Kako preveriti rdeči kaviar pri nakupu: ali je pravi ali ne - po embalaži, videzu. 5 načinov za preverjanje kakovosti rdečega kaviarja doma: opis

V tem članku bomo preučili značilnosti tega rdečega kaviarja od ponarejenega in ponarejenega izdelka ter preučili njihove metode preverjanja.

Rdeči kaviar na naši mizi ne velja le za dragoceno in uporabno poslastico, ampak celo za malo kraljevsko poslastico. In ne gre za njegove visoke stroške, ki prav tako popolnoma ustrezajo imenu, ampak za njegov neverjeten okus. In na predvečer novoletnih praznikov skoraj vsaka družina poveča svoj nakupovalni seznam, da bi silvestrovo pričakala na najboljši način.

Toda, da bi vse leto jedli, kot nam obljublja prepričanje, pravi rdeči kaviar, morate izbrati pravi izdelek. In čeprav so proizvodne tehnologije naredile korak naprej, se še vedno učimo razlikovati od ponaredka.

Kako izbrati kakovosten in naraven rdeči kaviar na polici trgovine: standardne lastnosti

• Izbira pravega kozarca ali posode Izdelek v nobenem primeru ne sme biti v plastični posodi ali vrečki. Ker je nasičenost s kemikalijami, ki so v plastiki tako ali tako. Prav tako je nezaželeno kupiti pločevinke, ker v njih pride do oksidacije, kar znatno zmanjša uporabni del. Steklo velja za najbolj optimalno. Poleg tega lahko v njem ob nakupu podrobneje preučite videz jajc.

Pomembno: Ne glede na to, kakšno embalažo imate, ne sme biti napihnjena ali poškodovana! Posebej nevarne so kovinske pločevinke ali pokrovi s konkavnimi mesti - to že kaže na škodljive oksidacijske procese v notranjosti.

• Pogledamo rok trajanja datum, vendar ne toliko zaradi njegovega trajanja kot zaradi njenega začetka. Dejstvo je, da se od sredine maja, začetka junija do avgusta in septembra drsti losos. Toda najboljše obdobje je 7 in 8 mesecev. Zato bi morala proizvodnja in pakiranje kaviarja potekati v tem obdobju. V nasprotnem primeru se soočite z imitacijo ali zamrznjenim izdelkom.

Pomembno: Same številke je treba nanesti s posebnim laserjem in posebnimi barvami ali pa jih stisniti od znotraj! Če so zabiti v pločevinko in narisani z barvo, potem je to že prvi vprašljiv zvonec.

• Tudi regija je pomembna. Kjer se lovi riba, je visoka kakovost proizvoda in ne tam, kjer gojijo lubenice, povsem logična. V našem primeru sta toKamčatka in regija Sahalin ter Daljni vzhod in Kurilsko otočje.
• Obvezna je oznaka DST - 18173-2004. Hkrati naj bo napis "zrnate lososove ikre".Brez rdečega ali rumenega, rahlo soljenega, itd. In če na kozarcu sploh ni napisa "kaviar" ali je vrstica "imitacija/imitacija", potem kozarec takoj postavite nazaj na svoje mesto!
• Proizvajalci morajo navesti tudi tovarniško številko, spremembo in serijo. Vendar smo pozorni - ribiška industrija se začne s črko "P".To je tisto, kar kaže na svežino embalaže. Toda oznaka "TU" je že pošteno priznanje uporabe zamrznjene serije. Lahko pa skrije tudi nekatere dodatne komponente.

Pomembno: Kaviar v kozarcu ne sme viseti ali mehurčiti, brizgati. Lahko se premika, samo enakomerno. Toda ob nakupu lahko pločevinko obrnete in vidite - pravi in ​​kakovostni kaviar ne bo padel ali zdrsnil!

Bodite pozorni na sestavo rdečega kaviarja!

• Dejstvo je, da pravi rdeči kaviar v idealnem primeru ne bi smel imeti razen kuhinjske soli nobenih dodatnih sestavin. Toda v praksi brez prisotnosti konzervansov izdelek ne more stati dlje časa.
• Zato je dovoljeno naslednje znanje:
  • sorbinska kislina ali E 200;
  • natrijev benzoat ali E 211.

Pomembno: urotropin velja za najnevarnejšega. Ne sme biti v sestavi, ker je ta kemikalija izjemno škodljiva za telo. Možna je njegova oznaka E 239.

• Opazili smo še eno lastnost – to je sestava beljakovin in maščob. Pravi kaviar so z beljakovinami bogati ribji zarodki. Navsezadnje je to potrebno za normalen razvoj bodočega, recimo, ploda.
  • V tem kaviarju bo vsebnost beljakovin v območju 14-31 g, maščobe pa od 10 do 15 g. To temelji na 100 g. g izdelka.
  • Toda ponaredek bo vseboval le 1-2 g beljakovin in enako količino maščobe. Količina maščobe, kot lahko vidimo na fotografiji, je včasih skoraj v mejah normale. Toda včasih to pomeni le obilo maščobe ali rastlinskega olja.

Izvajamo vizualni pregled: kaj pove videz rdečega kaviarja mi?

• Če izdelek kupite v stekleni embalaži, pozorno preglejte jajca v notranjosti – morajo biti enotne barve in enake velikosti. V posodi ne sme biti sluzi, tekočine ali zdrobljenih delcev. Vendar ne smejo biti nenaravno okrogle in popolnoma enakomerne. Jajca so lahko nekoliko okorna.
• Presvetla ali bleda barva je posledica barvil. V pravem kaviarju je tako sijoč z jantarnim odtenkom. Za to poskrbijo lipokromi ali naravni pigmenti brez dušika, ki se raztopijo v notranji maščobi. Toda zrna rib lososa nikoli ne bodo povzročila barve.
• Tudi vonj po kaviarju je miren. Ni opazne slanosti ali okusa po sledu. Toda kaviar bi moral dišati po ribah! Res je, upoštevajte, da je sledovo mleko dodano imitaciji kaviarja. In njihov vonj zagotovo ni podoben družini lososov.
• Jajca ne smejo biti viskozna in lepljiva. Pravi kaviar je drobljiv!
• Okus rdečega kaviarja ne sme biti grenak ali pretirano slan!

• Zdaj pa nekaj o elastičnosti. Imitacija kaviarja je želatinasta že na dotik. Če poskušate malo stisniti, bo prišlo do nekaj elastičnih nihanj. Vendar se ne zgodi vedno. Vse je odvisno od kakovosti ponaredka!
• In še ena pomembna točka – kaviar mora biti vlažen in kot v lupini. Pri ponarejenem izdelku tekočina zlahka zapusti jajca in pridejo ven nekoliko suha, brez tako vodene lupine. Podobno je naravnemu vinu, ki gladko teče po stenah kozarca. In tako bo rahlo obarvana tekočina, v kateri se nahaja kaviar, tako gladko odtekala od sten zrn, kot da bi jih ovijala s površine.
• "Pokrov" kaviarja ali te majhne točke bodočih zarodkov so zdaj na voljo tudi v visokokakovostnih ponaredkih. Zato se ne smete zanašati zgolj nanje. Vendar obstaja ena pravilnost - ponaredki imajo enak krog. In ta ima lahko razdrobljen značaj in je različnih oblik.
  • Če pogledate zelo natančno, lahko vidite, da ima umetni kaviar v notranjosti drobne zračne mehurčke, ki lebdijo. Je pa še vedno odvisno od kakovosti izdelkov.

Proučujemo barvo rdečega kaviarja glede na vrsto ribe

<> Anadromna riba iz družine lososov - kuma. Ustvari največjo rdečo mresto. V povprečju je ta razponod 5 do 7, včasih pa do 9 mm.zaradi tega se pogosto uporablja za okrasitev jedi. Ta kaviar ima skoraj enakomerno okroglo obliko in precej izrazito zarodno mesto. Barva –mirna oranžna z jantarnimi notami.
• Tudi precej velike ikre ribe cavicha, vendar precej redke. Premer se spreminjaod 5,5 do 7 mm. Okus tega kaviarja je grenak in celo s pridihom pikantnosti. Zaradi tega velja za pravo poslastico za gurmane, saj se marsikomu ta okus zdi zelo specifičen. Barva je boljrdečega odtenka z visoko stopnjo nasičenosti.
• Najbolj priljubljen kaviar je ikra rdečega okuna. Ima jajca s premeromdo 5 mm,ki so skoraj enake velikosti. Barvaje od svetlo oranžne do stabilnega odtenka.Njihova lupina je manj trpežna od prejšnjih različic. Ima univerzalen okus, zato je ta kaviar mnogim všeč.
• Lososova ikra ima manjši premer –3-4 mm. Toda na ruskem trgu je izjemno redek zaradi visoke cene, množičnega iztrebljanja in glavne lokacije na zemljepisnih širinah Aljaske. Barva tega kaviarja jerdečain veliko svetlejša kot pri drugih predstavnikih.
• Najbolj uporabna ikra je coho, a spet zaradi grenkega okusa ni tako priljubljena.Premer do 3 mm, barva – svetlo oranžna.
• Ikre postrvi veljajo za najmanjše –2-3 mm.Ima pa najširšibarvni spekterod svetlo oranžne do bogate barve z jantarnimi notami. Ima izrazit slan okus.

Kako preveriti kakovost in naravnost rdečega kaviarja doma: 5 načinov

Sedaj proizvajalci vedno bolj natančno ponarejajo zrna pravega kaviarja. Hkrati lahko reproducirajo embalažo s pravilno oznako in celo ponovijo zahtevano barvo. Zato hiši ne bo škodilo, da preverite kakovost izdelka, preden ga postrežete na mizo. Še posebej, če ste od proizvajalca vzeli kaviar za vzorec za veleprodajni nakup celotne družine in sorodnikov za počitnice.

Pomembno: če jemljete kaviar po teži, vedno vzemite vzorec izdelka! In dajte prednost samo preverjenim prodajalcem. Prav tako ga ne smete jemati v plastični posodi – če je možno, dajte svojo stekleno posodo ali jo takoj prelijte iz plastične posode.

Zaupamo našim manjšim bratom - dajemo vzorec rdečega kaviarja

• In vse zato, ker imajo bolje razvit nagon samoohranitve. Pustite svojemu ljubljenčku, seveda mački, da povoha ali okusi kupljeni kaviar. Voh živali bo takoj začutil simulirani izdelek!
• In ni to, kar je, vendar ga ne bo hotel povohati, obrne glavo stran. Mimogrede, klobasne izdelke je mogoče preveriti na podoben način. Žival ne bo jedla slabega izdelka.
• Edina slabost te metode je, da nimajo vsi mačke doma.

Najlažji način je zamrzovalnik

• Zgoraj smo omenili, da lahko kuhate kaviar iz zamrznjenega izdelka Toda to mora biti navedeno v označevalni kodi (TU). In vendar natančno preučite sestavo, tako da ni dodatnih E-komponent, razen dovoljenih.
• Če pa bo proizvajalec vesten, bo to nekakšen pregled. Imitacija kaviarja iz želatine se od mraza spremeni v nerazumljivo maso. In to je treba opozoriti. Ne bodi len dobesedno 1 žlica. l. dajte v zamrzovalnik, da preverite.
• Pravi kaviar bo po odtajanju na sobni temperaturi naravno (!) ostal enak kot pred poskusom. To pomeni, da bodo zrna enakomerna, ne grudasta, brez staljene vode. In glavna stvar je, da ne bodo izgubili okusa!

Gremo z zadnje strani - preverite vreli rdeči kaviar

• To je tudi cenovno ugoden in zelo hiter način za preverjanje kakovosti kaviarja. Tema, da je kaviar beljakovina bodočih ribjih mladičev, se je večkrat dotaknila. In spomnite se, kaj se zgodi s piščančjimi beljakovinami v vreli vodi. Tako je – zloži se.
• Pri kaviarju pa je vse narejeno nekoliko drugače. Vodo obarva v motno barvo. Jajca niso poškodovana. Poleg motnosti vode ni maščobnih madežev ali delcev površine lupine ikre. Sčasoma ta bela barva nekoliko posvetli, vendar voda ostane motna.
• Umetni kaviar ne daje beline vodi, ker ne vsebuje te naravne beljakovine. Toda v izobilju lahko opazujete sliko različnih razvez in maščobnih krogov, ki plavajo na površini vode.
• Če gre za imitacijo izdelka, se te lupine želatine (ali drugega materiala) preprosto raztopijo v vreli vodi zaradi visoke temperature. Hkrati se že zelo šibka zrna praktično raztopijo v vodi in obarvajo vodo oranžno. Kaj še potrjuje prisotnost barvnega pigmenta. Toda to že govori o zelo nizkokakovostnem ponaredku!

Pomembno: Včasih se za povrnitev svežine kaviarja dodajo piščančje beljakovine. A v tem primeru se bo med zrni spenila in pobelila. Zato si podrobneje oglejte morebitni napad!

​​​​

Vsak oksidant bo pomagal ugotoviti naravnost rdečega kaviarja

• V tem primeru je primeren vodikov peroksid. To je najbolj dostopen analog. Poleg tega lahko kakovost preverite tudi v trgovini, na primer po teži.
• Če želite to narediti, morate nekaj jajc v žlici ali kozarcu dobesedno preliti s peroksidom. Reakcija bo trenutna – pride do denaturacije proteina. To pomeni, da se bo tudi zvil in pojavili se bodo beli kosmiči.
• Za ponaredke - ne bo reakcije. Kot pri rezultatu z vrelo vodo se bodo na površini preprosto pojavili maščobni madeži, kar bo kazalo na vsebnost olja v izdelku.
• In celo te ločitve morda manjkajo v simuliranem blagu.

Oborožimo se z vžigalnikom, da preverimo rdeči kaviar

• Potrebujete vžigalnik ali vžigalice, da segrejete mrest. Če izvajate poskus doma, uporabite žlico. Če želite pred nakupom preveriti kakovost, samo pomočite kovanec v kaviar ali nanj nakapajte kaviarno tekočino.
• Kovanec položite na rob mize, da si ne opečete rok. In previdno segrejte kovinsko površino z vžigalico ali vžigalnikom. Tudi toplota bo povzročila strjevanje beljakovin. Zato bodo na površini žlice/kovanca ostale vidne bele proge in lise.
• Ponarejen izdelek bo preprosto imel madeže zaradi izhlapevanja maščobe in vlage.

Pomembno: ne pozabite, da po disekciji in stiku z zrakom hranite kaviar največ 3 dni! Največ en teden, pod pogojem, da vzdržujemo primerno temperaturo od -4 do -6 °C.

Video: Kako preveriti kakovost rdečega kaviarja?