Natrijev nitrat ali živilski dodatek E 251 - lastnosti in poškodbe telesa, uporaba v industriji
Vsebina
V živilski industriji, da bi povečali varnost hrane, dodajte različne konzervanse. Eden od njih - E251, ki se doda med obiranjem mesnih izdelkov, pri proizvodnji sira, ribjih kalčkov, prekajenih rib. Služi za ohranjanje blaga, vendar prispeva k sintezi nitrozaminov v človeškem telesu, kar vodi do onkoloških bolezni.
Kaj je natrijev nitrat
Natrijev nitrat - kemični dodatek hrani, ki povečuje rok uporabnosti, je odgovoren za barvo proizvodov iz mesa. Snov je natrijeva sol dušikove kisline iz kristalov, ki so brezbarvne barve in je prašek brez okusa, po okusu kot sol. Latinsko ime snovi - natrijev nitrat, kemijska formula - NaNO3 (molska masa 84,993 g /mol). Da bi ga dobili, uporabite natrijev hidroksid z dušikovo kislino ali amonijevim nitratom. Podobno reakcijo dobimo v formuli za mešanico živilske soli s srebrovim nitratom.
Uporaba natrijevega nitrata
Možnosti uporabe natrijevega nitrata:
- Natrijev dušikov oksid daje klobasnim proizvodom prijeten rožnati odtenek, ki bakterijam ne omogoča razmnoževanjapozitivno vpliva na čas shranjevanja hrane. Brez nje bi bila vsa klobasa in klobasa barva kuhanega mesa, to je ne-sivo-siva.
- Podobno se uporablja za ohranjanje rib, zato se dodaja ribiškim proizvodom iz prekajenega in konzerviranega mesa.
- Proizvodnja nitritov se uporablja za preprečevanje, da bi se pri visoki pozebi beton prelegal.
- Pri prikazu fotografij natrijevega nitrata (drugega imena) deluje kot reagent.
- Kadar se tvori tkivo, natrijev nitrat služi za njihovo kakovostno barvanje: neposredno ali z uporabo šablon.
- Več področij uporabe formule NaNO3 - predelava kovinskih izdelkov, proizvodnja pirotehnike in stekla, izdelava gume.
Natrijev nitrat v medicini
V medicini ni bilo pomanjkanja natrijevega nitrata, ker ga sprva sintetizira človeško telo v majhnih količinah. Poleg tega je v boju proti mikrobom pomemben zaščitni učinek. Uporablja se za proizvodnjo vazodilatatorjev, pomaga pri zaprtju, pospešuje širitev bronhijev, reši, če je oseba zastrupljena s cianidom. Raziskuje se za zdravljenje bolezni srca, anemije, možganske anevrizme.
Dodatek natrijev nitrat
Mesni proizvodi se dodajo konzervansu E251 ali čilski slanici, da se oblikuje svetlo roza odtenek. Še vedno je v siru. Tukaj dodatek ne dopušča razvoja določenih vrst bakterij. Da bi preprečili nabrekanje izdelka, ni razpok in E251 v siru je obvezen. Doda se z zelo nizko koncentracijo (0,01-0,02%)za mleko, ni več potrebno, sicer bo spremenila barvo izdelka.
Poškodba natrijevega nitrata
Konzervans ima določen dovoljeni odmerek v živilih, ki ne smejo biti višja od 50 mg na kilogram in 30 mg za enako težo za otroško hrano. NaNO3 se uporablja kot prah in kot raztopina. Ima škodljiv učinek ne toliko na sebi, kako se oblikuje pri segrevanju nitrozaminov (med peko klobaso), ki vodi do raka prebavil. Pomaga pri nevtralizaciji nevarnih spojin doma vitamin C, ki je bogat s svežo zelenjavo in sadjem. Tehnična natrijeva sol spada v tretji razred nevarnosti.
Nesreča natrijevega nitrata povzroča naslednje nelagodje:
- težave s pljuči;
- bolezni jeter, SLE-intestinalni trakt;
- zaviranje črevesne mikroflore;
- zastrupitev z nitriti;
- alergija.
