Recepti jagnjetine z govedino: skrivnosti izbire sestavin in kuhanje

Lagman z govedino - sočna, krepka jed z orientalsko barvo, ki jo lahko hitro kuhamo, na hitro roko in dolgo časa, obdržimo vse podrobnosti procesa. Zbirali smo recepte za lagmanes z govedino za tiste, ki ne marajo okusa klasične jedi jastoga.

Lagman z govedino - splošna načela priprave

• Osnova lagamene - stroki in rezanci. Za tekoči del posode je pomembno, da ima vrelo in primerno gostoto, rezanci pa morajo biti gosto, predvsem doma.

• Izbira mesa - Ni potrebe, da bi poudarili, kako mlada je žival. Laggannaya podloga je kuhana za dolgo časa, ponavadi z nizkim vreliščem. V tem času bo celo poletno goveje meso imelo čas, da postane mehko.

• Pred kuhanjem hrustanec ni treba odstraniti, dodamo gostoto brozge. Najbolje je, da jih odstranite na samem koncu, če morate.

• Idealne jedi za lagman so kotliček, najboljše pa je seveda litega železa. Zaradi pomanjkanja tako redkega zaklada se morate ukvarjati z razpoložljivimi pripomočki. Poskusite vse izdelke peciti pri maksimalnem ognju v debeli steni brez posebne prevleke in pogasite vodovodne napeljave v kakršni koli primerni posodi ali loncu.

• Kakovost začimb, ki se uporabljajo za lagman, je pomembna. Posebno pozornost poskrbite za zelenje in česen, ki naj bi bili izjemno najboljša blagovna znamka.

uzbekistanska jagnjetina z govedino

Sestavine:

• goveja kaša - 300 gramov;
• 200 gr. dolgi rezanci;
• en velik paradižnik;
• 150 gr. belo zelje:
• dve stebli korenine;
• glavica čebule;
• rdeči makovi;
• Bolgarski poper - 1 kos;
• velike korenje - ena korenska zelenjava;
• majhna redkev (zelena);
• žlica paradižnikove paste;
• gosta ostra adžika - 1/2 čajna žlička;
• tri žlice rafiniranega olja;
• česen;
• čajna žlička mletega koriandra;
• rdeča paprika - 1 čajna žlička.

Metoda priprave:

1. Pripravljamo zelenjavo. Rahlo zdrobimo zelje in korenje. Zelena, celuloza bolgarskega popra, redkev in paradižnik - narežemo na majhne rezine. Od paradižnika je mogoče že vnaprej odstraniti lupino. Iz akutnega popra izberemo semena, kašo zdrobimo z nožem. Tanka polkrožna lopata.

2. Goveje meso se spere. Odrežite vse meso iz mesa, narežite na majhne kocke. Spustite kose, da se dobro segrejejocvrtje olje maslo in hitro prepražimo do svetlobe rustikalno. Začinite s poprom, malo soli.

3. Ogrevanje zmanjšamo na povprečje, razširimo na meso pol sklede čebule, potresemo do mehčanja. Dodajte korenje in nadaljujte s kuhanjem, ne smete pa pozabiti pomešati z modrikasto barvo. S paradižnikom dajte sladke paprike, kuhajte še pet minut.

4. Dodajte paradižnikovo pasto, adžiku, fino narezan česen, papriko, koriander. Začinite vse z mletim poprom, previdno premešajte vse in takoj dajte v ponev zelja, redkev in zeleno. Degustacija za dve minuti.

5. Vso posodo položite v veliko posodo, napolnite s šestimi skodelicami vode in jo postavite na majhen ogenj, kuhajte približno 15 minut. Zagotovite, da se zelenjava ne razlije.

6. Ločeno kuhamo z majhno količino soli, dokler ni pripravljena. Dobro jo speremo z vročo vodo, posušimo na cedilu in razporedimo po ploščah.

7. Polnite rezance z zelenjavno moko z mesom, okrasite s sesekljanim zelenjem in postrezite.

Lagman z govedino - "pomlad"

Sestavine:

• 700 gramov govejega mesa kopitarjev;
• dva velika krompirja;
• 200-220 gramov špagetov ali rezancev;
• solata - 2-3 srednje glave;
• glava česna;
• eno sladko korenje;
• maslo, pusto, nerafinirano;
• ducat srednje velikosti redkev;
• debel paradižnik, nesoljeno - dve žlici;
• veliki paradižniki in bolgarski poper.

Metoda priprave:

1. Po sušenju odvečne vlage se goveje meso opere z majhnimi koščki.

2. Očistimo vse zelenjave: korenje, krompir in čebulo iz lupine, odstranimo semena iz popra in iz repa sprostimo redkev. Paradižnik ostane, kot je.

3. Vse je fino narezano, v obliki kock, malo večje, rezamo paradižnik, redkvica pa je tanka plošča ali, če so redkev dovolj velike, v polkrog. Česni zobje narežemo na več delov in zdrobimo v malti.

4. Segrevajte pri temperaturi nekoliko nad povprečno maslo. Ponve, po možnosti globoko in debelo. Meso prepražimo, dokler ni opazno porjavi, napolnite čebulo in počakajte, da vlaga v ponvi skoraj izgine. Čebulice z njim se bodo začele občutno izsušiti in pridobiti rjavo barvo.

5. Takoj dodajte poper in korenje, premešajte in stojte na enaki temperaturi približno deset minut. Nanesite krompir, česen in paradižnikovo pasto. Dodamo še malo, končno bomo to naredili s pripravljeno posodo in dodali pol skodelice vrele vode. Zelo dobro, če voda pride ven, da nadomesti juho.

6. Po pol ure gasite pod pokrovom pri zmernem segrevanju, dajte paradižnik in grah grahom. Mešajte in mirujte še četrt ure.

7. Če raje kuhate z začimbami, je na voljo že pripravljen lagamon, ki ga pred kuhanjem postavite za četrt ure. V nasprotnem primeru lahko samo rahlo poper, dodamo posušena zelišča po okusu. Zelo srečen lagman bo prišel ven, če boste dali drobno narezano perje mladega česna.

8. Če želite nugat, ali "skrajšati" trikrat špagete ločeno zvariti, dobro sperite in stresajte vodo na cedilu. Rezance razdelite preko globokih plošč, nalijte meso z lilijem, dodajte redkev in postrezite ločeno.

Pripraviti lagman z govedino v multivartih

Sestavine:

• en in pol liter mesne kostne juhe;
• pol kilograma teletine;
• pol kozarca olja;
• 250 gramov rezancev;
• velika žarnica;
• 2 zrela paradižnika;
• kup peteršilja;
• glava česna;
• 2 veliki bolgarski papriki;
• tri žlice debelega, nesoljenega paradižnika;
• nariban koren ingverja - žlica brez hriba.

Metoda priprave:

1. Dvo-centimetrske kocke ali malo več odrežemo oprano govejo kašo. Česen se zmeša v malti ali, najprej razrežemo na plošče, pritisnemo s cvrtnikom na zaključni plošči. Čebulo narežemo na pol-obročke in kašo popra s pol-centimetrskimi kockami.

2. Iz paradižnika je treba odstraniti grobo kožo. V ta namen jih razpršimo s kratko vrelo vodo, ohladimo s tekočo vodo in izrežemo z nožem, odstranimo lupino. Meso bomo razrezali fino, liste peteršilja pa fino razrežemo.

3. Najprej se 15 minut vklopi večfunkcijski procesor v načinu cvrtja. Moramo kuhati kose govedine v vročem olju deset minut. To počnemo z mešanjem, nato pa še nekaj minut pred odklopom dodamo vse ostale pripravljene izdelke.

4. Dodajte juho, ponovno konfigurirajte delo naprave "juha" in 40 minut. pripravljamo se na tonačin.

5. Pripravljamo rezance za laganca posebej, na štedilnik, nujno posuto z vodo. To je mogoče storiti tudi z majhno mejo, sorazmerno zmanjšati količino soli v slamici.

6. Pranje rezancev se vstavi v ponev, dips in poper, vzorec pa se odstrani iz že skoraj dokončane jedi.

7. Ko zaprete pokrov, ga hranite v "grelniku" deset minut, razporedite ga na plošče in poškropite z zelenjavo.

uzbeški lagman z govejim in orientalskim domačim rezanci

Sestavine:

• 450 g kosov govejega mesa;
• žlička debelega paradižnika;
• Tri krompirja, velika;
• dve korenček;
• mesna paprika;
• par rahlo prekritih paradižnikov;
• na žlico semena vida in mlete paprike ter dva koriandra;
• dve veliki, sočni žarnici;
• zelenice kopra in koriander.

Za vročo omako:

• česen s polovično glavo;
• stroki vroče paprike;
• kup svežega bazilike.

Za rezance:

• na kozarec ohlajene vode in rafiniranega olja;
• 0,4 kg moke
• 0,3 žlice majhne soli.

Metoda priprave:

1. Najprej pripravimo rezance, ki se morajo malo spati. Vse sestavine za testo, razen olja, se zbirajo v volumetrični skledi ali majhni medenici. Mešajte do četrt ure, dobili hladno, sveže testo. Treba ga je držati na hladnem približno eno uro, film pa zaviti.

2. Na koncu časa, ki ga dobimo, ponovno tehtamo in delimo na štiri dele.Testo temeljito vlažimo in si umijemo roke. Preskušane dele je treba naviti v ločene pasove, rahlo se raztezati in zaviti. Vsaka taka zastavica se spremeni v spiralo in počivamo, ko smo malo posuli z oljem. Medtem ko dosledno opravljate naslednja opravila, prva že nekaj časa krvavi. Prvič je treba testo vzdržati približno četrt ure.

3. Ponovite postopek vlečenja pasu, tokrat podvojite njegovo dolžino in podvojite čas. Traja približno pol metra v dolžino in 5-7 minut za počitek.

4. Od tretjega ukrepa bo obdelovalec za rezance trimetrski, zdržati ne bo več kot 5 minut. Četrti in zadnji proces nam mora dati pet metrov ali celo daljši trak testa. Osredotočite se na debelino, naj bo v 5 milimetrih.

5. Rezanci se kuhajo v veliki količini vrele, nujno slane vode. Spustite ga v vrelo vodo, kot prej, zavrtite spiralo in kuhajte približno 2,5 minute. po vstajenju. Bodite pozorni na proces, rezanci različnih moke se kuhajo drugače, odvisno od glutena. Pripravljeni rezanci v cedilu, nalijte olje in premešajte. Ne kuhajte vode iz jastogovih rezancev!

6. Lagman se lahko začne kuhati tudi v procesu kuhanja rezancev. Centimetri, ali malo več, kosi mesa in čebulic, paradižnik in paprika - malo večji.

7. V loncu in ob prisotnosti take posode - v voku ali kotlu, zažgite maslo in spustite vse čebule. Čakanje na mehčanje in polaganjemeso, mešamo in rezamo deset minut.

8. Siva in koriandra malo drgnite v malto, ali, v skrajnem primeru, malo pomikanja v mlincu za kavo. Začimbe dajte v obrok skupaj s korenjem, narezanim na majhne kocke. Počakajte 5 minut in tam vstavite isto celulozo popra.

9. Po 5 minutah dajemo paradižnike in papriko, malo soli, po želji pa dodamo še malo sladkorja.

10. V naslednjem primeru dodajte krompir. Predhodno se očisti in narežemo na centimetre. Polnimo paradižnik, dodamo, dodamo vročo vodo na raven z izdelki. Pod pokrov prinašamo pol ure.

11. V tem času pripravite pikantno omako za polnjenje lagana. Piščančji česen z baziliko, dodamo kašo vroče paprike (brez semen), dodamo nekaj soli in jo znova obrusimo. Nanesite mesno juho.

12. Hitro postrežite laganu. Predgrejte vodo iz rezancev. Razdelimo rezance na porcije, jih položimo v cedilo. Za nekaj sekund spustimo rezance v vrelo vodo, iztisnemo odvečno vodo in jo razporedimo na ploščo. Z vrha dajte del mesa z juho. Sesekljan koper s cilantro, kot tudi vroča omaka, se postrežejo ločeno, ali pa, če se zavedamo okusov prisotnih, dodamo končnemu lagmanu.

Sage lagman z govedino in jajčevci

Sestavine:

• Zemeljski jajčevci - 300 gramov;
• 650 gr. kosi brez živih filmov;
• krompir in korenje - 200 gramov;
• tri velike žarnice;
• tri sočne paprike;
• peščica svinjske maščobe;
• je superglava česna;
• nekaj žlic paradižnika;
• žličko kisa;
• kup perja mladega česna;
• sesekljano papriko;
• mlado koper - nujno, možno na pol z peteršiljem, samo en kup;
• na majhno žličko semen kumine in koriandra in malo manj - mleto papriko.

Metoda priprave:

1. Maščobne maščobe se uporabljajo, da jed da največjo podobnost okusa z izvirnim laganom, nekatere pa je morda ne. V tem primeru preskočite prvi odstavek. Če se odločite, da ga boste še vedno uporabljali, je treba ogrevati malo lončka olja in v njem zmanjšati maščobo. Zmešamo, navlažimo do nastanka rdečega odtenka na površini bitov. Če kuhate brez maščobe - maslo prepražite.

2. V vroči maščobi upočasnite goveje meso, dobro popaprite in popaprite. Nekaj ​​se ogrejte, nato mešajte, nasekljano čebulo in česen postavite na toplo, približno 5 minut.

3. Nato s petminutnim presledkom najprej dajemo korenje, sledi bolgarski poper. Po drugem času, napolnite s paradižnikom, po nekaj minutah soli, dodajte vrelo vodo na raven izdelkov, nalijte vse začimbe.

4. Po zmernem segrevanju pod pokrovom dodajte krompir in ga razrežite na pol centimetrov kocke. Tekli smo do četrt ure.

5. Odstranite jajčevcev iz kože in meso razrežite na koščke, velikosti centimeter, vstavite v ostale izdelke. Po 5 minutah Daj zelenice, napolni s kisom,po potrebi duloza. Z bujon, dajemo doslednost na debelo juho, lahko vzdržimo v odsotnosti ogrevanja za četrt ure ure pod pokrovom.

6. Rezance pripravljamo ločeno, polnjenje z oljem. Postrezite lagan, zalivski del rezancev z rezino govejega mesa.

"Zeleni" lagman z govedino v kotlu​​

Sestavine:

• nekaj manj kot pol kilograma govejega mesa;
• dve korenček;
• par glav česna;
• srednja žarnica;
• peščica listov mladega peteršilja;
• kozarec svežega ali konzerviranega graha;
• štiri krompirja in enako število majhnih paradižnikov;
• na zahtevo - bazilika;
• dve žlici paradižnikove paste;
• solata;
• doma lahko pripravite špagete ali dolge rezance.

Metoda priprave:

1. Korenje narežemo z velikimi krogi in čebulo - polobroči, drobno narezane zelje. Krompir narežemo na majhne kocke, česen pa zdrobimo. Tudi paradižnik se fino reže, malo doda in damo sok.

2. Segrejte kotel, par sirov velike suhe soli se zlije na dno in po nekaj minutah nalijete olje. Velikih kosov govejega mesa, prepražimo na maksimalno toploto, nekoliko zmanjšati temperaturo in dal čebulo, česen in korenje.

3. Ko se čebula opazno porjavi, dodamo sesekljan peteršilj, ki mu sledijo paradižniki. Mešajte 20 minut, dajte paradižnik in dodajte sol, premešajte.

4. Če imate mladega graha ali v konzervi, vendar trd, ga nakažitefazi Sledi krompir, dodamo vrelo vodo, da bo enak.

5. Mešajte tri četrt ure in preverite pripravljenost zelenjave. Če dodate mehki konzervirani grah, je zdaj čas za to. Počakajte malo in položite baziliko. Če želite dodati jed, ki je bolj podobna originalni uzbekistanski lagman, lahko spustite nekaj kapljic tekočega dima.

6. Ločeno kuhajte testenine, idealno, seveda, naj bodo to vitke domače rezance, ozke in dolge.

7. Lagman se kot običajno sprosti - zalivanje rezancev z nalivanjem in širjenjem mesa z vrha. Ločeni solatni listi so postreženi v velikih količinah, lahko jih razrežete in posujte na vrhu.

Lagman z govedino - triki za kuhanje in koristne nasvete

• Za lagman uporabite nerafinirano olje. Pred pečenjem mora biti dobro ogret. To je enostavno: za ogrevanje kotla ali ponve traja nekaj minut, nato se sol enakomerno segreje. Nato nalijte olje in segrejte do največjega ognja, počakajte, da se začne svetloba dvigovati s površine lahkega beličastega dima.

• Posebni rezanci za lagman so redki izdelek, zlasti če ne živite v Srednji Aziji. Nadomešča ga najpreprostejša lastna izdelava, recept je v zbirki, kot možnost bo ustrezal in dober špageti. Ne lomite makaronov.