Tkemali recept alihi - rdeča in zelena, omaka

Na Kavkazu ni mesa, ribjih jedi brez znane omake Tkemali, ki je postala znana v tej državi in ​​po vsem svetu, se imenuje "narodna omaka iz Gruzije". Spodaj bomo opisali priljubljene recepte iz aliche, da bi ustvarili to začimbo za skoraj vse gruzijske jedi.

Kako kuhati tkmali iz aliichi

Ta omaka se praviloma uporablja za dodajanje posebnega začinjenega mesa. Tkemali recept iz aliche je zelo preprost, vse deleže sestavin lahko spremenite glede na osebni okus: več, manj poper, česen, dodajte ali odstranite nekaj zelišč.

Ponos kuhanja je, da lahko začnete kuhati alichey omako, ko so jagode še povsem zelene. Od tega bo začimba postala bolj pikantna z okusom kisline in ustreznim plodom barve.

Priprava pločevink

Priprava kakršne koli omake zahteva pripravo pločevink. Najlažji način za to je z mikrovalovno pečico, še posebej, če zaprete 2-3 kosov. To storite tako:

  1. Dobro izpirajte brez detergentov (lahko uporabite soda), posušite.
  2. V posodo nalijte 15 mm vode.
  3. V mikrovalovno pečico. Nastavite moč 700-800 vatov.
  4. Pečico vklopite 3 minute. Del vode se upari in pločevinke obdelamo s trajektom, mikrovalovni valovi pa dodatno steriliziramo.

Kaj morate pripraviti

Za pripravo omake je vedno uporabljen isti nabor sestavin, vendar se lahko njihovo število spremeni v skladu z vašimi osebnimi preferencami. Jagoda je lahko rumena, rdeča ali zelena po vaši izbiri. Recept za kuhanje tkemali v 10 delih vključuje naslednje sestavine:

  • grenka rdeča paprika - 1 kos;
  • aliche - 2,5 kg;
  • sol, sladkor - 1 žlica. l.
  • voda - 200 ml;
  • česen - 20 zob;
  • zelenice (meta, koper, bazilika, koriander, adžika) - 150 gramov;
  • koriander (semena) - 2 čajno žličko.

Recept za omako Tkemali doma

Recept za tkemali za zimo se nekoliko razlikuje od klasične različice. Ta začimba se lahko pripravi ne samo neposredno pred jedjo, ampak tudi za konzerviranje (pripravo). Nekateri gospodje ga zaprejo v pločevinke in ga uporabijo med kuhanjem rdečega mesa, rib, piščanca. Recept za omako Tkemali iz Aliichi za zimo:

Sestavine:

  • rumena, rdeča aliche (neobvezno) - 1 kilogram;
  • česen - 5 zob;
  • hop-suneli - 1 žlica;
  • svež koriander - 1 grozd;
  • sladkor - 1 žlica. l.
  • sol - 2 žlici. l.
  • Pepper red ground - po okusu.

Priprava:

  1. Kamne je treba odstraniti iz jagodičevja in kašo s pealom položiti v globok ponev.
  2. Počasi ogenj, počakajte, da začne sok ugasniti.
  3. Česen fino narežemo.
  4. V jagode dodajte sladkor, sol, brušen poper, hmelj-suneli, česen.
  5. Vse zmešajte in simulirajte omako na minimalni temperaturi 20 minut.
  6. Korijander zdrobimo, dodamo v posodo, kuhamo še 30 minut.
  7. Prelijte pločevinke, ovijte pokrov.

Kako narediti tkmali aliche v gruzinščini

Dobro znani gruzijski recept za tkemali se pripravi na podlagi aliche. Barva omake bo odvisna od jagod, ki ste jih naložili (zelena, rdeča, rumena). Okus, kiselkast, dišeče začimbe poudarjajo okus mesnih jedi. Včasih namesto aliche lahko uporabite kisla razlitja in okus začinjene melise ali ombal (divja meta z okusom limone). Postopek kuhanja je naslednji:

Sestavine:

  • česen -? glave;
  • aliche sadje - 1 kg;
  • začimbe (Thi-suneli, koriander) - 1 žlica. l vsi;
  • sol - 1 čajna žlička.
  • sladkor - 2 žlički;
  • chili poper - 1 kos;
  • trava (koriander, koper, ogbalo) - po 30 g.

Priprava:

  1. V kozarec nalijte pol kozarca vode, položite jagodičje, ki je bilo oprano, in zaprite pokrov.
  2. Vklopite majhen ogenj, kuhajte 20 minut, plodovi se mehčajo.
  3. Vstavite cedilo z majhnimi luknjami. S pomočjo lesene lopatice prevec dobro pripravite sadje. V sito naj ostanejo samo kamni, koža. Odvrzite odpadke.
  4. Pridobljeni pire krompir spet požari, ga je treba zavreti.
  5. Izklopite kuhalno polje in dodajte koriander, sladkor, sol,Usho-suneli
  6. Drobno narežite zelenico, poper iz semena, poper. Prešite olupljen česen skozi tisk.
  7. Vse pripravljene sestavine, dodamo omaki, dobro premešamo.

Klasična gruzijska različica omake Tkemela je bila opisana zgoraj, vendar jo lahko kuhate iz bolj znanih izdelkov. Za ta recept boste potrebovali:

Sestavine:

  • timijan - 1 grozd;
  • aliche - 2 kg;
  • česen - 1 glava;
  • zelenice - 100 g;
  • poper, sladkor, sol - po okusu.

Priprava:

  1. Jagode dajte v ponev, vlijte 100-200 ml vode, takoj oddajte timijan.
  2. Vsebino kuhamo 15 minut.
  3. Pustite, da se plodovi ohladijo nad sito, da dobite kašo, razcep lupine in gležnjev.
  4. Pri majhnem ognju se nastala masa kuha 60 minut, redno odstranjuje peno.
  5. Istočasno operite, posušite zelenice, očistite česen. Razrežite jih ali zmeljemo z mešalnikom.
  6. Krompirjevemu pireju dodajte sol, poper, sladkor, zelenjavo, česen.

Recept za tkemali iz rdeče alike

Recept Tkemali lahko vsebuje jagode različnih barv. Spodaj je možnost z rdečimi plodovi, ki bodo dodali claret odtenek omake. Postopek je naslednji:

Sestavine:

  • rdeče jagode - 2 kg;
  • sveža voda - 1 steklo;
  • paradižnik - 500 g;
  • sol - 2 žlici. l.
  • česen - 6 zob;
  • poper oster - 1 kos;
  • sveža meta - 4 veje;
  • Cvetlični med - 1 kos. l.
  • koriander - 30 g;
  • sladkor - 6 žlic. l.
  • jabolčni kis - 2 žlički;

Priprava:

  1. Dobro umijte jagode, odstranite kamne in očistite sadje v ponev.
  2. Dodajte jim vodo, jih položite na počasen ogenj 10 minut. kuhaj
  3. Skozi cedilo razrežemo sadje v ponvi, obrnemo meglo in jo obrnemo na vrelo.
  4. Manjkajoči česen, rdeča paprika, zreli paradižnik, zelenjava.
  5. Nastalo zmes dodajte v ponev z medom.
  6. Nalijte malo kisa, dajte sol, sladkor, kuhajte 5-7 minut.
  7. Da se prepreči gorenje začimb, vedno mešajte.

Recept za tkemali iz rumene aliche

Barva jagod ni najpomembnejši pogoj v receptu, vendar močno vpliva na končni izgled začimb. Spodaj je recept za rumeno sadno omako:

Sestavine:

  • rumeno jagode - 3 kg;
  • sveža voda - 2 skodelici;
  • meta (sveža), koper - 250 g;
  • cilantro - 300 g;
  • rastlinsko olje;
  • česen - 4 zobe;
  • začimbe;
  • grenka rdeča paprika - 2 kos;
  • sladkor - 1 žlica.

Priprava:

  1. Umijte in zamenjajte plodove, jih postavite v ponev, dodajte filtrirano vodo. Kuhajte 20 minut pri majhnem ognju.
  2. Sito ali cedilo prepolnite sadeže do vrste, podobne kaši, da ločite kamne, kožo.
  3. Koper povežemo v svežnje, ga skupaj s soljo popremo v maso jagodičja.
  4. Pri minimalni toploti kuhajte 30 minut.
  5. Zeleni, česen seseknite z mešalnikom.
  6. Odstranite koper (nežno,da ne bi gorili), pripravili zelenice.
  7. Mešajte 15 minut.

Iz zelene alice

Tkemu lahko začnete kuhati šele, ko se pojavijo jagode. Plodnost plodov bo omaki dala kislega okusa. Recept za tkmali iz zelene alice je naslednji:

Sestavine:

  • sol, sladkor - 1 žlica. l.
  • aliche green - 2,5 kg;
  • voda - pol kozarca;
  • česen - 15 zob;
  • sveža zelišča - 100 g;
  • grenka paprika - 1 kos;
  • koriander (semena) - 2 čajno žličko.

Priprava:

  1. Temeljito umijte jagode, nalijte vodo, kuhajte 20 minut.
  2. Odcedite juho v ločeno posodo, prelijte jagode skozi sito ali cedilo z majhnimi odprtinami.
  3. Zmešajte fino sol s semenom koriandra z mešalnikom, dodajte ista zelišča, olupljen česen. Obstajati mora homogena masa.
  4. Nastalo maso prenesite v kašo jagod.
  5. Spustite poper, kuhajte na majhnem ognju 3 minute.
  6. Poskusite ga okusiti, dodajte začimbe, sol, če ne dovolj.

Video: Kako kuhati Tkemali omako iz Aliqi