Recepti, ki so klasični korak za korakom, kuharske skrivnosti

Kavkaška kuhinja je po preprostosti tehnologije primerljiva z domačo ali kmečko kuhinjo mnogih narodov, vendar je znana po vsem svetu. Vsaka jed je posebna zgodba, edinstven okus, kljub skoraj standardnemu naboru sestavin, raste v izobilju na rodovitni zemlji. Nič ni zapletenega v kuhanju, tako kot v Gruziji, kuhajo v Turčiji, Iranu, Rusiji, vendar se izkaže, da je vseeno enako. Ni čudno, da nacionalna jed, ki je pridobil popularnost po vsem svetu, pridobi nekatere značilnosti, ki niso enake kuhinji. Ampak o tem - malo kasneje, v receptih.

Satsivi ni jed, temveč tradicija, slog, način življenja in misli ljudi. Satsivi je že dolgo član kategorije verskih in mednarodnih jedi. Čudno je, da v kavarnah in restavracijah v Gruziji kuhajo zelo redko. Toda zunaj nje vsaka institucija kavkaške kuhinje privlači obiskovalce, vključno s Satsibijem v menijuObvezno, ne smemo pa pozabiti povedati, da samo v tej restavraciji veste, kako to kuhati pravilno. Medtem pa vsaka ženska v Megreliyi in Ajarii obdrži svoj blagovni znamki za Satsibi in je nujno kuhana za božič, vendar se kuha drugače: na zahodu Gruzije - bolj ostro in slano, v vzhodnem delu - bolj začinjeno, v perzijskem stilu.

V tej jedi obstajajo še druge nianse, ampak govoriti o njih - to je kot, da vsakega gospoda v Rusiji naučite kuhati boršč. Nihče v resnici ne ve, kaj je bil prvi recept za sativo, ampak vsakdo, ki je vsaj enkrat poskusil piščanca v omaki z rudo-česnom s pikantnimi zelenimi, se šteje za guruje gruzijske kuhinje. Iz vsega tega sledi, da se ni treba bati njegove "nesposobnosti" - vse bo prišlo ven. Ko začnete pripravljati sativo, se prepričajte, da noben kritik ne ve, kako pripraviti jed.

Še en zelo pomemben argument za pogum: na svetu obstajata dve popolnoma enaki jedi, tudi če jih kuha isti kuhar, iz istih izdelkov. Kuhanje ni le znanost in tehnologija, ampak tudi ustvarjalnost, razpoloženje. Vendar pa je treba upoštevati nekatere značilnosti, da se ohrani nacionalna barva.

Klasični satsivy korak za korakom: osnovna tehnološka načela

Prvič, gospodje, ki ne morejo kuhati bogate piščančje juhe iz perutninskega mesa, je še vedno treba najti, in to je osnova sative. Juha mora biti nasičena do te mere, da v hladni obliki pridobi želatinasto konsistenco. Torej, vsi trikije, da izberete ustrezno grated trup, ker nobena gruzijska gospodinja ne dodaja želatine v satsive gurmanske juhe, kot naše babice niso storili v času kuhanja. Lahko pa dodamo še druge vrste mesa v žele, za boljši oprijem, in za sativa, ta metoda ni primerna - samo piščanec ali puran! Gosi ali race v Gruziji so redko pripravljene in navade, mešajo različne vrste mesa v jedi, tudi tam, ker za vsako posodo obstaja posebna omaka in na splošno za vsako jed.

Ptico lahko kuhate v majhni količini vode, da dobite širšo juho, toda za to jo je treba razdeliti na dele in zelo počasi razredčiti. Nato se juha filtrira, meso se ohladi in poravna v kosih v špinači, s kostmi ali brez njih, kar je primerno, zalijemo z omako. Nekatere gruzijke prepražijo kuhan piščanec, da iz nje odstrani juho, da se posuši. Ko se peče na maslu, meso dobi še več orehov. Obstaja tudi tretji način: kuhano meso piščanca se spremeni v ponev in skupaj z omako, tako da se meso hitro opere, postane bolj mehko in mehko.

Omaka se pripravi na osnovi juhe, zgosti z orehovo pasto, doda se česen, koriander in začimbe. Te sestavine omake so sestavni del znane gruzijske jedi. Prav tako je obvezno izdelati sativa kašno čebulo, ob koncu priprave pa dodamo vinski kis ali sok granatnega jabolka. Na splošno je osnova vseh kavkaških omak začinjen in kislo-sladkega okusa. Upoštevajte tomesne beljakovine se bolje absorbirajo prav s kislimi dodatki. Torej, veliko količino mesnih jedi in omake za njih, v gruzijski kuhinji - ni naključje, ampak način življenja, ki je ustvaril drugo legendo o zdravju in dolgoživosti na Kavkazu.

Kaj je mogoče spremeniti in kaj ne moremo storiti, da bi ohranili nacionalno identiteto Satsibusa?

Za zgostitev vroče omake je dovoljeno dodati moko, koruzo ali pšenico, jajčne rumenjake. Škrob ni dovoljen. Zelo mokra pasta igra tudi vlogo zgoščevalca. Zato bi moralo biti veliko orehov: toliko, da bi imela omaka na koncu kislo kremasto konsistenco. Oreški - le orehi, je zaželeno, da so jedra mlada, očiščena od rjavega maha, ker bi morala omaka imeti svetel odtenek - svetlejši, boljši. Orehi so del številnih omak, solat in hladnih predjedi.

Del omake se osvetli z dodatkom kisline, vendar se uporabi rahlo kis. Sok granatnega jabolka bo omaki dodal rožnato barvo. To je dovoljeno, samo ne pretiravajte. Če ni vinskega kisa ali soka granatnega jabolka, dodajte limonin sok, jabolčni kis - nič hudega se ne bo zgodilo. Nihče ne verjame, da so "pravi satsіvi" v moskovskih restavracijah ali obalnih kavarnah na obali južne obale pripravljeni izključno s temi poceni komponentami? Samo izberite vonj nevtralne kisline in svetle barve. Tomato sativa ni mogoče uporabiti, ker je že druga jed.

Potrebne so tudi krošnje česnaSacci sestavine, kot tudi mlet koriander, imeretin žafran, wuxi sunelli. Ne marate teh začimb? Obstaja dobra novica: sok svežega koriandra in česna, v interakciji, se spremeni v popolnoma nov okus, prijetnejši za tiste, ki teh začimb ne marajo. Poleg tega ni nobenega strogega pravila za sestavine te jedi: vse sestavine so dodane okusu, vendar bi morale biti naštete začimbe prisotne, če je jed označen kot sativa, in ne kot kuhana ali dušena piščanca v česnu in orehovi omaki.

Poper in sol: kako biti s temi začimbami? Obstaja veliko mitov o resnosti gruzijske kuhinje, vendar so to le miti. Dejstvo je, da začinjene listnate zelenice vsebujejo sol, in če je nekdo poskusil slano gruzijsko jed, potem kuhar verjetno ni vedel za to subtilnost. Zato morate biti previdni. Isti nasvet velja tudi za dodajanje akutnega popra.

Pomembno: po vztrajanju je jed pripravljen hladno, zato je praviloma kuhan na predvečer praznika in meduz. Dobri poskusi!

Za tiste, ki ne vedo, kje naj začnejo - spodaj je na voljo nekaj idej, v receptih.

1. Klasična satsivi (korak za korakom) - Megrelijska kuhinja

Obstaja različica, ki je popolnoma upravičena, da je bila sativa prvič izumljena v tem delu Gruzije. Začnimo torej z Megreliansko različico.

Sestavine:

  • Piščanec ali deli trupov (fileti, krila, boki, noge) 2,0 -2,5 kg
  • Koreninski peteršilj, čebula, lovorjev list, začimbe, voda - za juho
  • Oreščki, olupljeni 700-850 g
  • Kinzah
  • Česen
  • Rdeča paprika, \ toster ½ kos.
  • Blagi korijander, imeretinski žafran, Usho Sunelli
  • Sol
  • Maslo ocvrto maslo 120 g
  • Čebula 1.0 kg (neto)
  • Bujon 1,2-1,4 l
  • Vinski kis, bel
    • \ t

Priprava:

Obdelano truplo damo v ponev, ga prelijemo s hladno vodo, 5-6 cm nad nivojem mesa. Zavrite, odstranite peno, dodajte cele očiščene korenine, lovorjev list, poper (grah). Pari pri majhnem ognju dokler ni pripravljena. Rezano juho, meso prenesemo v posodo, namažemo z oljem in ga držimo v vroči pečici, da se posuši, in ga rahlo namočimo. Na deco, tudi, lahko dajo začimbe in začinjene korenine, na primer, muškat, nageljnove žbice, 2-3 stroke česna.

Po ločitvi ptic na dele. Po želji lahko odstranite kosti. Meso zložite v pripravljene jedi.

Drobno sesekljano mlado čebulo dokler se grenkoba ne odstrani v segreti ponvi z dodatkom olja iz loja. Uporabite lahko navadno maslo višjega razreda, za bolj izrazit okus, vendar čebule ne smete zažgati in slediti je treba nenehnemu mešanju. Prenesite porjavljeno čebulo v ponev.

Zrna orehov, koriandra in česna se zmeljejo z mešalnikom. Nekateri zagovorniki pristnosti vztrajajo, da morate v kamnito malto pripraviti pasto, ali pa jo dvakrat zaviti skozi mlinček za mletje - to storite, kot je primerno. Glavna stvar je rezultat.

Združite čebulo, arašidovo pasto, dodajte tajske Sunelles, imeretinski žafran in druge začimbe. Zaželeno je, da tizačimbe so zmleto tik pred kuhanjem. Maso zmešamo z dodajanjem tople piščančje juhe. Prilagodite doslednost omake: v končni obliki, po strditvi, mora biti podobna kisli smetani, zato najprej dodajte tekočino v mešanico orehov malo več kot normalno. Maso segrejemo do vrenja in občasno premešamo. Dodajte kis in ga okusite. Meso enakomerno prelijte z vročo omako. Po ohladitvi odstranite sativo v hladnem vremenu, po možnosti ponoči.

2. Klasični satsivi (korak za korakom) iz mladih piščancev

Kaj storiti, če ne morete dobiti maščobne, dobro nahranjene trupe, da bi pripravili lepo juho, z jantarnim filmom? Pijte mladega piščanca, dodajte več piščančjih nogic v juho in vsaj ločeno piščančjo maščobo, maslo. Po kuhanju se lahko noge zavržejo, vendar dodajo kuhano juho, s čimer se poveča količina želirnega sredstva. Naprej - vse kot običajno.

Sestavine:

  • Piščančji file, kuhan
  • Bouillon
  • Črni poper in muškat
  • Česen
  • Sestavine za omako (glej receptno številko 1)
  • Piščančja maščoba - za krmljenje čebule
    • \ t

Priprava:

Ko ste poskusili juho, ste vrgli vse nepotrebno. Meso položite na krožnik. V primeru, ko ptica ni dovolj bogata, jo je treba "zaviti": piščančje mešanico mešamo z mešanico muškatnega oreščka, popra in česna. Meso pečemo v pečici ali v ponvi z dodatkom masla.

Vsi drugi postopki kuhanja so enaki, kot so opisani v receptu zgoraj, razen. \ Thranjenje čebule. Za bolj nasičen piščančji okus piščančje meso mladega piščanca dodajte piščančjo maščobo: razrežite ga zelo fino, stopite v ponvi in ​​prepražite na drobno narezano čebulo.

3. Satsivi classic iz purana (korak po korak recept)

Sestavine:

  • bujon 1,2 l
  • Kurkumski file puranja (dojka) 1,6 kg
  • Za omako, poleg standardnega sklopa (glej prvi recept):
  • Klinček, zemlja
  • Zelena (listi)
  • Granatno jabolko (sok in zrna)

Priprava:

Za pripravo oreškov dodajte skupaj s koriantom liste ali stebla zelene. Turško meso ima bolj izrazit okus kot piščanec, zelena pa je kot nalašč za to. 3-4 popke klinčkov zmeljemo s koriandrom, dodamo mleto papriko in malo chila. Kombinirajte pireje orehov, česna in zelenja z začimbami. V maso oreha nalijte juho, spuščajte rezine dojk v omako in jo položite na zmerni ogenj. Degustacija na videz mehurčkov, nalijemo sok granatnega jabolka na okus, dodamo cela zrna na dekoracijo, izklopimo peč. Nalijte v juho za serviranje in nalijte osem ur. Postrezite v isti gobici.

4. Klasični saciivni korak po korak - ekspresni recept

Pozimi, daleč od velikih supermarketov, kjer lahko kupite vse potrebne sestavine, včasih želite kuhati sativa, svež koriander v ruskih obrobjih pa je redkost. Nato pripravite praznični obrok iz posušenih zelišč.

Sestavine:

  • Piščančja juha in kuhani fileti perutnine - po receptu št. 1

Za omako:

  • Čebula
  • Piščančja maščoba
  • Suho belo vino
    • \ t
  • Limona (sok in zebre)
  • Matice
  • Peteršilj
  • Posušene kinze
  • Honeysuckle Sunli
  • Česen
  • Pšenična moka

Priprava:

Število sestavin izračunajte sami, glede na število gostov po okusu. Pripravite juho in piščančje meso za prvi recept. Drobno sesekljano čebulo z moko v staljeni piščančji maščobi. Sesekljanim oreščkom in česnom dodamo suhi česen, medu, peteršilj. Zmes mešamo z mešalnikom do pastozne konsistence. Povežite se s čebulo in jo znova raztrgajte. Dodamo juho v debelo maso in jo mešamo v homogeno stanje. Postavite meso v posodo, ki je odporna na vročino in jo lahko položite na praznično mizo, zlijte juho in kuhajte posodo v pečici. Postrezite, kot to zahteva gruzijski običaj, v ohlajeni obliki, pred božičnim kosilom.

5. Klasični satsivi v multivartih

Naj bodo znanstveniki ogorčeni, vendar ta način kuhanja ni slabši in morda celo boljši od tradicionalnega načina. Sodobna kuhinjska oprema je zasnovana tako, da olajša življenje domačim služabnikom. Res je, juha, vse enako, morajo kuhati vnaprej.

Sestavine:

Za juho:

  • Nahrbtniki za piščance 3-4 kos. (najmanj 2 kg)
  • Začinjene korenine (korenje, peteršilj, zelena)
  • Lovorski list, črna in sladka paprika
    • \ t
  • Voda 3 l
  • Prsi, boki, krila 1,5 kg
  • Za omako - sestavine v prvem receptu

Priprava:

Ločite hrbtne strani na pol, tesno namestite na dno posode, zavrite. Po odstranitvi pene dodajte korenine. Mešajte, dokler niste pripravljeni. Bujon seva in razdeli polovico. V enem kosu postavite surove, sesekljane kose ptic. Meso mora biti rahlo prekrito. Ponovno segrejemo in odstranimo peno.

Vse sestavine omake zmeljemo na stanje paste, vključno s čebulo. Dodajte toplo juho (drugi del), začimbe. Prelijte omako v ponev, na meso. Nastavite način gašenja na 20 minut. Po dodajanju kisa ali drugega kislinskega polnila, sol.

Piščanec z omako razporedite v posodo za serviranje. Vztrajati, v skladu s tehnologijo, nato okrasite veje z zeleno, preden služijo.

6. Satsiy classic: gruzijska jed v ruskem jeziku

V ruski kuhinji se je že dolgo preverjalo, da vsaka jed, pečena v pečici, bolje ohranja vitamine in aromo. Zakaj ne bi poskusili združiti ruske tehnologije z aromami gruzijske kuhinje? Ne obžaluj! To je domišljija ruskega kuharja, zaljubljena v gruzijsko kuhinjo.

Sestavine:Enako kot v prejšnjem receptu

Metoda priprave:

Piščančje prsi, golenice, boki in krila se zložijo v keramične lončke, v surovi obliki.

Dodajte čebulo s peteršiljem s sesekljanimi orehi, česnom in zelišči. Bujon napolnimo v mešalnik in maso ujamemo do homogene konsistence. Pripravite omako v lončkih in jih pokrijte z mesom. Pokrijte pokrove. V globinoPostavite lonce v lonce, dodajte vodo, da omaka ne zgori. Natanko sativo potresemo v zaprtih posodah pol ure pri 200 ° C. Pustite jo v pečici, dokler se ne ohladi, nato pa jo prenesite na hladno. Nato v vsak lonček, preden okrepčate več zrn granatnega jabolka, krpice limonine in zelene veje, pred serviranjem.

Klasična satsivi: skrivnosti

Za enostavno mletje orehov v pasto, jih osušite.

Poskusite odstraniti film, ki prekriva jedro, ker daje grenkobo.

Da ne bi pokvarili mešalnika (to je najhitrejši in najprimernejši način, da dobite orehovo pasto!), Dodajte oljuščenemu olju olje z nevtralnim okusom.

Listnati zeleni listnati sok bo prav tako pomagal pri zdrobitvi orehov: ne bo dovolil, da se masa orehov nalepi na nože mešalnika.