Rižoto - kaj je in kako izbrati riž za hrano, kuhanje po korakih doma

V eni vrsti z znanimi italijanskimi testeninami, lazanjo, pizzo, vredno rižota. Jed je kuhan iz riža, njegova glavna značilnost - konsistenca. Rice zrna pridobijo viskoznost, niso drobljive, kot v juhi, vendar ne viskozne, kot so kaše. Za tako nežno glavno sestavino dodajte različne sestavine. Če se naučite kuhati klasično rižoto, ga lahko začinite s svojimi najljubšimi začimbami in spremenite sestavo. Pripravite italijansko jed po vaših željah: sladko z rozinami in sadjem, začinjen ingver in česen, okusne morske hrane in sira.

Kaj je rižoto

V Italiji jim je všeč okusna hrana in jo z veseljem kuhajo. Ena od jedi, s katerimi se drhajo prebivalci sončne dežele, je rižota. Danes lahko v okusnih delikatesah uživate v vsakem kotičku sveta in jih pripravitena različne načine. Risotto je kremasto jed, sestavljen iz riža, ki ga dodajo gobe, zelenjava, meso in morski sadeži. Samo zahvaljujoč kompetentnemu pristopu, pravilni izbiri sestavnih delov, vaša jedilnica ne spremeni v banalno rižo kašo ali juho.

Kako kuhati

Poleg klasičnega recepta, znanega po vsem svetu, obstajajo tudi drugi načini za pripravo rižota doma. Če želite imeti v svoji kuhinji znano italijansko jed, ne rižev kaša, boste potrebovali nekaj skupnega znanja za vsak recept:

  1. Rižotni riž potrebuje posebno. Za sorte arborio, karnarol, baldo, padano, maratelli fit. Vsebujejo veliko količino škroba, ki vam omogoča, da dosežete kremast odtenek tretmajev. Zrno mora biti okrogle, cele, brez vidnih poškodb. V nasprotnem primeru se bo pokazalo, da je rižota heterogena.
  2. Juha za italijanske jedi je narejena iz govedine, piščanca, rib, morskih sadežev ali zelenjave. Uporabite sveže pripravljeno juho, kuhano po vseh pravilih.
  3. Tradicionalno so siri razvrščeni po sortah parmezana, v skrajnem primeru pa lahko vzamete katero koli drugo, vendar težko sorto.

Recept za rižoto

Italijanska rižev jed ne zahteva samo znanja in kulinarične sposobnosti, ampak tudi navdih, intuicijo. Pristop k procesu bi moral biti ustvarjalen. Lahko je kisla ali lahka, vegetarijanska ali mesna, začinjena ali nežna, dišeča ali tekoča. Kakšne dobrote ne bodo odvisne le od sestavepa tudi iz trenutnega razpoloženja.

Klasični recept

  • Čas: 30 minut.
  • Število odmerkov: 2-3 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 119 kcal /100 g
  • Namen: kosilo, večerja.
  • Težavnost: povprečje.

Priprava rižote - proces ni predolg, ampak zahteva stalno pozornost in potrpežljivost. Posodo neprekinjeno mešajte, da preprečite gorenje izdelkov na dno ponve ali ponve. Klasična rižota je osnova, ki si jo lahko predstavljate, medtem ko dodamo dišeče zelišča, začimbe in druge dodatke. Ohladite malo hladu, postrezite ga s piščancem, lignji, zelenjavo, ribami in celo s kozarcem suhega belega vina.

Sestavine:

  • riž - 220 g;
  • mesna juha - 450 ml;
  • suho belo vino - 100 ml;
  • oljčno olje - 10 ml;
  • sol - po okusu.

Metoda priprave:

  1. V posodo z debelim dnom nalijte olje in dodajte zrna riža. Segrevajte približno 3 minute in neprestano mešajte.
  2. Vpijajte vino, počasi kuhajte, dokler se tekočina popolnoma ne izhlapi.
  3. Po serviranju dodajte vročo juho.
  4. Sol, počakajte na izhlapevanje tekočine.
  5. Ko je vročen, ga lahko okrasimo z grahom ali koruzo.

Z piščancem in zelenjavo

  • Čas: 35 minut.
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 110 kcal /100 g.
  • Namen: kosilo, večerja.
  • Težavnost: povprečje.

Okusna in kisla rižota s piščančjimi prsmi ima nizko kalorično vsebnost. Pravilno izbran rižZrna z visoko vsebnostjo škroba bodo pomagala doseči želeno viskozno konsistenco. Kadar zelenjava na žaru ne zapusti plošče, kontrolirajte njihovo stanje. Premer mora postati prosojen, vendar brez zlate skorje. Ko je rižota pripravljena, boste slišali značilen zvok zvoka.

Sestavine:

  • riž - 280 g;
  • piščančje prsi - 300 g;
  • piščančja juha - 650 ml;
  • maslo - 25 g;
  • oljčno olje - 10 g;
  • korenje - 1 kos;
  • čebula - 1 kos;
  • paradižnik - 2 kosi;
  • sol - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Piščančji file, premešamo, sušimo, narežemo na kocke, pečemo v ponvi.
  2. Čebulo napolnite s kockami, korenje - slamo.
  3. Paradižnik iz lupine očistite in narežite na poljubne kose.
  4. V ločeni skledi zelenjavo prepražimo, prepražimo do mehkega zmesi masla in rastlinskih olj.
  5. Dodajte riž zelenjavi, sol.
  6. Postopoma dodajte juho, kuhajte dokler ni pripravljena.
  7. Piščanca zmešajte z drugimi sestavinami, pustite, da se malo skuha.
  8. Ob serviranju okrasite s peteršiljem, koprom.

Z bučo

  • Čas: 35 minut.
  • Število odmerkov: 2 osebi.
  • Vsebnost kalorij: 116 kcal /100 g.
  • Namen: kosilo, večerja.
  • Kompleksnost: povprečje.

Jesen in zima - čas za uživanje v okusu in koristih buče. Bright, lepo rižoto z dodatkom takšne zelenjave bo postal dragocen vir energije, makro - in elementi v sledovih, vitamini. Razen v koristza telo ta delikatesa povzroči oprijem zaradi visokih lastnosti okusa. V idealnem primeru dodajte kombinacijo bučk in riževih kozic. Privoščite si sebe, svoje najbližje, za večerjo, vitaminom in okusom.

Sestavine:

  • riž - 100 g;
  • piščančja juha - 400 ml;
  • oljčno olje - 10 ml;
  • maslo - 40 g;
  • šalotka - 1 kos;
  • parmezan - 40-50 g;
  • bučna kaša - 200 g;
  • kozice - 15-18 kosov;
  • česen - 1 zob;
  • timijan - ščepec;
  • belo vino - 30 ml;
  • sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Bućo narežemo na kocke, kuhamo v vodi, dokler se ne zmehča.
  2. V ponvi z oljčnim oljem osvežite kozice.
  3. Čebulo in strok česna sesekljite, zelenjavo prepražite na rastlinskem olju.
  4. Dodajte riž v prozorno zelenjavo, nalijte vino, začnite z timijanom.
  5. Vino mora izhlapeti, nato pa je mogoče dodati juho. Mešajte rižna zrna na srednjo temperaturo do pripravljenosti. Tekočino je treba nositi.
  6. Dodamo bućo in kozice, po potrebi dodamo sol in mleti poper.
  7. Sir na ribežu, potresemo s posodo. Postrezite vroče, okrasite zelenice.

Z zelenjavo v multivartih

  • Čas: 1 leto.
  • Število odmerkov: 2 osebi.
  • Vsebnost kalorij: 112 kcal /100 g.
  • Namen: kosilo, večerja.
  • Težavnost: povprečje.

Sodobne tehnologije najemodajalcem pomagajo skrajšati čas, potreben za kuhanjeRazlične jedi, vključno z italijansko rižoto. V procesu kuhanja v multivarju ta obdelava poteka na dva načina: "Praženje" in "Rice" ali "Plov". Rastlinski rižoto dopolnjuje bazilika, svež paradižnik. Za ta recept potrebujete bele gobe. Uporabljajo se v sveži ali zamrznjeni obliki.

Sestavine:

  • riž - 2 večstopenjski;
  • gobe - 200 g;
  • česen - 2 zoba;
  • rastlinsko olje - 10 ml;
  • belo vino - 100 ml;
  • krema - 100 ml;
  • parmezan - 100 g;
  • čebula - 1 kos;
  • juha - 3,5 večstankov.

Metoda priprave:

  1. Gobe speremo, vrnemo v cedilo in pustimo, da se spusti z vodo. Narežite jih na majhne kocke.
  2. V načinu "pečenka" sesekljano čebulo prepražimo s prosojnico.
  3. Dodajte gobe in kuhajte še 10 minut.
  4. Z rižem potresite v večstopenjski skledi, rahlo prepražite in vlijte vino.
  5. Po kuhanju tekočine dodajte juho, smetano.
  6. Dodajte ves česen česna v posodo.
  7. Pokrijte in prekrijte 15 minut v načinu "mrtve".
  8. Dodamo sesekljano parmezanovo rešetko, premešamo, pokrijemo, pustimo 30 minut na ognju.

Brez vina

  • Čas: 35 minut.
  • Število odmerkov: 2-3 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 111 kcal /100 g.
  • Namen: kosilo, večerja.
  • Kompleksnost: povprečje.

Recepti pogosto uporabljajo vino, martini, žganje ali drugo vrsto alkohola. Tisti, ki ne marajo niti nežne vinske arome v jedi, je treba obrnitipozornosti na možnosti kuhanja brez teh komponent. Predstavljena različica je odlična ideja za otroško večerjo. Sladki, kremni, vanilijev rižoto s sadjem bo presenetil vaše otroke, uživali v njihovi nenavadnosti. Občutljiva tekstura s kosom sadja bo privlačna tudi vašim družinskim članom.

Sestavine:

  • riž - 1. st .;
  • hrušk - 5 kosov;
  • maslo - 50 g;
  • sladkor - 125 g;
  • mleko - 1 l;
  • cimet - 1 hl;
  • slive - 4 kosi;
  • robide - 150 g

Metoda priprave:

  1. 3 hruške za čiščenje, narezane na rezine, zložite v ponvi skupaj s slivami. Dodamo 50 g sladkorja in 100 ml vode. Kuhamo in kuhamo 15 minut.
  2. 2 hruškama narežemo na majhne kocke.
  3. 2/3 masla, da se tali v ponvi, razporedite hruške in vanilin.
  4. V ponvico dodajte riž, premešajte preostali sladkor.
  5. Dodajte vroče mleko za več trikov. Ne pozabite mešati in stresati posodo.
  6. V sadni ponvi prenesite kupino, zavrite še 5 minut.
  7. Ko se tekočina izpari iz ponve, dodamo cimet, maslo.
  8. Na ploščo dajte riž, na vrhu - del lovljenja sadja.

Z morskimi sadeži

  • Čas: 45 minut.
  • Število odmerkov: 2 osebi.
  • Vsebnost kalorij: 98 kcal /100 g.
  • Namen: kosilo, večerja.
  • Kompleksnost: povprečje.

Italijanska kuhinja se ne pojavlja brez morskih daril, zato so pogosto vključeni recepti za rižotoSestavine kozic, lignjev, jastogov, jastogov, mehkužcev ali vsega in vse naenkrat. Visoka vsebnost beljakovin, nizka vsebnost kalorij teh morskih prebivalcev v kombinaciji s hranljivimi riževimi semeni je odlična rešitev za hranljiv in kosilo ali večerjo.

Sestavine:

  • riž - 1. st .;
  • zelenjavna juha - 3 st.
  • zamrznjeni morski sadeži - 200 g;
  • čebula - 1 kos;
  • kisle kumarice - 3 kosi;
  • bazilika - 3-4 veje;
  • parmezan - 4-5 centov. l.
  • olje olja - 2-3 žlice. l.
  • črni poper, sol - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Zamrznjena mešanica morskih sadežev kuhamo v slani vodi 1 minuto po vrenju, sperite s tekočo hladno vodo.
  2. Rezimo majhno čebulo in prepražimo, dokler kosi ne postanejo mehki.
  3. Dodajte riž in mešajte 1-2 minuti, med mešanjem.
  4. Postopno zlijte zelenjavno juho, ne pozabite mešati.
  5. Ko je rižota pripravljena za 1-2 minuti, dodajte narezane buče in morske sadeže.
  6. Parmezan, nariban in bazilika zdrobljena v mešalniku. To zmes dodajte v posodo.
  7. Mešajte in postrezite vroče.

Iz ajde

  • Čas: 30 minut.
  • Število doz: 2-3 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 160 kcal /100 g.
  • Namen: kosilo, večerja.
  • Kompleksnost: povprečje.

Ljubiteljem kulinaričnih poskusov lahko svetujemo, da kuhajo grechitto - varianto rižoto, ki temelji na ajdi. Tehnologija kuhanja je popolnoma v skladunačin kuhanja klasičnih italijanskih dobrot, toda glavna sestavina je zamenjana z nenavadno za sončno deželo ajdovo kašo. Za grechitto je značilna rahlo lepljiva konsistenca, praženje žit z začimbami in začimbami, lahka aroma alkohola.

Sestavine:

  • ajdovi drobljenci - 150 g;
  • dimljena slanina - 100 g;
  • česen - 2 zoba;
  • čebula - 1 kos;
  • juha - 450 ml;
  • suho belo vino - 50-70 ml;
  • trdi sir - 50 g;
  • sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Čebulo in česen narežite na drobno in v olju prepražimo v ponvi, dokler ni prozorna.
  2. Prsna slamica se doda v posodo.
  3. Ko se maščoba začne topiti, nalijemo ajdo, prepražimo 2-3 minute.
  4. Vino vlijemo po polnjenju tekočine in dodamo 1 brojler v bujon.
  5. Kaša naj ostane z majhno količino juhe. V tem času, nalijemo nariban sir, mešamo, sol, poper po okusu.

S kozicami in sirom

  • Čas: 35 minut.
  • Število doz: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 162 kcal /100 g.
  • Namen: kosilo, večerja.
  • Težavnost: povprečje.

Mehak kremni okus rižota v kombinaciji z občutljivo kozico bo odlična ideja za družinsko kosilo ali večerjo. Predstavljeni recept vsebuje celo vrsto dišečih zelišč, ki jih lahko po svoji presoji spreminjate. Bodite previdni z baziliko, njen intenziven okus lahko duši glavne sestavine. Za jed je boljšiuporabite velike in sveže kozice. Uporabite juho iz kuhanja, da pripravite rižoto. Če že uporabljate zamrznjene morske sadeže, jih dodajte na samem koncu, da ne postanejo tog.

Sestavine:

  • riž - 250 g;
  • kozice - 600 g;
  • bela čebula - 1 kos;
  • česen - 2 zoba;
  • belo suho vino - 50 ml;
  • trdi sir - 50 g;
  • koper, peteršilj, bazilika - 1 peščica;
  • oljčno olje - 10-15 ml;
  • mešanica črnega in belega popra, sol - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Zdrobite kozice, lupine in glave v debelo steno. Te koščke kozic prepražimo, zalijemo z vodo (1,5 litra), solimo in kuhamo 20 minut. Obdelajte in ohranjajte vroče.
  2. Česen fino narežemo, zmešamo z žlico olivnega olja in napolnimo s to mešanico kozic. Pustite, da se 10-15 minut zamegli.
  3. Rezanje čebule, prepražimo v rastlinskem olju, dodamo riž v ponvi.
  4. V nekaj minutah nalijemo vino in ga uparimo.
  5. Postopoma dodajte juho, dokler ne dosežete želene ohlapne konsistence.
  6. Zeleno zmelje, prelijemo z njo in kozice na zrna riža, solimo.
  7. Sir na ribežu, dodajte rižoto.

Z rdečo papriko

  • Čas: 30 minut.
  • Število odmerkov: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 250 kcal /100 g.
  • Namen: kosilo, večerja.
  • Kompleksnost: povprečje.

Svetla, elegantna in takšna praznična jedItalija lahko kuhamo v vaši kuhinji. Za dodajanje sonca v zrna riža uporabite žafran. Ta draga začimba ima prefinjen, pikanten, bogat okus. Zaradi velike količine začimb lahko postane hrana grenka, zato bodite previdni pri odmerjanju. Vonj in okus začimb sta samozadostna, zato ni potrebno več začimb, ki bi jih dodali rižotam.

Sestavine:

  • riž - 430 g;
  • suho belo vino - 150 ml;
  • rdeča paprika - 1 kos;
  • Smetana, sol, poper - po okusu.

Način priprave:

  1. V globoki ponvi segrejte rastlinsko olje (po možnosti oljčno). V njej prepražimo zrna riža.
  2. Nalijte žafran, dodajte vino, kuhajte 5-7 minut.
  3. Dodamo 800 ml vode, postopoma dodamo v riž. Mešajte, kuhajte približno 15-18 minut, dokler ni pripravljen.
  4. Rezano poper in prepražimo v drugi ponvi.
  5. Zmešajte vsebino dveh ponve, okrasite rogulo.

S špinačo in kozjim sirom

  • Čas: 30 minut.
  • Število odmerkov: 2 osebi.
  • Vsebnost kalorij: 148 kcal /100 g.
  • Namen: kosilo, večerja.
  • Kompleksnost: povprečje.

Rižoto s sladko kremo - kot nalašč za večerjo. Prvotne note tega italijanskega vina bodo dodale okusen in žameten kozji sir. Špinača daje zdravljenje nenavaden zeleni odtenek. Nežna kremna masa s tankim vonjem limone ni le okusna in dišeča, ampak tudi izredno uporabna. Ta ureditev bo zadovoljila vas in vašo družino.

Sestavine:

  • riž - 100 g;
  • zelenjavna juha - 300 ml;
  • oljčno olje - 2 žlici. l.
  • čebula - ½ kos;
  • vermut - 50 ml;
  • muškatni orešček - ščepec;
  • špinača - 30 g;
  • kozji sir - 40 g;
  • zelena - ½ kos;
  • limona - 1 kos;
  • parmezan - 50 g;
  • maslo - 30 g;
  • česen - 1 zob.

Metoda priprave:

  1. Korenico zelene in čebule narežite lepo, prepražite na mešanici smetane in rastlinskih olj (vzemite polovico teh delov).
  2. Dodajte riž, mešajte, prepražite 5 minut.
  3. Vino vlijemo, potem ko izhlapevanje postopoma dodamo vročo juho.
  4. V olju (rastlinsko in kremasto) z dodatkom česna in špinačo muškatnega oreščka se upreti. Iz njega mora izhlapeti tekočina. Sol, poper.
  5. Spanačo zmešajte z rižnimi zrni.
  6. Izvlecite 1 čajno žličko soka iz limone, dodajte jo v rižoto.
  7. Parmezan dodajte v ribec, razrežite kozji sir na koščke.
  8. Vsi trdi sir in pol mehka dlaka v jedu.
  9. Pokrov pokrijte in pustite nekaj minut.
  10. Ko strežete, pretresite vsak odsek z limonino lupino in razrežite preostale kose kozjega sira.

Kako kuhati rižoto

Da ne bi pokvarili legendarnega rižota, je treba njegovo pripravo skrbno obravnavati ob upoštevanju nekaterih razlik. Strokovni kuharji razkrivajo naslednje skrivnosti:

  1. Pred kuhanjem riža ne morete sprati. Ta postopek bo odstranil škrob, ki je potrebenposebno doslednost.
  2. Za kuhanje uporabite posodo z visokimi stranicami in debelo dno. Takšne jedi bodo zagotovile enakomerno kuhanje in hitro izhlapevanje tekočine.
  3. Za praženje je najbolje uporabiti mešanico oljčnih in maslenih olj v enakih deležih.
  4. Izogibajte se gorenju čebule in česna. Zelenjava mora biti prosojna, vendar ne zlata.
  5. Pri dodajanju tekočine na ponev pazite na temperaturo vode ali bujona. Morajo biti vroče.
  6. Alkohol v jedi razkriva pore zrn in odtenke gotovih dobrot z rahlim vinom. Uporabite belo vino ali šeri.
  7. Za delikateso uporabite sistem za oskrbo z gorivom: smetano, kislo smetano, mleko.

Video posnetki