Kako kuhati jurčke sveže in za zimo: najboljši recepti. Ko začnejo rasti poletne travniške gobe, kako ločiti užitne gobe od lažnih? Kako soliti, marinirati v kozarcih, kuhati, cvreti, zamrzniti, sušiti travniške gobe: recepti
Travniške gobe - preprosti recepti za kuhanje in vlaganje.
- Ko nastopijo prva poletja, travnik in poljske gobe, kdaj jih nabirati?
- Kako izgleda užitna travniška goba, kako jo ločimo od neprave?
- Kako očistiti travniške gobe?
- Kako pravilno kuhati travniške gobe?
- Kako slastno ocvreti krompir s travniškimi gobami?
- Ocvrte travniške gobe s kislo smetano
- Gobji kaviar iz travniških gob: recept
- Kot koliko kuhati gobe v juhi, pred zamrzovanjem?
- Marinirane travniške gobe v kozarcih za zimo: recept po korakih
- Preprost recept za marinado za travniške gobe
- Soljenje travniških gob s hladno slanico za zimo
- Kako soliti travniške gobe, da jih takoj pojemo?
- Ali je mogoče in kako zamrzniti travniške gobe?
- Kako hitro posušiti travniške gobe?
- Video: Travniški jurčki — slastne gobe
Zadnji mesec pomladi, poletje in vsa topla sezona jeseni so idealni časi za nabiranje gob. V tem obdobju se ljubitelji tihega lova odpravijo na svoje najljubše kraje v iskanju okusnega in koristnega "gozdnega mesa". In čeprav si večina želi domov prinesti bele gobe, se najdejo tudi takšni, ki iščejo na prvi pogled nevpadljive travniške gobe.
Tisti, ki so vsaj enkrat v življenju poskusili jedi, pripravljene iz takšnih gob, vedo, kako okusne so. Zato vam želimo v našem članku povedati več o travniških gobah ter vas naučiti, kako jih pravilno nabirati, vlagati in zamrzovati.
Kdaj se pojavijo prve poletne, travniške in poljske gobe, kdaj jih je treba nabirati?
Še toliko bolj, ker openia za razliko od svojih drugih sorodnikov ne marajo spreminjati kraja rasti. Kot kaže praksa, če se naselijo nekje, se tam pojavijo takoj, ko pride čas. Poleg tega jih v znanstveni skupnosti imenujejo vsiljivci, saj lahko svojo kolonijo v nekaj letih dobesedno potrojijo.
In to pomeni, da boste vsako leto na istem mestu lahko nabrali vedno večje število gob. Seveda pod pogojem, da jim narava in človek ne bosta preprečila rasti in razmnoževanja. Kar zadeva čas nabiranja te vrste gob, lahko to storite od maja do novembra, le ob upoštevanju nekaj priporočil.
Zato:
- Gob ne nabirajte v sončnem vremenu, ampak takoj po dežju (zaradi vlage so gobe sočnejše in okusnejše).
- Poskusite dati v košaro gobe s celo nogo, saj boste le tako razumeli, če na njej ni odebelitve (je znak strupenosti).
- Če je na klobukih gob izrazito luščenje, pomeni, da so zelo stare. Takšnih gob je bolje ne jemati, saj se bodo po kuhanju zdele suhe.
Kako izgleda užitna travniška goba, kako jo ločiti od neprave?
Če gobe nabirate prvič v življenju, si zapomnite, da v naravi obstajajo strupene gobe, ki so jim zelo podobne. Zato, ko greste na miren lov, poskusite izvedeti vse o tem, kako izgleda ta goba. Travniške gobe so torej gobe, ki imajo zaobljen klobuk s premerom od 3 do 10 centimetrov ter precej tanko in gibljivo nogo.
Barva gob je lahko različna, odvisno od letnega časa in vlažnosti, lahko je rjava ali bež. Praviloma v toplem in sončnem vremenu njihova kapica zbledi in postane zelo lahka in suha. In s prihodom bolj vlažnega in hladnega obdobja postane temnejša in lepljiva. Poleg tega imajo gobe značilno izboklino na klobuku in neravne robove svetlejše barve.
Neprave gobe se razlikujejo od užitnih:
- Previsoka noga (do 10 centimetrov)
- Na peclju ni opnastega obroča, ki je značilen za užitne gobe
- Nepravi gobe imajo namesto po gobah oster zemeljski ali celo kemični vonj.
- Klobuki so strupeno opečnato rdeče barve
- Notranjost klobuka ima namesto bele, skoraj prozorne barve temno siv ali zelenkast odtenek
Kako očistiti travniške gobe?
Kot kaže praksa, travniških gob, nabranih v suhem toplem vremenu, ni mogoče očistiti zelo skrbno zahtevati Vse, kar morate storiti, ko jih prinesete domov, je, da jih natančno pregledate, ali so črvine, suha trava in drobno listje. Če jih najdete, potem lahko na tej stopnji izvedete tako imenovano kemično čiščenje.
In to pomeni, da boste morali v roke vzeti mehko, suho krpo in z njo samo previdno obrisati vsako gobo posebej. Če so noge gob poškodovane s črvi, jih je treba odstraniti. Po tem boste morali razvrstiti gobe in se odločiti, kaj boste z njimi naredili. Če jih nameravate sušiti, jih morate le zložiti na pekač in dati v pečico.
V tem primeru je nezaželeno pranje gob, saj bo poslabšalo njihov okus in podaljšalo čas toplotne obdelave. Če boste gobe po sortiranju marinirali ali zamrznili, jih je treba oprati 2-3 krat. Ta postopek vam bo pomagal zlahka odstraniti obročke, ki med kuhanjem in kisanjem poslabšajo okus končnega izdelka. Ta obloga naredi gobe rahlo kisle in nekoliko spremeni njihov vonj.
Kako pravilno kuhati travniške gobe?
Čeprav obstaja mnenje, da se izkušnje lahko uporabljajo tudi surove, ni vredno delati. Kot kaže praksa, je mogoče zastrupiti absolutno vsako gobo. Glede na to, da živimo v zelo onesnaženem okolju, je tudi užitne in varne gobe priporočljivo pred uživanjem prekuhati.
Voda med kuhanjem iz njih odstrani skoraj vse negativne snovi, zaradi česar so popolnoma varni za človeško telo. Glede na to bo bolje, če preden se lotite priprave jedi iz gob, le-te najprej skuhate. Seveda vam jih ni treba kuhati več ur. Če želite ohraniti vse njihove lastnosti, toplotno obdelajte največ 30 minut.
Torej:
- Za začetek predhodno očistite gobe in jih sperite. temeljito
- Prevelike gobe narežemo na 2 ali 3 dele
- Damo jih v ponev, zalijemo z vodo in postavimo na štedilnik
- Ko zavrejo, odstranimo ogenj in kuhamo 15 minut
- Nato odlijemo vodo, zalijemo z novo vodo in ponovno kuhamo 15 minut
- Po tokrat lahko gobe operete s tekočo vodo in jih dodate h krompirju, mesu ali preprosto prepražite s čebulo v rastlinskem olju
Kako ocvreti krompir z slastne travniške gobe?
Kot ste verjetno že razumeli, pripraviti okusno jed iz gob ni veliko dela. Če želite, lahko svojo družino razveselite z dišečo in okusno jedjo v samo nekaj urah.
Da, in ne pozabite, če želite, da vaša kulinarična mojstrovina ni samo okusna, ampak tudi vizualno privlačna, poskusite imeti vse komponente približno enake velikosti. Kot rečeno, če ugotovite, da so vaše gobe prevelike, jih preprosto narežite na toliko, kolikor jih potrebujete.
Sestavine jedi:
- Krompir — 700 g
- Gobe (kuhane) — 700 g
- Rastlinsko olje — 70 g
- Ena velika čebula
- Sol in poper okus
Priprava:
- Krompir najprej olupimo, in jo nato narežemo na manjše kocke
- Po potrebi nasekljamo tudi gobe
- Čebulo olupimo in jo čim bolj drobno narežemo
- V ponev vlijemo rastlinsko olje in vanjo damo krompir in vso čebulo
- Ne da bi pokrili, pražimo na srednjem ognju in občasno premešamo
- Ko je krompir približno napol pripravljen, mu dodajte gobe
- Solite, dajte v posodo, temeljito presejte in pražite, dokler se ne pojavi zlata skorjica
- Ko je jed pečena, jo pokrijemo in pustimo stati 10 minut
- Krompir z gobami postrežemo s kislo smetano
Omaka iz kisle smetane
Sestavine:
- Kisla smetana — 200 ml
- Koper - 70 g
- Sol in poper po okusu
Priprava:
- Koper sesekljamo in dodamo kisli smetani
- Omako solimo in popramo ter dobro premešamo
- Nekoliko ohladite in lahko postrežete
Ocvrte jurčke s kislo smetano
Sedaj pa vam bomo predstavili še en zelo preprost recept za travniški jurček, ki bo kos tudi domačim začetnicam. Edini odtenek v tem primeru je kisla smetana. Če želite, da bodo gobe plavale v čudoviti smetanovi omaki, dajte prednost naravni kmečki kisli smetani.
Konec koncev, čeprav je bolj masten od tistega, proizvedenega v industrijskem obsegu, bo vašo jed naredil božansko. Če se odločite prihraniti na tej komponenti, se bo kisla smetana med toplotno obdelavo strdila in ne boste dobili želenega okusa ali idealnega videza.
Izdelki:
- Travniške gobe — 1 kg
- Čebula - 200 g
- Rastlinsko olje - 6 žlic.l
- Kisla smetana - 250 ml
- Sol in poper po okusu
Priprava:
- Gobe najprej očistite ostankov, nato jih skuhajte v navadni vodi
- Ko so pripravljene, iz njih odlijemo vodo in za nekaj časa pustimo
- Čebulo olupimo in narežemo na večje kocke
- V ponev vlijemo olje in ga rahlo segrejemo
- Sem damo gobe in jih na srednjem ognju pražimo 10 minut
- Gobam dodamo čebulo, solimo in popramo ter pražimo še 15 minut
- Nato gobe prelijemo s kislo smetano, vse skupaj zavremo, pokrijemo s pokrovko in odstranimo ogenj
- Nato jih dodajamo tako, da vidimo, da je omaka v ponev se je zgostila
- Gobe postrezite k mizi s kuhanim krompirjem in zelišči
Gobov kaviar z travniški jurčki: recept
Če se je izkazalo, da ste nabrali stare jurčke, nato poskusite iz njih skuhati aromatični gobji kaviar. Ker jim boste v tem primeru dodali druge sestavine, ta majhna napaka v končni jedi ne bo opazna.
Edina stvar, ki jo morate upoštevati pri pripravi takšne jedi je, da se gobe med kuhanjem zelo skrčijo. Če upoštevate to, če želite zaradi tega dobiti najbolj izrazit okus in aromo gob, potem ne pozabite, da boste za pripravo kaviarja morali vzeti 1,5 kuhane gobe.
Izdelki:
- Gobe — 1,5 kg
- Korenje — 150 g
- Čebula — 150 g
- Rastlinsko olje — 100 g
- Sol in poper po okusu
Recept:
- Na začetni stopnji predhodno pripravite gobe in jih nato skuhajte
- Ko bodo pripravljeni, nadaljujte z glavno stopnjo kuhanja kaviarja
- Olupite in narežite čebulo na majhne kocke in naribajte korenje
- Vlijte olje v ponev in v njej najprej prepražimo čebulo s korenjem
- Ko oddajo vonj po olju, jim dodamo gobe
- Vse skupaj pokrijemo s pokrovko, prepražimo na srednjem ognju še 15 minut
- Po tem, ko bo treba nastalo maso premagati z mešalnikom ali preliti skozi mlin za meso
- Kuhani kaviar lahko shranite v hladilnik ne več kot 3 dni
Kako in koliko kuhati jurčke, v juhi, pred zamrzovanjem?
Kot smo omenili malo zgoraj, je treba travniške gobe pred uživanjem ali zamrzovanjem kuhano. To je nujno, saj se le tako lahko znebite škodljivih snovi, nabranih v gobah.
In čeprav velja, da jih je treba termično obdelovati vsaj 30 minut, če jih boste kasneje dali v juho, lahko to skrajšate na 15 minut. Če po kuhanju nameravate gobe zamrzniti, jih kuhajte 30-40 minut.
Priporočila za kuhanje travniških gob:
- Pred kuhanjem obvezno sortirajte gobe na majhne in velike
- Majhne lahko sčasoma uporabite za kuhanje juh, velike pa za kaviar
- Lahko jih kuhate ne samo v navadni vodi, ampak tudi v slani vodi z dodatkom listov lovorja
- Gobe skuhajte v dveh korakih, vsakič zamenjajte vodo za čisto
- Zadnje vode ni mogoče odliti ven, vendar se uporablja za pripravo gobove juhe (pod pogojem, da so bile gobe nabrane na ekološko čistem mestu)
Vložene travniške gobe v kozarcih za zimo: korak Recept po korakih
Preden vam predstavimo recept, Rad bi pojasnil, da so najmanjše gobe, bolj podobne klinčkom, idealne za te namene. Seveda lahko po želji v kozarce mirno naložite večje gobe.
Načeloma bosta okus in aroma podobna, struktura gob pa bo drugačna. Če poskusite vložiti najmanjše, potem boste dobili gobe z rahlo skorjo, ki bodo tudi po 2-3 mesecih videti, kot da so bile pravkar nabrane.
Sestavine:
- Majhne gobe — 3 kg
- Voda - 1 l
- Sol - 3 žlice. l
- Sladkor - 1 žlica. l
- Sončnično olje - 3 žlice. l
- Kis - 3 žlice. l
- Poper z grahom - 15 kosov
- Lovorjev list - 2 kosa
Torej :
- Najprej očistite travniške gobe od ostankov in jih skuhajte na standardni način
- Kuhajte jih 15- 20 minut, občasno odstranjujte peno z žlico z režami
- V ločeni posodi zavrite vodo in dodajte sol, sladkor, kis in popolnoma vse začimbe
- Dodajte gobe nastalo marinado in kuhajte še 5 minut
- Razporedite jih v predhodno sterilizirane kozarce in zavijte s pokrovi
- Obrnite kozarce obrnemo na glavo in jih zavijemo v toplo odejo
- Ko se ohladijo shranimo v shrambo ali klet
Preprost recept za marinado za travniške gobe
Načeloma so gobe dobri prijatelji skoraj z vsemi začimbami, tako da po želji lahko zmešajte marinado po svojem okusu, ne da bi se bali, da boste na koncu preprosto prenesli okusen izdelek. Če imate raje preproste in hitre jedi, potem za vlaganje uporabite klasično marinado.
Sestavine:
- Voda — 1,5 l
- ) Sol - 2 žlici. l
- Sladkor - 2 žlici. l
- Kis - 4 žlice.l
- Piment — 5 kosov
- Črni poper z grahom - 5 kosov
- Nageljnove žbice — 3 kos
- Lovorjev list — 3 kosi
Priprava:
- )) V ponev nalijemo vodo in postavimo na ogenj
- Ko zavre, dodamo sol, sladkor, nageljnove žbice, poper in lovorov list
- Marinado kuhamo za 5 minut, nato dodajte kis in takoj zmanjšajte ogenj na minimum
- Po tem lahko varno dodate gobe v marinado
Vlaganje hladno soljenih travniških gob za zimo
Če zaradi zdravstvenih razlogov ne morete uporabiti gob, mariniranih s kisom, lahko poskusite soljenje na hladen način, samo z vodo, soljo in aromatičnimi začimbami.
Torej:
- Očistite gobe ostankov in jih napolnite s čisto vodo
- Namočite jih 3-4 dni, redno menjajte vodo
- Tako namočene gobe je treba temeljito oprati in lahko nadaljujete neposredno s soljenjem
- Na dno posode položite nekaj dežnikov kopra, lovorjev list, rezine česna in poper v zrnu
- Na vse to položite plast gob Pri naslednja stopnja, začnite pripravljati marinado
- Naredite jo s hitrostjo 40 g soli na vsak liter vode
- Pripravljeno marinado vlijemo v posodo z gobami, tako da je v višini zgornje plasti
- Na vse skupaj se postavi pokrov in nanj namesti jarem (2 88) Po 45-50 dneh bodo gobe pripravljene za uporabo
Kako soliti travniške gobe, da jih takoj pojemo?
Če želite gobe soliti na hitrejši način, potem jih boste morali začeti kuhati. Toplotna obdelava bo pospešila prodiranje soli in arome začimb v strukturo gob, zahvaljujoč temu pa jih boste lahko jedli že 2-3 dni po soljenju.
Torej:
- Gobe skuhamo in jih dobro speremo pod tekočo vodo (imate Dobiti je treba 1 kg že pripravljenih gob)
- Nato zavremo 700 ml vode in dodamo 30 g soli, poper, lovorov list in nekaj strokov česna
- Pustite marinado stati 30 minut, nato pa vanjo vlijte gobe
- Vse dobro premešajte in začnite dajati v kozarce in plastične posode
- Poskusite jih položite čim tesneje in pazite, da nikjer ni praznin
- Ko gobe položite v posodo, jih obvezno prelijte z rastlinskim oljem in takoj zaprite pokrov
- Postavite jih na hladno mesto za 2-4 dni in po tem času lahko uživate v okusni jedi
Ali je to mogoče in kako zamrzniti travniške gobe?
Kuhane gobe je treba ponovno oprati, ohladiti in šele nato jih lahko položite v hermetično zaprti paketi Da, in vedite, da je treba gobe v hladilniku shraniti do naslednje sezone, preden jih položite, je treba iz vrečk izpustiti skoraj ves zrak. Zato jih po tem, ko gobe položite vanje, nežno pritisnite in počakajte, da piskajoči zvok popolnoma izgine.
Kako hitro posušiti travniške gobe?
Sušenje gob se načeloma skoraj ne razlikuje od sušenja drugih gob. Vse kar morate storiti je, da jih očistite ostankov, jih razvrstite po velikosti in nato nadaljujete neposredno s sušenjem. Po želji jih lahko sušite v pečici, električnem sušilniku in celo na soncu.
Vendar upoštevajte, da v tem primeru obstaja ena niansa. Suhe gobe so zelo krhke in se med shranjevanjem spremenijo v aromatični prah. Da se to ne bi zgodilo, gobe med sušenjem pregnetite s prsti. To bo prispevalo k dejstvu, da se bodo posušile, zaradi česar bodo dolgo ohranile svojo obliko.
