Recepti polnjene juhe: skrivnosti izbire sestavin in kuhanje
Vsebina
Bogata, krepka, okusna jed - juha od ostriža - lahko kuhate ne samo, ko greste v naravo, ampak tudi doma.
Hkrati domača juha ni slabša od juhe, kuhane v kresu, glede na njene okusne lastnosti. Bo poskusil?
Squash iz ostriža - splošna načela priprave
Zaradi vrelišča lahko vzamete morski ali rečni ostriž, lahko pa so tudi velike ribe ali majhne ribe. Pegatke je treba očistiti iz črevesja in oprati, odstraniti škrge, nato pa odrezati glavo, plavuti in rep, očistiti od lusk ali ne - to je stvar okusa. Izkušeni kuharji trdijo, da je smuk, ki ga dajo v juho, boljši v nečisti obliki, tako da jed gre na bogate in nasičene.
Vsak recept za juho iz ostriža je dober, ker lahko uporabite izdelke, ki so trenutno v vaši kuhinji, za pripravo juhe, poleg tega pa tudi ribe neposredno. V juho dajte zelenjavo, kašo, zelenico - vse je popolnoma v kombinaciji z ostrižkom, kar daje jedi in dodatnim okusom. Juha Varya, za okus v vodo vnesejo različne korenine,čebula, zelenice.
Nič manj pomembna je količina tekočine, ki se uporablja za pripravo ustrezne juhe. Voda mora pokrivati ostriž s približno 4-5 prsti. Prav ta dejavnik dodaja bogat obrok, saj navadno ribjo juho spremeni v juho.
1. Skvoš z ostriža
Sestavine:
- 3 veliki ostriž;
- velika glava čebule;
- krompir - 5 kosov;
- 10 graha dišečega popra;
- kup peteršilja;
- 4 listi lovorja;
- sol - pol čajne žličke.
Postopek priprave:
1. V ostriž, odrežemo trebuh in odstranimo črevesje, operemo, odstranimo dihalne organe, odrežemo vse plavuti, nalijemo hladno vodo, dodamo čebulico - drobne drobtine, vse začimbe, solimo in položimo na srednjo toploto, zavremo.
2. Ko voda zavre, plamen zmanjšamo na minimum in kuhamo petnajst minut z odprtim pokrovom, pri čemer redno odstranjujemo nastalo beljakovinsko peno.
3. Po 15 minutah vmešajte juho iz krompirja, narezano na velike kocke, s poprovim grahom, kuhajte 13-16 minut.
4. Postavimo lovor nekaj minut, preden je juha pripravljena.
5. Uho končamo 20 minut.
6. Smučka vzamemo s hrupom, prevajamo v globoke krožnike.
7. V posodo za serviranje vlijemo pripravljeno juho, jo potresemo s peteršiljem, nato pa ploščo postavimo z ribami.
2. "Dvojni" meč z ostriža
Sestavine:
- 8 majhnih ostrižev;
- 1 veliki ostriž;
- 2gomolji krompirja;
- korenje - 1 kos;
- 5 graha črnega popra;
- glavica čebule;
- 2 lovorovih listov;
- sol - 10 g;
- čebula in zelenice kopra - v polovici grede.
Priprava:
1. Majhne gredi, izrezane glave, odstranimo notranjost.
2. Ribe vstavite v plastično vrečko, v kateri prediramo majhne luknje. Izpolnite z dvema litroma vode, dodajte majhne sesekljane čebule in korenje - majhne kocke, kuhane za 30 minut.
3. Ob koncu tega časa izvlečemo vrečko s kljuki, filtriramo juho.
4. V napetega bujona postavite krompir, narezan na velike kocke, rezine velikega ostriža, sladko papriko, začimbe, lovor, malo soli, kuhajte 20 minut.
5. Ko se krompir z ribami popolnoma ohladi, ugasnite ogenj, zaprite posodo s pokrovom in vstavite ušesa 30 minut.
6. Razpršite na krožnik, vsak na kos rib, potresite ga z zdrobljenim zelenim čebulo in koprom.
3. Sok ostriž in vodka
Sestavine:
- pol kilograma majhnega ostriža;
- glavica čebule;
- koren peteršilja - 1 kos;
- 1 korenček;
- 3 gomolji krompirja;
- 20 g soli;
- 10 graha in dve listi palačinke;
- 100 g vodke.
Postopek kuhanja:
1. Laske so brez drobovja, rezane plavuti, glave, temeljito sprane, položite v kovinsko posodo, nalijte hladno vodo, dodajte čebulo in korenje - majhne kocke,sesekljanega peteršiljevega korena, malo soli, zavremo s pogosto odstranitvijo nastale pene.
2. Po vreli vodi ogenj najlažje uravnavajte in kuhajte z odprtim pokrovom še nekaj minut.
3. Zavite ribe, ki jih odstranimo iz juhe, juhe.
4. V napetega bujona, krompir, narežemo na velike kocke, paprike, listi gospodinj.
5. Na samem koncu vlijemo vodko, premešamo.
6. Prelijte plošče, posute s fino narezanim peteršiljem.
4. Ribja juha z rižem
Sestavine:
- 2 veliki glavici čebule;
- kos masla;
- jajčni beljak - 3 kosi;
- 2 gomolji krompirja;
- ostriž povprečne velikosti - 2,5 kg;
- korenje - 2 kos;
- 3 česen s česnom;
- krema visoke maščobe - pol kozarca;
- stebla kopra in peteršilja - 5 kosov;
- rižni kašo - 150 g;
- mleti črni poper, sol - 10 g;
- Korijander s svežo baziliko - na 3 listih.
Postopek priprave:
1. Drobci so drobljeni, čistimo škrge, oči, operemo, odrežemo glave in repove. Meso še vedno postavljamo, še vedno bo koristno.
2. Rep in glavo položite v ponev s sesekljano čebulo in korenje, kuhajte 30 minut pri nizkem vrelišču in pogosto odstranite peno.
3. Iz kaše ribe pripravite mleto meso z dodatkom čebule, narezane majhne drobtine, 2 žlici kuhanega riža, beljake, smetano, dobro premešajte, rahlo premešajtesol in poper.
4. V pripravljeno mleto meso dodajte preostanek pridelanega riža, narezane zelenjave peteršilja, ponovno dobro premešajte.
5. Na zmernem ognju pripravimo majhne mlete rdeče pese in prepražimo v olju 5 minut.
6. Iz bujona ujamemo glave in repove, filtriramo.
7. Postavite juho v krompir - bruselj, korenje - slamice, kuhajte 10 minut na zmernem ognju.
8. Po 10 minutah pečene ribje mesne kroglice, česen, nasekljajte s plastično maso v juho in kuhajte, dokler ne dobite krapic.
9. Prelijte plošče, potresite s sveže mletim svežim listom bazilike in cilantra.
5. Skvoš od ostriža na hitro roko
Sestavine:
- glavica čebule;
- 3 srednje gomolje krompirja;
- majhen ostriž - 1 kg;
- 3 listi lovora;
- 6 graha sladke paprike.
Postopek priprave:
1. Krompir očistite, operite, razrežite kocko, položite v vrelo, slano vodo in zavrite pri zmernem ognju.
2. Po vreli vodi postavite majhen brez drobovja brez glave, ponovno zavremo z zaprtim pokrovom.
3. Ko voda zavre že drugič, odprite pokrov in odstranite peno, dodajte nekaj pastil, dodajte lovorjev list in grah, poparite tri minute.
4. Odstranimo lok, prerežemo kocko.
5. Odstranite lonec ognja, vzemite ribje rezance, poper in liste lovora.
6. Ko se hranijo v krožniku, nalijemo ušesa, potresemo s narezano čebulo,Ločeno položite skodelico rib.
6. Squash od ostriža z paradižnikom in zeleno
Sestavine:
- 5 srednjih gredic;
- glavica čebule;
- 4 korenja;
- 6 krompirja;
- sveža zelena - 2 stebla;
- koren peteršilja - 2 kos;
- peteršilj in zelenice kopra - 1 šopek;
- paradižnik - 2 kosi;
- lovor - 2 listja;
- 12 grah dišečega popra;
- začimba - 15 g;
- sol, črni poper v prahu - 10 g;
- vodka - 100 g;
- olje za cvrtje - 30 ml
Postopek priprave:
1. Žuželke odstranite iz ostriža, previdno umijte (če so velika grede, nato odrežite glave in jih položite v skledo z glavami, predrezanimi škrgami).
2. Ribe nalijte z vodo in zavrite na visokem ognju.
3. Po vrenju odstranite peno.
4. Namestimo šibek ogenj in ga damo v posodo neposredno z bučo, 1 korenčkom, 1 korenom peteršilja, speremo s hladno vodo, steblo zelene in paradižnika v kožo, parimo nekaj minut, občasno odstranimo peno.
5. Pečemo ostriž, če odstranimo hrup in odstranimo kožo z luskami, ločimo kosti od kaše.
6. V juho dodajte narezane stebla peteršilja in kopra, kuhajte še tri minute.
7. Ribe položite v globoko skodelico in vlijte juho iz ponve.
8. Rešetke in kosti vstavite nazaj v posodo, pustite 30 minut, da se juha razprši.
9. Korenček ostane, koren peteršilja se reže z majhnimi krogi, stebliZelena - tanki trakovi, prepražimo vse v ponvi z oljem do zlate barve.
10. Iz juhe izvlečemo vse grebene in zelenjavo, filtriramo.
11. V bujonu damo krompir, narežemo na brusochkami, kuhamo na počasnem plamenu, dokler se ne zmehča.
12. Vstavimo pasterizator zelenjavnega soka in kuhamo še 10 minut.
13. Nalijte vodko in ugasnite ogenj, pustite, da stoji 20 minut.
14. V krožnike ušesca nalijte ribje pudinge na vrh, potresemo jih s sesekljanim listom peteršilja.
Skvoš od ostriža - triki in nasveti
• Sok iz ostriža je še posebej dober, če ga vstavimo na koncu priprave vodke. Ta sestavina juhi ne bo dodala posebnega okusa ali okusa, ampak močno skriva okus po reki. Ne bojte se, alkohol ne bo čutil, vendar otrokom ne dajte takšne juhe.
• Juha bo dobila okusno zlato barvo, če jo nekaj minut skuhamo. Ni več vredno - juha bo postala rjava.
• Vse ribe, ki se popolnoma združijo s paradižnikom, ostriž ni izjema. Dodajanje paradižnika v testenine ali neposredno v juho, ne boste zamudili.
• Ne dajajte veliko začimb in začimb, v velikem številu jih bodo okusili okus juhe, ribe. Uporabite črni ali dišeči poper v obliki kladiva, liste lovora.
• Če boste dodali še druge ribe, boste lahko naredili še bolj zanimivega kita.
• Če želite, da je juha okusna, dajte uho na pljuvanje po kuhanju.
•Ali ne želite, da bi ostriž izgubil svojo obliko in jo spremenil v gnojevko filetov in kamnov? Ne mešajte juhe pogosto, jo uporabite za dodajanje ali odstranjevanje testenin.
