Recepti chakhhubilii piščanca v gruzijščini: skrivnosti izbire sestavin

Za pripravo tega Chahchobyl, ne piščanca, ki je dušen v paradižnikovi omaki, morate vedeti o domači gruzijski kuhinji malo več kot podjetja mednarodne gostinske dejavnosti, daleč od Gruzije.

Shashlik, Satsibi, Khachapuri in še dvanajst jedi, ki jih je bilo treba preizkusiti v restavraciji, so le na videz podobne jedi, ki jih vsak dan pripravlja vsaka gruzijska ženska.

Gruzija je država na stičišču Evrope in Azije, zato so na zgodovino njenih kulinaričnih tradicij vplivali Iran, Turčija in Rusija. Narava Zahodne in Vzhodne Gruzije z različnimi reliefi in podnebjem je prav tako pustila svoj pečatizbiro hrane in okus jedi.

Ker govorimo o Chakhkhobyl - jedi perutnine, je zdaj na kratko seznanjen s kuhinjo zahodne Gruzije, kjer raje kuhajo jedi iz ptic, bolj kot v vzhodnem delu.

Chakhokhubli iz piščanca v gruzijščini - glavne tehnološke značilnosti

Seveda je vsaka ljubica pri pripravi hrane usmerjena najprej z okusi svoje družine, toda Chakhokhalby je klasična jed, zato ni bistvenih razlik v kuhanju. Na kratko, Chakhokhalby - dušeno perutninsko meso v zelenjavni omaki.

Najbolj klasična sestavina za fazan . Jasno je, da fazani sploh ne bodo dovolj, zato je boljša alternativna perutninska mesa za to jed - maščobe domačega piščanca, tako da vam ni bilo treba dodajati masla med peko. Piščanca lahko zamenja puran, vendar meso gosi in rac v Gruziji ni zelo priljubljeno.

Trupi se razrežejo na obroke. Lahko kupite gotovega piščanca, obrezanega na nogah, bokih, krilih. Chakhokhbil kuhana s fileti ptic, brez kosti, vendar takšne variacije receptov niso pogoste. Pripravite posodo s piščančjimi bonboni.

Meso, pred-ocvrto, z ali brez dodatka maščobe, odvisno od vsebnosti maščobe v perutnini. V ta namen je primerno uporabiti volumetrične posode z debelimi stenami in nelepljivim premazom, da takoj dodamo drugim sestavinam jedi pečeno meso.

Maslo ima poseben okus praženega mesa in poleg tega, ko je ocvrto, pridobi orehast okus. Zane sežge, uporabi ghee ali najprej dodamo malo zelenjave. Toda jed ne sme biti mastna!

Glavna stvar - sveža dišava in v zvezi s tem gruzijska kuhinja je nepremagljiva. Na prvi pogled se gruzijske jedi zdijo preveč ostre, toda ta občutek ustvari začimbe začinjenih zelišč. Pikantne paprike se uporabljajo v gruzijskih jedeh v razumnih kolicinah in niso glavna zacimba, razen nekaterih posebnih omak, ki so znacilne za kuhinjo v zahodnem delu Gruzije. Seveda se ni mogoče takoj naučiti, kako ustvariti potrebne kombinacije zelišč, zato ostane le, da strogo sledimo receptom jedi. Če boste kuhali to chakhchubili, pojdite v specializirano trgovino - tam vas bodo vprašali, katero začimbo morate kupiti. Kavkazi delijo svoje kulinarične skrivnosti z velikim veseljem.

Gruzijska kuhinja v smislu števila omak lahko ugovarja s francosko veličastnostjo, vendar obstajajo temeljne razlike v tehnologiji njihove kuhanje. Gruzijska omaka je običajno zgoščena z metodo vrenja naravnih sokov, čeprav je gostota glasno rečena, v primerjavi s francosko omako, ki se kuha z dodatkom moke. Glavna stvar v gruzijski omaki je pravilna izbira sestavin in uravnotežen okus: v tem gruzijskem kulinaričnem principu so podobni kuhinji narodov Azije. Akne, kisline, soli in sladkost morajo biti v jedi prisotne v enaki meri.

O orehih, ki so prisotni v mnogih gruzijskih jedi, ne moremo reči.Najprej je - orehi. Za pripravo omake zdrobljenega jedra v državno testenine in omake določa okus hrane. To lahko postrežemo samostojno ali ga dušimo meso ali zelenjavo.

V primeru chakhokhbili, omaka za perutnino, zelenjavo, meso, sok, ki se ugasne po prejšnjem suho praženjem. Najpogosteje je to jed uporabo paradižnik pripravimo paradižnikov sok ali omaka, paradižnikov pire - glede na letni čas, vendar z dodatkom tradicionalnih jedi začimbe: česen, koriander, zelena, peteršilj, bazilika, poper. Če nimate dovolj soka za kritje meso - ne koschunstvuyte, še posebej v prisotnosti nosilci kulinaričnih tradicij: lahko dodate samo piščančje juhe, vino, vinski kis. Nalijemo vodo, tako da nihče ni videl, in ne več kot pol kozarca. Seveda bi morala biti voda toplo in hladno.

Uporaba limone, sok granatnega jabolka, češnje slive, dren, slive. V Gruziji, več kot ruske kuhinje z uporabo por, čebulo, vendar še vedno na vidiku kuhinje, par. Poleg čebulo in paradižnik v posodo pogosto dodali korenje, papriko, včasih iz krompirja in druge zelenjave.

1 chakhokhbili piščanec v gruzijski z zelenim Feferon

Sestavine:

• piščanec hiša 2,2 kg
• 700 g čebule
• sok, paradižnikov 1,5 l
• svežega koriandra, peteršilja - 30 g
• Zelena paprika, začinjene 1 kos.
• iz grozdnih kis 180 ml
• stalimo maslo ali maščoba, piščanec
• Bay zapusti 4-6 kosov.
• Česen 4 zobe
• Pepper red
• Sol

Postopek:

Piščančje meso in lovorov list položite v okus.

Nalijte pol kozarca kisa in vode.

Kuhamo, dokler voda in kis ne izhlapita.

Dodajte kis in narezano čebulo.

Dodajte čebulo v zlati odtenek.

Česen olupite in dodajte mesu v paradižnikov sok.

Z mešanjem 7-8 minut mešamo.

Pred kuhanjem začinite s sesekljanim peteršiljem, korianderjem, zeleno in rdečo papriko, soljo.

2. Chahochibli iz gruzijskega piščanca z orehovo omako

Sestavine:

• Kulinarična maščoba 100 g
• Panj piščanca 12 kos.
• 800 g čebule
• Orehi (jedrca) 1,5 žlice.
• Kis, vino 150 ml
• Česen 40 g
• Sol
• 20 g suhega koriandra
• Mešanica paprike, tal
\ t

Postopek kuhanja:

Narezano meso postavite v ogrevano posodo z debelimi stenami (železo ali keramiko), dodajte malo olja ali piščančje maščobe.

Meso pečemo na rdečo skorjo.

Dodajte nasekljano čebulo, jo rahlo prepražite.

Dodajte kis in pol kozarca vode, dodajte raztopino v meso in kuhajte dokler ne postane mehka.

Zdrobite posušen koriandrski prah, zmeljemo česen, dišeče orehove jedre in poper.

Kuhane testenine dodajte piščančjem mesu in dobro premešajte. Postrezite s paradižnikom, svežim koriandrom in peteršiljem.

3. Chakhokhybeli iz piščanca v gruzijščini s paradižnikom, baziliko in vinom

Sestavine:

• Piščančje meso 1,2 kg
• Listi 350 g
• Česen 50 g
• svež mesnat paradižnik 600 g
• suho belo vino - 50 ml
• Maslo
• 30 g koriandra
• Lovorjev list 1 kos.
• Bazilika, rdeča in zelena - 20 g
• Sol in rdeča paprika po okusu
\ t

Tehnika kuhanja:

Mladi piščanec speremo in ga razrežemo na osem ali deset kosov. Lepo narežemo na čebulo in zelenje. Prilepite z maslom in dodajte piščančje rezine. Mešajte nekaj minut.

Dvakrat približno pet minut nalijte belo vino.

Zdrobljene paradižnike dajte brez lupine: za to jih položite v vročo vodo in počakajte, da se koža razpoči.

Nato hitro vzemite paradižnik v hladno vodo in ga očistite.

Kožo je zelo enostavno odstraniti.

Izberite mesnate sorte paradižnika z majhno količino semen. Bolje je, da jih sploh odstranite, tako da je hrana bolj prisotna.

Ko je piščančje meso pripravljeno, dodamo nariban česen, lovorjev list, nasekljane zelene, sol, rdečo papriko. Kuhajte še tri minute in takoj servirajte.

4. Chichokhubili od gruzijskega piščanca s kremo

Izdelki:

• Piščančja trupla 1,9-2,1 kg
• svež paradižnik 1,3 kg
• Listi (veliki stebli) 3 kos.
• Česen 1-2 zobe
• Kup koriandra in peteršilja
• Maslo - za cvrtje
\ t
• Dehidrirani koriander 15 g

Priprava:

Začnite z obdelavo očiščenega trupa: razdelite ga na koščke enake velikosti. Ne odstranjujte kosti.

Čebulo se razreže na želeno obliko.

Blanširani paradižniki, odlepite jih in narežite na kose srednje velikosti.

V maslu prepražimo piščančje koščke, ko se meso ocvrti, damo čebulo in še naprej prepražimo.

Dodajte paradižnik, ko meso doseže stopnjo pol-pripravljenosti in zmanjšate ogenj.

Zmešajte sol s poprom, mletim česnom, začimbami.

Postavite na mizo, potresite z zelenjavo.

5. Chahochibli iz piščanca v gruzijščini s paradižnikovo pasto in sladko papriko

Čaj Chokhobeli s sladko papriko in vinom ima čudovit okus.

Sestavine (6 obrokov):

• Piščanec 1 kos.
• Belo vino 100 ml
• Čebula 2 glave
• Paradižnik 500 g
• Sladka rdeča paprika 12 kosov
• Paradižnikova pasta 70 g
• Koriander 25 g
• Koper 100 g
• Česen 30 g
• sušeno koriander
• Sol
• Vroča paprika
\ t

Priprava:

Dodajte paradižnikov pire v paradižnik, potem ko ste jih predhodno odstranili in drobno narezali na kocke. Odstranite poperno lupino, drgnite kašo na ribe.

Seveda je za posodo bolje uporabiti domače piščance.

Piščanca narežite in prepražite. Najprej dodajte čebulo in nato paradižnikovo omako.

Zmanjšajte temperaturo gašenja na najnižjo vrednost.

Vlaga mora izhlapetina pol poti

Posodo kuhamo na koncu kuhanja s soljo, poprom in narezanim koriandrom.

Nalijte vino in po nekaj minutah na mizo.

6. Chahochibles iz piščanca v gruzijščini z zelenjavo

Sestava izdelkov (2-3 obroke):

• Izkrivljenost, noge, krila 900 g
• Bolgarski poper 300 m (neto)
• Noge 250 g
• Rastlinsko olje 120 ml
• Korenje 250 g
• Paradižnikov sok 400 ml
• Korijander, peteršilj - 40 g
• Paprika
• Sol

Vrstni red priprave:

Predgrejte lonec iz litega železa na srednji vročini, nalijte malo oljčnega ali orehovega olja in meso zaprite tri minute.

Dodajte narezano čebulo, korenje in poper ter kuhajte še 4-5 minut.

Redno mešajte. Nato dodajte paradižnik.

Ponovno dobro premešamo in pustimo stati 3 minute. Pripravite sestavine v lončkih in nalijte omako.

Meso mora biti prekrito s tekočino. Če sok ni dovolj, dodamo kuhano toplo vodo, da v celoti pokrije maso, vendar ne več kot 100 ml

.

V teh primerih je bolj zaželeno, da se piščančja juha.

Dodajte sesekljane zelenice, sol in poper ter pirjajte v kuhinji v pečici pri 180 ° C.

7. Chakhokhubli iz piščanca v gruzijščini (iz piščančjih obrokov)

Sestavine:

• Piščančja vročica (želodec, jetra) 0,8 kg
• morska trava 200 g (neto)
• 80 g sladkega masla
• Česen 50 g
• sadni kis (limonin sok) 100 ml
• Sol
• Kinz, Mint, Basil,peteršilj 120 g
• Črni poper

Tehnologija priprave:

Položite laske v posodo, odporno na toploto, dodajte olje in kuhajte na majhnem ognju.

ločeno narezano por in kombinirajte z drobovino. Nato skupaj zamašimo, dokler ni pripravljen.

Na koncu dodajte polnjeni česen, kis ali limonin sok, sesekljane zelenja, začimbe in slano. Po potrebi zmešamo juho in kuhamo še 5 minut.

8. Chakhokhibili iz piščanca v gruzijščini v lončkih - Tbilska kuhinja

Izdelki za en obrok:

• Piščančja stegna 300 g
• Čebula - šalot 100 g
• Sladka paprika 70 g
• Menta poper
• Kurilno olje 50 g
• Česen
• Paradižnik, mesen 300 g
• Morska trave, peteršilj 100 g
• Sol

Tehnologija priprave:

Na dno keramičnega lonca dajte maslo, piščančje rezine, nasekljano čebulo, sesekljan česen, sladko papriko, sesekljano tanko, slamo, paradižnik (majhne krpice).

Vse solite, začinite z začimbami, potresite z zelenimi površinami, pokrijte s pokrovom in ga pol ure postavite v pečico.

To jed postrežite s cmoki, v kombinaciji s sesekljanim zelenjem.

Chukhobyl piščanec v gruzijščini - koristni nasveti

Ne marate vonja po cilantru? Poskusite ga združiti s česnom, kar malo. Kombinacija teh začimb ustvarja prijetno aromo, saj se korijander česna, ki se dopolnjuje, oblikuje popolnoma nov okus. V kisli omaki so te začimbe še boljševonj postane manj izrazit in prijeten.

Klobase, ki temeljijo na paradižniku v gruzijski kuhinji, se ne sprejemajo za sladkanje, ampak paradižnik v Gruziji, ki dozori tako, da imajo dovolj sladkorja. Torej, če kuhamo gruzijsko omako za perutnino ali druge jedi, potem je dovoljena majhna napaka v formulaciji zaradi pomanjkanja želene sorte paradižnika.