Najboljši recepti za rižoto. Kako kuhati rižoto z morskimi sadeži, piščancem, zelenjavo, gobami, mesom, puranom, ribami, sirom doma: recepti

Članek vam ponuja več okusnih receptov za rižoto, ki jih lahko pripravite sami doma.

Kaj je rižota, kaj riž je zanj potreben?

Rižota je izvorno italijanska, nacionalna in vsem priljubljena jed. Priljubljena je v skoraj vseh državah in tako kot v mnogih državah na svetu, obstaja veliko različic rižote. Glavna sestavina te jedi je riž. Kako pravilno boste izbrali riž in ga skuhali, je odvisno od rezultata celotne jedi. Glede na vaše želje lahko izberete kateri koli rižev dodatek: meso, piščanec, zelenjava, morski sadeži, ribe, sir.

Kot že omenjeno, je treba za pravo rižoto izbrati pravo vrsto riža. Dejstvo je, da običajen okroglozrnat, dolgozrnat in celo parjen riž ni povsem primeren za jed. Pri izbiri žit bodite pozorni na sorte, kot so:

• Vialone
• Arborio
• Carnaroli

POMEMBNO: Vse te sorte se razlikujejo po tem, da so riževa zrna majhna in kratka. Takšne vrste riža lahko proizvajajo škrob, zaradi česar jed dobi potrebno "kremasto" konsistenco.

Riž Arborio se zelo pogosto uporablja za pripravo klasične rižote brez kompleksnih sestavin: omake, vina, juhe, sira in začimb. Druga sorta je "carnaroli" (v primerjavi z drugimi ima bolj podolgovato obliko in se ne vre toliko kot "arbor", zato se jed izkaže za bolj ohlapno). Carnaroli riž daje tudi prijeten kremast okus in ga je enostavno kombinirati s poljubnimi sestavinami: mesom, zelenjavo, ribami.

Sorta riža "Vialone" je zelo razkuhana, hkrati pa ima zelo nežen okus in nežno aromo. Za pripravo okusne, izvirne italijanske "rižote" riž kombiniramo s popolnoma vsemi sestavinami. "Vialone" vsebuje največjo količino škroba med svojimi sortami, zato je zelo priljubljen pri kuharjih po vsem svetu.

POMEMBNO: Če v vaši trgovini niste našli želene sorte riža, lahko brez strahu izberete tudi riž z napisom "za rižoto". Najverjetneje so proizvajalci na ta način pakirali "arbor", ki je cenovno ugodnejši in enostaven za pripravo. Pri izbiri riža bodite pozorni tudi na embalažo, ne sme biti poškodovana, narobe ali zmečkana. Riževa zrna ne smejo biti lomljena, prav cela zrna so skrivnost okusne, lepe in puhaste rižote.

Priprava rižote je preprosta, vendar postopek kuhanja zahteva upoštevanje nekaterih odtenkov:

• Riž za rižoto se ne opere
• Riž takoj dodamo v vročo juho (karkoli zahteva recept: zelenjavni, mesni, piščančji, ribji).
• Riž se kuha na majhnem ognju
• Čas kuhanja rižote je vedno največ 20 minut
• Med kuhanjem mora rižota pogosto in temeljito motiti.
• Rižoto je treba uživati ​​svežo, preden je riž prekrit z glutenom in se ne sprime.

Video: " Kako pravilno kuhati rižoto: navodila in recept po korakih"

Rižota: klasičen recept s piščancem

To jed Italijani ne imenujejo zaman "čudna", saj poleg dejstva, da je zelo enostavna za pripravo, boste od riža s piščancem in zelenjavo dobili preprosto ogromen gastronomski užitek.

Potrebovali boste:

• Piščančje meso - 400-500 p.(najbolje je uporabiti file, saj je to meso pusto in ima nežen okus).
• Riž za rižoto - 230-250 (sorta ni pomembna, pomemben je namen riža).
• Piščančja ali katera koli mesna juha - 0,4-0,5 litra (lahko jo nadomestite z zelenjavno juho).
• Čebula - 2-3 kos. (odvisno od velikosti)
• Korenček - 1-2 kos. (odvisno od velikosti)
• Česen - 1 strok (ni preveč "slab")
• Piment

Kuhanje:

• Meso narežite na majhne čiste kose in ga pošljite v ponev, prej natočena ima nekaj olja.
• Ne da bi čakali, da je meso pripravljeno, z nožem drobno sesekljajte korenček (to ni bistveno pomembno, lahko ga tudi naribate).
• Mesu pošljite korenček, tam sesekljajte česen in dodajte začimbe.
• Nato vlijemo suh, "surov" riž in vse temeljito premešamo z lopatko.
• Po nekaj minutah prilijemo juho, mora biti vroča ali topla.
• Ponev pokrijte. Jed dušimo na nizki temperaturi 30-40 minut, dokler riž ne postane mehak.
• Postrezite grenko ali, če ga postavite v kalup, je zaželeno, da ga okrasite z zelenjem.

Rižota z morskimi sadeži v smetanovi omaki: recept

Morski sadeži se odlično podajo k rižu in skupaj lahko dobite čudovito jed bogatega okusa in nežne arome.

Potrebovali boste:

• Riž za rižoto" — 220-250 g (kozarec "čez rob" ali poln).
• Morski koktajl" — mešanica morskih sadežev 250-350 (kozice, školjke, kraki hobotnice, lignji).
• Zelenjavna juha - 400-500 ml (lahko jo nadomestite z ribjo juho ali celo z navadno vodo).
• Začimbe ali mešanica zelišč
• Malo masla

Kuhanje:

• Dajte 1-2 žlici. l. masla in ne da bi čakali, da se popolnoma stopi, vlijemo celoten "morski koktajl" v ponev.
• Celotno maso temeljito premešamo z lopatko in kuhamo nekaj minut.
• Nato vlijemo surov riž in ponovno premešamo
• Vlijemo juho in ponovno enakomerno premešamo, da tekočina dobro prekrije riž.
• Ponev pokrijemo s pokrovko in dušimo približno 30 minut, če se zdrob zmehča, je jed pripravljena.

Rižota s kozicami in školjkami: recept

Kozice imajo bogat morski okus, ki bo popestril okus riža, školjke pa bodo vašo rižoto popestrile.

Potrebovali boste:

• Riž za rižoto" — 230-240 g (katere koli vrste).
• Atlantska ali kraljevska kozica – 150-200 (sveža, odmrznjena).
• Školjke – 80-100 let (v olju ali odmrznjene)
• Zelenjavna juha – 400-500 ml (lahko nadomestimo z ribjo juho ali celo navadno vodo).
• Začimbe ali mešanica zelišč
• Malo masla

Kuhanje:

• V vročo ponev dajte maslo
• Vanj položite olupljene kozice in jih prepražite dokler ne postanejo rožnate.
• Školjke odmrznemo, oplaknemo in osušimo (če jih uporabljamo v olju, jih odcedimo), dodamo v kozico. Dušimo do 5 minut.
• Prilijemo "surov" riž in celotno maso dobro premešamo
• Prilijemo juho in vse ponovno enakomerno premešamo, da tekočina dobro prekrije riž.
• Ponev pokrijemo s pokrovko in dušimo približno 30 minut, če se zdrob zmehča, je jed pripravljena.

POMEMBNO: Zaželeno je, da rižoto postrežemo s svežimi zelišči, svežimi ali suhimi paradižniki.

Rižota z jurčki: recept s sliko

Najbolj aromatične in okusne gobe so seveda bele. Imajo zelo subtilen in bogat gozdni vonj z notami svežine. Takšne gobe bodo odlično dopolnile riž in skupaj boste dobili neverjetno okusno rižoto.

Potrebovali boste:

• Bele gobe - 200-250 r (posušeno ali sveže, vnaprej pripravljeno).
• Riž za rižoto" — 220-240 g (katera koli sorta)
• Juha — 300-400 ml (lahko uporabite katero koli juho)
​​​​
• Maslo - 1-2 žlici. l. (lahko se nadomesti z zelenjavo)
• Čebula - 1 kos.(veliko)
• Sveža zelišča in pikantne začimbe po okusu

Kuhanje:

• V ponvi segrejte olje in mu dodajte drobno sesekljano čebulo, posteklenite in dodajte gobe (narezane naj bodo na čiste majhne kocke).
• Gobe dušimo pod pokrovom, če začnejo goreti, lahko dodamo olje ali malo juhe.
• Ko so gobe pripravljene (to določimo po okusu), lahko vlijemo riž in vse premešamo.
• Nato dodajte začimbe in juho, premešajte in dušite na majhnem ognju pod pokrovom približno 25-30 minut, dokler riž ni pripravljen, juha mora izhlapeti in se popolnoma absorbirati v žito.

Rižota z lisičkami in piščancem: recept s sliko

Potrebovali boste:

• Sveže lisičke - 200 (lahko posušene, ki jih je treba vnaprej pripraviti z namakanjem v vreli vodi).
• Juha – 250-300 ml (poljubna: zelenjavna, mesna, piščančja).
• Riž za rižoto poljubne sorte - 200-220
• Piščančje meso - 200 (file ali rdeče meso))
• Pekoče začimbe
• Maslo – 10-15 let

Kuhanje:

• V ponvi segrejte olje
• Na olju prepražite drobno narezano meso in gobe, dokler skorjico, nato dodajte nekaj žlic. l. juhe, da se ne zažgejo.
• Ko sta meso in gobe pripravljena, vlijemo suh riž, enakomerno porazdelimo z lopatko.
• Kuhamo nekaj minut in prilijemo vso juho (če je premalo, dodamo še juho ali vodo).
• Pod pokrovom dušite 30-40 minut, ogenj mora biti majhen.

Rižota z gobami, vegetarijanski recept s sliko

Ocvrti jurčki bodo večkrat popestrili okus rižote, če pa nimate svežih, zamrznjenih ali suhih jurčkov, jih lahko vedno nadomestite z gobami.

Potrebovali boste:

• Gobe (šampinjoni ali katere koli druge) – 200-250 let Sveže zelenje -peščica (po vaši presoji)
• Zelenjavna juha - 200 ml (lahko jo nadomestite s piščancem ali mesom, če jed ni vegetarijanec).
• Pekoče začimbe
• Maslo - 20 g (pri vegetarijanski jedi ga lahko nadomestite z rastlinskim).

Priprava:

• Na olju prepražimo drobno narezane gobe (lahko jih pustimo cele če so gobe majhne).
• Prepraženim gobam lahko dodate tudi eno drobno sesekljano čebulo in jo zlato zapečete.
• Ko so gobe pripravljene, vlijemo riž, vse previdno razporedimo po ponvi.
• Prilijemo juho in pustimo vreti pod pokrovom vsaj pol ure, pustimo stati brez ognja 5-10 minut, postrežemo s svežim zelenjem.

Rižota z bučo v piščančji juhi: recept s sliko

Buča je zelo aromatično sadje, ki ga pogosto podcenjujemo. V rižoti buča popolnoma razkrije vse svoje aromatične in okusne lastnosti ter dopolnjuje riž.

Potrebovali boste:

• Riž za rižoto” — 250- 260 r.(katera koli sorta)
• Bučna pulpa - 150-200 r.(sveža)
• Piščančja juha – 220-230 ml (po možnosti mastnega)
• Maslo – 15-20 let
• Por (beli del) – iz enega perja
• Pikantne in aromatične začimbe

Kuhanje:

• V ponvi segrejte olje
• V olje dodajte drobno sesekljan beli del pora in naribano bučo (grobo naribajte ali na drobno narežite).
• Pražimo nekaj minut, dodamo začimbe.
• Dodamo nekuhan riž in vse porazdelimo z juho.
• Na šibkem ognju dušite približno pol ure

Rižota z zelenjavo in piščancem v počasnem kuhalniku: recept s fotografijo

Počasni kuhalnik vam bo omogočil hitro pripravo okusne rižote doma brez porabe veliko denarja in časa.

Potrebovali boste:

• Piščančje meso - 200 (poljubni del piščanca)
• Riž za rižoto" — 240-250 r. (katera koli sorta)
• Čebula - 1 kos (precej velik)
• Korenček - 1 kos. (velike ali srednje velikosti)
• Zeleni grah - 100 str (zamrznjen)
• Koruza - 100 str.(zamrznjeno ali v pločevinkah)
• Sveža zelenjava (poljubno)

Kuhanje:

• V počasnem kuhalniku vklopite način "Cvrtje" in dušite sesekljano čebulo s korenjem in dušite približno 10 minut.
• Dodajte grah, koruzo in piščanca (narezano na majhne kocke).
• Zelenjavo z mesom dušimo 10 minut, vlijemo surov riž in premešamo, pustimo 5-10 minut.
• Nalijte kozarec vode, zaprite pokrov. V načinu gašenja kuhajte riž 30-40 minut. Postrezite z zelenjem.

Rižota z lignji v juhi: recept s fotografijo

Potrebovali boste:

• Riž za rižoto" — 220-250 g
• Lignji - 2 rožnata trupa, poparjena v vreli vodi.
• Zelenjavna ali ribja juha - 400-500 ml (lahko jo nadomestite z ribjo juho ali celo z navadno vodo).
• Začimbe ali mešanica zelišč
• Malo masla

Kuhanje:

• Dajte 1-2 žlici. l. masla
• V ponev dodamo sesekljane lignje
• Celotno maso dobro premešamo z lopatko in kuhamo nekaj minut.
• Nato vlijemo surov riž in ponovno premešamo
• Prilijemo osnovo in ponovno enakomerno premešamo, da tekočina dobro prekrije riž.
• Ponev pokrijemo s pokrovko in dušimo približno 30 minut, če se zdrob zmehča, je jed pripravljena.

Rižota z mesom in zelenjavo: recept s sliko

Potrebovali boste:

• Meso - 300-350 r. (lahko uporabite katero koli -)
• Riž za rižoto - 230-250 (ni pomembna stopnja)
• Piščančja ali katera koli - mesna juha - 0,4-0,5 litra (lahko nadomestite z zelenjavno juho).
• Čebula – 2-3 kosi. (odvisno od velikosti)
• Korenček - 1-2 kos. (odvisno od velikosti)
• Fižol - 250 g
• Česen - 1 strok (ne preveč "zloben" »)
• Pekoče začimbe

Kuhanje:

• Meso narežite na majhne čiste koščke in ga pošljite v ponev, vanj predhodno vlijte malo olja.
• Korenček drobno sesekljajte z nožem
• Korenček pošljite k mesu, tam sesekljajte česen in dodajte začimbe.
• Dodamo stročji fižol
• Nato vlijemo suh, »surov« riž in vse skupaj z lopatko dobro premešamo.
• Po nekaj minutah prilijemo juho, mora biti vroča ali topla.
• Ponev pokrijte. Jed dušimo na nizki temperaturi 30-40 minut, dokler riž ne postane mehak.
• Postrezite grenko ali, ko ga položite v kalup, je zaželeno, da ga okrasite z zelenjem.

Rižota s puranom in pikantnimi začimbami: recept iz fotografija

Potrebovali boste:

• Puranji file - 300 pm (lahko uporabite katero koli puranje meso)
• Riž za rižoto - 250-260 r.(katera koli sorta)
• Čebula – 1 kos (beli del čebule lahko nadomestite s porom).
• Česen - 1 strok
• Zelenjava, zelena čebula - po okusu in želji

Kuhanje:

• File in čebulo je treba narezati na kocke in poslati na maslo ter pripeljati do zlate barve.
• Dodajte malo vode ali jušne juhe, če začne mešanica goreti.
• Vlijemo suh riž in vse porazdelimo, dodamo še kozarec vode in rižoto dušimo približno pol ure.
• Česen narežite na 2 ali 4 dele, dodajte v ponev
• Postrezite z veliko zelenja

Rižota z ribo (postrv, losos, losos): recept s sliko

Potrebujete:

• Riž za rižoto" - 250-260 let
• Rdeča riba - 250-300 let (katera koli sorta)
• Čebula - 1 kos. (lahko uporabite beli del pora)
• Ribja ali zelenjavna juha - 250 ml (lahko nadomestite z vodo).
• Zelenjava za serviranje
• Maslo - 15-20 let

Kuhanje:

• V vročo ponev damo maslo
• Čebulo drobno nasekljamo, jo damo v ponev
• Ribji file narežite na majhne kocke
• Pripravite ribe do pripravljenosti
• Nalijte riž, premešajte, prelijte juho
• Pod pokrovom dušite 25-30 minut, dokler riž ni pripravljen. Postrezite z zelenjem.

Rižota s sirom, zelenjavo in zelišči: recept s sliko

Potrebovali boste:

• Riž za rižoto" — 250-260 r (katera koli sorta)
• Zamrznjena zelenjava "Mehiška mešanica" - 300 g
• Maslo - 40-50 let
• Juha - 250 ml (ali voda)
• Sir mocarela - 100 g.(ali kateri koli drug, ki se topi enostavno).
• Začimbe

Kuhanje:

• V ponev dajte mešanico olja in zelenjave
• Zelenjavo kuhajte približno 15 minut, dodajte riž in dušite še 10 minut.
• Zalijemo z juho ali vodo, dodamo začimbe.
• 5 minut preden je jed pripravljena dodamo nariban sir in vse premešamo.

Video: "Principi priprave rižote"