Kondenzirano mleko - proizvodna tehnologija, uporabne lastnosti in kako kuhati doma

Okusno, znano iz otroštva - kondenzirano mleko, ki ga lahko kupite ne samo v trgovini, temveč tudi samostojno kuhate doma. Sladka, občutljiva, uporabna poslastica, ki jo lahko jeste žlico, dodamo pečenju, služimo za palačinke. V nasprotju s kondenzirano trgovino, v domu ni škodljivih sestavin - le naravne sestavine. Uživajte v sebi in svoji družini s slastnimi dobrotami, ki ste jo pripravili v ponvi na štedilniku, peki ali avtoklavu.

Kako pripraviti kondenzirano mleko doma

V trgovinah je širok izbor kondenziranega mleka. Okusne dobrote v pločevinki so narejene v različnih delih sveta. Sodobno gospodarstvo je oslabilo zahteve za kakovost kondenziranega proizvoda. Industrijska sladica je kuhana z palmovim oljem in mlečnimi izdelki, in sploh ne okusna inkoristno kravje mleko. Da bi se izognili heterogeni kristalizaciji saharoze in da bi dosegli stabilno strukturo, produktu dodamo mikrokristale laktoze.

Hostese iščejo recepte za domačo kuhinjo brez škodljivih dodatkov. Tehnologija proizvodnje v običajni kuhinji ni zapletena, lahko pripravite okusen obrok brez skrbi. Postopek kuhanja in recept se nekoliko razlikujeta. Mlečni izdelek kuhamo s sladkornim peskom na počasnem plamenu do želene konsistence. Za izdelavo popolnega kondenziranega izdelka obstaja več skrivnosti:

  1. Uporabljajte samo mleko z visoko vsebnostjo maščobe vsaj 3% (razen za nizkokalorično kondenzirano mleko).
  2. Če je svežina surovine v dvomih, dodajte malo sode. Ta komponenta ne bo omogočila upogibanja mleka.
  3. Desert ne bo goril, če je za kondenzirano mleko potrebno vzeti posodo z debelim dnom. Maso je treba stalno mešati, tako da mleko ne vstopi ali ne izgori.
  4. Po hlajenju se pojavijo okusne dobrote, zato jih ne prebavite. Vroče kondenzirano mleko bo pol rustikalno.

Kaj pomeni kondenzirano mleko v skladu z DSTU

Visoke zahteve za kondenzirano mleko v oddaljenem letu 1952 danes niso izpolnjene. Kot del tega izdelka le skrbno prečiščeno in preizkušeno polnomastno mleko in sladkor. Kot rezultat se je pokazalo, da ima kondenzirano mleko vsebnost maščobe 8,5%. Posebna tehnologija pridelave je omogočila, da se največja količina uporabnih snovi ohranikončni izdelek tudi pri dolgotrajni toplotni obdelavi.

Značilnosti tehnološkega procesa

Glavna skrivnost tehnološkega procesa je dolga pasterizacija pri temperaturi 60 do 65 stopinj. Takšna toplotna obdelava ne uničuje dragocenih makro- in mikroelementov, vitaminov, beljakovin, mlečnih maščob, ki jih vsebuje polnomastni mlečni izdelek. Zahvaljujoč sodobnim kuhinjskim aparatom (multivers, tlačni kuhalniki) se lahko takšna tehnologija drži doma. Tudi če ni posebnih naprav, obstajajo metode, ki preprečujejo, da bi se mleko lepljalo na peč, toda temperaturo je treba ročno nastaviti.

Recept za kondenzirano mleko

Med domačimi recepti je na voljo veliko načinov za pripravo kondenziranega mleka. Sodobni recepti so pripravljeni ne samo na samem proizvodu, temveč tudi na suhem mleku ali kot osnova za otrokovo formulo. Od naravnih sestavin uporabite kavo ali kakav, kar sladici daje poseben okus. Lahko boste pripravili koristno poslastico brez škodljivih sestavin. Sledite navodilom, sledite razmerjem, tako da so se zdravljenje izkazalo za brezhibno. Ne povečajte časa kuhanja. V prebavljeni posodi se bo po nekaj dneh pričel proces kristalizacije sladkorja.

Klasično kondenzirano mleko po DSTU

  • Čas: 3 ure.
  • Število obrokov: 5-6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 164 kcal /100 g.
  • Namen: sladica.
  • Težavnost: lahka.

Recept za kondenzirano mleko, ki ga Gost ne bo uporabljal, bo primeren za prave poznavalce okusa in kakovosti tega sladkega.izdelka Sladkorni pesek v formulaciji igra vlogo konzervansa. Tudi odprta banka se lahko shrani v hladilniku 30 dni. Postopek kuhanja je dolg, vendar lahko založite izdelek. Kondenzirano mleko doma je hitrejše kot izdelek z visoko vsebnostjo maščob. Če želite dobiti debel izdelek, zamenjajte običajni sladkorni trs. Razlikuje se po močni kristalizaciji in bo naredila konsistenco gostejšo.

Sestavine:

  • sladkor - 250 g;
  • mleko - 0,5 l;
  • voda - 50 ml;

Metoda priprave:

  1. Sladkorni sirup kuhajte z debelo dno.
  2. Postopno dodajajte mleko sladkorni masi.
  3. Kuhamo 2-3 ure do želene konsistence pri zelo nizki toploti.
  4. S klasičnim kondenziranim mlekom lahko pripravite prazne kose, če ga nalijete na sterilne pločevinke in zvitek.

Kondenzirano mleko iz mleka v prahu doma

  • Čas: 1 ura.
  • Število odmerkov: 3-4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 312 kcal /100 g.
  • Namen: sladica.
  • Težavnost: lahka.

Za izraznost mlečnega okusa se včasih kondenzirano mleko v hiši pripravi z dodatkom suhega koncentrata. Ne uporabljajte vode za raztapljanje - samo polnomastno mleko. Ko kupujete koncentrat, bodite pozorni na njegovo sestavo. Izogibajte se nizko kakovostnim izdelkom z rastlinskimi olji in konzervansi. Da bi se suh prah dobro raztopil, nastavite tekočino na pravilno temperaturo - približno 60 stopinj. V hladnem ali prevročem mleku v prahu nirazprši, se lahko tvorijo grudice.

Sestavine:

  • suho in polnomastno mleko - 300 g;
  • sladkor - 300 g.

Metoda priprave:

  1. Na vodno kopel postavite posodo z mlekom.
  2. Ko se temperatura približuje 60 stopinjam, začnite postopoma nalijati koncentrat. Zmešajte v procesu kuhanja, tako da ne nastanejo grudice.
  3. Zmes kuhamo približno eno uro, občasno pa jo mešamo s cvetico.

Od smetane

  • Čas: 1-1,5 ure.
  • Število odmerkov: 7-8 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 387 kcal /100 g.
  • Namen: sladica.
  • Težavnost: lahka.

Kondenzirano mleko je univerzalni izdelek, ki ga lahko vzamete s seboj na izlet, da služite čaj, palačinke, za pripravo različnih krem. Ni priporočljivo za vsakogar, ki sledi prehrani, celo pravo kondenzirano mleko. Izdelek ima visoko vsebnost kalorij, zato lahko negativno vpliva na obliko. Če količina kalorij, ki jih ne prestrašite, uporabite recept za smetano. Vaše ljubljene ne želijo več kupiti izdelka, ker so domače dobrote veliko bolj okusne.

Sestavine:

  • krema 30% maščobe - 1 l;
  • sladkor - 1,2 kg;
  • suho mleko - 0,6 kg.

Metoda priprave:

  1. Vzemite ponvico z debelim dnom. Vlijemo sladkor, dodamo hladno vodo (približno 50 ml).
  2. Pri visokih vročinah segrejemo maso, vendar je ne zavremo. Sladkorni pesek se ne sme popolnoma raztopiti.
  3. V parno kopel nanesite kremo in jo dodajte tamsladkorni sirup.
  4. Postopno nalijte koncentrat v tekočino.
  5. Za pridobitev homogene mase suhih snovi in ​​tekočin neprekinjeno mešajte vsebino posode prvih 15 minut.
  6. Čas izhlapevanja je približno 1 uro, daljši kot je postopek kuhanja, višja je gostota končnega izdelka.

Čokoladno kondenzirano mleko

  • Ura: 1 leto.
  • Število obrokov: 7-8 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 134 kcal /100 g.
  • Namen: sladica.
  • Težavnost: lahka.

Za ljubitelje kondenziranega mleka z okusom čokolade boste našli izdelek, pripravljen po naslednjem receptu. Uporaba za pripravo mlečne komponente, pri kateri je delež maščob maksimalen (3,5-4%). Tako bodo pripravljene dobrote dobile bogati kremasti okus. Ne pričakujte dobrih rezultatov posnetega mleka. Za kuhanje vzemite posodo z debelim dnom. Stene temeljito namažite z maslom - tako, da vaše kondenzirano mleko ne bo ušlo med vretjem.

Sestavine:

  • mleko - 1 l;
  • sladkor - 200 g;
  • Kakav - 3 žlice. l

Metoda priprave:

  1. Mešajte suhe sestavine.
  2. Prelijte mleko v ponev, ga položite na ogenj.
  3. Dodamo mešanico, premešamo.
  4. Kuhajte, dokler se volumen ne zmanjša za 2/3 originala. Ne pozabite mešati.

Recept za domače kondenzirano mleko iz mleka v pekarni

  • Čas: 3 ure.
  • Število odmerkov: 5-6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 192 kcal /100 g.
  • Namen: sladica.
  • Težavnost: lahka.

Domače kondenzirano mleko iz mleka in sladkorja, kuhano v pekarni, bo postalo belo brez kremastega odtenka. Poslastica ima visoke prehranske lastnosti in neverjeten okus. Ne bojte se, da bo mleko pobegnilo iz posode kruha. Lopata bo neprestano mešala dobrote, ne da bi jo pustila goriti ali dvigovati. Okus in konsistenca kondenziranega proizvoda sta podobna dobremu izdelku iz trgovine, vendar ne vsebuje škodljivih dodatkov in umetnih konzervansov. 2-3 žlice na dan te vrste poslastice bodo šle v korist telesa, dvignile razpoloženje in okrepile imuniteto.

Sestavine:

  • mleko - 2 centa;
  • krema - 1. st .;
  • sladkor - 3 enote;
  • voda - 0,5 skodelice;
  • sol - ščepec;
  • soda - na konici noža.

Metoda priprave:

  1. Zmešajte mleko in smetano, dodajte sode in zavrite s posodo.
  2. V drugi posodi kuhajte sladkor in vodni sirup. Pustite vreti, dokler se ne raztopi sladkorni pesek.
  3. Obe zmesi zmešajte v pekač.
  4. Dodamo sol.
  5. Nastavite način Jam. Ko je program končan, pustite, da se peč ohladi 15 minut, nato pa ponovno vklopite način Jam.
  6. Po dveh ciklih nalijemo maso v kozarec, pustimo, da se ohladi, nato jo položimo na polico hladilnika. Po 12 urah bo sladica kupila želeno konsistenco.

V multivartih

  • Ura: 1 leto.
  • Število odmerkov: 3-4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 312 kcal /100 g.
  • Namen: sladica.
  • Težava: enostavno

Domača hrana je vedno bolj uporabna in okusnejša od trgovine. Sladka, dolgočasna, okusna, kuhana v multivarju, vsebuje samo naravne proizvode. Kuhanje je zelo enostavno. Povežite vse izdelke in vse drugo delo za vas bo opravila pomočnik - multi-pack. Ne uporabljajte nadomestka za mleko v prahu - samo kondenzirano mleko ima samo kremast okus.

Sestavine:

  • suho in polnomastno mleko - 250 g;
  • sladkor - 250 g.

Metoda priprave:

  1. Združite sladkor in mleko v prahu, nato mleko počasi prelijte v mešanico, premešajte s cvetom.
  2. Ko se suhe sestavine popolnoma raztopijo, nalijemo maso v posodo z več stenami.
  3. Nastavite način gašenja na 60 minut.
  4. Občasno mešajte maso, tako da ne gori.

V avtoklavu

  • Ura: 1 leto.
  • Število odmerkov: 7-8 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 175 kcal /100 g
  • .
  • Namen: sladica.
  • Težavnost: lahka.

Če ste srečni lastnik sodobne kuhinjske opreme, jo uporabite za pripravo okusnega in uporabnega kondenziranega mleka. Postopek vas bo vzel za nekaj minut, rezultat enostavnega dela pa bo povzročil oprijem gospodinjstev. Nežne, občutljive, sladke dobrote, kot so otroci in odrasli. Glavna težava je nakup dobrih sestavin. Neustrezno mleko lahko pokvari izdelek. Glavna sestavina mora biti sveža, z visoko vsebnostjo maščob.

Sestavine:

  • mleko - 1 l;
  • sladkor - 500. \ T

Metoda priprave:

  1. Sladkorni pesek v tekočini popolnoma raztopite.
  2. Raztopimo mešanico v kozarcih in jo navijemo navzdol.
  3. Posodo postavite v avtoklav, nastavite temperaturo na 120 stopinj in kuhajte 30 minut.
  4. Za pridobitev kondenziranega mleka s kremastim odtenkom podaljšajte čas za 20 minut.

Kondenzirano mleko s škrobom

  • Čas: 20 minut.
  • Število doz: 2-3 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 62 kcal /100 g
  • .
  • Namen: sladica.
  • Težavnost: lahka.

Za tiste, ki iz kakršnega koli razloga sledijo prehrani ali ne morejo jesti običajnih sladkarij, lahko pripravite posebno varianto kondenziranega mleka. Zanimiv okus kave in nizka vsebnost kalorij naredita ta izdelek dostojno zdravilo za diabetike in izgubijo težo. Pripravite ga lahko v nekaj minutah. Kot sladilo uporabite nadomestek za sladkor, spremenite njegovo količino po vašem okusu.

Sestavine:

  • prašek posnetega mleka - 3 žlice. l.
  • koruzni škrob - 1 žlica. l.
  • Instant kava - 1 ura. l.
  • posneto mleko - 200 ml;
  • nadomestek sladkorja - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Malo segrejte, raztopite sladkor v njem.
  2. Druge sestavine zmešajte z mešanico kave in mleka.
  3. Kuhinjsko posodo postavite v komponente v mikrovalovni pečici. Nastavite moč na 800 vatov. Kondenziramo 5-krat v 1 minuti. Po vsakem kuhanju mešamo maso.
  4. Končni izdelek ohladite in shranite v hladilniku.

Kako koristno kondenzirano mleko

Mlečni kondenzat - to je poslastica, ki so jo ljubili odrasli in otroci. Zaradi izjemnih lastnosti okusa je ta hrana dragocena za prehrano ljudi. Ko gre za naravni izdelek iz kravjega mleka in sladkorja, je težko preceniti njegove koristne lastnosti. Proizvod vsebuje naslednje snovi:

  • vitamin D - potreben za tvorbo kostnega tkiva;
  • magnezij, kalcij - potrebni za normalno delovanje srca in krvnih žil;
  • fosfor - za dobro kroženje in delovanje možganov;
  • glukoza - bo pomagala obnoviti moč in energetske rezerve;
  • vitamin C - za krepitev imunosti.

Prehranski strokovnjaki zaradi visoke vsebnosti kalorij priporočajo zmanjšanje porabe 2-3 čajnih žličk na dan. Tudi tako majhna količina poslastice krepi zobe, kosti in lase zaradi visoke vsebnosti kalcija in fluorida. V kondenzirano mleko, veliko glukoze, ki bo povečala razpoloženje, povečala telesno in duševno aktivnost, izboljšala čustveno stanje. Strokovnjaki priporočajo uvedbo kakovostnega kondenziranega proizvoda v dnevno prehrano matere za dojenje kot sredstva za povečanje količine proizvedenega mleka.

Video posnetki