- glavica čebule;
- rezino margarine;
- sol, dišeči poper - pri 35 g.
Metoda priprave:
1. Ločite kosti iz skuše.
2. Pekojte malo ribe v ponvi, narežite na majhno kocko.
3. Krompir očistite in kuhajte, narežite v pirejasto maso, dodajte surovo jajce.
4. Rezana kaša mesa, zmešana s sesekljanim kuhanim jajcem, pečena na čebulici margarine, potresemo s soljo, potresemo s poprom, temeljito premešamo.
5. Pire krompirrazdelimo na majhne kroglice, naredimo jih pecivo, položimo vsako ribjo posodo in zapečatimo robove pireja.
6. Plitke drobtine v drobtinicah in prepražimo do grobe hrustljave skorje na srednji vročini.
7. V primeru predstavitve na nekaj vzorcih na omaricah z začinjenim zeljem.
6. Zrazy fish v mlekarni
Sestavine:
- 2 srednja smuka;
- maslo masla - 30 g;
- par kokošjih jajc;
- malo mleka;
- ščepec moke;
- tri stebla peteršilja;
- parfumirana paprika v prahu, sol - 1 čajna žlička.
Metoda priprave:
1. Rezan ostriž razrežite v dve plasti, odstranite kosti, sperite in razrežite kašo na majhnih ploščah.
2. Pripravite mlečno omako: moko popražite z rezino masla, dodajte malo mleka, dobro premešajte, rahlo zavrite.
3. Mlečna omaka prelijte v zdrobljena jajca in dodajte listi majhnega listja.
4. Dobljeno polnilo izvlecite v koščke rib, zavijte v zvitek, položite v skledo in kuhajte 12 minut.
5. Ko postrežete, dajte na ravno ploščo, nalijte omako, okrasite stebla peteršilja.
Zrazy fish - nasveti izkušenih kuharjev
Roke po predelavi ribe ne bodo vonjale ali brisale s sveže stisnjenim limoninim sokom, nato pa jih temeljito sperite z milom v mrzli vodi.
Da se ribam prepreči rezanje rib, jo prekrijte s folijo za živila ali jo ovijte v vrečo.
Če dodate kesanjekruha, ne dajte skorje, ki bi lahko ubila občutljiv okus rib. Iz istega razloga ne bi smeli dajati kruha v velikih količinah, dovolj je 100 gramov na funt.
Ne posušite posode, če pripravljenemu mletemu mesu dodate nekaj manjkajočega mlinčka za meso.
Da se ne razpade, je priporočljivo polożiti mleto meso pol ure v hladilnik, nato pa ponovno temeljito razredćiti.
Tako, da vzorci ne izginejo iz gume, jajca ne dajte v celoti v mleto meso, dodajte samo rumenjak.
Zrazy rozin enakomerno in pridobi lep zlat odtenek, če jih prepražimo v dobro segreto olje, ki plast jih skrije polovico.
Da bi osebki dobili zanimiv kremasti okus, v mleto meso nalijte nekaj maščobnega mleka ali smetane.
V moki ali krušnih drobtinah ni treba lupine pepelov, zato lahko uporabite tudi zemeljske krekere, narezane ovsene kosmiče, koruzne kaše.
Suhe slive pretežno pečemo na rastlinskem olju. Za okus lahko že pripravite obrok z raztopljenim maslom.
Površine vzorca, kuhane v pečici, se ne sme posušiti, če naredite posodo s kislo smetano, smetanovo omako ali jih namažite z oljem. Na siru lahko tudi sir.
Ribji fileti so lahko samostojna jed in kot osnova za različne garniture, sveže ali vložene zelenjavo, zelenice.
