Kako pravilno zamrzniti jurčke za zimo: najboljši recepti. Kako zamrzniti sveže, kuhane, ocvrte, dušene jurčke za zimo: recepti

Načini zamrzovanja gozdnih jurčkov za zimo.

Pravilno zamrzovanje izdelkov daje odlično priložnost, da po koncu sezone uživate v uporabnih naravnih danostih.

Ali lahko jurčke zamrznemo za zimo?

Zamrzovanje gob po tej pripravi ne izgubi svojega primarnega okusa in uporabnih lastnosti ter okusnega videza. Posledično ga lahko pripravimo na kakršen koli način, ki je sprejemljiv za sveže nabrane gobe.

Tako je za ljubitelje gob zamrzovanje gob najboljši način za pobiranje pobranega pridelka.

Kako predelati sveže jurčke pred zamrzovanjem?

Gobe so razmeroma čiste gobe. Redko dobijo črve.

• Po spravilu jih takoj ločimo od smeti.
• Odrezal sem čisto spodnji del kraka, ne več kot 1 cm.
• Gob ni potrebno namakati, zato jih očistite pod tekočo vodo. Gobe ​​temeljito operemo. Na ta način odstranimo ne samo mehansko onesnaženje, ampak tudi uničimo zunanje mikrobe, ki med zamrzovanjem ne odmrejo in se prenesejo na končno jed.

• Nato vsako porcijo prenesite na cedilo.
• Ko voda odteče, gobe posušite na ravni površini, ki ste jo predhodno obložili s čisto krpo ali papirnato brisačo.
• Majhne gobe so primerne za zamrzovanje. Lahko narežete velike gobe, vendar to ni najboljša možnost. S to metodo rez potemni, izdelek izgubi svojo naravno izvirnost.

Kako pravilno zamrzniti jurčke za zimo: najboljši recepti

Vzorčna razmerja:

1. Kuhana sol - 0,5 žlice. l.
2. Citronska kislina - na konici noža

Delovni koraki:

• Pripravite nerjavno ali emajlirano posodo
• Nalijte 1 liter prečiščene vode
• Dodajte sol in citronsko kislino
• Postavite gobe za primarno obdelavo
• Zavrejte
• Zmanjšajte toploto na srednje
• Kuhajte vsaj 10 minut
• Odvrzite v cedilo
• Sperite s hladno vodo
• Pustite, da voda malo odteče
• Razporedite po laneno brisačo, dokler ni popolnoma ohlajena in posušena

• Položite na ploščato skledo ali pladenj postavite v zamrzovalnik
• Ko je izdelek popolnoma zamrznjen, ga zapakirajte v celofanske vrečke
• Za ohranitev arome vrečke dobro zavežite

)

Kako zamrzniti sveže jurčke za zimo?

Sveže zamrznjene gobe po odtajanju pod vplivom določenih encimov dobijo grdo temno barvo. Da bi se temu izognili, priporočamo, da jih predhodno blanširate:

1. Gobe pripravite na prej omenjeni način
2. Odcedite v cedilu
3. Blanširajte: majhne cmoke - 1,0-2,5 minute, velike - 3,5-5 minut.
4. Gobe potopite v hladno raztopino, ki vsebuje 1 % citronske kisline
5. Ko je izdelek popolnoma ohlajen, vodo odcedite
6. Rahlo posušite gozdne darove
7. Razporedite po mreži ali takoj dajte v posode za nadaljnje zamrzovanje

2 možnost

Postopek s paro:

1. Surove gobe dajte v cedilo
2. Ohranite kuhajte na pari vsaj 5 minut
3. Posušite, zamrznite

3 možnost

1. Temeljito očiščene ostankov gob, brez pranja jih damo v polietilenske vrečke
2. Pošljemo jih zamrzniti

Kako zamrzniti kuhane gobe za zimo?

Uporabljamo za ohranjanje čim več koristnih snovi gozdnih proizvodov po naslednji metodi:

1. Gobe vlijemo v vrelo raztopino, pripravljeno iz razmerja 20 g kuhinjske soli na 1 liter vode
2. Dodajte za aromo 2-3 stroke česna
3. Kuhajte 2-3 minute
4. Hitro odstranite z žlico z režami in dajte v hladno vodo z ledom
5. Pustite stati nekaj minut
6. Odlijte vodo
7. Nalijte gobe na suho brisačo, zavrzite česen
8. Potaknite potaknjence v polietilenske vrečke, zamrznite
9. Dajte v zamrzovalnik

Uporabite lahko klasično različico zamrzovanja kuhanih gob, predlagano zgoraj.

Video: Gobe. Kako zamrzniti gobe za zimo?

Kako zamrzniti ocvrte jurčke za zimo?

1 možnost

• Previdno posušene gobe po predhodni obdelavi narežemo na koščke.
• Razporedite po ponvi z majhno količino segretega rastlinskega olja. Predhodno lahko prepražimo česen ali čebulo, ki ju odstranimo, preden vržemo gobe.
• Na močnem ognju med mešanjem pražite največ 5 minut.
• Ohladite, odstranite odvečno olje na kateri koli primeren način (cedilo, papirnate brisače, sito).
• Zamrznite v nepredušni posodi.
• Razporedimo tako, da ostane malo prostora za pokrov, saj se gobe med zamrzovanjem povečajo.

Možnost 2

• Gobe popečemo na ponev v pečici
• Olja ne dodajamo. Gobe ​​med toplotno obdelavo spustijo dovolj soka
• Zamrzovanje poteka popolnoma enako kot pri prvi možnosti

Kako pozimi zamrzniti dušene jurčke?

• Pripravljene gobe narežite na velike kose. Pri tem načinu priprave jih po pranju ne sušite
• Dajte v ponev, pokrijte s pokrovom
• Dušite 25 minut
• Nato dajte na cedilo, pustite, da tekočina odteče
• Zapakirajte v priročno, tesno zaprto posodo
• Dajte v zamrzovalnik za zamrzovanje in nadaljnje shranjevanje
• Po želji dodajte rastlinsko olje. Kuhajte, dokler tekočina popolnoma ne povre

Koliko časa lahko hranite zamrznjene: sveže, kuhane, ocvrte, dušene jurčke?

Ohranjanje temperature pod -20 zagotavlja, da je rok uporabnosti zamrznjenih kuhanih gob malo več kot eno leto.

Priporočeni roki shranjevanja:

• Ocvrte gobe — 3 mesece
• )) Enolončnice — od 3 do 9 mesecev, odvisno od vrste olja, izbranega za gašenje

Te norme zagotavljajo varnost uporabljenega izdelka. Da bi ohranili okusne lastnosti, skladiščenje ne sme biti daljše od šestih mesecev.

Za konec pa še nekaj nasvetov:

1. Da čim bolj ohranimo videz izdelka, ga zamrznemo v razsutem stanju, v enem plast na rešetkah. Tako se zamrzne vsak element posebej, s čimer se preprečijo poškodbe in lepljenje.
2. Ostro zamrzovanje omogoča ohranjanje okusa, arome in uporabnih lastnosti. Začetno temperaturo -30 °C je treba vzdrževati 2-3 ure.
3. Pakirane v majhne delce, zamrznjene v nepredušnih vrečkah, jih je priporočljivo dati v kartonsko škatlo za dolgoročno shranjevanje v zamrzovalnih skrinjah.
4. Gobe dobro absorbirajo vonjave drugih živil, zato jih ne shranjujte na istem mestu.
5. Pred neposrednim kuhanjem odmrznite gobovo glazuro. Odmrznjen izdelek hitro pritegne različne škodljive mikroorganizme.
6. Postopno odmrzovanje gob pri sobni temperaturi zagotavlja enakomerno raztapljanje ledenih kristalov v celicah gob. Zahvaljujoč temu, kar gobe ohranijo svojo gosto strukturo.

​​​​

Video: Kako zamrzniti gobe? Nabiranje gob za zimo