Recepti za omake Ayoli: izbor sestavin in priprave tajnosti

Aioli - česnova omaka, ena najbolj priljubljenih na sredozemski obali, se najpogosteje uporablja v španski in italijanski kuhinji. Družina preizkušene majoneze, omaka ima izrazit okus česna in nenavadno ostrino.

Na splošno so vsi Ayolovi recepti enaki in temeljijo na osnovnem, klasičnem: pire krompirju s česnom, začinjenim s soljo, z oljčnim oljem, rumenjakom in limoninim sokom. Odvisno od variacije omake se lahko glavne sestavine dopolnijo ali zamenjajo, jajca pa popolnoma izginejo.

Tradicionalno se za česensko omako Ayol sprejme ribje juhe, morske sadeže in krompir. Dopolnjujejo jih sveža zelenjava ali jedi pečenega mesa in rib, paella, odlična ideja - uporabite jo kot polnilo zelenjavnih solat. Aioli omaka - univerzalna domača majoneza s česnom.

Aioli omaka - običajnanačela kuhanja

Mediteranska omaka - česen s soljo. Možnosti mletja ali mletja v tisku so popolnoma izključene, saj je homogenost eno od glavnih pravil. Za te namene je najprimernejša malta ali monolitna kovinska rezalka. Zmešavanje česna z mešalcem lahko doseže tudi želeni rezultat, če uporabljate največjo hitrost.

Omaka se preprosto skuha - stalno mešanje česnove osnove s postopnim dodajanjem olja in brez vrenja. Glavna stvar je, da pravilno vnesete rastlinsko maščobo, da se pripravljena omaka ne izravna. Olje je treba postopoma dodajati dobesedno v kapljico, ne da bi prekinili tresenje podlage. V novi del ne vstopajte, dokler mase po predhodnem dodatku ne odstranite previdno. Ne mudi, količina dodane maščobe je treba postopoma povečati. Kolikor je mogoče, se tanka nit začne brusiti po polovici količine, ki je navedena v receptu.

Najbolje je, da omako zmešate s krono, vendar ne bo vsakdo zdržal dolg proces, zato kuhanje Aiolija uporablja kuhinjske naprave. Udarec pri srednjih hitrostih z mešalnikom ali potopnim mešalnikom poenostavlja postopek in znatno prihrani čas.

Limonin sok ali kis, pa tudi maslo, je treba dodajati postopoma, pri čemer se vzorec nenehno odstranjuje. To vam bo omogočilo, da se ustavite pravočasno in ne boste pretirano polnili goriva. Kot možnost, najprej dodamo nekaj več kot polovico, ostalo pa je že v postopku, po vzorčenju.

Ne kuhajte veliko omake. Poskusite uporabititakoj, dovoljena je le kratkotrajna hramba v hladilniku - največ dva dni.

Klasični recept za Aioli omako na rumenjake z limoninim sokom

Omaka s klasičnim receptom se skuha na rumenjaku, stisnjena z naribanim česnom. Kucanje s cvetico odpravi njen sveženj. Priporočljivo je, da se vsi izdelki segrejejo na eno temperaturo, v kuhinji pa ostanejo jedi. Limonin sok nadomesti balzamični ali jabolčni kis.

Sestavine:

• dva surova rumenjaka;
• 300 ml kakovostnega oljčnega olja;
• pol majhno limono;
• česen, razen mladih.

Metoda priprave:

1. Očistimo štiri majhne klinčke česna, fino narežemo, nato pa zmeljemo s pudingom v malti. Masa mora biti homogena, podobna pireju.

2. Limono zarežite z vrelo vodo, prerežite. Polovico pustimo, ne potrebujemo, na drugem stiskamo sok in ga filtriramo skozi sito.

3. Česenskemu pireju dodajte rumenjake, malo mlečnega popra. Potresemo s svežim limoninim sokom in soljo.

4. Vso korolo temeljito premešamo, v procesu majhnih porcij dodamo oljčno olje.

5. Dobro ohlajena omaka Aioli za hlajenje, dajte v hladilnik četrt ure.

Gorčična omaka Aioli

Gorčica se lahko uporablja bodisi ostro, bodisi mehkejša. Vse je odvisno od želenega okusa - nenadnega ali mehkega.

Sestavine:

• Normalno oljčno olje - 1 + 1/2 skodelice;
• surovi jajčni rumenjaki;
• česen;
• žlico svežega limoninega soka;
• "Dijon" ali ostra "ruska" gorčica.

Metoda priprave:

1. Temeljito odrežemo tri velike stroke česna, damo v malto, dodamo in temeljito drgnemo. Oblikuje se homogena maska.

2. V toplo vodo s sodo speremo jajca. Po lomljenju previdno vlijte beljakovine v ločeno posodo in dodajte rumenjake česnu. Beljakovine niso potrebne.

3. Obdelujemo limonin sok, merimo žlico in dodamo rumenkam. Rahlo udarite kvačkanje, zmešajte vse sestavine v homogeno maso.

4. Brez prekinjanja biča in nalivanja v majhnih porcijah uvajamo maslo. Potem dal gorčico in ponovno temeljito premešati.

Aioli omaka z orehi

Priprava omaka iz oreha brez malte ne more narediti in postopek traja dlje. Gosto govejo orehovo orehovo temeljito obrišite s česnom, tako da je osnova na osnovi česna v obliki kaše.

Sestavine:

• žlica sesekljanega kopra;
• 30 ml visoko očiščenega rastlinskega olja;
• dve žlici sesekljanih orehov;
• pol limone;
• glava česna.

Metoda priprave:

1. Česen se očisti filmov, trije majhni kosi srednje velike stisnjene stiskalnice v malti. Dodajte drobno narezane orehe in temeljito stresite s svinjskim mlinom.

2. Limona ostane v vreli vodi v vroči vodi. Stojim približno minutodobite, izrežite in stisnite sok. S filtriranjem skozi gazo merimo celo žlico.

3. V pasto-arašidovo-česensko pasto potresemo s soljo in malo mletim poprom, prelijemo z žlico soka in, ne da bi prekinili drgnjenje, postopoma uvedemo maslo.

4. Pripravljena za mešanje omake s sesekljanim zeliščem svežega kopra.

Aioli omaka "katalonski", s hruško in pečenim česnom

Osnova omake - pire krompir z blanširanimi hruškami v sirupu in pečen česen. Rahlo sadna aroma sadja, mehki okus česna Aioli omake - odličen dodatek k sočnemu zrezku, pa naj gre za meso, piščanec ali ribe.

Sestavine:

• 120 gr. oljčno olje;
• glava česna (5 velikih zob);
• dve žlici jabolčnega kisa;
• velika puhasta hruška.

Metoda priprave:

1. Hruško iz lupine očistite, narežite na rezine, zložite v majhno ponev, dodajte sladkor in potresite malo vode. Na majhnem ognju, blanch hruška do mehčanja, smo predelavo sirup, širjenje bitov na situ, da se posuši.

2. Česen odstranite z zgornje lupine. Česensko glavo dobro zmešajte v folijo in ga položite v pečico na pol ure na srednji temperaturi. Nato brez folije in dobro ohladite.

3. Hruške in česen blanširani v sirupu, ki prekinejo mešalnik, pripravijo homogeni pire krompir. Dodajte jabolčni kis, malo soli in dobro pretresite, isti mešalnik ali mešalnik.

4. Olje se uvaja postopoma, brez prekinitvepodreti Celoten proces se proizvaja pri srednjih hitrostih, da se prepreči razslojevanje omake.

Ayia omaka z mandljevami

Za razliko od oreha, mandlji dajejo omaki bolj živahen okus in aromo. Recept uporablja balzamični kis, vendar ga je mogoče popolnoma zamenjati s sveže stisnjenim limoninim sokom ali kisom.

Sestavine:

• balzamični kis - dve žlici;
• 120 ml visoko kakovostnega olja;
• tri velike zobe "ostrega" česna;
• surovo jajce;
• peščica olupljenih mandljev.

Metoda priprave:

1. Mandlji in česen se zdrobi z nožem. Povežite, dodajte jajce in malo ščepec soli, skrbno premešajte mešalnik.

2. V prejeto maso nalijte kis in, medtem ko nadaljujete delo z mešalcem, uvajamo oljčno olje s tanko nitko.

3. Ne uporabljajte maksimalne hitrosti, ga vstavite v nizke zavoje, da omaka ni poravnana. Vse izdelke je treba enakomerno mešati.

Aioli omaka z baziliko in kruhom

Univerzalni recept, omaka bo odlično dopolnila vsako jed. Nenavadna rešitev je uporaba debelega kruha za podlago. Myakush je namočen v mleku, nato pa s rumenjakom in svežo baziliko prekine z mešanico homogenosti.

Sestavine:

• peščica svežih listov bazilike;
• pol skodelice mleka;
• česen;
• en rumenjak;
• 125 ml liofiliziranega sončničnega olja;
• oljčno olje - 125 ml;
• dvamajhne rezine kruha, ležeče, rahlo vlažne.

Metoda priprave:

1. Namočite krušne drobtine v mleko.

2. V malto dodajte pol žlice soli in zrna vtrite v tri koščke česna.

3. Stisnemo dobro plesen, mu dodamo česnovino in raztrgamo majhne koščke bazilike. Dodajte malo mletega popra, rumenjak in dobro prekrijte ves mešalnik v pastozno stanje. Če je masa predebela, dodajte še malo mleka, ki je ostalo od praženja kruha.

4. Z drobljenjem podlage, pripravljene za omako, maslo temeljito potresemo s tanko nitko. Piščalke ne prekinjajte, dokler ne dobimo homogene mase.

Poenostavljen recept Aoyoli domače omake

Sestavine:

• veliko jajce;
• tri čajne žličke svežega limoninega soka;
• eno in pol žličke začinjene gorčice;
• tretjino žlice fine soli;
• česen;
• kozarec zelenjave, idealno - oljčno olje.

Metoda priprave:

1. V čisti, definitivno suhi, kozarec mešalca, nalijemo, ne manj kot eno uro v vročini, jajce. Delamo lepo, tako da rumenjak ostane cel.

2. Z vrha nalijte maslo in limonin sok. Dodajte gorčico, sol. Z namestitvijo neposredno na rumenjak mešalnega obroča, začnemo premagati. V tej fazi se mešalnik ne premika.

3. Ko je masa precej mastna, večkrat, ne da bi prekinila udarce, dvignite in spustite napravo, da dosežete homogenost.

4. Gostota je odvisna odkoličina uporabljenega olja - bolj kot je, omaka je debelejša.

5. V pripravljeni omaki zmešamo česen, stehtan v malti, vsaj tri zobe, in dobro premešamo.

6. Za bolj nasičen okus česna pustite, da omaka zajame približno tri ure.

Nasveti za kuhanje Aioli omake - koristni nasveti

Dragi oljčno olje je lahko visokokakovostno sončnično. Lahko naredite omako na mešanici teh dveh maščob - kakovost in okus sploh ne bosta trpela zaradi tega.

Če se jajce doda omaki, je treba jajca vnaprej postaviti v hladilnik in segreti na sobno temperaturo. To velja za druge izdelke, vse morajo biti ene temperature. Hladne izdelke je težko podreti in različne temperature lahko povzročijo razslojevanje pripravljene omake.

Če želite, lahko eksperimentirate s sestavo katere koli omake - dodajte še bičanje vaših najljubših začimb in začimb.