Piščančji robčki s recepti za majonezo, kuharske skrivnosti

V tradicionalni slavenski predstavitvi so palačinke pečeni izdelki iz kislega in kislega, svežega testa. Bilo je toliko let, morda celo stoletij, pred zgodnjim obdobjem urbanizacije, informatizacije in razvoja takšnih tehnologij, o katerih naši daljni predniki niso niti sanjali.

V sodobni domači kuhinji se vse več idej pojavlja na podlagi brezmadežnih kulinaričnih klasikov. Iz naše oddaljene nedokončane preteklosti v genetskem spominu je kulinarična strast do vseh vrst peke in ustvarjalnega razmišljanja. Ruska kuhinja je bila dolgo časa praktično izolirana od vpliva kuhanja sosednjih narodov, zato se je v njej na duševni ravni v njem ukoreninil skrbni odnos do živilskih izdelkov, ki so nastali zaradi resnosti podnebja. Znani po vsem svetu, so se ruske torte pojavile zaradi skrbnega odnosa do izdelkov, ki so ostali po kosilu ali večerji: bili so zaviti v testov pečico Najverjetneje se je pojavil slavni pregovor: "Kaj je v štedilniku, na mizi mačeve (predloži)".

V sodobnih mojstrih ni ruskih pečic, vendar obstajajo hladilniki, v katerih se skladiščijo izdelki, včasih potrebujejo revizijo in pravočasno predelavo, včasih morajo zelo hitro pripraviti okusno in polno jed za vso družino, vendar namerno ne ustvarjajo ničesar. ! Osnovni koncept sodobne domače kuhinje je: hiter, bogat in okusen, ker čas ni dovolj za vsakogar in bi moral včasih ostati za sprostitev in komunikacijo z družino, tudi za ženske. V tem konceptu se pripravljajo palačinke, ker je treba torto oblikovati in to ni hitro. Toda moški sestava družine raje meso z mesom, in pecivo - za sladico. Vendar pa ni potrebno, da gnetemo poliranje za dolgo časa in ne kipariti.

Iz izkušenj prednikov je znano, da je polnjenje združeno s testom. Popečeno meso ne sme biti pokvarjeno, razen če seveda to ne storite namerno ali brezskrbno. Dodatek iz majoneze je priljubljena sestavina sodobnih gospodinj, saj univerzalna omaka skriva vse pomanjkljivosti. Zdaj morajo vse gospodinje pozdraviti izkušnje svojih prednikov, zgodovino ruske kuhinje in skromnega izumitelja mesa z mesom, ki je želela ostati neznana.

To je bil uvod v zgodovino o tem, kako so se pojavili meso in drugi proizvodi. Obravnavamo teoretični in praktični del študije družinske kuhinje in analizirali kulinarični avantgardizem tretjega tisočletja, ki povezuje nove ideje s starinskimi recepti in tehnologijami.Ruska kuhinja.

Piščančje zavitke z majonezo - osnovni tehnološki principi

Tako je podlaga palačinke - testo, ali - tekočina, kot ji pravijo strokovno.

Članstvo mora nujno vsebovati moko, jajca. Obstajata dve glavni možnosti test za palačinke, in svežega kvasa.

testa lahko vsebuje samo moko, vodo in kvas. Ta - pusto testo. Toda, ko gre za tako, da je testo in majoneze piščanca, je že tukaj po? Dodajte jajca in jogurt po okusu in sijaj. Pri pripravi testa za sveže palačinke, namesto kvasa, seveda, morali dodati pecilni soda ali kakršno koli testo. Tekoči puder, v tem primeru, lahko isti mlečni izdelki in jajca.

, jajca ali jogurt in druge mlečne sestavine so vse prav tako je treba dodati preizkus tekoče doslednosti, njihovo število pa je odvisno od tega, koliko piščančje ali mleto načrt dodati testo za palačinke piščanca. Seveda pa je še vedno, da odloči, kaj začimbe in koliko dodati, vendar je - le stvar okusa. Na voljo je le malo skrivnost: testo z dodatkom sladkorja izboljšanje postopka izterjave, ampak tudi meso, hkrati pa dodaja jed sladkorja je še posebej sočno, s pikantnim okusom. Torej bi moral malo sladkorja testo za palačinke meso še dodati.

, se lahko uporablja tudi za pripravo testa majonezo, vendar v majhnih količinah, da poseben okus. Za priključitev moko in meso, ki ustvarja tekočo konsistenco, ki izhaja iz polnila testo, majonezelahko zahteva veliko, in sama po sebi ne bo prispevala k veličastnosti peke, vendar pa bo preveč agresiven, da izstopa zaradi maščobe v svoji sestavi, soli in kisa. Testo dodajte majonezo, če želite, vendar postopoma, z mešanjem z drugimi tekočimi sestavinami: kislo smetano, paradižnikovo omako, pire krompir, sokovi, jajca ali vodo.

V zadnjem času gospodinje pogosto uporabljajo zelenjavo pri pripravi testa za polnjenje krompirja: čebulo, paradižnik, korenje, bučke, krompir. Pri uporabi teh sestavin so na voljo odlične, neodvisne zelenjavne jedi. Postrežemo jih s kislo smetano ali drugimi omakami. Zakaj ne bi uporabili te ideje tako, da bi testu dodali samo zelenjavni pire, ampak tudi mletega piščanca? Odlična ideja! S kompozicijo - je jasno: vse ali skoraj vse, kar je v hladilniku, lahko postane sestavina za kosmiči.

Nekaj ​​besed o tehnologiji priprave testa polnjenja. Popolna konsistenca, ki se ne prelije v vroči ponvi, ampak hitro prijemi, ker morajo imeti palačinke pravilno ovalno ali okroglo obliko. Testo mora biti videti kot gosta kisla smetana. Da bi dosegli takšno doslednost, morate samo zmleti vse izdelke v stanje pireja, beljakovine pa bodo zagotovile potrebno zlaganje, ki bo ohranilo obliko.

Druga točka: včasih bi bilo zaželeno, da bi jed izgledal nenavadno in poudaril prisotnost mesnih sestavin v njem, koščke zelenjave. Ta pogoj je tudi izpolnjen: večji del homogenega, dodajte manjše kose mesa končnemu testu, ali pa jih razprite z žlico na palačinkah, neposredno v ponvi -dobil polnjene stvari.

Palačinke prepražimo samo na dobro ogreti rastlinski maščobi. Čas cvrtja je odvisen od sestave testa: če vsebuje surovo meso, se trajanje toplotne obdelave poveča, kot npr. Če je test kuhan, dušen ali pražen, potem dovolj dve ali tri minute praženja na obeh straneh.

Palačinke so čudovita, vsestranska jed. Obstaja prostor za domišljijo sodobnih lastnikov zemljišč.

1. Piščančja solata z majonezo in bučkami

Sestavine:

• Squash, srednje 1 kos. (300-350 g)
• Jajce 1 kos.
• Moka
• Kefir 120 ml
• Piščančje meso 400 g
• Sol
• Črni poper
• Soda 1½ tsp.
• Surovo rastlinsko olje
\ t

Omaka:

• Česen, sesekljan koper, limonin sok, solatni majonez - po vašem okusu

Metoda priprave:

Zmešajte majhen omak bučk ali pa ga z drugim kuhinjskim pripomočkom zmeljemo v pire krompir. V pripravljen pire krompir dodamo jajce, kefir, moko. Zmešamo testo, dodamo mleto meso, ponovno zmešamo in preverimo konsistenco. Če je potrebno, dodajte moko ali jogurt za prilagoditev. Dodajte sol in poper intuitivno.

Rastlinsko olje nalijte v ponvi, da se torta prepolni. Ne pozabite, da se olje dobro segreje, tako da maščoba ne bo prišla v izdelek ob praženju. Nalijte merilno žličko testa in pražite 3-4 minute na vsaki strani. Če se obrnete na drugo stran, lahko znižate temperaturo, tako da palačinke nespali in dobro prebujeni. Dokončane palačinke na papirnih brisačih, da odstranite odvečno olje.

2. Piščančji orehi s kuhanim filejem iz majoneze

Upoštevajte možnost kuhanja kuhanih jedi piščančjega mesa.

Sestavine:

• Piščančji file - 500 g
• Majoneza 150 g
• Moka 300 g
• Paradižnik 300 g
• Jajca 2 kos.
• Čebula, zelena 180 g
• Začimbe - po okusu
\ t
• Soda 15 g
• Kisla smetana 120 g
• Rastlinsko olje 150 ml

Metoda priprave:

Očiščeno in narezano zelenjavo, ki jo damo v skledo mešalca, zmeljemo na homogeno maso. Dodajte jajca, majonezo in kislo smetano, nato moko in začimbe. Zmešamo, speremo drobno narezane kokošje kose. Končno testo mora imeti konsistenco debele kisle smetane, tako da, če je na primer paradižnik preveč voden, dodamo moko, da dosežemo želeno gostoto.

Palačinke prepražimo, kot je opisano v prejšnjem receptu. Postrezite s kislo smetano ali majonezo ali drugo omako.

3. Piščančji muesli s majonezo surovega krompirja

Sestavine:

• Krompir očiščen 400 g
• Piščančje meso 400 g
• Jajca 2 kos.
• limonin sok 50 ml
• Soda 15 g
• Moka 300 g
• Majoneza 100 g
• Sol

Vrstni red priprave:

Sesekljan na pire, zmešajte krompir z limoninim sokom, mletim mesom, jajci, majonezo in moko. Dodajte sodo in začimbe. Popecite kot ponavadi.

Postrezite s kislo smetano in svežo, sočno zelenjavo, posuto s sesekljanozelenice

4. Piščančji muesli z majonezo, gobami in sirom

Sestavine:

• Moka 200 g
• Kremasti sir 300 g
• Pečene gobe) 150 g
• Jajca 3 kos.
• Piščančje meso, kuhano 500 g
• 150 g majoneze
• kisla smetana 400 g
• Soda 20 g
• Sol

Priprava:

Vse pripravljene sestavine damo v globoko posodo, z mešalnikom jih zmeljemo v pasto, ki je podobna debeli kisli smetani. Posodo namažite z rastlinsko maščobo. Na žlico položimo testo. V vročo pečico damo 15 minut. Nato odstranite posodo, namažite vrh s kislo smetano in zmeljemo.

Postrezite s svojo najljubšo omako in pomfritom.

5. Piščančji muesli z majonezo in česnom

Sestavine:

• Majoneza 200 g
• Paradižnikova pasta 75 g
• Jajca 3 kos.
• Sol
• Moka 250 g
• Soda voda 140 ml
• Piščančji mleko 0,5 kg
• Česen
• Čile, črni poper - po okusu

Vrstni red priprave:

Povežite vse tekoče sestavine testa in jim dodajte začimbe, moko in mleto meso. Previdno prekinite maso, prilagodite gostoto testa želeni konsistenci. Popecite palačinke v ponvi. Ko postrežete, pripravite posodo s sesekljanim zelenjem, smetanovo omako.

6. Piščančji file z majonezo in zelenim grahom

Sestavine:

• Dimljeni prsi 400 g
• Majoneza 200 g
• limonin sok 80 ml
• Jajca 2 kos.
• Soda 20 g
• Zamrznjeni arašidi 250 g
• Moka 350 g
• Paprika

Okras:

• Pire krompir 400 g
\ t
• Jajce 1 kos.
• Zelena omaka - za serviranje

Vrstni red priprave:

Iz majoneze, jajc in limoninega soka pripravite tekočo mešanico. Dodajte mu koščke prekajene prsi, grah, moko, v kombinaciji s poprom in sodo. V ponvi zmešajte in prepražite rožnato skorjo.

Palačinke dajte na posodo. Pečico segrejte. V pire krompir dodamo jajce, dobro pretresemo in damo v vrečko za slaščice. Raztegnite pire krompir. Pečemo tako, da postavimo posodo na zgornjo polico, dokler se ne pojavi rjava skorja. Prenesite v posodo, nalijte omako iz peteršilja.

Testenine s piščančjimi majonezami - koristni nasveti

Če ste v dvomih, da so se sladice v notranjosti namočile, jih prenesite v posodo in jih držite 5-7 minut v vroči pečici. Hkrati pa jih lahko dodatno okrasimo z naribanim sirom, omako, sesekljanim zelenjem: takšna jed bo že vredna ogleda praznične mize. Prav tako je mogoče uporabiti ta trik, ko so se palačinke po zajtrku že ohladile in že je hladno, da nihče ne bo.

Seveda je cvrtje vedno povezano z uporabo rastlinskega olja. Ne uporabljajte več maščob, v katerih so bili izdelki že praženi: v tem primeru lahko prihranki povzročijo visoke stroške zdravljenja. Ne pozabite, da med pečenjem olje postane zelo škodljivo za kancerogene.