Kako kuhati svinjski zrezek na kosti v ponvi, žaru, pečici, počasnem kuhalniku, žaru: najboljši recepti. Kako pravilno marinirati in skuhati sočno, mehko vratovino, hrbet v soji, medeno-gorčično, gobovo omako: recepti

Članek vam ponuja več okusnih receptov za kuhanje svinjskega zrezka na različne načine.

Marinada za svinjino zrezek, zrezek s sojo, granatno jabolko, kisla smetana, medena gorčica, gobova omaka: recept

Okusen zrezek ni le kos mesa, izpostavljen visokim temperaturam. Pomembno je vedeti, da poleg izbire »pravilnega« in okusnega kosa zorjenega mesa (zorenje pripomore k mehkejšim mesnim vlaknom) le-to mora biti tudi primerno marinirano. Glede na vaše želje lahko naredite pikantno, gorčično, medeno, pikantno, jagodno marinado, ki bo okusu mesa dodala "posebne" note.

Zrezek lahko postrežemo s krompirjem, zelenjavo, kumaricami in kumaricami, testeninami, fižolom. Da meso ni suho, je pomembno, da ga ne prepečemo in postrežemo tudi z omako. Svinjsko meso kombiniramo z različnimi omakami: sladko, slano, začinjeno, jagodičasto, sadno, kremasto, zelenjavno. Omako morate izbrati po svojem okusu in se osredotočiti na prilogo.

Marinade za zrezke (najokusnejše in najbolj priljubljene):

  • "Sojina" marinada. Za to je potrebno uporabiti katero koli sojino omako: klasično, česnovo ali ingverjevo. Dodatna sol ni potrebna, saj je omaka že zelo slana. Kot dodatek lahko iztisnete strok česna ali pa meso obložite ali potresete z »dišavnicami«: lovorjem, rožmarinom, baziliko in drugimi vrstami.
  • Marinada "Granatno jabolko". Jagodni sok odlično dopolni okus mesa, jagodna kislina razgradi vlaknine in jih naredi mehkejše. Idealna možnost je naravni sok granatnega jabolka, ki ga lahko stisnete ali kupite v trgovini (ne nektar, ampak 100% sok brez sladkorja). Sok lahko kombiniramo s sojino omako, vinom, gorčico ali dišečimi začimbami, soljo ali mešanico popra.
  • Marinada "Vino". Vino naredi meso mehkejše in mu da prijetno bogato aromo in okus. Uporabite lahko katero koli vino (rdeče ali belo, rosé), vendar samo suho. Kombiniramo ga lahko tudi z drugimi dodatki v obliki sojine omake ali kisa.
  • Marinada "med". ​​​​Naravni med bo mesu pomagal pridobiti "karamelno skorjo" in prijeten sladek okus. Pomembno je vedeti, da med v marinadi ni glavna sestavina in ga ne smete dodati preveč, 1 žlica. l. bo čisto dovolj. Med zmešajte s sojino omako, začimbami, oljem, kisom, gorčico, majonezo.
  • Marinada "Gorčica". Eden najboljših za sočen in masten kos svinjine. Gorčica se odlično kombinira z medom in sojino omako, skupaj pa boste dobili začinjeno in bogato marinado za zrezek.
  • Marinada "Majoneza". Najenostavnejša marinada, ki bo dodala okus. Sočnost in rdečest zrezka. Združite majhno količino majoneze s sojino omako, aromatičnimi zelišči, pikantnimi začimbami, rastlinskim oljem in soljo.
  • Marinada "Paradižnik". Kot osnovo lahko uporabite kečap, zdrobljeno paradižnikovo mezgo in celo paradižnikovo pasto. Dopolniti ga je treba s kakršnimi koli aromatičnimi začimbami, kisom ali sojino omako, vinom in soljo.

Omake za zrezke (najokusnejše in najbolj priljubljene):

  • Gobove. Ena najboljših in najokusnejših omak, odlično kombinirana s svinjino. Osnova omake je smetana katere koli vsebnosti maščobe. Vzemite "aromatične" gobe, ki jih le najdete (bele, divje), v skrajnem primeru so primerni jurčki. Gobe ​​zelo drobno nasekljamo in prepražimo na olju (po želji dodamo čebulo) do zlatorjave barve, nato zalijemo s smetano in dodamo košček masla ter sol in poljubne začimbe. Omako kuhajte približno 5 minut, če je tekoča in vam ni všeč njena konsistenca, lahko dodate 0,5-1 žlico. l. moka Po gašenju gob celotno maso dobro zmeljemo z mešalnikom do gladkega. Prelijemo v omako in postrežemo z drobno sesekljanim koprom.
  • Granat. To je zelo preprosta in okusna omaka za svinjske zrezke. Pripravljen naj bo iz svežega soka granatnega jabolka, iztisnjenega iz sadja (na voljo je tudi 100% naravni sok brez dodatkov in sladkorja). Vlijemo v ponev, dodamo sok, sol in začimbe (muškatni orešček, poper, lovor, rožmarin, bazilika, timijan, origano itd.) ter 1 žlico škroba (boljši je krompir, koruzni bo sladek). Omako zavremo na najnižjem ognju in jo temeljito mešamo z metlico, da se ne naredijo škrobne grudice.
  • Brusnica. Kisli okus jagodičja v kombinaciji z majhno količino sladkorja in pikantnimi začimbami vam bo omogočil pripravo izvirne in neverjetno okusne omake za svinjino. Brusnični sok brez celuloze (stisnite in precedite) je treba segreti in kuhati z 1 žličko.-1 žlica. l. koruzni ali kateri koli drug škrob. Dodajte 1 žličko. sladkorja, par svežnjev mešane paprike, 1 žličko. sojina omaka
  • Jagode. V omako lahko skuhate kateri koli aromatičen in sladko-kisli jagodni sok: malin, jagod, brusnic. Za kuhanje soka dodamo malo škroba ali moke (s tem bo omaka bolj gosta in gosta), sladkor, sol in poper pa jo naredijo pikantno.
  • Oranžna. Odlično se poda k debelim kosom mesa (npr. vratovini). Da bi bila omaka okusna in "pravilna", je pomembno, da vzamete sveže iztisnjen pomarančni sok (naredite ga sami). Omako zgostimo z moko ali škrobom. Ne dodajajte sladkorja, lahko pa dodate poper, hren ali gorčico po okusu, da bo bolj pekoča in pikantna. Za slanost lahko po okusu dodamo sol in sojino omako.
  • Kisla smetana. Zaradi bogate kisle smetanove omake bo svinjina postala mehka in kremasta. Te omake sploh ne moremo imenovati eksotična ali pikantna, vendar jo je enostavno pripraviti. Potrebujete kislo smetano, po možnosti "srednje maščobe (15%)". V kislo smetano potresemo zelenje (koper in drugo), iztisnemo strok česna in dodamo začimbe po želji.
  • Soja. Omaka je preprosta za pripravo in vedno dobrega okusa. V enakih razmerjih zmešajte sojino omako in majonezo, iztisnite strok česna in sesekljajte zelenjavo. Postrezite s krompirjem in zrezkom v pikantni marinadi.
  • Medena gorčica. Ta sladka omaka skupaj z pikantnostjo dopolnjuje sočno meso, tudi pusto meso (kot je svinjski file). Zmešajte: med, gorčico in sojino omako. Dodamo česen po okusu.
  • Paradižnik. Nekaj ​​paradižnikov je treba olupiti in narezati, poslati v ponev in dušiti, pri čemer izhlapi tekočina. Polovico paprike sesekljajte in pretlačite z mešalnikom, pire vlijte v paradižnik.5-7 minut pred pripravljenostjo morate v maso stisniti strok česna, dodati poljubne začimbe in malo rastlinskega olja, pa tudi zelenje.
  • Česen. Za osnovo lahko uporabite kislo smetano in majonezo v enakih količinah. Dodamo nekaj strokov strtega česna in sesekljan koper. Po želji dodamo še poljubne dišeče začimbe in zelišča.
Najboljše omake, pa tudi marinade za meso in svinjske zrezke

Kako za mariniranje svinjskega zrezka v kefirju: recept

Zaradi kefirja bo meso postalo mehkejše. Ne bo spremenila okusa ali kislosti, bo pa zrezku dodala sočnost.

Potrebujemo:

  • Vratin - do 1 kg (ali katerega koli drugega, vendar "mastnega" dela).
  • Kefir - 0,5-0,7 l. (zrezek je najbolje "utopiti" malo v kefirju, kefir je lahko poljubne vsebnosti maščobe).
  • Sol in poper - nekaj ščepcev

Kako narediti:

  • Pripravite meso za mariniranje: odstranite filme, sperite, posušite.
  • Večji kos narežite na zrezke, ki naj bodo debeli približno 2,5-3,5 cm.
  • Meso potopimo v kefir in pustimo, da se nekaj časa "kisa". Najbolje je, da ga pustite čez noč.
  • Kefir bo pomagal razgraditi mesna vlakna, zrezek pa bo mehak in ohranil sočnost.
  • Tak zrezek solimo in popramo že med cvrenjem ali pred serviranjem.
  • Količino začimb določite sami
V kefirju

) Kako kuhati vratovino, hrbet v ponvi v sojini omaki: recept

POMEMBNO: Najboljše začimbe in dodatki za meso so seveda sol in poper. Če pa želite izboljšati okus končne jedi, poskusite v marinado dodati navadno sojino omako, ki jo je zdaj mogoče brez težav kupiti v trgovinah.

Kaj morate imeti:

  • Zrezek (enega ali več tehtanih naenkrat) 250 g) – po možnosti iz "mastnega" mesa (vratina je idealna).
  • Sadni kis - nekaj žlic. l.
  • Sončnično olje - nekaj žlic. l.
  • Mešanica paprik - nekaj ščepcev
  • Sojina omaka - približno 50-60 ml (določeno "z oko")
  • Posušen česen - 1 žlička. (lahko nadomestite s svežim)
  • Posušen mlet ingver - 1 žlička. (lahko izključite ali dodate sveže).
  • Med (poljubni naravni) – 0,5-1 čajna žlička. (tekočina)

POMEMBNO: Sol v tem receptu ni obvezna, saj je že sojina omaka slana.

Način priprave:

  • Brez začimb, ampak samo v omaki, marinirajte zrezke (želeni čas mariniranja – pustite čez noč ali vsaj nekaj ur).
  • Najprej enakomerno zmešamo omako in kis (najbolje je uporabiti jabolčnega).
  • Nato v segreto olje stresemo ingver, česen in poper, olje zmešamo z omako.
  • Vlijte med in ga temeljito raztopite
  • Zrezek potopite v nastalo marinado in ga držite dlje časa
  • Ko cvrtje, lahko zrezek dodatno potresete z malo soli.

POMEMBNO: Sojina omaka bo mesu dala ne le pikanten, bogat okus, temveč bo tudi omogočila, da se na ognju ocvre do rdeče, s karamelo skorja.

V sojini omaki

Kako speči svinjski zrezek na kosti s timijanom in rožmarinom v ponev: recept

POMEMBNO: Zakaj je treba zrezek ocvreti na kosti? To je skrivnost sočnosti mesa. Takšen zrezek bo zelo mehak, in če naredite začinjeno marinado, boste dobili neverjetno okusno jed.

Kaj potrebujete:

  • Mesni zrezek – več porcij (kosov mesa) za 250 gr. približno.
  • Sončnično ali olivno olje - nekaj žlic. l.
  • Limonin sok - nekaj žlic. l.
  • Mešanica pekočih paprik - 0,5 žličke.
  • Paprika (ne pekoča) – 0,5 žličke.
  • Sol – nekaj ščepcev
  • Timijan – 0,5 žličke.
  • Rožmarin – nekaj vejic

PREDHODNO MARINIRANJE: Zrezek mora biti premazan z začimbami in potopljeno v mešanico soka in masla (najbolje toplo). Na vrh in dno zrezka položite vejico rožmarina. Pustite v marinadi vsaj nekaj ur.

Način kuhanja:

  • Mariniranemu kosu odstranite vejice rožmarina.
  • Dobro segrejte ponev, po možnosti s teflonsko prevleko, ali ponev za žar (premažite z oljem).
  • Na vročo ponev položimo kos mesa in ga držimo toliko časa, da meso pobeli in postane na obeh straneh "elastično" (lahko preverimo z zobotrebcem).
Na kosti

Koliko cvreti svinjski zrezek v ponvi?

Meso v ponvi naj traja od 6 do 8 minut na vsaki strani. Če je meso izpostavljeno ognju (npr. na žaru), bo potrebno manj časa.

POMEMBNO: Svinjsko meso naj bo popolnoma prepraženo. Za razliko od govedine, ki omogoča pečenje »medium« ali celo »rare«, je to pri svinjini nesprejemljivo (prašiči so »občutljivi« na številne patogene mikrobe in bakterije ter škodljivce, katerih sledovi so pod peko popolnoma uničeni). vpliv visokih temperatur).

​​
Popolnoma zapečen zrezek

Kako kuhati svinjski zrezek v pečici s paradižniki in sir: recept

To jed pogosto imenujejo "francosko meso". Pečemo ga lahko samo s paradižniki, vendar bo sir mesu dodal sočnost in svinjina se ne bo zdela suha, paradižnik pa bo zasenčil mastno meso z rahlo kislostjo.

Kaj potrebujete:

  • Meso za zrezke - 200 vsak - 250 gr. vsak kos (mastnega ali pustega – ni pomembno).
  • Mešanica paprik, sol (neobvezno) - nekaj ščepcev
  • Paradižnik - 1-3 kos. sveže, sočne in ne velike (potrebujete čiste, mesnate kolobarje paradižnika, 2-3 za vsak kos mesa).
  • Sir - približno 200 gr. (odvisno od števila zrezkov). Izberete lahko poljuben sir z nizko vsebnostjo maščob (30-40%, ki se dobro topi in ob pečenju porjavi).

Kako pripraviti meso:

  • Zrezke moramo malo potolči, tako da da niso suhi (če želite, zrezek predhodno marinirate v kateri od zgoraj predlaganih marinad). Meso je treba potopiti v marinado.
  • Zrezke razporedite po pekaču (ne polagajte jih na rešetko, saj bodo meso, paradižnik in sir spustili sok, ki se lahko steče na dno pečice).
  • Zrezke začinite z začimbami in soljo (po potrebi)
  • Na meso položite 2-3 kolobarje paradižnika in položite večji kos sira.
  • Pečemo pri 180 stopinjah (ne več) in pustimo v pečici 35-40 minut.
V pečici s sirom

Kako kuhati svinjski zrezek z gobami: recept

Gobe odlično dopolnjujejo okus sočnega, mastnega in celo suhega zrezka. Lahko jih uporabimo za pripravo omake ali priloge (preberite zgoraj, kako narediti omako).

Potem potrebujete (za 1 porcijo):

  • Kos mesa - 250-350 gr. po masi (približno)
  • Sojina marinada za meso - zgoraj navedene sestavine
  • Šampinjoni (gobe) - 400 - 500 gr. (nadomestite s poljubnimi drugimi gobami).
  • Čebula - 1 kos. ali beli del pora
  • Kisla smetana - nekaj žlic. l.
  • Sveža zelišča (obvezna za serviranje)

Kako narediti:

  • Dobro mariniran kos mesa pečemo 6-7 minut na vsaki strani v vroči ponvi.
  • Istočasno drobno nasekljajte gobe in čebulo, prepražite do zlate in samo na maslu.
  • Med cvrtjem lahko zalijemo s preostalo marinado in počakamo, da izhlapi.
  • Ko marinada izhlapi, dodajte 1-2 žlici. l. kislo smetano in nato malo pod pokrovko (lahko tudi brez kisle smetane).
  • Zrezek postrežemo topel na istem krožniku kot gobe, obilno posute z zelenjem.
Pečenje zrezka na žaru

Kako kuhati svinjski zrezek na žaru: recept

Kuhanje svinjine na žaru ni težko:

  • Meso vnaprej operite in narežite na zrezki (veliki).
  • Zrezek pustite marinirati čez noč (izberite katero koli zgoraj navedeno marinado).
  • Pripravite oglje in namastite žar (rešetke) z oljem, da se meso ne prime.
  • Meso položite in ga pustite približno 5 minut na zmernem, a "aktivnem" ognju na vsaki strani.
Meso na žaru

Kako kuhati svinjski zrezek v počasnem kuhalniku: recept

Tudi v počasnem kuhalniku lahko spečete precej okusen in sočen zrezek. Če želite to narediti, morate izbrati način "Cvrtje" in pustiti pokrov pečice odprt.

Kaj pripraviti:

  • Kos mesa - zrezek težak pribl. 300 gr.
  • Sojina marinada - (recept je opisan v zgornjem članku)

Kako kuhati:

  • Mariniran zrezek položite v segreto posodo počasnega kuhalnika.
  • Ne potrebujete veliko olja, le 1-2 žlički. bo čisto dovolj, saj je svinjina že mastna, kar pomeni, da bo spustila sok.
  • Vklopite način in pod zaprtim pokrovom "pražite približno 5 minut (če je bila skleda predhodno segreta).
  • Nato odprite pokrov in ga pustite v tem načinu še 5 minut (tako boste na mesu našli rdečo skorjo).
  • Enako ponovite z drugo stranjo zrezka
V počasnem kuhalniku

Kako kuhati svinjski zrezek z gorčico: recept

Ta zrezek lahko pripravite na žar ponvi. Za cvrtje izberite mehko in sočno meso, na primer pečenko.

Kaj jesti:

  • Kos mesa - zrezek tehta približno 250 gr.
  • "Ruska" gorčica — 1 čajna žlička.
  • Sojina omaka - 1 žlica. l.
  • Mešanica popra - nekaj šopkov
  • Sol - nekaj šopkov

Kako cvreti in kuhati:

  • Meso fileja (veliko) natrite s poprom in soljo
  • Nato namažemo z mešanico sojine omake in gorčice
  • Segrejemo ponev za žar in jo namažemo z oljem
  • Zrezek položimo na vročo ponev
  • Držite približno 5 minut na vsaki strani
  • Preizkusite z zobotrebcem
Na žar ponvi

Kako speči svinjski zrezek s krompirjem: recept

Kako speči:

  • V pekač narežemo krompir
  • Potresemo ga z malo soli in popra
  • Damo prej marinirano meso na vrhu krompirja.
  • S preostalo marinado prelijemo krompir
  • Po želji lahko meso potresemo s sirom, da bo jed bolj sočna in okusna.
  • Pečemo na 170-180 stopinj. Vendar ne več kot 45-55 minut.

Kako narediti svinjski zrezek okusen in sočen: nasveti

Nasveti:

  • Okusen zrezek je iz svežega mesa
  • Mesa zrezka ne zamrzujte ali odmrzujte.
  • Meso naj ima sobno temperaturo
  • "Mokro" in ne posušeno meso bo "zagorelo"
  • Zrezek ne sme biti večji od 4 cm debeline, sicer se preprosto ne kuha.
  • Meso ne sme biti debelejše od 2,5 cm, sicer bo zažgano ali zelo suho.
  • Zrezek pečemo samo v vroči ponvi
  • Prvi 2 minuti se zrezek peče na visoki temperaturi, nato temperaturo znižamo.
  • Za cvrtje je pomembno izbrati pravo ponev: primerne so teflonske ponve, z debelim dnom ali litoželezne ponve.
  • Dlje kot marinirate meso, bolj okusen in sočen bo zrezek.

Video: "Kuhanje svinjskega zrezka"