Tagliatelle - kaj kuhati s smetanovo omako, sir, gobe ali morske sadeže

To ime je kompleks italijanskih receptov, na podlagi katerega je posebna jajčna rezanci, oblečena v smetanovo omako. Zelo kremna omaka v formulaciji se uporablja za gašenje polnila, ki se doda testatelu. Znano je, da se je prvotni recept pojavil na ozemlju Italije na začetku renesanse. Po legendi je ustvaril kuharja, ki ga je navdihnila videz Lucretie Borgia. Na poroki je predstavil novo jed, imenovano Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (iz italijanskega ).Talilini iz omake po receptu Zafirana).

Testenine tajialtelle

To je posebna ravna jajčna testenina, ki se uporablja posebej za tovrstne jedi. Poleg glavnega imena ima tudi ime "tagliatell" (iz italijanskega originalnega tagliatelle, oblikovanega iz glav. Tagliare je izrezano). Značilna lastnost paste je predhodna priprava vseh izdelkov, razen testenin, v eni gastronomski zmogljivosti. Nadev se napolni do polovice, nato pa se v omaki pripravi v ponvi. Narejena je iz sveže maščobne kreme, vina in čebule.Najbolj znane so naslednje sorte:

  1. Pizza show. Rezanci so kuhani z ajdovo moko, sama pasta pa je dušena z baziliko, krompirjem in česnom.
  2. Tortelino. Italijanski cmoki z teletino, zajcem, govedino in zelenjavo, izdelani iz podobnega testa.
  3. Bukatini. Okrogli dolgi rezanci, podobni slami. Pogosto postrežejo z bolonjsko omako (iz italijanskega bolonjskega - tradicionalni preliv od paradižnikov iz Bologne).
  4. Vtičnice. Pred sušenjem preoblikujejo v obliki ptičjih gnezd, rezanci pa se dobro obesijo.

Kako kuhati testenine doma

  • Čas: 90 minut.
  • Število odmerkov: 10 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 98 kcal /100 g.
  • Imenovanje: za kosilo in večerjo.
  • Težavnost: povprečje.

Italijanski delikatesi s testeninami so predvsem kakovostni jajčni rezanci. Lahko ga kuhamo samostojno doma od najenostavnejših izdelkov. Ne pozabite, da bo odvisno od kakovosti izdelanega polizdelka odvisno, katera od jedi bo prišla iz nje. Poskusite, da ne zapustite grudic, ko gnete testo, ne obžalujete moke v prahu. S posebno pozornostjo poskušamo rezati testenine.

Sestavine:

  • pšenična moka najvišje kakovosti - 250 g;
  • jajčni piščanec - 3 kose;
  • majhna sol - 1 čajna žlička.

Metoda priprave:

  1. Moko previdno prelijte skozi drobno sito 1-2-krat. Nalijte drsnik v sredino delovne hrapavosti, naredite poglobitev.
  2. Za kopanje v jajca, potresemo s soljo.
  3. Misy testo, stalnoškropljenju z novim delom moke.
  4. Mešajte, dokler predoblike nimajo elastične elastične konsistence.
  5. V primeru rezancev jo napolnite z nastalo maso. Če ni tehnike, poglejte, kako jo pripraviti.
  6. Rahlo razvaljamo tanko plast.
  7. Potresemo z moko in zavrtimo spiralo, rezano z ostrim nožem.
  8. Rezane rezance zavrtite. Naj dobijo trakove širine 5-8 milimetrov.
  9. Ponovno zlijemo z moko, suho.

Recepti

Klasična italijanska testeninska pasta je narejena iz jajčnih rezancev z dodatkom belih gob, naribanega parmezana, šalotke, suhega belega vina in sveže maščobne kreme, ki služijo kot osnova za omako. Da bi makaroni preprečili vretje med zadnjo fazo gašenja, jih kuhajte strogo do al dente, kar pomeni "do zob". Izdelki so iz notranjosti mehki, trdni. Za izdelavo kremne omake uporabljajte samo naravno kremo. Drugi podobni izdelki ne bodo dali nežne arome in debeline.

Tagliatelle v kremni omaki

  • Čas: 30 minut.
  • Število odmerkov: 2 osebi.
  • Vsebnost kalorij: 270 kcal /100 g.
  • Imenovanje: za kosilo.
  • Kompleksnost: povprečje.

Okusne testenine lahko poskusite, če naredite nežno smetanovo kremasto omako. V ta namen je popolna mešanica modrega sira s plesnijo, mozzarello in gouda. Nastalo vroče polnilo je dobro raztegnjeno, povsem obdaja površino makaronov in ne pušča praznih prostorov. Možno jeza izboljšanje okusa jedi, če mu dodamo ocvrto slanino ali šunko. Formula bo čim bližje karbonatni pasti.

Sestavine:

  • Jajčni rezanci - 250 g;
  • čebula - 100 g;
  • mozzarello - 100 g;
  • sir z modrim plesni - 50 g;
  • Gauda - 50 g;
  • smetana - 200 ml;
  • bazilika - 15 g.

Metoda priprave:

  1. Testenine zavremo al dente.
  2. Zmešajte sir, dobro premešajte. Ločeno odložiti 25-30 str.
  3. Čisto čebulo očistimo.
  4. Čebulo prepražimo do zlata. Nalijte smetano, popijte sir. Kuhanje omake, mešanje.
  5. Dodajte makarone, kuhajte 3-4 minute.
  6. Razširi se s serviranjem jedi. Prelijte preko sira. Pečemo pri temperaturi 180-200 stopinj 5-7 minut.
  7. Postrezite z mizo, okrašeno z listi bazilike, začinite s črnim poprom.

Z gobami

  • Čas: 30 minut.
  • Število odmerkov: 2 osebi.
  • Vsebnost kalorij: 186 kcal /100 g.
  • Imenovanje: za kosilo.
  • Kompleksnost: povprečje.

Zelo okusno je pripraviti pasto za klasični recept, vključno z belimi gobami. Lahko jih nadomestimo z gobami, lisičkami, ostrigami. Ne pozabite, da je treba pri spreminjanju recepta nekaj nadomestiti z izgubo enega od glavnih okusov. Za to vzemite dišeči sir, kot cheddar, parmezan. Da okus olja, ki se uporablja za praženje, ni opazen, uporabite le rafinirano.

Sestavine:

  • italijanski jajčni rezanci - 200 g;
  • gobe - 200 g;
  • čebula - 100 g;
  • koriander - 10 g;
  • smetana - 250 ml;
  • suho belo vino - 100 ml;
  • oljčno olje, rafinirano - 10 ml

Metoda priprave:

  1. Vosek rezancev vnesite v stanje napol pripravljene al dente.
  2. Čebulo očistimo, narežemo na majhne kocke.
  3. Popecite z zlato barvo.
  4. Dodajte vino. Kuhamo, dokler ne izgine vonj alkohola.
  5. Gobe narežite na rezine, dodajte v ponvico.
  6. Dodajte smetano zelenjavi. Zavrite, zmanjšajte ogenj.
  7. Dodajte rezance. Kuhamo 3-4 minute.
  8. Okrasite liste cilantra.

S kozicami

  • Čas: 30 minut.
  • Število doz: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 205 kcal /100 g.
  • Namen: za kosilo.
  • Kompleksnost: povprečje.

Sredozemske kuhinje odlikujejo svetle jedi z različnimi morskimi sadeži. Njeni vplivi ne prevladujejo italijanski recepti. Zelo okusno je dobiti kremasto talatelle, če dodamo morski koktajl iz kislih školjk, ocvrtega koktajla. Ne pozabite, da pred kuhanjem ne morete preskočiti čiščenja morskih sadežev.

Sestavine:

  • jajčni rezanci - 200 g;
  • koktajl za kozice - 150 g;
  • marinirane školjke - 100 g;
  • čebula - 100 g;
  • smetana - 200 ml;
  • parmezan - 100 g;
  • belo suho vino - 100 ml;
  • origano - 10 g;
  • brez oljk - 50 g.

Metoda priprave:

  1. Čebulo očistite iz lupine, zmeljemo. Fry, vlijemo vino, izhlapimo alkohol.
  2. Dodajte smetano, parmezanova zrna in zavrite.
  3. Čiste kozice, prepražimo školjke do zlate skorje. Dodajte omako.
  4. Rezance pripravite v al dente, jih položite na morske sadeže, kuhajte 3-4 minute.
  5. Oljke narežemo na kroge.
  6. Postavljajte pasto, okrašeno z oljkami in poškropite origano.

Z mletim mesom in sirom

  • Čas: 30 minut.
  • Število odmerkov: 3 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 260 kcal /100 g.
  • Namen: za kosilo.
  • Kompleksnost: povprečje.

Mesno meso in mleto meso odlično dopolnjujeta jedi na osnovi smetane in jajčnih rezancev. Za izboljšanje konsistence paste pri kuhanju uporabite sir, ki se, ko se stopi, zlahka raztegne. V tem receptu dodajanje kreme ni obvezno, vendar bo okus za tiste, ki cenijo občutljive omake.

Sestavine:

  • mleto meso - 300 g;
  • jajčni rezanci - 200 g;
  • Mozzarella sir - 150 g;
  • parmezan - 50 g;
  • smetana - 150 ml;
  • čebula - 100 g.

Metoda priprave:

  1. Čebulo narežite na srednje velike kocke.
  2. Makaroni pivo za al dente.
  3. Popecite ocvrti riž, da mu da rumen odtenek.
  4. Sir na ribe.
  5. Čebulo pečemo na zlato skorjo, dodamo smetano, sir, zavremo, premešamo.
  6. Dodajte rezance, mleto meso. Kuhamo 3-4 minute.

Taillate gnezda

  • Čas: 60 minut.
  • Število odmerkov: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 207 kcal /100 g.
  • Imenovanje: za kosilo.
  • Kompleksnost: povprečje.

Poleg klasičnega dolgih rezancev obstajajo tudi nestandardni izdelki s himernimi oblikami. Posebej izdelane gnezdo talielles, ki so posebej izdelani za peko. Predstavljajo zavito neenakomerno spiralo rezancev enake velikosti. Celotna zapletenost dela z njo je v tem, da je treba ohraniti obliko takšnega gnezda, ne da bi ga pustili, da se razpade. Nadevi Tahyalleta se srečujejo tudi na različne načine. Standardni recept zahteva domače mleto meso.

Sestavine:

  • Domače mleto meso - 500 g;
  • čebula - 150 g;
  • krušne drobtine - 1 pakiranje. ali 40 g;
  • peteršilj - 20 g;
  • zelena čebula - 30 g;
  • jajčni piščanec - 2 kom.
  • suluguni sir - 100 g;
  • parmezan - 50 g;
  • gnezdo iz talatello iz široke rezance - 6 kos.

Način priprave:

  1. Gnojila položite na 1-2 koščkih v vreli slani vodi 1-2 minuti. Spravite gnezdo s hrupnim zagonom, dokler ni poln.
  2. Sir, premešamo, premešamo.
  3. Rezano zeleno čebulo.
  4. Rezano čebulo, narezano.
  5. Dodajte mletega jajca, zeleno in čebulo, premešajte, nenehno trkajte, 3-5 minut.
  6. Oblikujte 6 enakih kroglic. Zavijemo jih v krušne drobtine in jih položimo v gnezda.
  7. Pečemoparni kondenzat enote pri vlažnosti 30-40%, temperatura 180 stopinj 15 minut (za simulacijo dela konvektorja, dajte v pečico skodelico vode).
  8. Na vrh potresemo sir. Pečemo še 25-30 minut.
  9. Postrezite z okrašenimi listi peteršilja.

Video posnetki