Jedi iz ribjih nadevov: skrivnosti kuhanja okusnih jedi

Priprava mlete ribe je prav, milo rečeno, da ne uživa, vendar ni razlog za zavrnitev velikega izbora jedi, katerih glavna sestavina so morske ribe.

Nekaj ​​preprostih tehnik - in ribe v družinskem meniju se bodo pojavljale pogosteje. V najrazličnejših vrstah!

Jedi z nadevom rib - osnovna tehnološka načela

Iz ribjega mesa lahko kuhate veliko zanimivih in okusnih jedi. V trgovski mreži lahko kupite zamrznjene zemeljske ribe, ko pa začnete s kuhanjem, je treba upoštevati, da zamrznjena živila včasih vsebujejo več tekočin, kot je dovoljeno.

Če boste pripravili ribje rezineiz končno zamrznjenega mletega mesa , rahlo spremenite tehnologijoPriprava obdelovalne mase za pridobitev bolj viskozne konsistence mletega mesa. Za vezavo rib iz sveže, ohlajene ribe se doda beli kruh, namočen v vodi ali v mleku. Zamenjajte kruh z moko, mannu, brez dodajanja tekočine na maso rezine zamrznjenega mletega mesa. Takšna tehnika bo dosegla želeno skladnost.

Čeizberemo za sveže mesne ribe , se bodo morali soočiti s problemom, ki je neprijeten za vse gospodinje: ribe, zlasti reka, v surovi obliki ne diši, in ta vonj se že dolgo zaužije v površino končne plošče. , mizo, jedi, da ne omenjamo lestvice, ki se med čiščenjem prelivajo na vse strani.

Sveže, žive ribev raztopini ocetne kisline (10%), da se omogoči vstop kis. Neprijeten vonj bo izginil, potem pa boste lahko začeli čistiti in zdraviti trupla.

Za odstranitev nepotrebnih težav pri čiščenju kuhinje po čiščenju tehtnice vzemite prozorno folijo, ovijte jo v posodo, v kateri ležijo ribe. V filmu naredite dve luknji za roke. Film ne bo pustil lestvice razširiti po kuhinji, dal roke v luknje in nadaljevanje čiščenja.

Ploščo za obdelavo in delovno površino namažite z mazivom , tako da se pri ravnanju z ribami ne jemlje vonja rib in po delu operite z običajnimi čistilnimi sredstvi. Fat film na površini plošče bo odbil vodo z vonjem rib. Če to ni dovolj, obrišite kuhinjski pripomoček, v stiku s surovo ribo, skorjo limoninega ali peteršiljovega soka po pranju.

NajboljšeSurovina za obdelovalno maso so ribe hrbtenice , v katerih okostje ne vsebuje veliko kosti: soma, smučka, ščuke, osliča ali polaka, ledene ribe, pangasius, vse ribe iz družine lososa.

Za pripravo mletega mesa se uporablja samo del fileja brez kože . Ribji file se zmelje in preide skozi mlinček za meso dvakrat: prvič se pripravi mleto meso, drugič pa mleto meso z drobno mrežico, po dodatku kruha ali moke iz pšenične moke, začimb in čebule.

Za povečanje viskoznosti mletega mesa dodajte jajce.Da bi polizdelke z nizko vsebnostjo maščob postale bolj sočne, dodajte maslo. Po mletju mleto meso se odraža v ustvarjanju vlaknaste strukture, ki bo pripomogla k ohranjanju oblike izdelkov pri praženju.

Za posebne okuse in okusse dodajo jedi iz mletih rib, čebula, česen (nekatere nacionalne kuhinje), sveže, zelo fino narezane zelenice.

Panierne le krasi posodo s hrustljavo in rožnato, okusno skorjo, ampak tudi pomaga ohranjati sok v notranjosti kotleta, jajca, koščke, zvitke.

Za cvrtje in pekoribjih polizdelkov lahko uporabite veliko različnih školjk: moko, beli kruh, mešanice oreškov, ki se zdrobi z moko ali krekerji, kokosov čips. Da bi se izognili pranju, polizdelki predkuhane jajčno-mlečne mešanice, moke in mešanice vode. Prevleka je lahko enojna (za preproste jedi) in dvojna.

Ribe so proizvodHitro se vrti in škodljive bakterije v njem se množijo tako hitro, da v procesu prenašanja mase skozi mlinček za meso pri sobni temperaturi ribji fileti v kombinaciji z drugimi sestavinami (mleko, zelenjava) takoj izgubijo svežino. Zato ribe kuhajte samo od izdelkov, ki so bili predhodno ohlajeni na 2-5 ° C. Pri tej temperaturi se rast bakterij ustavi. Po kuhanju takoj začnite z vročo obdelavo.

Če je treba ohraniti polizdelke v surovi obliki , jih je treba takoj po kuhanju izpostaviti globokemu suhem zamrzovanju.

Omako za vsako jed iz ribe je omaka in okras . Klasična različica okrasne pijače za vse ribje jedi - krompir, kuhan riž, jajca, gobe, obogatena zelenjava in če izdelujete omake, pripravljene po različnih receptih, do običajne ribje rezine, potem bodo koščki vsakič izgledali kot nova jed.

1. Jedi rib, polnjenih z mletim mesom - Krompirjev krast z sledjo

Sestavine:

• Krompir 750 g
• Sled 530 g
• Čebula 150 g
• Peteršilj (zeleni) 120 g
• Rastlinsko olje10 ml
• Majoneza 60 g
• Jajca 2 kos.

Vrstni red priprave:

Krompir očistiti, dokler ni pripravljen, izprazniti vodo, krompir posušiti, obrisati ga skozi sito in nato ohladiti. Filet sleda in pripravljena čebula ponavljajo skozi mlin za meso. Zmešajte pire krompir, dodajte drobno narezan peteršilj, rafinirano olje, dobro premešajte. PripravljenNanesite obliko štruce na maso, namažite z majonezo, jo dajte na peko pet minut. Ko služite, potresemo s sesekljanimi jajci, kuhamo hladno, okrasimo s svežimi zelišči.

2. Ribje polnjene ribe - riba galanth

Izdelki:

• Piščančji file 1,2 kg
• Kruh 300 g
• 150 ml pitne kreme
• Čebula 200 g
• Olje 60 g
• Jajca 1 kos.
• Česen
• 350 g paradižnikov
• Omaka s hrenom 150 g

Tehnika kuhanja:

Odstranite kožo iz pripravljenega ribjega fileja, preskočite kašo skozi mlin za meso, dodajte pšenični kruh, namočen v mleko, združite s fino narezanimi pasivnimi čebulo, vnesite zmehčano maslo, dodajte pretlačeno jajce, sol, poper, vse temeljito premešamo. Na filmu o hrani, ki ga odstranimo na delovno površino, položimo ribjo kožo na notranji strani z glavo navzdol, jo nanesemo na njo, mleto, zavijemo v zvitke, kuhamo v slani vodi, ohladimo pod stiskalnico.

Postrezite z rezinami svežih paradižnikov in omako iz hrena, naredite peteršilj.

3. Polnjenje rib s polakom z omako

Sestavine:

• Mleko 180 ml
• Beli kruh 400 g
• jabolko polak (brez kože) 1,6 kg
• Maslo (za pečenje)
• krušne drobtine
• Sol
• Rastlinske maščobe za cvrtje
\ t
• Beli poper
• Koper
• limonin čips
• Čebula 250 g

Tehnologija priprave:

Ribji file, narezan na koščke, zmleti z mlinom za meso, \ tskupaj z namočenim v mleku z belim pšeničnim kruhom. Preskočite ponovno skozi mlinček za meso z dodajanjem čebule. Za okus dodamo limonino lupino, zdrobljen koper. Po želji lahko dodamo česen za mletje rib. Mleto sol, belo mleto papriko dodamo v mešanico in dobro premešamo. Oblikujte kroglice, panike jih takoj, v krekerjih. Pražite na obeh straneh v ponvi na visoki vročini. Pripravite pečico, folijo in jo obilno namažite z maslom.

Ko servirate, prelijte omako. Paradižnik ali kislo smetanovo omako s čebulo se prilega v koščke.

Okras - kuhani krompir ali pire krompir, zelenjava.

4. Jedi rib, polnjenih z riževim mesom, sveže zamrznjene skuše v paradižnikovi omaki

Sestavine:

• Drobljenje 1,0 kg
• 200 g kuhanega riža
• Čebula 150 g
• Sol
• Moka 60 g
• Pepper
• koriander

Za omako:

• Paprika s solato 150 g (neto)
• Korenje 250 g
• Listi 200 g
• Petrushka
• Kinzah
• Paradižnikova omaka 300 g
• Mešanica paprike
\ t
• Zelena (korenina) 50 g

Vrstni red priprave:

Maslo zmešajte s sesekljano čebulo, kuhani riž, začinite s soljo, mletim koriandrom, poprom. Dodamo moko, dobro premešamo in zmešamo. Oblikujte kroglice (60-70 g). Blanch v majhno količino vode.

Rezane korenje in papriko v kockah, pogasimo v vodi, v kateri so se kuhali na polovico pripravljenih. V ponvi segrejte maslo in ga narežite na rezinečebulo, zmešajte z blanširano zelenjavo in paradižnikovo kislo-sladko omako. Mešajte 10-10 minut, nato dodajte začimbe, sesekljane zelene in zdrobljene zelene. Prilagodite okus. Naredite dušeni čajnik, pokrijte z omako in kuhajte še 5 minut na majhnem ognju.

5. Jedi iz nadeva za ribe - mesne kroglice v omaki s smetano s koprom

Sestavine:

• Rezane ribe 1,2 kg
• Čebula 100 g
• jajce 1 kos.
• Krogla, pšenica 250 g
• Mleko 150 ml
• Lemon Cedar
• Rezalnik peteršilja
• Beli poper
\ t
• Maslo-80 g
• Sol
• Omaka:
• kisla smetana (20%) 300 g
• Ribja juha 100 ml
• Koper
• Zelena čebula
• Česen
• Začimbe

Priprava:

Maslo zdrobimo, namočimo z mlekom. Združite z drobno nasekljano čebulo, peteršiljem, svežo limonino lupino in mleto ribo. Vse zmešamo, dodamo jajce in maslo, posolimo s soljo in poprom. Odložite in držite v zaprti posodi v hladilniku.

Prenesite jajca po 25–30 g in izpecite v vreli vodi. Postavite mesne kroglice na posodo.

Toplo juho s kislo smetano, izloćimo pet minut, dodamo par zob iz mletega ćesna, sesekljan koper, drobne zaćimbe. Sokove mesne kroglice postrezite.

6. Jedi iz mletega mesa - zvitek rdeče ribe z gobami in jajci

Sestavine:

• Masa kotleta, ribe (številka recepta 1) 800 g
• Pečeni šampinjoni s čebulo 400 g
• Kuhana jajca - 5 kosov.
• Prepečenec, 200 g krušne drobtine
• jajce sira 1 kos.
• Moka 30 g
• Olje 50 g

Vrstni red priprave:

Odprite pekač na delovni površini in ga namažite z oljem. Na pravokotno polo položimo že pripravljeno mleto ribo, plast 1,0-1,5 cm, od zgoraj pa položimo plast pečenih gob s čebulo in izrežemo jajca. Oblikujte zvitek, šiv navzdol. Zavijte z naoljenim papirjem in pecite v pečici pri 180 ° C 10-15 minut. Vzemite posodo, odstranite papir in namažite zvitek s stepenim jajcem. Mešajte krekerje. Sperite 5-7 minut.

Postrezite s kislo smetanovo omako (recept # 5).

Ribja gorčica - koristni nasveti

Ko cvrtje ribe dodamo na ponev, ga zavrtimo na drugo stran: ribja jed bo dobila bolj občutljiv in prijeten okus. Če kuhate ribe ali druge ribje jedi, potem v mleto meso dajte maslo. To je še posebej dobro, če je mleto meso narejeno iz neškodljivih vrst rib (štuka, polak, oslič).

Pikantna zelišča, česen, limona pomagajo odstraniti poseben vonj po ribah.

Dodajte nekaj sladkorja na tla: daje sok polizdelkov, izboljša njihov okus.

Ribji proizvodi se pečejo na visokem ognju na obeh straneh, nato pa se, če je potrebno, pripravijo na pokrov.

Da bi ohranili hrustljavo skorjo v ribjih krompirjih, jih po pečenju postavite 5 minut v močno segreto pečico.