Piščančji recepti na žaru: skrivnosti izbire sestavin in kuhanje

Žar in žar - tehnika izdelave mesa za pravega mačo. No, kaj naj naredi preprosti smrtnik? Točno isto - uporabite žar brez sramu.

Kdo je rekel, da je na žaru kuhano samo naravno meso? Nič takega, danes se bomo naučili mletja koščkov, a tako privlačni, da je mačo zavidljiv.

Chiplets na žaru - splošna načela kuhanja

Sprejete metode kuhanja žara so več. To lahko pražite polizdelke v ponvi z rebrastim dnom, pečeno v pečici in funkcijo pečenja na žaru. Lahko je tudi kuhanje na žaru nad premogom ali v posebni napravi - električni žar.

Priporočljivo je, da se mleto meso pripravi za samostojno kuhanje. Nakup, praviloma, je večkrat zmlet, potem pa je bolj podoben kaši. Kotleta bodo popolna, če meso enkrat zmelješskozi največji brusilni stroj. Meso lahko uporabite. No, če kuhate mleto meso iz več vrst, na primer svinjina z govedino ali piščancem z istim govejim mesom, je pomembno, da ni preveč mastna.

Za kup kosov mesa med seboj, polnjenih s surovimi jajci, po okusu - sesekljano čebulo in nujno začinite z mletim poprom. Sočne stvari se dosežejo z dodajanjem majhne količine vode ali sveže maščobe.

Kot običajno so kotleti majhne velikosti, debeline do 2 cm. Lahko so poljubne oblike, vendar navadno okrogle ali podolgovate. Nikoli ne padejo v drobtine.

Na namazano mast na površini žara se zmešajo polizdelki. Pogosto so čipi evtanazirani. Čas kuhanja je odvisen od vrste žara in običajno ne traja več kot pol ure. Pečenice se nekaj časa hranijo na žaru, nato se rahlo obračajo in pripravijo.

Takšne kotlete lahko postrežete s katerimkoli okrasom in brez njega, služijo zelenjavo. Pogosto so posamezne omake pripravljene za pripravo paradižnika.

Srbski narezki na žaru (ponve) - "Ustyptsy"

Sestavine:

  • mineralna voda nizke kakovosti - 100 ml;
  • pulpa govejega mesa - 250 g;
  • 150 gr. maščobna svinjina;
  • čajna žlička mlete paprike;
  • dve majhni glavici;
  • 70 gr. dimljena slanina;
  • česen;
  • rastlinsko olje;
  • sveže zelenjad peteršilja;
  • soda - malo več kot polovica čajažlice;
  • limona;
  • 100 gramov nasoljene ščetine.

Metoda priprave:

1. Vse izbrano meso se temeljito opere, razreže na velike kose in se pomakne na mlinček za meso. Dodajte papriko, pecilni soda in malo mletih poprov. Dodamo, dodamo soda vodo, dodamo veličastnost in previdno premešamo. Površino mesne mase izravnamo, namažemo z oljem (ne več kot nekaj žlic) in prekrijemo pokrov čez noč. Idealno je, da mleto meso obdržite na mrazu dva dni.

2. Po tem dobimo mleto meso in pustimo stati v vročini, v tem času pa se ukvarjamo z drugimi izdelki.

3. Fino narezana slanina. Na velik mlinček za slanico raztrgajte, nato pa rezino sira z nožem. Drobno narezan česen (2 klinčka). Zmešajte vse zdrobljene sestavine in prenesite maso na tla. Dodamo malo naribanega čebule in dobro premešamo. Oblikujemo majhne in nujno ploske kroge okrogle oblike.

4. Posodo žara segrejte in ne mazite z oljem. Postavite koščke in prepražimo, obrnite se na drugo stran, na ogenj nekoliko manj kot povprečje.

5. Med kuhanjem kotletov, v običajnem debelostenskem ponvi na rastlinskem olju z dodatkom soli, zdrobljeno čebulo prepražimo. Z zlato barvo jo odstranimo iz plošče. Na njej stisnemo malo limoninega soka, dodamo sesekljan peteršilj, premešamo.

6. Praženo čebulo prenesite na ploščo z enakomerno plastjo in na njo nanesite pripravljene kose.

Palčki za peko na žaru odsvinjina (v pečici)

Sestavine:

  • svinjski vrat - 800 gramov:
  • velika žarnica;
  • en rumenjak;
  • pitna voda - pol kozarca;
  • česen;
  • sveža zelišča kopra, lahko zamenjate posušeno.

Metoda priprave:

1. Očistimo dva zoba česna in razrežemo čebulo, zlomimo meso - dva krat preidemo skozi majhno mrežo na mlinčku za meso. Mleto meso začinite z majhno količino mletega popra, dodajte rumenjak in rahlo dodajte. Pour hladno, skoraj ledeno hladno vodo in temeljito stehtamo meso.

2. Z vlažilnimi rokami prelijte koščke in jih položite na rešetko. Nastavili smo ga na povprečni ravni, segreti do pečice do 240 stopinj, spodaj, postavite list ali katero koli posodo, v kateri bo iztekel sok.

3. Krompirčke na žaru pečice kuhajte četrt ure, nato se nežno obrnite in pripravite še 15 minut.

Žari na žaru z sirom

Sestavine:

  • mešano z različnimi vrstami mesa ali mletim mesom čistega piščanca - 600 gramov;
  • en krompir;
  • 100 gr. dober naravni sir;
  • dve žlici kisle smetane;
  • jajce;
  • čebula;
  • rastlinsko olje;
  • grozd peteršilnega vrta;
  • Bolgarski poper - 1 poper.

Metoda priprave:

1. Mešamo meso v mletem mesu, potem ko meso izkrivlja olupljen poper in krompir iz semen, premešamo vse skupaj.

2. Narežite majhne čebule in jih poškropitebarvo v majhni količini olja. Po ohladitvi se razširi na mleto meso.

3. Dodamo kislo smetano, malo popra, jajce in sol ter zmešamo do homogene konsistence.

4. Peršin fino sesekljamo, sir razrežemo s tankimi brusočkami.

5. Oblikujte, postavite sredi rezine sira in nekaj listov peteršilja. Na vseh straneh se potopimo z rastlinskim oljem, nato pa pečemo na žaru na četrt ure.

Piščančji kotli na žaru

Sestavine:

  • krekerji za beli kruh - 1 žlica. l.
  • piščančji file - 400 g;
  • eno surovo jajce;
  • velika žarnica;
  • rafinirano olje;
  • tri veje zelenega kopra;
  • 80 gr. sveža nesoljena maščoba.

Metoda priprave:

1. Iz piščančje prsi dodajte maščobo in pripravite mleto meso. Namestite sesekljan narezan koper, krušne drobtine, mleti poper in na okus dodajte piščanca. Pri mešanju mleto meso v skledi ali mizi izboljšamo.

2. V rokah, namočenih v vodi, se zalepi majhna velikost in debelina centimetrov koščkov.

3. Žar ali posebna ponev za pečenje na žaru prekrijte z oljem v tankem sloju in razprite. Na obeh straneh prepražimo rdečilo za deset minut z vsakim.

Burgerji na žaru za hamburger iz govejega mesa

Sestavine:

  • lopatica govejega mesa - 1 kg;
  • jajce;
  • vroča omaka;
  • žlico suhega vina;
  • čajna žlička suhega česna;
  • mešanica dišečih paprik - 1/2 čajne žličke;
  • nekaj žlic omake.

Metoda priprave:

1. Vzemite kos svežega ali ohlajenega, ne zamrznjenega govejega mesa in ga temeljito sperite s hladno tekočo vodo. Nato jo rahlo splaknemo z brisačo, jo temeljito prerežemo in zmeljemo z žarom z mlinom.

2. Mleto vino nalijte, dodamo omako, česen potresemo z mešanico paprike. Dodamo jajce in dodamo malo soli, dobro premešamo, nato pa ga odbijemo.

3. Zgoščenko zmečkano folijo zategnite, čez eno uro jo položite v hladilnik, tako da bo meso bolje razlilo z začimbami in začimbami.

4. Iz ohlajenega mesa naredimo ploščate, centimetre debele palčke. Za serviranje solat lahko uporabite majhne oblikovalne obročke.

5. Namažite žar (ponvica za pečenje na žaru) z rastlinskim oljem in jo namestite na rezine. V pečici, ponvi ali na oglju pečemo šest do deset minut na vsaki strani do želene stopnje pripravljenosti. V eni minuti, dokler ni pripravljen za koščke, dajo tanko rezino sira.

6. Počakajte, da se rezine sira začnejo topiti, nežno odstranite rezano zrezko in ga položite v rezino slanine. Pripravite moje najljubše omake, dodajte zelenice in postrezite.

Žične mesne kroglice iz mletega mesa z zelenjavo - "Dietary"

Sestavine:

  • 0,6 kg mešane govedine in mletega mesa;
  • surovo jajce;
  • tri perje čebule;
  • česen;
  • žlica 15% kisle smetane;
  • 150 gr. sveže ali zamrznjenozelenjava (korenje, cvetača, fižol, brokoli).

Metoda priprave:

1. Razrežite majhno čebulo in zelenjavo. Če se odločite za zamrznjen izdelek, ga predhodno odmrznite na sobni temperaturi.

2. Zdrobljeno zelenjavo položimo na tla, dodamo kislo smetano, poper in malo soli, premešamo. Oblikujemo majhno, dvo-centimetrsko debelino odrezkov.

3. Namažite ogreto rebrasto površino rešetke in jo razporedite na rezine. Polizdelke lahko tudi podmazate. Kuhamo, priporočamo za čas električnega žara. Običajno je za enakomerno kalciniranje potrebno, da so na eni strani rezine 10 minut, enako pa na drugi strani.

Narezki na žaru - triki za kuhanje in koristni nasveti

Pred razpadom polizdelkov na površini žara in žaru jih potisnite v sredino s prstom. To bo pomagalo ohraniti površino ravno. Pri prevrnitvi nepokrano stran ponovno namažite z oljem in zagotovljeno je, da ni prekrita s črno skorjo.

Pri praženju ni treba stisniti rezine z lopatico, sicer sok izteka in postane suh.

Nezaželeno je, da se v procesu cvrtja dvignejo kotli, da se preveri prisotnost rjave skorje. Ne mudi se, počakajte nekaj časa, da bi meso izboljšali, če je manj verjetno, da bi ga »motili«.

Da bi bili narezani narezki na žaru, morajo biti na vsaki strani pečeni največ pet minut. Povprečna stopnja kalcinacije se lahko doseže, če stojite še minuto in dosežete največ -kuhamo in držimo do 7 minut na strani.

Koščice morajo biti dobro oblikovane, zato ne vzemite preveč kosov mesa za nadev. Če želite dodati tekočino, jo počasi postopajte in vsakič temeljito mešajte.