Torta Napoleon - korak po korak recepti klasične različice
Vsebina
Kulinarična knjiga vsake ljubiteljice ne more storiti brez priljubljenih receptov za torto po korakih, Napoleon pa je klasika za domače slaščičarje. Za razliko od drugih znanih sladic, ima več možnosti kuhanja.
Dejansko preprosta zasnova, občutek kremastega oreha - idealna rešitev za slavnostno pripravo čaja. Toda tudi recept za klasično torto, sčasoma želi izboljšati, saj je "Napoleon" je izumil za dolgo časa, potem v svoji zgodovini obstaja veliko zanimivih možnosti kuhanja, ki si zaslužijo pozornost.
Eden od razlogov, zakaj gospodinje iščejo nove postopne recepte za torto Napoleon - izdelke, ki so del nje. Recept torte se je prvič pojavil na kraljevem dvoru leta 1912 ob stoletnici domovinske vojne leta 1812.
Od takrat se je Napoleon dramatično spremenil, saj so v 21. stoletju obstajale tehnologije, ki so omogočile zamenjavo naravnega masla in mleka z namazom ali margarino, kot to počnejo podjetja, ki oglašujejo svoje slaščice, poceni in okusna.
Kaj se skriva za poceni "Napoleonom", zakaj je domača tortavedno bolje - v receptu po korakih.
Korak za korakom recept za torto Napoleon - glavna tehnološka načela
Osnova za desertno lisnato testo in vlažno smetano. Običajno postopek impregnacije traja približno 10 ur - v tem času torta vsrka vso vlago in postane zelo blaga, oboževalci pa "zdrobijo" dovolj triurne odlomke od trenutka, ko se pripravi torta. Klasičen "Napoleon" mora imeti vsaj 8-10 plasti fino valjanega sesekljanega ali listnatega testa.
Pri pripravi sladic je pomembna izbira proizvodov, ki jim je treba posvetiti posebno pozornost. Ne pozabite:
• Olje se nehote absorbira zaradi tujih vonjav, po toplotni obdelavi pa jih prenese na celoten izdelek. Ne uporabljajte pustega masla, niti za pripravo testa.
• Vse izdelke za listnato testo je treba ohladiti. Pri zelo nizkih temperaturah (manj kot 14 ° C) se med zavijanjem raztrgajo torte, raztaljeno maslo pa testo naredi trdo, „gumijasto“.
• Osnova pogače je testo, ki zahteva skladnost s temperaturnim režimom za njegovo pripravo, zato temperatura v prostoru pri delu z ohlajenimi izdelki ne sme presegati 18 ° C.
• Težava pri pripravi tortice "Napoleon" je zajemanje peciv, vendar je pomembno, da se s to stopnjo ukvarjamo odgovorno, pri čemer zberemo vso potrpljenje. Debelina peciva določa okus sladice, njena nežna skladnost.
Poleg tega je treba obravnavati izbiro maščobe za testo in smetano: maslo, namaz,margarina ali rastlinsko olje. V času, ko je bila kuhana prva Napoleonova torta, so iz štirih variant, ki se sedaj uporabljajo, obstajale samo dve vrsti maščobe: zelenjava in maslo. Če govorimo o pristnosti recepta "Napoleon", potem se moramo odločiti v prid masla. Če poslušate mnenje zdravnikov in strokovnjakov za prehrano, potem margarino in širjenje - škodljivo, milo rečeno, izdelke, ki jih je treba zmanjšati na minimum, glede na vsebino določenih proizvodov škodljivega holesterola.
Smetana se uporablja predvsem za kremo, vendar pogosto sorte pogače z maslom, sirom in smetano. Poleg tega so mu dodani različni orehi ali jagode, posute s sladkorjem v prahu in čokolado.
V Napoleonovih proizvodnih formulacijah take sorte sestavin ni mogoče najti, saj je prvo pravilo, da slaščičarji opravljajo pecivo - nizki stroški in največji dobiček. Iz istega razloga Napoleonova torta, kupljena v oddelku za slaščice v supermarketu, ne prinaša pričakovanega zadovoljstva. Margarina ali namaz, tudi s sladkorjem in vanilijo, ne bo nadomestila pravega kremastega okusa.
To pomeni preprost zaključek: ne prepiramo se s klasiki.
Classic Napoleon - recept za kolače po korakih
Sestavine:
- Moka 760 g
- Maslo maslo 650 g
- Kis (9%) 15 ml
- Sol 10 g
- kisla smetana (25%) 200 g
- Mleko 0,5 l
- Vanilin 10 g
- Sladkorni pesek - 250 g
- Rumenci 4 kos.
- Dietna jajca 2 kom.
- Orehova jedrca 200 g
Priprava:
1. Od zadostne količine olja ločite 250 g in ohladite ta del ter pustite drugo maslo smetano pri sobni temperaturi.
2. Moko na namizju premešajte, dve jušni žlici za kremo ločite, preostalo moko dodajte ohlajenemu olju in jo razrežite z nožem do homogenega razkroja oljne moke.
3. Dobljeno zmes zberite, razdelite na 2 dela. Polovico položimo v hladilnik, drugo prenesemo v skledo, temeljito speremo, dodamo kislo smetano, dodamo kis in sol.
4. Testo zmešajte v plastično stanje, vendar pohitite: olje se ne sme topiti.
5. Testo razdelimo na 16 delov, predoblike prenesemo v kroglice, položimo v plastično vrečko in nekaj ur odstranimo v hladilniku.
6. Ko se testo ohladi, je možno pripraviti kremo. V lončku 2,5 do 3,0 litre prelijte mleko z ločevanjem majhne količine tekočine (100-150 ml).
7. Posodo položite na peč in zavrite mleko, 150 ml hladnega mleka z moko združite, zmešajte mešanico z rožico, obrišite jo skozi sito, da preprečite nastanek grudice. Nastalo zmes se vlije, ko mleko zavre, intenzivno mešamo celo maso s cvetico, dokler se popolnoma ne zgosti. Začasno odstranite posodo s plošče.
8. Jajčni rumenjaki in cela jajca se razredčijo s sladkorjem in dodajo prah vanilije. Združite nastalo maso z kuhanim mlečnim želejem, zmešajte kremo znova.
9. Ogrejte sekremo v vodni kopeli pred vrenjem. Vsebino ponve mešajte ves čas s cvetličnim pokrovom.
10. Takoj ko se na površini pogače pojavijo prvi mehurčki, odstranite kremo s plošče in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
11. Zmehčano olje, ki ostane na mizi, postavite v skledo za mešanje, pretresite v belo barvo in postopoma nalijte mešanico. Pripravljenost kreme dokazuje pojav stabilnih vrhov na njeni površini.
12. Odstranite ohlajeno testo in oljno moko iz hladilnika. Pour površino mize z moko, in začeli delati vsako plast posebej. Izberite obliko bodočih peciv poljubno. Klasična Napoleonova torta je oblikovana v obliki pravokotnika ali kvadrata.
13. Vsak del testa mora biti kolobarjen kar se da tanko na prosojnico. Nato se plast poprši z mastnimi drobtinami, zvijemo z ovojnico in ponovno zavijemo v enako velikost. Poskrbite, da testo ohladi in ne dovolite taljenja maščobe. Gredice lahko po potrebi vzamete iz hladilnika, medtem ko med delom z drugimi plastmi držite nekaj hladnega.
14. Pražene palačinke pečemo na krožniku, posuto z moko, pri 200 ° C. Pečico moramo vnaprej segreti na želeno temperaturo. Ploščice iz testa, polnjene na posodo, preluknjane z vilicami ali rezane z nožem, tako da se plasti pri pečenju ne deformirajo. Korzh se peče največ pet minut. V tem času postane rahlo rumena in krhka.
Da se torta ne bi zlomila pri izdelavi pogače, jih pripravitesnop dekorja. Pečico segrejte, vklopite kondenzator pare in kuhajte napol praženo 10-15 minut. Nato prenesite v plastično vrečko in jo premaknite na mraz. V 7-8 urah bodo postali mehkejši in bolj plastični.
15. Pecivo položite na krožnik, vsak od njih namažite s kuhano smetano in poškropite z drobtinami. Poravnajte površino, okrasite s smetano in oreščki. Potegnite stran pogače s preostalo drobtino po nastavitvi peciva.
16. Pripravljeno torto držite v hladilniku, tako da se vzame krema. Po 10-12 urah bo "Napoleon" postal blag in ga lahko enostavno razrežemo v trikotnike.
Za sorto lahko poskusite druge kremne različice v kombinaciji s pecivom za Napoleon, na primer lahka in manj kremna smetana in maskarpone s sadjem ali jagodami.
Sestavine za kremo št. 2:
- Mascarpone 750 g
- Smetana (ne manj kot 33%) 250 ml
- Sladkor 200 g
- Borovnice 100 g
- 300 g jagod
- Mint 20 g
Priprava:
1. V hladno kremo nalijte v globoko posodo in nekaj minut zmešajte z mešalom, postopoma povečajte hitrost.
2. Dodajte "Mascarpone" in nadaljujte z udarjanjem največje moči, dokler masa ne postane gosta in se bo začela oblikovati. Zelo pomembno je, da spremljamo konsistenco kreme in da je ne prekinjamo, vendar nezadostno krčenje negativno vpliva na njegovo konsistenco. V hladilnik pol ure.
3. Sperite jagode in meto. Daj papirnato brisačo in jo dajse posuši Polovico jagode narežite na koščke.
4. Zberite torto tako, da vsakemu ugrizu obljubite smetano in razširite koščke jagod. Na robovih položite cele jagode in preostalo površino posujte s borovnicami. V sredino in na več mestih položite liste meta. Pustite torto v hladilniku 5-8 ur za impregnacijo.
Korak za korakom recept za napoleonsko torto z likerjem
Sestavine:
Jajca 3 kos.
- Maslo 700 g
- kisla smetana (20%) 300 g
- Pšenična moka 1 kg
- Mleko, kondenzirano 400 g
- Liker 3 žlice. l
Priprava:
1. S 300 g masla in enako količino moke pripravite drobtine z rezanjem ohlajenega masla z nožem. Maslo narežemo na moko in pripravimo drobtine.
2. Prebite 2 jajci s kislo smetano in združite z ostalo moko. Zmešamo testo, dokler ne preneha prilepiti na vaše roke. Razrežite ga na 6 enakih delov.
3. Mizo zdrobimo z moko in nato po vrsti premešamo na premeru pogače, jih posujemo z mešanico oljne moke. Naredite jih enega za drugim in jih zavrtite v zvitek. Končno testo položimo v embalažo in ga postavimo v hladilnik 7-8 ur.
4. Rolnico razrežemo na 19 delov. Njihova debelina mora biti približno 1,5 cm. En del pustite na delovni površini, preostanek pa odstranite v hladilniku in vzemite enega po enega.
5. Razvijte testo na zunanji strani na tanko torto na mizo, posuto z moko. Izrežite neenakosti s ploščo in ostanite na strani. Pečico segrejte na 200 ° C. Razširite naDeco pergamentni papir in ga prenesemo na torto. Pečemo 7-8 minut. Enako delajte z drugimi pecivom.
6. Pijte majhno torto iz ostankov testa. Naj se ohladi in zmelje.
7. Maslo zmešajte z mešalnikom in postopoma premešajte kondenzirano mleko. Dodajte tekočino.
8. Torto razpršite eno za drugo, razmažite smetano. Razdelite kuhano torto na površino in strani pogače. V hladilnik dajte 5-6 ur, da namočite torte.
Korak za korakom recept za torto Napoleon: koristni nasveti za kuhanje
Da bi testo premalo, namočite robove in središče krova z vodo.
Pri sestavljanju pogače je bolje položiti, obračati gladko stran navzgor - torta se bo izkazala za enakomerno.
Za torto lahko uporabite poljubno kremo ali si privoščite prigrizek, s čimer boste položili med nesladkane torte.
Pecite lahko pecivo in pecivo, ce pecice ne uporabljate. Ampak za to izberite ponve s debelim dnom, in to je dobro, da se ogreje. Idealno za ta način pečenja je ponve s dvojnim dnom.
