Gruzijska omaka tkemali za zimo doma: najboljši recepti. Kako pravilno pripraviti klasično tkemali omako za zimo iz češnje, črnega trna, kosmulje, rdečega ribeza, jabolka, paradižnikove paste, češnje, marelice?

Omaka iz divjih sliv je vizitka Gruzije. Kaj pa, če divje slive tkemali rastejo samo v Gruziji? Naučimo se kuhati okusne omake iz sliv in drugih razpoložljivih jagod.

Slive tkemali iz: gruzijski recept klasični za zimo. Tkemali iz zelenih sliv: recept za zimo

Obstaja veliko receptov za tkemali omako iz divjih sliv, saj ima vsaka ukrajinska gospodinja svoj recept, ki ga je preizkusila več kot ena generacija.

V tem delu bo predstavljen osnovni recept za omako za ozimnico.

Sestavine:

• divje slive tkemali — 1 kg,
• česen — 50 g,
• sveže zelenje (cilantro — 1/3, ombalo — 1 / 3, janež — 1/3) — 30-50 g,
• suha semena koriandra — koriander (grah) — 1 žlička,
• pekoča suha paprika — 1 strok,
• sol — 10-14 g (2 žlički),
• voda — 1,5 l.

Priprava:

1. Slive damo v ponev in zalijemo z vodo. Ne solite! Zavremo. Pustite kuhati na majhnem ognju. Približni čas kuhanja je 15-20 minut od trenutka vrenja.
2. Pustite, da se jagode nekoliko ohladijo. Slivovo juho nalijemo v posebno posodo. Ne izlivajte tekočine!
3. Odstranite koščice jagod. Jagodno maso obrišite skozi sito ali zmešajte.
4. Posebej zmešajte stroke česna, zeleno, suhe začimbe, sol.
5. Zmešajte jagodni pire in začimbe. Po potrebi dodamo malo jagodne juhe. Konzistenca omake mora biti podobna tekoči kisli smetani.
6. Mešanico ob stalnem mešanju zavremo in na majhnem ognju kuhamo 15-20 minut. V 5 min. pred koncem kuhanja odložite na krožnik 1 žlico. l. omako in pustimo, da se ohladi. Poskusite omako ohlajeno, da ocenite njen okus. Po potrebi dodajte sol in začimbe glavni jagodni masi.
7. Končano omako razporedite po sterilnih balonih in zvijte.

Opombe za recept:

1. Tkemali slive so lahko nezrele (zelenkaste) ali zrele.
2. Ombalo - divja močvirska meta. Uporaba začimb v omaki preprečuje proces fermentacije. Lahko ga nadomestite z navadno meto (pozor, to zelišče ima precej oster vonj, ki ni vsem všeč). Alternativa meti je lahko melisa.
3. Vode naj bo dovolj: jagode naj bodo popolnoma prekrite s tekočino!
4. Proces vrenja spremlja obilno penjenje. Ponev ne puščajte brez nadzora.
5. Slive so pripravljene, ko se meso zlahka loči od lupine in koščic.
6. Pozor: za konzerviranje se uporablja navadna kuhinjska sol (nejodirana).
7. Recept določa osnovni nabor začimb, ki ga lahko prilagodite svojemu okusu.
8. Klasični tkemali spada med pikantne omake z izrazitim kiselkastim okusom. Če se vam zdi omaka preveč kisla, dodajte malo granuliranega sladkorja. Če uporabljate zrele jagode z nizko kislostjo, dodajte malo jabolčnega ali vinskega kisa v omako.
9. Preostalo slivovo juho lahko uporabimo za pripravo kompota.

Tkemali z baziliko za zimo: recept

Za pripravo tkemalija z baziliko nadomestite cilantro, ombalo, janež (glej osnovni recept na začetku članka) listi bazilike (30-50 m). Če uporabljate zelene jagode, temu primerno dodajte zeleno baziliko v omako. Za rdeče jagode izberite rdečo začimbo. Mimogrede, na Kavkazu imajo prednost rdeča in vijolična bazilika.

Tkemali iz rdečih sliv: recept za zimo

Marelica je povsem sposobna nadomestiti slivo tkemali v osnovnem receptu. In če želite nekaj novega, poskusite ta recept, ki temelji na slavni gruzijski omaki.

Sestavine:

• rdeča češnja — 1 kg,
• paradižnikova pasta — 175 g,
• granulirani sladkor — 70 g,
• sol — 10-14 g (2 žlički),
• česen — 50-70 g;
• suha semena koriandra — koriander (grah) — 10 g,
• suha pekoča paprika — 1 strok;
• voda — 1,5 l.

Priprava:

1. Slive damo v ponev in zalijemo z vodo. Ne solite! Zavremo. Pustite kuhati na majhnem ognju. Približni čas kuhanja je 5-10 minut od trenutka vrenja.
2. Pustite, da se jagode nekoliko ohladijo. Slivovo juho nalijemo v posebno posodo. Ne izlivajte tekočine!
3. Odstranite koščice jagod. Jagodno maso obrišite skozi sito ali zmešajte.
4. Ločeno zmešajte stroke česna s soljo in koriandrom.
5. Zmešajte jagodno kašo, paradižnikovo pasto, sladkor in česnovo maso. Po potrebi dodamo malo jagodne juhe. Konzistenca omake mora biti podobna tekoči kisli smetani.
6. Mešanico ob stalnem mešanju zavremo in na majhnem ognju kuhamo 15-20 minut.
7. Končano omako razporedite po sterilnih balonih in zvijte.

Opombe k receptu:

1. Vode mora biti dovolj: jagode morajo biti popolnoma prekrite s tekočino!
2. Proces vrenja spremlja obilno penjenje. Ponev ne puščajte brez nadzora.
3. Slive so pripravljene, ko se meso zlahka loči od lupine in koščic.
4. Paradižnikove mezge ne zamenjajte s sokom: omaka bo zelo redka.
5. Koriander lahko nadomestite z mešanico hmelja in sunelija.

Tkemali s paradižnikovo pasto: recept za zimo

Recept za tkemali s paradižnikovo pasto je postavljen pod rubrika Tkemali iz rdečih češenj: recept za ozimnico (glej prejšnji recept). Marelice lahko nadomestimo s slivami, padlimi jabolki, kosmuljami, zelenim grozdjem ali drugimi kislimi jagodami.

Kako pripraviti tkemali iz rumene češnje za zimo?

Sestavine:

• )) rumene slive — 1 kg,
• granulirani sladkor — 100 g,
• sol — 10-14 g (2 žlički),
• sveža zelišča (1/3 - peteršilj, 1/3 - koper, 1/3 - cilantro) - 50 g,
• česen - 20 g,
• kajenski poper (kosmiči) — 2-3 g,
• voda — 1,5 l.

Priprava:

1. Slive damo v ponev in zalijemo z vodo. Ne solite! Zavremo. Pustite kuhati na majhnem ognju. Približni čas kuhanja je 5-10 minut od trenutka vrenja.
2. Pustite, da se jagode nekoliko ohladijo. Slivovo juho nalijemo v posebno posodo. Ne izlivajte tekočine!
3. Odstranite koščice jagod. Jagodno maso obrišite skozi sito ali zmešajte.
4. Ločeno zmešajte stroke česna s soljo in zelišči.
5. Zmešajte jagodno kašo, sladkor, feferone in česnovo maso. Po potrebi dodamo malo jagodne juhe. Konzistenca omake mora biti podobna tekoči kisli smetani.
6. Mešanico ob stalnem mešanju zavremo in na majhnem ognju kuhamo 15-20 minut.
7. Končano omako razporedite po sterilnih balonih in zvijte.

Opombe recepta:

1. Cilantro lahko nadomestite z baziliko.

Tkemali iz marelice: recept za zimo

Tkemali iz marelice je pripravljen po isti tehnologiji kot tkemali iz rumene slive (glej prejšnji recept). Z edinim opozorilom, če uporabljate zrele sladke jagode, morda ne boste potrebovali sladkorja.

Tkemali iz kosmulj: recept za zimo

• kosmulja — 1 kg,
• česen — 50-70 g,
• sveža zelenica (1/4 — peteršilj), 1/4 - koper, 1/4 - cilantro, 1/4 - bazilika) - 70 g,
• vinski/jabolčni kis - 60 ml,
• sladkor pesek — 100 g,
• začinjena mešanica hmelja in sunelija — 20-30 g,
• mleti črni poper — po okusu,
• sol — 10-14 g (2 žlički),
• voda — 0,5 l.

Priprava:

1. Kosmulje olupimo z repkov in pecljev.
2. Jagode dajte v ponev in jih prelijte z vodo. Ne solite! Zavremo. Pustite kuhati na majhnem ognju. Približni čas kuhanja je 5 minut od trenutka vrenja.
3. Pustite, da se jagode nekoliko ohladijo. Nalijte juho v ločeno posodo. Ne izlivajte tekočine!
4. Jagodno maso pretlačimo skozi sito.
5. Posebej zmešajte stroke česna s soljo in zelišči.
6. Zmešajte jagodno kašo, sladkor, česnovo maso. Po potrebi dodamo malo jagodne juhe. Konzistenca omake mora biti podobna tekoči kisli smetani.
7. Mešanico ob stalnem mešanju zavremo in pustimo vreti 10 minut. Nalijte kis, temeljito premešajte.
8. Končano omako razporedite po sterilnih balonih in zvijte.

Opombe k receptu:

1. Jagode za pripravo omake naj bodo rahlo nezrele in čvrste.
2. ), boste dobili pikantno suneli hmeljno slivovo omako.

   Tkemali iz jabolk: recept za zimo

   ​​

   Sestavine:

   • jabolka — 1-1,5 kg,
   • česen — 30 g,
   • paprika — 50 g,
   • svež cilantro — 30 g,
   • sveža bazilika — 30 g,
   • granulirani sladkor — 50-70 g,
   • sol — 10-14 g (2 žlički),
   • voda — 0,5 l.

   Priprava:

   1. Jabolka razrežemo na štiri dele, odstranimo peščice, damo v ponev. Jabolkom dodamo olupljeno papriko. Vsebino ponve napolnite z vodo. Ne solite! Zavremo. Pustite kuhati na majhnem ognju. Približni čas kuhanja je 5-10 minut od trenutka vrenja.
   2. Pustite, da se jabolka nekoliko ohladijo. Nalijte juho v ločeno posodo. Ne izlivajte tekočine!
   3. Maso pretlačimo skozi sito.
   4. Ločeno zmešajte stroke česna s soljo in zelišči.
   5. Zmešajte pire, sladkor, česnovo maso. Po potrebi prilijemo malo juhe. Konzistenca omake mora biti podobna tekoči kisli smetani.
   6. Mešanico ob stalnem mešanju zavremo in na majhnem ognju kuhamo 10-15 minut.
   7. Končano omako razporedite po sterilnih balonih in zvijte.

   Opombe recepta:

   1. Jabolka morajo biti nezrela, z belimi koščicami. Idealna možnost so tako imenovana mrhovinska jabolka.
   2. Skupaj bi morali dobiti 0,6 l jabolčne kaše.
   3. Jabolka so pripravljena, ko se meso zlahka loči od lupine.

   Tkemali iz trna za zimo: hiter recept

   

   Sestavine:

   • jagode črnega trna — 1 kg,
   • česen — 50 g,
   • sveže zelenje cilantra — 30 g,
   • sveže zelenje mete — 30 g,
   • sol — 10-14 g (2 žlički),
   • feferon - po okusu,
   • suha semena koriandra - koriander (grah) - 10 g,
   • voda - 0,8-1 l.

   Faze priprave omake so podobne osnovnemu receptu (glej začetek članka).

   Opombe k receptu:

   1. Jagode so pripravljene, ko se meso zlahka loči od lupine in peščic.
   2. Ko se lotimo pasiranja, odstranimo kosti in šele nato maso pretlačimo skozi sito.
   3. Če v procesu mletja česna in zelenja dodate majhno količino jagodičevja, je mešalnik veliko lažji in hitrejši.

   Tkemali iz drena za zimo: recept

   Tkemali iz drena je pripravljen po isti tehnologiji kot tkemali iz trna. Glej zgoraj za recept.

   Tkemali iz rdečega ribeza: recept za zimo

   

   Sestavine:

   • jagode rdečega ribeza — 2 kg,
   • sol — 10-14 g,
   • posušeno zelenje kopra (drobno mlet) - 10 g,
   • feferon (mlet) - 5-7 m,
   • koriander (mlet) - 7-10 g. g,
   • česen — 30 g,
   • voda — 200 ml

   Priprava:

   1. Jagode dajte v ponev in jih prelijte z vodo. Ne solite! Zavremo. Pustite kuhati na majhnem ognju. Približni čas kuhanja je 10-20 minut od trenutka vrenja.
   2. Pustite, da se jagode nekoliko ohladijo. Nalijte juho v ločeno posodo. Ne izlivajte tekočine!
   3. Maso jagod pretrljamo skozi sito.
   4. Pire ob stalnem mešanju zavremo in kuhamo na majhnem ognju do goste kisle smetane. Približen čas izhlapevanja je 45-60 minut.
   5. Pireju dodamo sladkor, sol, začimbe in strt česen. Premešamo in pustimo vreti 5-10 minut.
   6. Končano omako razporedite po sterilnih balonih in zvijte.

   Opombe recepta:

   1. Izkoristek - 0,5 L omake.

   Tkemali iz suhih sliv: recept za kuhanje za zimo

   

   V tem delu pregleda se boste seznanili s tehnologijo izdelave omake iz suhih sliv. Če potrebujete recept za slivovo omako, pojdite na začetek članka in preberite osnovni recept za tkemali.

   Sestavine:

   • izkoščičene suhe slive,
   • česen — 30 g,
   • pikantni mešanica hmelja-suneli - 1 žlička,
   • voda - 500 ml

   Priprava:

   1. Oprane suhe slive damo v ponev in zalijemo z vodo. Ne solite! Zavremo. Pustite kuhati na majhnem ognju. Približni čas kuhanja je 5 minut od trenutka vrenja.
   2. Pustite, da se jagode nekoliko ohladijo. Nalijte juho - 3/4 celotne prostornine - v ločeno posodo.
   3. Zmešajte suhe slive in preostalo juho. Pire pretlačimo skozi sito. Če je konsistenca pregosta, dodajte še malo juhe. Idealna omaka naj po gostoti spominja na gosto kislo smetano.
   4. Pireju dodamo sol, mešanico začimb in strt česen. Mešajte, kuhajte 5-10 minut.
   5. Končano omako razporedite po sterilnih balonih in zvijte.

   Opombe recepta:

   1. Suhe slive naj bodo posušene, ne dimljene!
   2. Izhodna moč — 0,5 l.

   Tkemali v počasnem kuhalniku: recept za zimo

   V počasnem kuhalniku lahko pripravite katero koli omak, navedenih v tem pregledu Tehnologija kuhanja je naslednja:

   1. Jagode (sadje) za omako položite v skledo večnamenskega kuhalnika, nalijte vodo. Ne solite! Zaprite pokrov. Namestite program "Gašenje". Čas - 30 minut.
   2. Pustite, da se jagode nekoliko ohladijo. Nalijte juho v ločeno posodo. Ne izlivajte tekočine!
   3. Jagodno maso pretlačimo skozi sito.
   4. Pire damo v skledo, dodamo začimbe in začimbe (po izbranem receptu). Dobro premešaj. Če je pire pregost, dodamo malo juhe. Nastavite način "Gašenje". Čas - 40-60 minut. Omako je treba občasno premešati!
   5. Nekaj ​​minut pred koncem režima v omako dodamo kis (če je potrebno) in dobro premešamo.
   6. Ob koncu programa omako namažemo v sterilne balone in zvijemo.

   Opombe k receptu:

   1. Čas kuhanja v načinu "Gašenje" (druga stopnja) je odvisen od debelina jagodnega pireja.
   2. Mešajte tako, da z lopatko/žlico dosežete dno posode, da se omaka ne zažge.

   Tkemali z orehi: zimski recept

   

   Če kateremu od zgornjih receptov med kuhanjem dodate 100 g oreščkov, boste dobili tkemali z oreščkovo noto.

   Bolje je vzeti orehe nove letine, blagega okusa, brez grenkobe. V pristnem receptu se jedrca oreščkov meljejo z malo soli, dokler se ne sprosti maslo iz orehov. Olje odlijemo, maso iz mletih oreščkov pa dodamo v omako skupaj s česnom.

   Obstaja tudi recept za klasično omako iz orehov, katere priprava ne zahteva toplotne obdelave. Se pa omaka dobro obdrži v hladilniku vso zimo.

   Sestavine:

   • feferon (svež) — 500 g,
   • koriander (grah) — 1 Umetnost. l.,
   • začinjena mešanica hmelja-suneli - 2 žlici. l.,
   • zelenja (cilantro ali peteršilj) - 400 g,
   • cimet (v prahu) - ½ čajne žličke,
   • oreh jedrca — 100 g,
   • česen — 70-100 g,
   • sol — 200 gramov

   Priprava:

   1. Papriko olupimo iz semen. Nosite rokavice, da preprečite opekline.
   2. Sesekljajte koriander.
   3. Poper, česen, zelenjavo, oreščke previdno zmešajte ali prepustite skozi mlinček za meso (3-krat). Zmešajte z začimbami in soljo.
   4. Omako prenesite v sterilno, suho, hermetično zaprto posodo.

   Tkemali iz češenj: recept za zimo

   

   Sestavine:

   • češnja — 1 kg,
   • granulirani sladkor — 200 g,
   • sol — 10-14 g (2 žlički),
   • česen — 50-70 g;
   • začinjena mešanica italijanskih zelišč ali hmelja suneli — 3 žlice. l.,
   • pekoča suha paprika - 1 strok (neobvezno),
   • vinski ali jabolčni kis - 140 ml

   Priprava:

   1. V ponev damo jagodičevje brez pečk. Dodajte sladkor, sol, mešanico začimb, poper (brez semen), česen (skozi stiskalnico). Zavremo. Pustite kuhati na majhnem ognju. Približni čas kuhanja je 10-20 minut od trenutka vrenja.
   2. Zmešajte jagodno maso, nato pretlačite skozi sito.
   3. Pire ob stalnem mešanju zavremo in kuhamo na majhnem ognju do goste kisle smetane. 5 minut pred koncem kuhanja dodamo kis in dobro premešamo.
   4. Končano omako razporedite po sterilnih balonih in zvijte.

   Tkemali omaka s paradižniki za zimo: recept

   

   Sestavine:

   • paradižnik — 1 kg,
   • sveža feferon — 150 g,
   • slive — 150 g,
   • česen — 35 g,
   • sol — 15 g,
   • koriander (grah) - ½ žlice. l.,
   • kis (9%) - ½ žlice. l.,
   • vode — 100 ml

   Priprava:

   1. Sesekljajte paradižnike, dajte v ponev in pokrijte z vodo. Ne solite! Zavremo. Pustite kuhati na majhnem ognju. Približni čas kuhanja je 10-20 minut od trenutka vrenja.
   2. Pustite, da se paradižnik nekoliko ohladi in pretlačite skozi sito.
   3. Izkoščičene slive, stroke česna, poper brez pečk pretlačimo skozi mlinček za meso (3-krat).
   4. Paradižnikovo mezgo zmešajte z zvito pikantno maso. Dodamo sol, sesekljan koriander. Zmes zavrite na majhnem ognju.
   5. V vrelo zmes vlijemo kis, premešamo, odstavimo z ognja.
   6. Končano omako razporedite po sterilnih balonih in zvijte.

   Najpreprostejši recept za tkemali za zimo

   Najpreprostejši recept za tkemali za zimo je predstavljen v video na koncu članka.

   Video: Tkemali iz sliv za zimo. Zelo okusna mesna omaka

   .