Balik - kakšna poslastica, kako se kuha doma s konjakom, vodko ali v multivartih

Delikateso Balik je zelo enostavno kuhati doma z minimalno količino sestavin in aktivnim delovnim časom. To je čudovit dodatek k solatam, različnim kašam, je primerno vzeti s seboj kot prigrizek. Delikatesa bo prava okraska praznične ali priložnostne mize. Pripravite žogo najljubše vrste mesa, ki temelji na okusu, prosim sebe in svoje ljubljene.

Kaj je žoga

Pri kuhanju je Balik posušeno meso večjih pasem rib: jeseter (beluga, sevruga), losos (ket, buča) itd. Delikatesa ima občutljivo strukturo, poseben okus in aromo. Za njegovo pripravo je treba uporabiti sveže kose mesa, sicer se lahko pokvari med sušenjem. Preden ga posušite, kosi nekaj časa zaspite s soljo.

Dobro vpija vlago inpolni okus z mesom. Po tem postopku se pulpa drgne z začimbami in začimbami, po potrebi z formulacijo, in pošlje na zdrs. Zaželeno je, da to storite na svežem zraku in nujno v senci, ne da bi sončni žarki. S to tehnologijo lahko kuhate kos svinjine, govedine in piščanca.

Uporabne lastnosti

V procesu nabiranja rib se shranjujejo vse koristne snovi. Ni skrivnost, da je celuloza bogata z vitamini in minerali. Spodaj je seznam uporabnih snovi, ki jih vsebuje balyk iz rib v smislu 100 gramov proizvoda:

Vitamini:

  • A - 0,058 mg;
  • A (ekvivalent retinola) - 58 mikrogramov;
  • B1 (tiamin) - 0,04 mg;
  • B2 (riboflavin) - 0,1 mg;
  • E (ekvivalent tokoferola) - 2,4 mg;
  • PP - 1,7 mg;
  • RR (ekvivalent niacina) - 6,6 mg.

Makroelementi:

  • Natrijev - 347 mg;
  • kalij - 240 mg;
  • žveplo - 204 mg;
  • Fosfor - 181 mg;
  • klor - 165 mg;
  • Kalcij - 39 mg;
  • Magnezij - 21 mg.

Mikroelementi:

  • železo - 0,9 mg;
  • Cink - 0,7 mg;
  • Fluor - 430 μg;
  • krom - 55 μg;
  • nikelj - 6 μg;
  • Molibden - 4 μg.

Druge uporabne snovi:

  • holesterol - 92 mg;
  • Voda - 57,2 g;
  • pepel - 9,9 g;
  • Nasičene maščobne kisline - 2,8 g.

Balik je dietna hrana, ne vsebuje gramov ogljikovih hidratov, samo beljakovin in koristnih maščob. Vključena je v prehrano številnih diet in drugih programov za prilagoditev teže. Delikatesa se napolnipomanjkanje hranil v telesu, občutek lakote z okusom. Treba je omeniti, da se med toplotno obdelavo večino vitaminov uniči, medtem ko se v procesu zatemnitve shranjujejo.

Balyk recepti

Danes obstaja veliko receptov za to poslastico. Naredite ribjo posodo doma, ne bo preveč dela, tako kot pri drugi vrsti mesa. Glavna stvar je, da jasno sledite tehniki kuhanja in počakajte, da se celuloza dobro pripravi, in jo lahko pojedo brez škode za zdravje. Izberite recept, ki je popoln za vaš okus.

Iz rib

  • Čas: 8 dni.
  • Število obrokov: 15 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 86 kcal /100 g.
  • Namen: prigrizek.
  • Težavnost: lahka.

Balyk se pripravlja predvsem iz velikih rib (od 3 kg) dragocenih pasem: postrv, jeseter, sevruga, som, krap itd. Ta recept uporablja veliko platypus, ki nikakor ni slabša od okus lastnosti. Druga pogosto kuhana baliketa je ena najpogostejših vrst rib iz družine lososov. S formulo za 5 kg ribe uporabimo pol kilograma soli, lahko to količino povečamo ali zmanjšamo na podlagi okusnih preferenc.

Sestavine:

  • osat - 5 kg;
  • sol - 500 g

Metoda priprave:

  1. Ribe speremo, prepražimo na naslednji način: odrežemo glavo, rep, nežno odstranimo hrbtno plavanje, da ne poškodujemo fileja, razrežemo po hrbtu hrbtu na obeh straneh.
  2. Odstranite hrbtenico, odstranite notranjost.
  3. Temeljito sperite s hladno vodo.
  4. Rezanje po kosih v velikosti 8-10 cm.
  5. Obrišite vse kose s soljo, nanesite plasti v steklene ali nerjavne posode, vsaka plast pa tudi prelijemo s soljo.
  6. Pošljite kapelana, da se 5 dni marinira na polici hladilnika.
  7. Pet dni kasneje zlijte nastalo raztopino in temeljito sperite vsak kos.
  8. Postavite čiste posode, nalijte svežo hladno vodo in namakajte 5 ur, redno menjajte vodo.
  9. Nato je vsak kos obešen v senci na zrak ali pod ventilator.
  10. Dva do tri dni bo balik pripravljen.
  11. Vsak kos je treba obrniti s filmom o hrani in shraniti na policah hladilnika.

Goveje meso doma

  • Čas: 10 dni.
  • Število odmerkov: 15 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 128 kcal /100 g.
  • Namen: prigrizek.
  • Težavnost: lahka.

Okus je pridobljen iz govejega balyka, v strukturi pa spominja na drugo poslastico, imenovano basturma. Začimba je poseben okus, v tem primeru je mešanica črnega mlečnega popra in koriandra. Pomembno je, da zmes predpražite v suhi ponev, nato pa poper izgubi pretirano ostrino. Tudi pri toplotni obdelavi bo poper in koriander pokazala svoj okus, meso pa bo dobilo bolj okusen okus.

Sestavine:

  • razsek govejega mesa - 450 g;
  • sol - 100 g;
  • jabolčni kis - 40 ml;
  • sladkor - 20 g;
  • poper črna zemlja - 20 g;
  • koriander - 20 g.

Metoda priprave:

  1. Izperite s tekočo vodo, zmočite se s papirnato brisačo, ovijte z naravno krpo in jo dva dni pošljite v hladilno polico.
  2. Čez nekaj časa odstranite ostanke, ga posujte s soljo in sladkorjem.
  3. Meso položite na ploščato posodo ali ploščo, stresalnik postavite na vrh in ga pošljite na polico za hladilnik še en dan.
  4. Dan pozneje izpraznite tekočino in jo odstranite s suho gazo, namočeno v jabolčni kis.
  5. V suhi ponvi rahlo prepražite črni zemeljski poper s korianderjem.
  6. Nastalo mešanico škarij potresite, zategnite zanko, pokrijte z gazo in jo pošljite v posebno sušenje ali v dobro prezračevan prostor.
  7. Teden dni kasneje lahko predložite žogo na mizo.

Balyk svinjina

  • Čas: 8 dni.
  • Število odmerkov: 20 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 240 kcal /100 g.
  • Namen: prigrizek.
  • Težavnost: lahko.

Ker je svinjska mastna sorta mesa, se balk iz njega izkaže za visoko kalorično. Po tem receptu se uporablja peta, ta del trupa je nežen, dobro prezračen. Pred uporabo je mešanico začimb rahlo segrejte v suhi ponvi, da začimbe in začimbe odprejo svoj vonj. Recept ima minimalno količino začimb, ki ga lahko spreminjate po vaših željah.

Sestavine:

  • svinjina (peta) - 1 kg;
  • sol - 100 g;
  • koriander - 20 g;
  • zmleti črni poper -20 g;
  • paprika - 20 g;
  • suhi česen - 20 g.

Metoda priprave:

  1. Sperite meso in ga posušite na suhem.
  2. Svinjino zavijemo v sol, položimo na ravno posodo in jo tri dni pod jarmom položimo na polico hladilnika.
  3. Meso redno vrtite, da je enakomerno slan.
  4. Odcedite tekočino, namočite svinjino in začinite z začimbami.
  5. Podveze ovijte z gazo ali drugim finim naravnim materialom, nekajkrat jih vlecite z nitko.
  6. Stati v toplem, dobro prezračevanem prostoru 5 dni.

Iz svinjine doma s česnom in vodko

  • Čas: 8 dni.
  • Število odmerkov: 20 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 245 kcal /100 g.
  • Namen: prigrizek.
  • Težavnost: lahka.

Dodajanje vodke med marinacijo mesa mu daje poseben okus in sol, ki pomaga prodreti globlje v kašo. V procesu zorenja, alkohol izhlapi, zato ne skrbite za njegove pijane dejavnosti. Česen se imenuje tudi za okus in aromo mesne kaše. Mesne jedi lahko kuhate doma v samo 8 dneh. Za to tehnologijo je priporočljivo, da izmenično sušite.

Sestavine:

  • svinjina - 1 kg;
  • vodka - 100 ml;
  • sol - 70 g;
  • koriander - 20 g;
  • mešanica paprike z grahom - 20 g;
  • paprika - 20 g;
  • Chili prašek - 20 g;
  • suhi česen - 20 g;
  • lovorjev list - 3 kos.

Metoda priprave:

  1. Dobro očistitebalykovaya del svinjine iz pene.
  2. Meso sperite pod tekočo vodo, namočite brisačo, da se znebite odvečne vlage.
  3. Celulozo obrežite z vlakni na dele.
  4. Vsak kos izgubite v majhni količini soli.
  5. Prenesite rezine mesa v primerno stekleno pekač, napolnite z vodko.
  6. Pokrijte ploščo s ploščato ploščo, nato jo položite na ploščo hladilnika in jo tri dni pošljite.
  7. Kosite vsak dan, da bi bilo meso še bolj slano.
  8. Odstranite meso, ga sperite iz soli, namočite ga z brisačo.
  9. V malti razbite lovorov list, dodajte poper grah, koriander in več, nato dodajte druge začimbe in dobro premešajte.
  10. Slano svinjino zmešajte s pikantno mešanico, ovijte z bombažno krpo, povlecite z vrvjo, naredite zanko in jo obesite v temnem prostoru.
  11. Občasno obesite meso na balkon.
  12. Regulirno območje redno izmenjujte.
  13. Balik bo pripravljen vsaj pet dni kasneje.

Hitri svinjski balyk s konjakom

  • Čas: 21 ur.
  • Število odmerkov: 20 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 144 kcal /100 g.
  • Namen: prigrizek.
  • Težavnost: lahka.

V povprečju je za mesne jedi potreben najmanj teden dni. S pečico lahko ta postopek skrajšate na 21 ur. Pomembno je, da meso sesekljate s tankimi rezinami, da dobite dobro jajčnik in pravilnosuho svinjino v pečici. Recept uporablja ostanek, ki je najbolj primeren za to jed. Z vrsto začimb lahko poskusite po lastnem okusu.

Sestavine:

  • svinjski rez - 1 kg;
  • sol - 120 g;
  • konjak - 70 ml;
  • sladkor - 50 g;
  • poper rdeča zemlja - 5 g;
  • paprika - 5 g.

Metoda priprave:

  1. Izrežite rez, razrezan na kose, z vlakni širine 2 centimetra.
  2. V ločeni posodi zmešajte sladkor s sladkorjem.
  3. Rezine potresemo s konjakom, drgnemo in nato potresemo s soljo.
  4. Pokrijte z brisačo ali folijo za živila in jo hranite najmanj 15 ur.
  5. Sperite ostanke pod tekočo vodo in jih obrišite.
  6. Pečico segrejte na 80 stopinj.
  7. Rezine mesa položite na žar in sušite 10 minut.
  8. Po izklopu ognja v pečici in izpustu še eno uro.
  9. Ta postopek ponovite še 2-krat.
  10. Ohlajene kose pogače ali olja namastite.
  11. Papriko z rdečim poprom zmešajte, mešanico piščančjega mesa premešajte 2 uri na hladilno polico, tako da bo svinjska kaša izločena z začimbami.

teletine

  • Čas: 22 dni.
  • Število doz: 30 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 93 kcal /100 g.
  • Namen: prigrizek.
  • Težavnost: lahka.

Iz teletine se izkaže zelo nežno baliko. Ta vrsta mesa je zelo nežna, ima malo maščobe, zato izdelek pride vennizko kalorično Lahko se uporablja v prehrani. V tem receptu, kot začimbo, uporabite sladko papriko, mleti ingver, svež česen. Po želji lahko v tem kompletu dodate malo timijana, mešanico provansalskih zelišč, začinjene rdeče paprike.

Sestavine:

  • goveje meso - 1,5 kg;
  • sol - 1 kg;
  • paprika - 7 g;
  • ingver v prahu - 7 g;
  • česen - 2 zoba.

Metoda priprave:

  1. Del teletine razdelite na 4 dele.
  2. Rezine prenesite v globoko skledo, potresite s soljo in jih pet dni odstranite v hladilno polico.
  3. Šesti dan odstranite teletino iz hladilnika, temeljito sperite s soljo.
  4. Rezine osušite s papirnato brisačo, zavijte z več plasti gaze.
  5. Razložite zavito meso na ravno ploščo, potisnite in pošljite na polico hladilnika še pet dni.
  6. V določenem času odstranite gazo, naredite v vsaki rezini iz luknje, raztegnite vrv in oblikujte zanke.
  7. Teletino obesite v prostor z dobro prezračevanjem, pokrijte z bombažno palčko.
  8. Šesti dan odstranite teletino, potresite z vodo, naribajte brušeni česen in potresite z začinjeno mešanico.
  9. Rezine narežite na posodo za hrano in teden dni jih odstranite v polico hladilnika.

Piščančji file

  • Čas: 22 dni.
  • Število odmerkov: 10 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 116 kcal /100 g.
  • Namen: prigrizek.
  • Težavnost: lahka.

Doma lahko pripravite okusen balyk tudi iz piščančjega fileja. Postopek blunting za ta recept traja dolgo časa, vendar rezultat je vredno pričakovanja. Balik se izkaže kot zelo nežen, dobesedno jezik. Ljubitelji vročih prigrizkov lahko dodajo pikantno mešanico rdečega popra in ga vtrite s filejem. Ti izdelki se odlično kombinirajo.

Sestavine:

  • piščančji file - 500 g;
  • sol - 500 g;
  • Vodka - 50 ml;
  • Provansalska zelišča - 10 g;
  • zmleti črni poper - 2 g.

Metoda priprave:

  1. Ločeno združimo črni poper, provansalsko travo in sol, nato dodamo vodko in dobro premešamo.
  2. Piščančji file operemo pod tekočo vodo, suho namočimo.
  3. Na dno plastične posode za hrano položimo polovico začimbne mešanice, nadevamo filet na vrhu, preostalo zmes porazdelimo po njej.
  4. Posodo ovijte s folijo za živila in meso pošljite na hladilno polico dva dni.
  5. Čez nekaj časa odstranite file, temeljito sperite, posušite z brisačo.
  6. Pripravljeno posodo pripravite s tanko rezanimi rezinami.

Balik v multivartih

  • Čas: 3 ure.
  • Število odmerkov: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 306 kcal /100 g.
  • Namen: prigrizek.
  • Težavnost: lahko.

S prihodom sodobnih kuhinjskih pripomočkov je kuhanje številnih jedi postalo veliko lažje. Pri tem ni izjeme in balyk, ki se lahko pripravi z multivarkov samo 3 urah. Izkazalo se je, da je meso bogato okusno in zelo dišeče, zaradi velikega števila različnih začimb. Takšen obrok bo odličen prigrizek na praznični mizi.

Sestavine:

  • svinjina balyk - 1 kg;
  • rastlinsko olje - 60 ml;
  • posušena bazilika - 40 g;
  • sojina omaka - 40 ml;
  • orehi - 40 g;
  • suhe slive - 20 g;
  • limonin sok - 10 ml;
  • sladkor - 5 g;
  • suh ​​ingver - 5 g;
  • česen - 1 glava;
  • sol - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Sperite svinjino, potopite, bradavico fino narezan česen.
  2. Ločite mešanico bazilike, sladkorja, soli, ingverja, nato dodajte maslo, sojino omako in limonin sok, premešajte do homogenosti.
  3. Meso prenesite v marinado in pustite 2 uri.
  4. Namočimo sliv v vročo vodo.
  5. Čez nekaj časa razporedite živilsko folijo na delovno površino (lahko v več plasteh), položite meso, razprostrite suhe slive na vrh in potresemo z mletimi orehi.
  6. Meso ovijte tesno v folijo, ga položite v skledo z multivarjem in kuhajte v načinu peke pol ure.
  7. Po pisku preverite pripravljenost mesa. Če je še trdna, jo pripravite za dobesedno za 15 minut.

Koristni nasveti in triki

Da bi vaša žogica izšla najbolj slastna, morate jasno slediti tehnikam kuhanja in izkoristiti nasvet poklicnih kuharjev:

  1. Ni zaželeno utekočinjati mesa v vročem vremenuV tem primeru se povečuje verjetnost, da bo izginila. Če ste se še vedno odločili, da naredite žogo v poletnih mesecih, nato pa v prostoru za sušenje meso je treba dobro kroženje zraka (lahko dajo ventilator), rezine sami morajo biti pokrita s krpo, tako da niso sedeli žuželke.
  2. Za boljše ohranjanje začimb na surovem mesu ga je treba obrisati z vodo ali majhno količino rastlinskega olja.
  3. Na policah hladilnika posušite meso, ki je predhodno zavito v krpo ali papir. Pri uporabi plastične vrečke je zelo verjetno, da je meso prekrito s plesnijo.
  4. Za soljenje in skladiščenje je bolje uporabiti veliko morsko sol, bolje je izločiti vlago in preprečiti gnitje mesa.
  5. Dodate lahko dimljene note s tekočim dimom, ki jih lahko najdete v številnih supermarketih.

Video posnetki