Piščančji tobak - Kako narediti meso in kuhamo z receptom s fotografijo v ponvi ali pečici

V sovjetskem obdobju je bila ta jed v vseh restavracijah hit. Danes je na ozemlju nekdanje ZSSR še vedno mogoče najti piščanca "tappaka", ki je še vedno najljubša. Spoznajte nove recepte za pripravo piščanca in uživajte v novih jedeh vaših najdražjih.

Zakaj se tobak piščanca imenuje

Presenetljivo okusna piščanca je prišla v rusko kulinariko iz Transcavkaza, v originalu pa ime zveni nekoliko drugače - piščančja tappaka. In to ni posebna vrsta piščanca, kot mnogi verjamejo, ampak način kuhanja. Tappaka je gruzijska ponjava, v kateri se kuha majhna ptičja trupla, s težkim vijačnim pokrovom, ki skrči trup in lomi kosti. V naši državi je tobačna bejba tako imenovana samo zaradi udobja: recept se nadaljuje v vseh restavracijah.

Kako kuhati piščančji piščanec

Pred postopkom praženja je treba trup izrezati posebejin rahlo odprite. Potem piščanec vtiramo z začimbami. Če želite kuhati piščanca po klasičnem receptu, vzemite naslednji komplet začimb: česen, mleti poper, timijan, zelišča, baziliko, kislo smetano. Včasih mešanico začimb zamenja bolj ostra in bogata sestava, ki dodaja adjiko in curry. Priporočamo, da marinadi dodamo nekaj svežih začinjenih zelišč.

Pred izdelavo kokoši tobaka doma je treba trupu dati pravo obliko. Za ta oster nož, rezano nazaj na hrbtenici, nato naredite rez na kite in sklepe (odstranite kožo ni potrebno). Nežno privijte trup, odbijte sklepe na mestih, kjer se združita noge, krila in sklepi, in rahlo izboljšajte grudo (lahko jo obrnete s filmom o hrani). Potrebno je, da trup postane praktično ravno. Kamne lahko rahlo odbijemo od znotraj.

Marinada za tobak za piščance

Ko piščanec dobi obliko, ki je primerna za praženje, jo je treba naribati z začimbami in pustiti, da se nekaj časa impregnira. Sama tobačna marinada je sestavljena iz začimb, pomešanih s kislo smetano ali jogurtom. Koliko hraniti piščanca v njih, vsak odloči zase. Na Kavkazu je ta proces dan vsaj 10 ur, v sodobni realnosti pa večina lastnikov porabi 1-2 uri.

Recept za piščanec tobaka

Pripravite trup v ponvi pod stiskalnico, v nekaterih receptih pa je v pečici piščanec. Plus, taka metoda je, da je piščanec kuhana praktično brez olja, vendar se izkaže nič manj okusno. Tudi v pečici skupaj zptica lahko speče bučke, krompir, gobe ali drugo zelenjavo. Klasičen recept za piščančji tobak vključuje dolgoročno lovljenje trupel v ponvi pod stenjem. Preverite vse možnosti.

Piščančji tobak v pečici

  • Čas kuhanja: 2 uri.
  • Število odmerkov: 1 oseba.
  • Vsebnost kalorij: 215 kcal.
  • Namen: za kosilo.
  • Kuhinja: ruska.
  • Kompleksnost priprave: povprečna.

Za izdelavo piščančjega tobaka je na voljo več možnosti, vendar je to najhitrejši in najnižji kalorij, saj se piščanca peče v najmanjši količini olja. Za mariniranje je bolje uporabiti sveže začimbe in zelišča, ki jih je treba pred odhodom v pečico očistiti. Po želji lahko vlijemo limono, nato pa okus praženega mesa dobi pikantno kislino.

Sestavine:

  • piščanec - 800 g;
  • limona - 1 kos;
  • maslo - 50 g;
  • česen - 2 zoba;
  • oljčno olje - 50 ml;
  • žarek korone - 1;
  • Piščančje začimbe -? embalaže

Metoda priprave:

  1. Zdravite piščanca: odstranite odvečno maščobo, razprite trup in rahlo odlepite s kladivom.
  2. Ptico postavite v prostorno posodo, premešajte z veliko soljo.
  3. Luščite česen, zmešajte ga z oljem in začimbami. Pražite s polnjenjem trupov.
  4. Posodo za pečico položite na sredino pečice z oljem. Takoj ko se topi, premaknite trup tam, s kožo navzdol.
  5. Na tla namestite težko stiskalnico, na primer dno odstranljive oblike in posodo z vodo, ki je odporna na vročino.
  6. Piščančji tobak pečemo v pečici pri 180-190 stopinjah približno eno uro. Občasno ga je treba obrniti in posuti z žlico soka.

Tobak piščanec - recept v ponvi pod pritiskom

  • Čas kuhanja: 60 minut.
  • Število odmerkov: 1 oseba.
  • Vsebnost kalorij: 245 kcal.
  • Namen: za kosilo.
  • Kuhinja: bela.
  • Zapletenost priprave: povprečna.

Ta recept za kajenje tobaka v ponvi pod pritiskom v kulinaričnih krogih se imenuje počasen. Večina jih je navajena kuhati piščanca na močnem ognju dobesedno v 20 minutah. Ta možnost je možna tudi, če uporabljate ptičje ptice. Za dobrega kmeta lahko traja malo dlje. Da bi bilo meso mehko in sočno, morate na koncu kuhanja na ponvi dodati vodo ali suho rdeče vino.

Sestavine:

  • maslo - 2 jušni žlici. l.
  • piščanec - do 800 m;
  • črni poper - 3-4 grah;
  • zrno koriandra - 3-4 kos;
  • adzhika - 2 žlički.

Metoda priprave:

  1. Pred pečenjem tobačnega piščanca naredite vse potrebne kose in razprostrite trup.
  2. Začinite posip v malti, zmešajte z adžiko in naribajte vso piščanico z marinado.
  3. Maslo strdimo v ponvi in ​​ga vstavimo nazaj.
  4. Na ptico postavite krožnik in posodo postavite z vodo.
  5. Piščanca pražite na majhnem ognju 15 minut na vsaki strani, če je piščanec pitovnih piščancev. Povečajte čas kuhanja za domačo piščancadvakrat
  6. 5 minut, dokler ni pripravljen, odstranite stenj in dodajte 50 ml vode ali vina, pokrijte s pokrovom in obrišite meso.

Piščančji tobak - gruzijski recept

  • Čas priprave: 1 ura.
  • Število odmerkov: 1 oseba.
  • Vsebnost kalorij: 267 kcal.
  • Imenovanje: za kosilo.
  • Kuhinja: gruzijska.
  • Kompleksnost priprave: povprečna.

V domovini jedi za kuhanje tapaka piščanca uporabljajo mlado piščančje mesojedno velikost pomaranče. Gojijo se na poseben način, tako da teža trupa ne presega 800 gramov. Ptico morate kuhati v velikih količinah olja, po možnosti rastlinsko olje brez vonja ali na oljki. Klasični gruzijski recept za piščančji tobak se dobro združi s strojenim maslom.

Sestavine:

  • piščanec - 600 g;
  • vroča rdeča paprika - 1 kos;
  • česen - 2 zoba;
  • cilantro -? žarek;
  • oljčno olje - 100 ml;
  • morska sol - 30 g.

Metoda priprave:

  1. Priprava tobačnega piščanca po gruzijskem receptu se začne s predelavo piščanca. Najprej odrežite prsi, po potrebi odstranite notranjost.
  2. Na nogah in krilih ptic naredite kosi. Zavijte s polietilenom in ga odsevajte.
  3. Rezano sol z mešalcem rdeče paprike, tako da je polnilo homogeno.
  4. Namažite nastalo mešanico trupov in pri tem posebno pozornost posvetite težko dostopnim delom.
  5. Prenesite ptico v globoko skledo, zategnite vrh s filmom in jo odstranitehladilnik za noč.
  6. Trupci pečemo 15-20 minut na vsaki strani in jih položimo na težek pritisk.
  7. Ko se piščanec ocvrti, začnite pripravljati omako: dodajte malo korianda v zemeljski česen.
  8. Začimbo potresemo s sokom na ponvi, kjer se meso kuha in stojimo 3-5 minut.
  9. Piščancu postrezite tako, da ga razrežete na pol in ga posujte z vsako omako.

Piščanec tobak v pečici s krompirjem

  • Čas kuhanja: 60 minut.
  • Število doz: 2-3 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 246 kcal.
  • Namen: za kosilo.
  • Kuhinja: Ruska.
  • Zapletenost priprave: enostavna.

V klasičnem receptu se tapaka piščanec kuha brez zelenjave. V Rusiji je sprejeta za aromatične piščanca dodamo krompir, bučke, itd, vendar ta možnost ni tako slaba. Glavna stvar, ki jo je treba razmisliti, je ena točka - da zapečatimo sokove v mesu, piščanca najprej ocvrte in nato pripravimo v pečici s krompirjem. Kako kuhati piščanca tobak v pečici na ruski način, bolj podrobno lahko izveste naslednji recept.

Sestavine:

  • trupla piščanca - do 1 kg;
  • krompir - 10 kosov;
  • začimbe - po okusu;
  • maslo - 50 g.

Metoda priprave:

  1. Odrežite trup, odbijte film in začnite z začimbami.
  2. Piščanca pustite marinirano 30 minut, hkrati pa očistite krompir.
  3. Če je premer krompirja večji od 3 cm, gomolje razrežite z režami.
  4. Ponovno segrevajte ponev z oljem, piščanca pražite pod njim 10 minut na vsaki strani.
  5. Nato odstranite jaram, položite drsnik krompirja, postavite piščanca na vrh.
  6. Posodo pošljite v pečico, segreto na 190 stopinj.
  7. Po 40 minutah se lahko v krompirjevi pečici pridobi nežen tobačni piščanec in se ga razširi na plošče.

Kako kuhati piščanca pravilno - priporočila kuharjev

Vsak recept ima svoje lastne zaplete iz tapaka: včasih se sol in začimbe uporabljajo za marinado, pogosto pa je treba dodati adjiko in curry. Zato strogo upoštevajte navodila med praženjem, vendar obstajajo splošna načela, ki vam bodo pomagala pri kuhanju piščanca pravilno:

  • Če ne uporabljate samo masla za praženje, dokončane piščančje bolje položite na serviete, da odstranite odvečno maščobo.
  • Po obdelavi trupa se je treba oprati z vodo in posušiti, nato pa jo razmazati.
  • Uporaba marinade je najprimernejša krtača, tako da bo meso enakomerno absorbiralo vse sokove.
  • Preden spustite ogenj, pustite, da se ptice nekaj minut utopijo pod pokrovom.
  • Obvezno je treba pritisniti na ptico, tako da se bo celo splaknila, izkaže se zlata hrustljava koža.

Video posnetki: Chicken Tobacco