Tkemali kaj je: kako pripraviti gruzijsko jed v domu, fotografije in video posnetke

Težko si je predstavljati moderno kuhinjo brez omak, še posebej, kadar strežejo ribe ali meso. Dopolnjujejo jed, pomagajo bolje razkriti okus. Vsaka država ima svoje prednosti v smislu drobljenca in njegovih sestavin, za vsako narodnost pa je omaka posebna značilnost nacionalne dediščine. Torej, v Gruziji raje kuhamo in jedo omako tkemali, je kislo-sladkega okusa s svetlo grenkobo in pikanten okus.

Kaj je omaka tkemali

Tako je tkemali nekakšna divja sliva, ki raste v gorah Kavkaza, iz katere proizvajajo istoimensko omako. Pri tem se lahko uporabijo zreli in zeleni plodovi. Prva vrsta tkmala ima rumeno, oranžno ali rdečo barvo (če je dodan trn). V drugi varianti je glavna sestavina zelene slive, vendar takšno jabolko ni primerno za konzerviranje, po potrebi se kuha in takoj zaužije.

Koristne lastnosti

Gruzijci menijo, da je treba obroke zaužiti brez tectum omake. To je posledica koristnih lastnosti jedi, pridobljenih zaradi bogate vitaminsko-mineralne sestave slive:

  1. Vitamin E. Sodeluje v procesih boja proti prostim radikalom, preprečuje pojav rakastih rakov, srčno, očesnobolezni, ateroskleroze.
  2. Rutin je snov, ki je ne proizvaja človeško telo. Vsebuje v temnih sort slive, krepi stene kapilar, normalizira srčni utrip, krvni tlak.
  3. Vitamin C. Krepi imuniteto, normalizira pretok krvi, delo centralnega živčnega sistema.
  4. nikotinska kislina. Spodbuja pretvorbo maščob, sladkorjev v energijo, vodi v normalen metabolizem lipidov.
  5. Vitamini V1, V2 izboljšujejo duševno delo.
  6. Pektin. Proizvaja težke kovine, normalizira delovanje prebavnega trakta, stabilizira holesterol v krvi.
  7. Železo, kalij, magnezij, fosfor, natrij, kalcij.
  8. Stroji.

Vsebnost kalorij in hranilna vrednost

\ t

Energetska vrednost proizvoda na 100 gramov - približno 42 kcal. Večina stograma je voda (43 g) maščob (40 g). Druge komponente so ogljikovi hidrati (10 g), beljakovine (7 g) in pepel (2 g), živilska vlakna so odsotna. Zaradi kalorične vsebine Tkemali omake je priporočljivo, da jo uporabite za ljudi, ki gledajo svojo težo, saj pospešuje prebavo in pospešuje hujšanje.

Kaj naredi omaka tkemali

Za pripravo tkmala morate poznati osnovne sestavine omake. Glavne sestavine izvirnega recepta so slive, česen, začimbe, trave in ombbum, ki je neke vrste navadna meta. Tkemali omaki daje začinjen okus, vonj. Poleg tega ima ta rastlina naravne sposobnosti za konzerviranje, ne dovolite, da se tkemali dolgo pokvarijo.

MintTudi močvirje preprečuje proces fermentacije pri kuhanju omake. Ombala raste izključno v Gruziji, zato jo ljubica pogosto nadomešča z navadno meto ali meliso. V mnogih receptih se nadomešča tudi sliva, ki je glavna sestavina aliche, češnjevega ogrodja itd. celo ingver.

recepti za omako Tkemali

Danes obstaja veliko sprememb sočne omake Tkemali - od klasičnih do češenj in granatnih jabolk. Vsaka nenavadna sestavina popra popije izvrsten okus, aromo in vsaka jed privleče z novimi barvami. Pripravite čudovito omako po enem od najljubših receptov, tako da v kuhinji ustvarite kos Gruzije. Prvič začnite s postopkom, uporabite postopne recepte s fotografijami.

Klasična gruzijščina

  • Čas: 6 ur.
  • Število odmerkov: 10 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 50 kcal.
  • Namen: konzerviranje, začimbe.
  • Težavnost: lahka.

Tradicionalni način izdelave gruzijske omake tkmali je zelo preprost in sposoben vsakega gospoda. Pri tem je najbolje, da uporabimo enamelware, ne aluminij, da preprečimo oksidacijo izdelkov. Recept ne zahteva nobene kapljice olja in kisa, možnost dolgotrajnega shranjevanja pa zagotavlja dolgo termično obdelavo. Upoštevajte, da se teža poveča vsaj 3 do 4-krat, zato spremenite število komponent, da dobite želeno količino.

Sestavine:

  • slive - 3 kg;
  • česen - 2 glavi;
  • cilantro - 200 g;
  • sladkor - ½ st;
  • sol - 4 žlice. l.
  • hop-suneli - 20 g;
  • meta (močvirje ali poper) - 10 g;
  • rdeča paprika - 2 stroka.

Metoda priprave:

  1. Odplaknite slive iz kamnov, napolnite jih s sladkorjem in pustite sok eno uro.
  2. Požarite (lahko dodate malo vode).
  3. Pijte približno 10 minut po vrenju. Pretvorite s sitom ali lupino z mešalnikom.
  4. Ponovno sežgajte, kuhajte in zmanjšajte prostornino za približno 3-krat.
  5. Na slive prinesite česen, dodajte narezano zelenjavo, papriko in druge začimbe. Kuhajte 15 minut.
  6. Nad sterilnimi kozarci razmažite omako in jo zavrtite navzdol.

Zelena omaka Tkemali

  • Čas: 4,5 ure.
  • Število odmerkov: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 54 kcal.
  • Namen: začimba, konzerviranje.
  • Težavnost: lahka.

Takšen dišeč, slasten tkemali je najbolj cenjen pri moških, ki so ljubitelji mesa. Po gruzijski zgodovini je omaka vir dolgoživosti in dobrega zdravja kavkaških starešin. Posebnost zelene tkemali je uporaba nezrelih ponorov v povezavi s pikantnimi začimbami, začimbami. Zaradi prisotnosti takšnih sestavin je zdravljenje prepovedano za ljudi z gastritisom, razjedami in drugimi boleznimi želodca.

Sestavine:

  • slive (zelene) - 3 kg;
  • koper - 250 g;
  • koriander - 150 g;
  • buča, kurkuma - 60 g;
  • sladkor - 65 g;
  • poper - 4 kos;
  • voda - 1 cent;
  • česen - 1 glava;
  • lovorjev list - 3 kos;
  • koper in koriander (grah), sol - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Pobrati stebel voluharjev, slano, koper, koriander, lovorov list in jih dati v ponev.
  2. Umijte slive, jih poškropite z zelenjavo, prelijte z vodo, spalite.
  3. Zavrite, zmanjšajte ogenj, kuhajte, dokler se ne zmehča.
  4. Ohladimo, prerežemo skozi sito do grude, osvobodimo se kamnov, olupimo.
  5. Dodajte slivovo juho, dodajte nasekljano vročo papriko, sol, sladkor in kuhajte do konsistence, podobne juhi.
  6. Potresemo s sesekljanim zelenjem, česnom in kuhamo eno minuto.
  7. Nastalo maso nalijemo v sterilizirane kozarce, zakuporte.

Rdeča iz kisle slive

  • Čas: 4 ure in 20 minut.
  • Število odmerkov: 10-12 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 44 kcal.
  • Namen: začimba, konzerviranje.
  • Težavnost: lahka.

Recept za tkemali iz satja ima globok, bogat okus in pikantno kislino. To bo odličen dodatek k mesnim prigrizkom, pečeni zelenjavi. Če želite, da je omaka doma je enostavno, glavna stvar je, da ne pretiravajte čas kuhanja, drugače bo jed zgubi svoje uporabne lastnosti. Pomembno je redno mešati maso, da se izognemo gorenju.

Sestavine:

  • izpust hriba - 3 kg;
  • voda - 2 centa;
  • rastlinsko olje - 15 ml;
  • sol - 50 g;
  • cilantro (svež) - 300 g;
  • sladkor - 25 g;
  • koriander(zemlja) - 15 g;
  • česen - 2 glavi;
  • rdeča paprika (zemlja) - 3 g;
  • peteršilj - 200 g;
  • čili - 2 stroka.

Metoda priprave:

  1. Odcedite odtok, operite, položite v ponev, zlijte z vodo in ga položite na ogenj.
  2. Po kuhanju zmanjšajte plamen, kuhajte 20 minut.
  3. Masa sadja se ohladi, razkroji, odstrani koža, mozolji.
  4. Dodamo sol, sladkor, mleto poper, koriander, premešamo, kuhamo pol ure.
  5. Poper (brez semen) s česnom in zelenicami, ki gre skozi mlin za meso, dodamo masi sliv, kuhamo 10 minut.
  6. Nanesite pripravljeno tkemali na sterilne pločevinke, nad vrhom olja, zvitek.

Iz trna

  • Čas: 2,5 ure.
  • Število odmerkov: 2-3 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 49 kcal.
  • Namen: začimbe.
  • Težavnost: lahka.

Ternivka ali lazulva je mešanica zaveznika s slivo. Žetev teh sadežev se zbira v pozni jeseni - v začetku poletja. Tkemali okus na osnovi trnja se izkaže kot kislo-sladko-oster, lahko ga spreminjate po vaši presoji, dodajate ali zmanjšujete količino nekaterih sestavin. Pripravljenost omake je videti v konsistenci, ki mora biti podobna gosto kislo smetano.

Sestavine:

  • trnje - 1 kg;
  • voda - 100 ml;
  • meta - 5 vejic;
  • sol - 2 hl;
  • čili - 1 pod;
  • česen - 5 zob;
  • cilantro, koper - pri 0,5 žarku.

Metoda priprave:

  1. Ternivka se znebite kamnov, napolnite s soljo in jo dajtedajte sok.
  2. Nato pustite ploščo in po vrenju kuhajte 5 minut na počasnem plamenu.
  3. Čile in zelišča je treba zdrobiti, najprej dodati prvo komponento in po 5 minutah - drugo, ne da bi pozabili pomešati maso.
  4. Izklopite štedilnik, nalijte česen, ki je prešel skozi stiskalnico, omako olupite z mešalnikom.

Iz češenj

\ t
  • Čas: 1,5 ure.
  • Število odmerkov: 2-3 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 60 kcal.
  • Namen: začimba.
  • Težavnost: lahka.

Zelo okusni češnjevi paradižniki so izvirni in dišeči. Ti plodovi so kot prho primerni ne le za marmelado. Omaka ima lepo, bogato rdečkasto rdečo barvo, okus pa bo dopolnila vsaka jed, meso, riba ali zelenjava. Takšne dobrote so cenjene med kulinaričnimi sladokusci, privrženci kavkaške kuhinje. Za pripravo češnje tkemali je priporočljivo, da uporabite navadne kisle sorte češnje, imenovane "češnja-pristychka."

Sestavine:

  • češnja - 1 kg;
  • hmelj-suneli, koriander, meta - 20 g;
  • česen - 5 zob;
  • čili - 2 stroka;
  • cilantro - 0,5 žarek;
  • sol, sladkor - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Odstranite češnje iz kamnov, potresite s soljo, sladkorjem, spalite.
  2. Po vretju kuhamo 5 minut.
  3. Dodajte sesekljan česen in poper, suhe začimbe, mešalnik za poper.
  4. Kuhajte še 10 minut, nalijte sesekljane zelenice, raztezajte 5 minut. Ohladite se

Paradižnikova omakaTkemali

  • Čas: 4,5 ure.
  • Število doz: 20-25 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 26 kcal.
  • Namen: začimba, konzerviranje.
  • Težavnost: lahka.

Tkemali, ki je kuhan po tem receptu, pušča bogato rdečo barvo, zaradi paradižnika ima debelejšo konsistenco. Ko ste to storili enkrat v vaši kuhinji, boste za vedno predali izdelek. Da, in vaše gospodinjstvo bo cenilo gruzijski tkemali, s katerim bodo koščki mesa ali rib izginili s krožnikov v nekaj minutah.

Sestavine:

  • slive, chili peppers - 1,5 kg;
  • paradižnik - 10 kg;
  • voda - 1 liter;
  • česen - 350 g;
  • rdeče zmleto poper - 50 g;
  • sol, koriander, kis (grozdje, vino, jabolko) - 5 žlic. l

Metoda priprave:

  1. V paradižniku vzemite peclje, narežite na 4 dele, nalijte vodo in požarite.
  2. Počakajmo, ogenj se zmanjšamo in kuhamo pol ure.
  3. V tem času gremo skozi meso mlinček česen, kalijeve slive, čili. Dodajte začimbe, premešajte.
  4. Črpalko paradižnika, premešamo s slivovo maso, premešamo, zavremo.
  5. Razširi se s sterilnimi kozarci, zavrtimo.

Granatno jabolko

  • Čas: 3,5 ure.
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 59 kcal.
  • Namen: konzervirana hrana, začimbe.
  • Težavnost: lahka.

Ta recept predvideva dodajanje niza tradicionalnih sestavinsok granatnega jabolka. Treba je omeniti, da ta izdelek obogati omako ne le z odličnim okusom, barvo, aromo, temveč tudi povečanje količine vitaminov, koristnih mineralov. Postrezite granatno jabolko tkemali ločeno v krožnikih ali neposredno v serviranje jedi, škropljenje kosov mesa.

Sestavine:

  • slive - 2 kg;
  • česen - 1 glava;
  • sok granatnega jabolka - 100 ml;
  • sladkor - 80 g;
  • koriander, hmelj-suneli, sol - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Slive očistite iz kamnov, zmešajte z vsemi začimbami, začimbami.
  2. Požar, kuhamo na želeno debelino.
  3. Prinesite česen, prelijte sok, premešajte in pustite 5 minut.
  4. Preliti po steriliziranih kozarcih, ga priključiti.

cmoki iz suhih sliv

\ t
  • Čas: 2 uri.
  • Število doz: 1-2 osebi.
  • Vsebnost kalorij: 117 kcal.
  • Namen: začimba, konzerviranje.
  • Težavnost: lahka.

Med obdobjem hranjenja je ljubiteljica porabila veliko časa in truda, da bi imela čas, da bi zložila več pločevink s slastnimi tretmaji za zimo. Kaj storiti, če želite kuhati jed pod tkmali omake, in če je šljiva že dolgo izginila? Kuhajte gruzijski koper s suhimi slivami! Po okusu bo jed nekaj drugačen, vendar nikakor ne ustreza njegovi "dvojni pasmi", izdelani iz svežega sadja.

Sestavine:

  • suhe slive brez semena - 500 g;
  • voda - 500 ml;
  • česen - 30 g;
  • sol - 10 g;
  • hmelj-suneli - 1 čajna žlička.

Metoda priprave:

  1. Suho sadje operemo, zalijemo z vodo, požremo. Kuhamo 5 minut po vrenju.
  2. Ohladite juho v ločeno posodo.
  3. Preostanek mase nalijte z mešalnikom in ga nato obrišite skozi sito. Če morate dodati juho, da bi doslednost gosto kislo smetano.
  4. Potresite začimbe, stisnite česen, premešajte. Kuhamo 10 minut.
  5. Nanesite na sterilizirane kozarce, zavijte.

S tem, kar jeste

Tkemali omaka se popolnoma ujema z ribami, mesnimi jedmi, testeninami, krompirjem, zelenjavo na žaru, žitaricami in celo kruhom kot sendviči. Gruzijci pogosto dodaja zdravljenje shaurmu, krmo za shish kebab, chakhokhbili, lobio, kebab, chakapulli, kotleta itd. zagotavljanje barve. Nepogrešljivo tkemali in kot marinada za jagnje, svinjino, piščanca (file, oreh), goveje meso, vendar pogosto služijo na mizi posebej v majhnem piska.

Video posnetki