Paprika - kaj je to, dobro in slabo, hranilna vrednost in uporaba pri kuhanju

Pri kuhanju jedi so zelo pomembne začimbe - živila naredijo bolj dišeče, okusne in okusne, dodajo kombinacijo sestavin z določeno aromo. Paprika je ena izmed najljubših začimb kuharjev po vsem svetu. To je zdrobljena rdeča paprika Capsicum annuum. Ima rdečo barvo, značilen vonj in lastnosti sladkega okusa z rahlim odtenkom ostrine.

Začimba paprike

Ta živa pikantna začimba je bila pripeljana iz Južne Amerike, v kateri se je prvič pojavila rastlina. Sprva so ga pripeljali na Madžarsko, potem pa jo razdelili v evropske države, kjer so začeli uporabljati veliko povpraševanje. Takrat je bila dišeča črna mleta popra zelo draga, zato je bila rdeča začimbna aroma alternativa, primernejša možnost. Danes jo lahko vidimo na seznamih in na fotografiji najpogostejših začimb.

Kaj je paprika, vsi vedo, ampak kako raste - ne vsi vedo. Rastlina, iz katere je izdelana znamenita začimba, se nanaša na pastel. Ta poper raste na majhnem satovju, ki cveti z belimi cvetovi. Paprika (paprika) je začimba, ki jeizdelani iz paprike s sušenjem in naknadnim mletjem. Začimba v prahu je sladka in pekoča. Barva se spreminja od rumene do temno rjave.

Kako to storiti

Smuči za proizvodnjo začimb se gojijo na velikih površinah. Takšni nasadi so v ZDA, na Madžarskem, v Španiji, Turčiji in drugih državah. Ta proizvodnja zahteva veliko časa in truda. Vsako sadje se zbira ročno takoj, ko doseže. So razporejeni, da se posušijo, nato obešeni na nit, kot girlande, na sončnem mestu. Ta metoda sušenja pomaga ohranjati vitamine, minerale. S tem pristopom se ohrani značilna aroma začimb.

Ko se plodovi izsušijo, so podvrženi postopku mehanskega drgnjenja, ki povzroči začinjen prah. Proizvodna tehnologija vključuje prilagoditev ravni ostrine z odstranitvijo notranjosti popra, ki vsebuje alkaloid kapsaicin. Mnogi izkušeni kuharji menijo, da je izdelek bolje zmleti. Torej v večji meri prihrani svoj okus, uporabne lastnosti.

Kje dodati

Predstavljena začimba daje kuhane jedi značilen okus popra. Aktivno se uporablja v narodni kuhinji Mehike, Španije, Nemčije, Bolgarije, Madžarske. V teh državah se skoraj vse piščančje jedi kuhajo z dodatkom paprike. Ona je dala na govedino, jagnje, svinjina. Ne delajte brez te začimbe in številnih korejskih in drugih solat. S tem so narejeni zelo okusni predjedi na osnovi špargljev, korenja, zelja in ribzačimba

Melenska začimba se doda mesnim juham, piščančjim klobasam, domačemu kečapu, jajčevcem, polnjenim bučkam, golažu, mehiškim prigrizkom. Dopolnjuje barvo in aromo svinjskega zvitka, pečenega v pečici. Nekateri kuharji so to začimbo dali v gašenje zelenjave - zelje, krompir, korenje, bolgarski poper. Odlična rešitev bo dodajanje začimb k marinadi nougat.

Sestava

Koristne in terapevtske lastnosti paprike so pojasnjene z njegovo bogato sestavo. Vsebuje alkaloide, beljakovine, sladkorje. Sestavljen je iz eteričnih olj, cinka, silicija in številnih vitaminov (A, C, P, B1, B2 in drugi). Grenkoba ima snov, kot je kapsaicin. Karoten zagotavlja barvo izdelka. Ta začimba je še posebej cenjena zaradi vsebnosti vitamina C. Ta indikator celo presega limone.

Uporabne lastnosti

Začimba ima številne koristne lastnosti, za katere so poleg okusa in vonja še posebej pomembni kuharji. Aditivi se pogosto priporočajo, da vključujejo prehransko in terapevtsko hrano. Prav tako je treba opozoriti na kontraindikacije za uporabo začimb (angina, alergijske reakcije, bolezen ledvic, jetra). Ta začimba se uporablja v kozmetologiji - na njeni osnovi so pripravljeni grmičevje, maske in krema. Ljudska medicina ponuja veliko receptov s papriko. V posodah ima ta začimba določen učinek na telo.

  • normalizira stanje posode, jih naredi elastične;
  • izboljša apetit;
  • krepi imunski sistem;
  • se bori z vetrovanjem,kolika, pomaga normalizirati prebavni trakt;
  • zaradi visoke vsebnosti askorbinske kisline krepi telo;
  • nasičuje telo s kalcijem, magnezijem, fosforjem in drugimi minerali.

Vrste

Sorta in sorta te rdeče začimbe sta odvisni ne le od njegovih lastnosti, temveč tudi od okusa in vonja. Izkušeni kuharji spretno spreminjajo kombinacijo začimb s tistimi ali drugimi izdelki. Uporabijo se lahko na primer polpikantne, polsladke sorte. Nekateri imajo možnost, da gorijo, zato se pogosto uporabljajo za kuhanje obara ali kuhanih jedi. Obstaja več glavnih vrst te začimbe:

  • delikatese - odlikuje se po srednjem mletju, prijetnem okusu;
  • rožnata - odlikujejo jo nenavadne lastnosti okusa z rahlim trakom;
  • sladka - ima tanek vonj;
  • polsladko - ta rdeče-oranžna začimba se ne uporablja za praženje jedi, ker ima karamelizirano lastnost v kombinaciji z olji;
  • akutna - ima rumeno ali rdečkasto rjavo, bogato barvo, goreč okus;
  • razpis - razlikuje mehkega okusa, svetlo rdeče barve.

Kako kuhati papriko doma

Ta začimba se zelo enostavno kuha doma, vendar mnogi ne vedo, kaj naredi paprika. Lahko je narejen iz sladke rdeče paprike. En kilogram te zelenjave prinaša veliko mlečnih začimb. Upoštevajte navodila za sušenjeali kaditi. V nasprotnem primeru se lahko zelenjava preprosto pokvari in prekrije z plesnijo. Preden naredite papriko doma, morate pripraviti posodo s tesno zaprtim pokrovom, v katero bo shranjen.

  1. Treba je vzeti sladko bolgarsko papriko, jo temeljito sprati in posušiti. Izbrišite vse vmesne pasove. Če nameravate kuhati začinjene začimbe, lahko pustite majhno količino semena.
  2. Rezano sadno slamo in jo postavite v sušilnik. Poper je pripravljen, ko se vlaga popolnoma odstrani in postane nagubana in suha.
  3. Po želji se lahko postopek sušenja pospeši z uporabo toplotne obdelave. Če želite to narediti, bi morali poper dati na posodo in posušiti na odprtih vratih v pečici približno pol ure.
  4. Posušen produkt tresljajev v mlinčku za kavo.
  5. Pripravljeno začimko prenesite v zapečateno posodo.

Recepti s papriko

Ta začimba se doda številnim jedem. Da ne bi pokvarili končnega okusa kulinaričnega izdelka, je treba poznati nekatere značilnosti in podrobnosti uporabe svetlih začimb. Na primer, v povezavi z nekaterimi živili se lahko začimba znebi njenega posebnega okusa ali arome. Ne smete ga dajati skupaj s cilantrom ali čebulo. Bolje je dodati jedi hkrati s paradižnikom, koprom ali peteršiljem. Aktivno se uporablja pri pripravi morskih sadežev, piščanca, svinjine.

Doda se v zelenjavne solate, špagete, omake. Delikatesa, kot je poper, se vrednoti v italijanskih mestih, kjer se imenuje peperonat. Pripravljajo se na tobas z osušeno baziliko in paradižnikom. Dimljeni izdelek se uporablja kot začimba za dodajanje okusa rib, klobas ali mesa. Za ustvarjanje kulinaričnih mojstrovin morate vedeti, kako združiti to ali to sorto z drugimi sestavinami. Tako zelen videz je primeren za testenine ali solate. Rdeča sorta se pogosto uporablja za pripravo marinade.

golaž

  • Čas: 50 minut.
  • Število odmerkov: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 165 kcal na 100 g
    • .
  • Imenovanje: za večerjo.
  • Kompleksnost: povprečje.

Gulaš je znana madžarska kuhinja. Njegova značilnost je dodajanje velike količine te začimbe, ki ji daje rdečo barvo in bogat okus. Tradicionalno se gulaš izkaže za zelo valovito in gosto. Meso se odlično kombinira z dišečimi začimbami. Da ne bi pokvaril klasičnega okusa, ne bi smel dajati paradižnika.

Sestavine:

  • goveje meso - 800 g;
  • krompir - 800 g;
  • čebula - 2 kom.
  • Bolgarski poper - 1 kos;
  • česen - 2 zoba;
  • paprika - 3 žlice. l.
  • kumina - po okusu;
  • rastlinsko olje - 2 žlici. l.
  • stroki poper - 1 kos;
  • koper ali peteršilj - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Pečeno narezano meso pečemo v topli ponvi.
  2. Rezano čebulo, česen. Dajte meso in prepražite do zlatega odtenka. Spread kumina.
  3. Rezane kocke krompirja in poper - slama.
  4. Dodajte papriko mesu. Potresemo s papriko, soljo innalijte vrelo vrelo vodo. Kuhajte 5 minut.
  5. Dodajte krompir in vroče paprike, narezane na tanke obročke.
  6. Kuhanje pod pokrovom pol ure. Po odstranitvi plošče je treba posodo hraniti 15 minut.

madžarski paprykash

  • Čas: 60 minut.
  • Število doz: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 85 kcal na 100 g
    • .
  • Namestitev: za kosilo ali večerjo.
  • Kompleksnost: povprečje.

Paprikash vključuje kuhanje s kislo smetanovo omako z rahlo začinjeno rdečo papriko. Ta jed je svetla, vrela, pikantna in dišeča. Uporablja se govedina, piščanec, ribe ali drugo meso. Svinjina, jagnjetina in govedina se ne uporabljajo za pripravo te jedi. Nekateri ljudje mislijo, da je papiriček izdelan v obliki juhe. Ni tako. Krožnik se ocvrti in nato skupaj z drugimi sestavinami.

Sestavine:

  • piščančji file - 800 g;
  • paprika - 2 kos;
  • paradižnik - 2 kosi;
  • čebula - 2 kom.
  • kisla smetana srednje maščobe - 250 ml;
  • oljčno olje - 2 žlici. l.
  • paprika - 2 hl;
  • moka - 2 žlici. l.
  • sol - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Rezano čebulo, na oljčnem olju prepražimo zlato senco. Dodamo 2-3 žlice vode, rdečo začimbo.
  2. Piščančji file narežite na majhne koščke in ga razširite na čebulo. Zrezek približno 15 minut.
  3. Dodajte bolgarski poper in paradižnik narezan v kockah, sol. ZapustiMešajte 30 minut.
  4. V kislo smetano dodamo moko, premešamo. Piščanca z zelenjavo.
  5. Po 10 minutah lahko ponev odstranite iz plošče. Postrezite z okrasom.

Chalace fish soup

  • Čas: 60 minut.
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 42 kcal na 100 g.
  • Namen: za kosilo ali večerjo.
  • Kompleksnost: povprečje.

Madžarska je glavni dobavitelj začimb, kot je paprika. V tej državi številne nacionalne jedi vključujejo ta okus. Khaled ni nobena izjema. Ta okusna ribja juha je svetlo rdeče, bogate barve, prijetnega vonja zelišč in začimb. Na Madžarskem obstaja veliko možnosti za kuhanje te juhe. Na primer, v eni od regij te države dodaja tanko domačo rezance. Ta juha se pogosto uporablja v fotografijah nacionalnih kulinaričnih dobrot v državi.

Sestavine:

  • ribe - 1 kos;
  • paradižnik - 2 kosi;
  • bolgarska rdeča ali zelena paprika - 2 kosi;
  • čebula - 1 kos;
  • sol - po okusu;
  • paprika - 3 jušne žlice. l

Metoda priprave:

  1. Pred kuhanjem te juhe boste morali ribo izprazniti. Sesekljan file se narežemo na srednje slamico in nekaj časa pustimo v hladilniku.
  2. Na osnovi glave in kosti kuhajte juho.
  3. Preskočite dokončano juho skozi majhno sito in jo spet postavite na peč.
  4. V ponvi z juho dodamo sesekljano tanko slamo bolgarsko papriko, paradižnik, sesekljanokocke Kuhaj pol ure.
  5. Z mešalnikom naredite pire.
  6. Ponovno položite posodo v ogenj. Zavremo, dodamo rdeče začimbe in file. Po 15 minutah je juha pripravljena.

Ratatouille

  • Čas: 30 minut.
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 39 kcal na 100 g
    • .
  • Namen: solata.
  • Težavnost: povprečje.

Tradicionalni stari recept vključuje uporabo sestavin, kot so bučke, paradižnik, čebula, česen in bolgarski poper. V sodobnem smislu je ratatouille dopolnjen z jajčevci in različnimi dišavnimi zelišči. Začinjeni so z rožmarinom ali baziliko. Ratatouille kuha z mesom, piščancem, sirom, špageti, rižem in drugimi izdelki, ki dajejo okus bolj originalnemu. Dodatek prekajene paprike v prigrizek vam lahko prinese neprimerljivo okusno aromo in živahen odtenek. Ratatouille odlično dopolnjuje praznično mizo in izgleda odlično na fotografiji praznika.

Sestavine:

  • Bolgarski poper - 2 kos;
  • jajčevci - 3 kosi;
  • paprika paprike - 0,5 hl;
  • čebula - 1 kos;
  • paradižnik - 3 kosi;
  • česen - 3-4 zobe;
  • rastlinsko olje - 40 ml;
  • sladkor, sol - po okusu;
  • zelenice peteršilja - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Odrežite kocke jajčevcev, potresite s soljo in pustite 10 minut, da odstranite grenkobo, ki je značilna za zelenjavo.
  2. Rezane kocke, paradižnik, bolgarski poper.
  3. Na ponvico dajte ogreto oljeJajcevec, prepražimo 3-5 minut. Enaka stvar z bolgarskim poprom, prednastavljenimi jajčevci v skledi.
  4. Lonček in paradižnik ločeno odpečemo z zdrobljenim česnom. Ko najde mehko strukturo, jim dodajte jajčevce in poper, nalijte sol, sladkor, sesekljan peteršilj in mleto papriko. Namesto prahu za začimbe dodajte poper. Če želite to narediti, narežite na tanke rezine 2 stroki.
  5. Jedite posodo 2 minuti.

Paprika sos

  • Čas: 10 minut.
  • Število odmerkov: 2 osebi.
  • Vsebnost kalorij: 312 kcal na 100 g.
  • Namen: omaka.
  • Težavnost: lahka.

Ta omaka se postreže z govejim mesom, pečenim svinjskim mesom ali piščančjim filejem. V kombinaciji z drugimi sestavinami v sendvičev in hamburgerjih. Uporablja se kot marinada za peko mesa. Če želite to narediti, jih morate namazati in pustiti, da se infundirajo 90 minut. Da ne bi pokvarili okusa in vonja te omake, ni priporočljivo dodajati drugih začimb. V nasprotnem primeru bo dobil grenko grenkobo in specifičen vonj. Pomembno je vedeti, da ne sme biti več kot en dan.

Sestavine:

  • paprika - 0,3 hl;
  • kisla smetana - 2 žlici. l.
  • majoneza - 2 žlici. l.
  • gorčica - 0,5 hl;
  • zelenice kopra - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Pred pripravo te omake morate sestavine pravilno pobrati. Kisla smetana je bolje jemati mastno, tako da je okus omake bolj nasičen.Gorčica ne sme biti preveč ostra.
  2. Združite kislo smetano z gorčico.
  3. Papriko potresemo v majonezi.
  4. Po 7-10 minutah obe teži temeljito zmešajte v eni posodi. Po 15 minutah lahko prinesete na mizo ali uporabite kot marinado.

Kaj lahko nadomesti papriko

Bright spice ima edinstven okus in barvo. Če ni pri roki, jo lahko zamenjate z drugimi začimbami. Na primer, izkušeni kuharji v tem primeru priporočajo uporabo paprike. Ne smemo pozabiti, da je oster, zato je bolje, da ga damo manj. Namesto svetlo rdeče dišeče začimbe ga lahko vlijemo v posodo z dimljeno alternativo. Ona bo spremenila končno aromo, vendar bo postala čudovit nadomestek za to začimbo.

Če se kuhajo zelenjavne solate ali prigrizki, namesto rdečih začimb uporabite muškatni orešček ali klinčke. Te možnosti bodo odličen dodatek k jedu, vendar ne bodo mogli ponoviti lastnosti začinjene paprike. Zelenjava se bo razlikovala tako v senci kot po vonju. Če je recept za mesne jedi rdeč začin, ga lahko zamenjamo s kumino ali mletim ingverjem. Nekateri kuharji namesto te začimbe uporabljajo sesekljan česen. Namesto tega ne dajajte koriandra ali rožmarina.

Video posnetki