Potočna mavrica: kako kuhati okusne ribje jedi

Da bi pripravili okusno jed, ki ima posebne lastnosti, kuhalniki priporočajo uporabo rečnih vrst lososa - šarenke. Vsebuje bogat mineralno-vitaminski kompleks, ki normalizira prebavni trakt, kardiovaskularni in živčni sistem. Riba je odlična za dnevno prehrano ali praznično mizo.

Kaj je šarenka

Mavrična postrv je znana kot jekleni-losos - Oncorhynchus mykiss. Kamchatka losos - to je ogrožena sladkovodne ribe družine lososa. Zanj je značilno podolgovato telo in oranžne luske ob strani trupa. Glavna značilnost - vzdolžni trak, ki spreminja barvo od rdeče barve v svetlo vijolično med drstenjem. Odvisno od barvnega okoljaRibe so lahko od svetlo srebrne do črne.

Kje je kraj

Rdeča šarenka - Salmo irideus - naseljuje gorske reke in jezera s temperaturo vode 14-20 stopinj. Njena številčnost se kaže v sladkih vodah pacifiške obale, Kamčatke, Murmanska in Karelijskih rezervoarjev, rek Baltske regije. Na Norveškem je priljubljen objekt za športni ribolov. V industriji hladne vode se umetno gojenje lososa nanaša na način povečanja produktivnosti ribnikov.

Vrste postrvi in ​​kako se razlikujejo

Sorte sladkovodnega lososa so bolj odvisne od narave obstoja. Strokovnjaki razlikujejo jezerske, potočne, rečne in jezerske podvrste. Majhen delček, ki naseljuje gorske tokove, doseže težo 500 gramov. V plitvih rekah ima divji pacifiški losos lepo barvo lestvice. Slab videz lahko doseže ogromne velikosti, do 1 metra. Moški je podrejen teži telesa ženske.

Uporabne lastnosti in sestava

Mrak šarenke spada med okolju prijazne izdelke. To je posledica visoke občutljivosti rib na onesnaženo okolje. Ne bo živela v rezervoarjih s prisotnostjo škodljivih snovi, ker bodo tam umrli. To omogoča, da se ne uporablja samo za kuhanje, ampak tudi za diagnozo sistema za filtriranje kanalizacije. Koristne lastnosti šarenke so naslednji vitaminski in mineralni kompleksi:

• polinenasičene aminokisline;
• omega-3, omega-6;
• vodotopni vitamini skupine B;
• kalij;
• fosfor;
• magnezija;
• železo.

Uporaba pomarančnih jedi se priporoča za zniževanje holesterola, krepitev srčno-žilnega in živčnega sistema. Prisotnost kalija v lososu ohranja vodno ravnovesje, kalcij krepi kostno tkivo, cink izboljšuje delovanje imunskega sistema. Nizka vsebnost kalorij - le 119 kcal /100 g - naredi ribo nepogrešljiv element prehranske prehrane.

Cena postrvi

Kompleksi gorskih letovišč omogočajo ulov rib na ribiškem čolnu v komercialnem ribniku, nato pa ga kupijo, pripravijo ali zamrznejo. Ljubitelji ribičev lahko lovijo na skalah gorskih rek. Mavrična postrv - lutka, predstavljena na policah trgovin, je ohlajena ali sveže zamrznjena. Njegova končna cena je odvisna od teže. Da bi kupili dober losos iz kaviarja, je treba paziti na cene in kakovostne lastnosti:

• prisotnost uniforme, brez poškodb na tehtnici;
• pomanjkanje lepljive, rumenkaste barve;
• Elastičnost tlaka.

Supermarket, Moskovska regija	Mavrična postrv	Cena, rub.
Ashan	ohlajeno	480.00
Kachkozob	sladoled	533,00
Crossroads	ohlajeno	490,00
Metro	ohlajeno	350,00
Pyaterochka	ohlajeno	425,00

Kako kuhati šarenko v pečici skupaj

Korenje lososa, pečeno v pečici, ima nesporno korist za zdravje in odlične lastnosti okusa. Kuharjem svetujemo, kako v pečici speči šarenko:

• Odmrzovanje seveda. Prostori trupa v vroči vodi ali mikrovalovni pečici bodo povzročili, da bo meso ohlapno in suho.
• Peko v foliji z dodatkom oljčnega olja ali kisle smetane doda posodo za sok.
• Za tvorbo rjave skorje je treba ribe iz folije odstraniti v 10 minutah, dokler ni pripravljena.
• Za odstranitev vonja sladkovodnih virov bo pomagal timijan in rožmarin, mešan z morsko soljo.
• Lupina za peko na osnovi soli, propanskih zelišč in beljakovin bo olajšala čiščenje rib pri hranjenju.

Koliko časa za peko

Tradicionalna različica pripravljanja lososa v pečici vključuje strogo upoštevanje temperature, režima in časa peke. Kuharjem priporočamo, da temperaturni režim omejite na 180 ° C. Čas peke ne sme preseči 40 minut, sicer se bo meso posušilo. Ribe v lupini s soljo je treba dati v pečico 60 minut. Če želite preveriti, ali je riba dirka ali ne, jo je potrebno preboditi z železom, stati 1-2 minut, odstraniti in nanesiti na dlan. Vroče železo kaže pripravljenost jedi.

Kako pršiti postrvi v ponvi

Na vprašanje, kako pripraviti šarenko v ponvi, priporočamo, da se kuhalniki vstavijosol in raztopino sladkorja 20 minut pred toplotno obdelavo. To bo pomagalo, da se v procesu cvrtja izognemo lepljenju na ponvi in ​​dosežemo gostoto končnega obroka. Za liter vode bodo potrebne 2 žlici soli in sladkorja. Kulinarični strokovnjaki ne svetujejo, da bi marinirali ribe v limoninem soku, kar zmanjšuje beljakovine. Lemon je treba dodati na končni jed.

Popečena jed ima odličen okus, če združite postopek cvrtja s francosko omako Ber Noir - Black Butter:

• 5 minut, preden je postrv pripravljena za izločanje odvečne tekočine.
• Dodajte 70-100 g masla, pol limoninega soka in sesekljan peteršilj.
• Pražite 5 minut na majhnem ognju, tako da lahko ribe okusite z omako.
• Končno jed pripravite s polovico karamelizirane limone. Za pripravo narežemo na polovico limono, na vročo ponev postavimo rez, dokler ne nastane zlata barva. Ob nanosu sadje položite na krožnik, da gostje lahko iztisnejo sok in ga začinijo z lososom.

Šarenka - recepti za kuhanje

Popularna pri kuhanju šarenke se šteje za poslastico. Združuje se z baziliko, kumino, koprom, smetano, topljenim sirom, sokom granatnega jabolka, orehi, belim vinom. Da bi jed odličen okus, glavna stvar - kupiti trup ali ribe zrezek odlične kakovosti.

Pečena v foliji v pečici

• Čas kuhanja: 60 minut.
• Število odmerkov: 6 oseb.
• Vsebnost kalorij: 256 kcal /100 g.
• Namen: za kosilo,večerja
• Kompleksnost priprave: preprosta.

Mavrična postrv, pečena v pečici, je samozadostna, vendar jo lahko začinite s slastno omako. Na primer, pite Hollandeze z kislostjo grenivke in okusom koriandra daje ribam okusno noto. To posodo postrežite bolje s kozarcem hladnega obroča.

Sestavine:

• Ribe - 1 kg;
• Limona - 1 kos;
• Sol - po okusu;
• poper - po okusu;
• Česen - 2 zoba;
• Koper - 1 grozd;

Za omako:

• grenivka - 1 kos;
• koriander - 0,5 žličke;
• jajce - 2 kosa;
• Oljčno olje - 20 ml

Metoda priprave:

1. Na gobo naredite križevke, sol in poper.
2. V trebuh je vstavljen kup peteršilja in česna.
3. Podmažite z oljčnim oljem.
4. Ribe ovijte s folijo.
5. Pecite 40 minut pri temperaturi 180-190 stopinj.
6. Ločite rumenjake iz beljakovin za omako, dodajte koriander. Izvlecite polovico grenivkinega soka. Zmes kuhamo v vodni kopeli, dokler se ne zgosti in neprestano mešamo z rožico. Dodajte žlico olivnega olja. Nadaljujte s sesanjem, da se oblikuje gosta konsistenca. Sol

Par v multivartih

• Čas kuhanja: 40 minut.
• Število doz: 4 osebe.
• Vsebnost kalorij: 178 kcal /100 g.
• Namen: za kosilo.
• Kompleksnost priprave: preprosta.

Prelepa postrv, s solato iz bruseljskega zelja, je odlična jed, ki je odlična za prehrano ali dolgo.otroška hrana. Za pripravo okusne večerje potrebujete večkratno obleko. Za pikantni okus jedi v skledi multivartov lahko dodamo, limono, kup korijandra, baziliko, pehtran, 50 ml belega vina:

Sestavine:

• file sladkovodnega lososa - 200 g;
• Lemon - 1 grozd;
• Sol - po okusu;
• Paprika - po okusu;
• Oljčno olje - 20 ml

Metoda priprave:

1. Sesekljani losos loči zrezek od lupine.
2. Slane ribe, mast z oljčnim oljem.
3. Pošljite ga v cev za paro v multivartih in izberite način "pare".
4. Za kuhanje brstičnih ohrovt in jajc prepelic. Češnjev paradižnik se je razdelil na pol. Zmešajte vse sestavine, dodajte 1 žličko. grozdni gorčica, limonin sok, oljčno olje.

Polnjene postrvi v pečici - recept s fotografijo​​

• Čas kuhanja: 50 minut.
• Število odmerkov: 1 oseba.
• Vsebnost kalorij: 236 kcal /100 g.
• Namen: za kosilo.
• Kompleksnost priprave: povprečna.

Kuhar iz Argentine, Etor Jimenez-Bravo, deli skrivnost kuhanja šarenke, ki se peče s pudrom lososa. Kako kuhati okusne ribe z Berry Blanc omako vam bo povedal korak po korak recept. Namesto mavrične datoteke lahko uporabite trup. Pred polnjenjem z mletim mesom ga je treba pobeliti.

Sestavine:

• file lososa - 40 g;
• jajčeca bela - 1/3;
• Smetana 33% maščobe - 1/3 a. l;
• Sol - po okusu;
• Poper - po okusu;
• Mavrica ribja postrv (file) - 300 g;
• Oljčno olje - 1 žlica. l;
• Rožmarin - vejica.

Berry Blanc omaka:

• Salotke - ½;
• Česen - 1/3;
• maslo - 40 g;
• suho belo vino - 15 ml;
• vinski kis - 1 čajna žlička;
• Kozice - 5 kosov.

Garnish:

• por - 50 g;
• maslo - 10 g;
• Piščančja juha - 50 ml;
• Pire krompir - 100 g;
• Korenje - 50 g;
• bučke - 50 g;
• Oljčno olje - 1 žlica. l

Metoda priprave:

1. Ubijte lososa v peni z jajčnim beljakom, soljo, poprom, smetano.
2. V začimbe dodajte file šarenke, potresite ga z oljčnim oljem.
3. S slaščičarsko vrečko napolnite ribji file s pudrom lososa, ga navijte navzdol in ga zmeljemo z zobotrebcem.
4. 10-15 minut segrejemo v pečico, segreto na 180 ° C.
5. Za omako, sesekljite čebulo in česen, kuhajte v maslu z dodatkom vina, kisa in kozic približno 5 minut.
6. Za okras, tanko narezek por, skupaj z juho in maslom, da se ugrizne v ponev. Dodajte pire krompir. Korenje in bučke ne lupine tanke vzdolžne plasti, opazi z vrelo vodo. Postavite krompir, ovijte ga s sloji korenja in bučk, potresite z oljčnim oljem. Pečemo pri 180 ° C 4-5 minut.
7. Pripravite ga na krožnik, položite ribe na vrh, dodajte Ber Blanc omako, okrašeno s kozicami.

Pečena na žaru

• Čas kuhanja: 20 minut.
• Število odmerkov: 8 oseb.
• Vsebnost kalorij: 198 kcal /100 g.
• Imenovanje: za kosilo.
• Kompleksnost priprave: povprečna.

Angleški restavrator Jamie Oliver priporoča združevanje rib s timijanom, ki se posuje z olivnim oljem, da se na žaru. V procesu priprave se ribji zrezek zalije z belim vinom. Losos v marinadi limoninega česna - občutljiva okusna jed, ki je dišeča s hrustljavo skorjo:

Sestavine:

• Ribe - 2 kosi;
• Čebula - 1 kos;
• limona - 1 kos;
• Česen - 4 zobe;
• Oljčno olje - 30 ml;
• Sol - po okusu;
• Paprika - po okusu.

Metoda priprave:

1. Ribe za sol, poper.
2. Za drobno narezan česen iztisnite limonin sok, dodajte maslo. Čebulo narežemo na tanke, pol-obročke, premešamo s česnom.
3. Za 1 uro vonja lososa.
4. Pražite na žaru 20 minut, po 10 minut na vsaki strani in nenehno nalivajte z marinado.

juha iz šarenke

• Čas kuhanja: 50 minut.
• Število odmerkov: 8 oseb.
• Vsebnost kalorij: 147 kcal /100 g.
• Namen: za kosilo.
• Kompleksnost priprave: povprečna.

Juha iz šarenke z medom in moko se kuha enostavno in hitro. Z izjemno okusno jedjo dobimo maslo, pehtran, trdo in sir:

Sestavine:

• Ribe - 500 g;
• Krompir - 3 kosi;
• Čebula - 2 kom.
• Korenje - 2 kosi;
• Maslo - 20 g;
• Brusnice v pločevinkah - 100 g;
• Črnje - 1/3 stoletja;
• Voda - 2,5 l;
• lovorjev list - 3 listi;
• Sol, poper - po okusu;
• limona - 1 kos;
• Koper - 1 grozd;
• Kisla smetana - 4 žlice. l

Metoda priprave:

1. Čebulko na krompir, korenje narezano na polobroče, lupine krompirja.
2. Na maslu prepražimo na korenju in čebuli.
3. Razdelite ribe na 4 dele, položite v ponev, dodajte vodo, naribano zelenjavo, krompir in stepeno smetano. Kuhajte, dokler ne kuhamo.
4. Za koper kislo smetano fino narezan koper in zelena čebula. Ščetkajte v malti, začinite s 4 žlici kisle smetane.
5. Iz juhe vzemite ribe, meso ločite od paličic.
6. Začnite z limoninim sokom.
7. Postrezite s kislo smetano in kockami.

Postrv v kraljevskem slogu

• Čas kuhanja: 40 minut.
• Število odmerkov: 4 osebe.
• Vsebnost kalorij: 296 kcal /100 g.
• Namen: za kosilo.
• Kompleksnost priprave: povprečna.

Da bi goste presenetili z okusno jedjo, se lahko ribe polnijo s bučkami, korenjem in kozicami. Za polnjenje zelenjave, narežite majhne slamice, prepražite, dodajte kozice, smetano in kuhajte 10 minut. Vendar pa bo veliko bolj razkošen kraljevski lososov recept, pečen s češnjami in sirom. Presenetilo vas bo s kulinaričnimi dobrotami, okusno mešanico originalnih sestavin. Pri peki namesto limone lahko uporabite brusnice.

Sestavine:

• sladkovodni losos - 500 g;
• Češnja - ½ st;
• trdi sir - 150 g;
• Čebula - 1 kos;
• limona - 1 kos;
• Majoneza - 100 g;
• Sol - po okusu;
• Rožmarin - 1 sveženj.

Metoda priprave:

1. Žive ribe iz kože in kosti očistite, narežite na porcije na zrezke, sol.
2. Za omako zmešajte zdrobljene češnje z majonezo po razmerju 1: 1.
3. Dodamo kislo zelje 30 minut.
4. Na folijo položite kožo rib z luskami navzdol. Raztegnite blazino za mravlje in zrezke lososa na kožo.
5. Z vrha se naribamo na velik nariban sir, okrašen z rezinami limone.
6. Napolnite folijo, pecite 40 minut pri 180 ° C.

Video posnetki

??