Svinjski šiš kebab: najboljši recepti za pripravo marinade v kozarcu, v pečici, v ponvi, počasnem kuhalniku, zračnem žaru, žaru. Kako kuhati šiški kebab, mariniran v kefirju, s kisom, čebulo, limono, kivijem, mineralno vodo, suhim vinom, pivom: recept

Članek vam ponuja več možnosti za mariniranje svinjskega šiška.

Svinjina za žar: kateri del trupa se bolje prilega?

Pravi spreten pekar na žaru zna speči tudi najbolj suho in pusto meso. Vendar strokovnjaki vedno priporočajo uporabo maščobnega dela za kuhanje kebabov. Vrat je idealen – marmorirano, zmerno mastno in sočno meso.

Praviloma je vratovina vedno dražja od mesa in celo od fileja. Da bo žar še posebej uspešen, mora biti meso sveže (svežina) in v nobenem primeru ne sme biti sladoled. Pred cvrtjem ga je treba razrezati čez žito in ga marinirati.

Ne glede na to, kakšno marinado izberete za ovratnik, bo šiški iz nje vedno okusen. V drugih primerih, če kupujete meso, file, hrbet ali hrbet, bodite še posebej pozorni na marinado, izberite takšno, ki mehča in razgrajuje vlakna, prežema in nasičuje meso.

Svinjski kebab s kisom in čebulo, paradižniki: najokusnejši klasični recept za marinado meso je bilo mehko in sočno. Da bi se izognili ostrini, poskusite najti jabolčni ali vinski kis, čebula in paradižnik naj bosta sočna, zrela, nasičena.

Kako pravilno marinirati:

• Meso (po možnosti sveže) je treba očistiti filmov iz vseh delov in žil
• Meso previdno narežemo na srednje velike kose (ne prevelike, da se kebab dobro zapeče in ne premajhne, ​​da ni suho).
• Mariniranje poteka v loncu ali plastični (emajlirani) skledi, da meso ne pride v stik s kovinskimi pripomočki.
• Najprej ga je treba začiniti po okusu (lahko izberete poljubne začimbe in pikantne začimbe po okusu), nato pa potresemo s kisom.
• Za 1 kg mesa ne potrebujete več kot 10-15 ml kisa (2-3 žlice)
• Meso aktivno premešajte z rokami, pustite pravočasno
• Paradižnik in čebulo zmeljemo z mešalnikom (masa mora biti tekoča in homogena).
• Dobljeni gosti sok vlijemo v meso, vse dobro premešamo.
• Čas mariniranja – 3-4 ure (lahko dlje, vendar čez nekaj časa dodajte malo vode, da marinada ni "suha").

Zanimivo: 0,5-1 uro pred cvrtjem mesa lahko v marinado dodate 1 paket majoneze poljubne vsebnosti maščobe (izračunano na 2-3 kg). mesa). Majoneza bo med praženjem na ognju dala mesu možnost, da porjavi, paradižnik pa mu bo dal rahlo rdečkasto barvo.

Svinjski kebab: preprost recept z mineralno vodo in limono

Ta recept za marinado je primeren za vsako meso, saj lahko naredi kateri koli del trupa mehak in sočen.

Kaj potrebujete:

• Poljubno meso - približno 1,5- 1,7 kg (mastnega ali pustega).
• Začimbe za žar - 1 majhna embalaža (ali uporabite tisto, kar vam je všeč).
• Močna gazirana mineralna voda - 0,5-0,7 l. (ne slano in ne sladko).
• Čebula - 2-4 kos. (velika)
• Limona - 1 kos.(majhno)

Kako narediti:

• Limono je treba narezati na tanke krogi in čebulni obročki (srednje debeline).
• Meso očistite in obdelajte, kosi ne smejo biti pretirano veliki ali majhni.
• Meso, limono in čebulo damo v posodo za vlaganje, vse z rokami premešamo in dodamo začimbe.
• Nato prelijemo z mineralno vodo in pustimo meso v tem stanju vsaj 5 ur (najbolje celo noč).
• Skrivnost recepta je v tem, da citronska kislina in najmanjši plinski mehurčki v mineralni vodi delujejo na mesna vlakna kot kis in jih cepijo, zaradi česar je meso neverjetno nežno in mehko.
• V zameno se čebula namoči v sok, kar doda okus mesu.
• Po dolgem mariniranju meso nekoliko nabrekne in absorbira vodo.
• Pred cvrtjem lahko meso namažete z malo majoneze, tako bo med cvrtjem dobilo rdečo skorjo.

POMEMBNO: Čebulo iz marinade in celo limono lahko na nabodala nanizate skupaj z mesom.

Svinjski kebab: kavkaški recept s cilantrom in rdečo papriko

POMEMBNO: V originalu naj bo "kavkaški kebab" pripravljen iz jagnjetine, lahko pa ocvrete tudi svinjino.

Za marinado potrebujete:

• Meso – 1-1. 5 kg (iz katerega koli dela, vendar je vrat boljši - je debelejši).
• Grozdni kis - nekaj žlic. l.
• Čebula - 4-5 kosov. (velik ali srednji)
• Cilantro - šopek (samo za serviranje mesa)
• Rdeča paprika - 0,5 -1 čajna žlička (lahko tudi črno ali mešanico ne pekočih paprik).

Kako marinirati:

• Pravilno in previdno odrežite meso
• Prelijemo s kisom in premešamo
• Enakomerno začinimo s poprom
• Čebulo narežemo na kolobarje, jo malo pretlačimo in zmešamo skupaj z mesom.
• Po pečenju mesa na žaru položite kose ali nabodala na servirni krožnik in obilno potresite z drobno sesekljanim koriandrom.

Svinjski kebab: gruzijski recept s suhim vinom

Belo in rdeče vino sta primerna za mariniranje mesa. Upoštevajte, da bo polsladka pijača oddala sladkobo mesa, suha pa bo odlično razgradila vlaknine in ga naredila mehkega brez »sladke note«.

Kaj pripraviti:

• Meso iz katerega koli dela (po možnosti mastnega) – približno 2 kg (vratovina ali entrekot).
• Mešanica začimb za žar - 0,5 enega paketa (obstaja velika izbira "kavkaških" ali "gruzijskih" naravnih začimb za žar).
• Čebula - 2 kg. (naj bi ga bilo veliko - to je glavna skrivnost sočnosti šiškega kebaba!).
• Suho vino - 200-250 ml (rdeče bo dalo nekaj rdečega mesa, belo ne, izberite, kaj vam je bolj všeč).
• Glavica česna - možnih je le nekaj strokov (osredotočite se na svoje želje).
• Poper in sol - samo po vašem okusu (poprovnik in solnik lahko postrežete ločeno, ko postrežete meso k mizi).

Kako marinirati:

• Meso previdno narežite na lepe kose kebaba in položite v posodo za vlaganje (umival, vedro ali velik lonec).
• Celo čebulo narežemo na srednje in velike kolobarje, ki jih enakomerno razporedimo po posodi, tako da vsak kos vpije čebulni sok.
• Na isti stopnji dodamo začimbe in poper, prilijemo vino in iztisnemo česen.
• Če se vam marinada zdi "suha", dodajte vodo in ponovno premešajte.
• V tem stanju mora šiš kebab stati v hladilniku približno 8-10 ur.

Svinjski šiš kebab: recept v armenskem kefirju

Kaj je potrebno:

• Meso - vsaj 1 kg. (iz katerega koli dela trupa: maščobe ali pustega).
• Kefir 1% — 1,5-2 skodelice (če ni kefirja, ga lahko poskusite nadomestiti z 2,5% rjaženko).
• Čebula - 1 kg. (količina čebule je sorazmerna z mesom)
• Česen - nekaj strokov (če imate radi pikantno aromo)
• Mešanica paprik - 1-2 žlički.
• Muškatni orešček - 0,5-1 čajna žlička.

Kako marinirati:

• Previdno narezane kose mesa položite v posodo za mariniranje.
• Meso po okusu posolimo in dodamo vse potrebne začimbe.
• Stisnite česen in grobo na kolobarje narežite čebulo, vse dobro premešajte.
• Prelijemo s kefirjem, porazdelimo po mesu in premešamo z rokami.
• Čas infundiranja v marinadi je 8-10 ur (do 12-14 ur).

​​​​

Svinjski kebab: recept s kivijem

Takšno marinado je mogoče pripraviti tudi za najbolj trdo meso, kivi bo pomagal narediti kateri koli del sočen in mehak. Marinada kivija se pogosto imenuje "hitra" in res lahko v kratkem času razcepi svinjska vlakna in jih namoči v sladko-kislem soku.

Kaj pripraviti:

• Meso (iz katerega koli dela) – ne manj kot 1 kg.
• Čebula - 2-3 kos. (velik, narezan na debele kolobarje)
• Kivi - 3-4 kos. (sočno in zrelo sadje, ne kislo)
• Česen - 1 manjša glavica (začimbo lahko odstranite iz marinade in ne dodate kiviju).
• Mešanica paprike, aromatičnih zelišč ali "šašlične" začimbe - po vaši želji.

Kako marinirati:

• Meso je pripravljeno za cvrtje, lepo narezano in ne preveliki kosi (veliki ne bodo dovolj prepojeni z marinado, majhni pa se bodo med cvrtjem izsušili).
• Meso začinimo, skupaj s čebulnimi obročki (po plasteh ali mešano) damo v posodo za kisanje.
• Tja pošljemo česen, narezan na plošče
• Kivi z mešalnikom pretlačimo v tekočo kašo in nastalo maso prelijemo po mesu.
• Čas mariniranja po tem receptu je zelo kratek, za mastno meso zadostuje 1 ura, za suho meso lahko pustite čez noč v hladilniku (če je premalo marinade dodajte malo voda).

Svinjski kebab: recept z pivo

Pivo je dobro, ker lahko globoko prepoji vsak kos mesa. Plinski mehurčki v pivu bodo pomagali razgraditi mesna vlakna, to pa bo pomagalo, da sok drugih sestavin prodre v kebab. Vonj in okus samega piva bosta komaj zaznavna, alkohol bo med praženjem popolnoma "izginil".

Za pivsko marinado je priporočljivo izbrati svežo mastno svinjino, tudi če ima meso majhne plasti masti. Da bo marinada bogata in okusna, izberite dražje pivo in po možnosti filtrirano pivo. Če vam pivo načeloma ni všeč, ga lahko nadomestite s kvasom.

Kaj je potrebno:

• Mastna svinjina – približno 1,5-1,7 kg (poljubno del).
• Nefiltrirano pivo – 1 steklenica (400-500 ml)
• Čebula – 4-5 kosov.(veliko, narezano na debele kolobarje).
• Ostri črni poper – nekaj ščepcev

Kako marinirati:

• Meso narežemo na srednje velike kose (in vedno prečno).
• Začinite po okusu (uporabite lahko popolnoma poljubne začimbe).
• Meso zmešajte v posodi s čebulnimi obročki
• Vse prelijte s pivom, ponovno malo premešajte in pustite v hladilniku 2-3 ure (lahko čez noč), še posebej, če m bo pel).

Svinjski kebab: recept z majonezo

Majoneza je omaka, ki se lahko aktivno uporablja pri kuhanju pri pripravi kakršnih koli jedi, solat, marinad. Ne samo, da odlično namoči meso in mu doda sočnost, ampak tudi med cvrtjem daje šiškemu kebabu lepo rdečo skorjo.

Kaj morate imeti:

• Meso (poljubne maščobe, s poljubno del) – 1,5-2 kg.
• Majoneza – 1 paket 200-300 gr. (katera koli maščoba)
• Voda - 0,5 skodelice (navadne ali gazirane)
• Čebula - 1 kg (poljubno: modri, beli, čebulni)
• Česen - po želji (narezan na rezine)
• Klasična sojina omaka - 80-100 ml. (če ga dodate, mesa ni treba soliti).
• Poper

Kako kisati:

• Meso lahko narežemo na plošče ali kose
• Vse meso damo v posodo za mariniranje in potresemo s čebulnimi obročki in česnom.
• Zmešajte omako, majonezo in vodo (lahko vnaprej ali neposredno tako, da jih vlijete v skledo z mesom).
• Vse temeljito premešajte, da se omaka porazdeli po mesu.
• Marinirajte do 8 ur (obvezno v hladilniku)

Svinjski kebab: recept s sojino omako in gorčico

Kaj je potrebno za 2-3 kg mesa:

• Klasična sojina omaka - 150-200 ml (lahko z drugim okusom).
• Čebula - 1-1,2 kg (poljubna)
• Gorčica - 2-3 žlice. (navadna, pikantna)
• Majoneza - več žlic. l.
• Rastlinsko olje - nekaj žlic. l.
• Voda - 1 kozarec (navadna ali gazirana)
• Mešanica paprike ali začimbe "shashlichna"

Kako kuhati:

• Meso narežemo in ga stresemo v posodo za mariniranje
• Dodamo grobo sesekljano čebulo
• V skledi posebej zmešamo majonezo, omako, gorčico in maslo, dodamo vodo.
• Meso po okusu začinimo in prelijemo z marinado, vse dobro premešamo z rokami.
• Meso hranite v hladilniku najmanj 5-6 ur

Hitra marinada za svinjski kebab: recept

Kaj pripraviti za 2-3 kg mesa:

• Sok granatnega jabolka – 1 liter (naraven, 100%, brez dodanega sladkorja).
• Čebula - 1 kg. (možno je več)
• Česen - 1 glavica
• Maslo - nekaj žlic. l. (zelenjava)
• Začimba iz mešanice paprik

Kako marinirati:

• Meso narežemo in damo v posodo za mariniranje
• Potresemo z na kolobarje narezano čebulo in lističe česna
• Začinite in posolite, dodajte maslo, premešajte
• Prelijte sok, ponovno premešajte in postavite v hladilnik za 5-6 ur.

Koliko je mariniran in kako pravilno ocvreti svinjski šiš kebab?

Mariniranje mesa je odvisno od vrste in dela svinjine, ki ga izberete. Bolj kot je meso mastno, manj naj "leži" v marinadi. Najmanjši čas za marinado je 1 ura (v primeru sadnih marinad: kivi, granatno jabolko, pomaranča, limona). Najbolje pa je, da meso hranite v hladilniku celo noč, saj boste tako lahko 100% prepričani, da se bo meso dobro prepojilo in postalo mehko.

POMEMBNO: Šiš kebab se peče na žerjavici, to je takrat, ko ogenj ugasne in toplota zapusti. Čas cvrtja je približno pol ure, v tem času morate nabodalo večkrat obrniti na drugo stran.

Posebnosti kuhanja šiškega kebaba iz svinjine v kozarcu, v pečici v ponvi, počasnem kuhalniku, zračnem žaru, žaru

Šišk v kozarcu:

• Meso mariniramo tako, da ga narežemo na majhne kocke (uporabimo poljubno marinado).
• Nato je treba meso nanizati na lesena nabodala
• Nabodala z mesom postavimo navpično v kozarec (4-5 kosov)
• Kozarec pošljemo v pečico
• Meso je treba cvreti 1-1,5 ure

Shashlyk v kuhalnik:

• Drobno narezano in marinirano meso nanizamo na lesena nabodala.
• Vsako položimo diagonalno v skledo večnamenskega kuhalnika (po možnosti 2-3 kosi).
• Vklopite način "Pečenje" in kuhajte meso 1 uro

<> Nabodala v ponvi:

• Narezano in marinirano meso nataknemo na lesena nabodala.
• V ponvi segrejte olje
• Na ponev položite več palčk šiška (v eni plasti)
• Prepražite na majhnem ognju do zlate barve z vsake strani

Žar na zračnem žaru:

• ) Sesekljano in marinirano meso "obleči" na nabodala skupaj s čebulo.
• Postavite na rešetko zračnega žara
• Vklopite zračni žar za 30 minut
• Po pol ure obrnite nabodala in pečemo še 10 minut

Žar na žaru:

• Narežemo meso ne na kose, ampak na debele plošče
• Marinirajte čez noč
• Položite na žar s čebulo
• Cvrete 15-20 minut na vsaki strani (zmerna vročina)

Kako lepo okrasiti žar za praznično mizo: ideje, fotografije

Ideje za serviranje mesa:

Video: "Žar v kozarcu doma"

.