Recepti lagmana v uzbekistanu: skrivnosti izbire sestavin in priprave

Mehko, sočno meso z zelenjavo v aromatičnem mletju, okusne rezance, začimbe, začimbe in zelišča - to je uzbeški lagman - jed, vreden truda, porabljenega za njegovo pripravo.

Lagman v Uzbekistanu - splošna načela

Sestava jedi vključuje rezance, meso in zelenjavo. Preden izberete vse sestavine, prišli do posebne pozornosti in celo ljubezni - to je jamstvo za rezultat: okus, okusen videz in vitalnost.

Meso.Običajno jemljejo jagnjetino, vendar jo lahko varno nadomesti teletina, piščanec. Meso se razreže na srednje velikosti, praži, nato pa z nadevom začimb in zelenjave. Začimbe večinoma uporabljajo vid, poper, adzhiku, hop-suneli.

Zelenjava . Ni omejitev: paradižnik, sladka in vroča paprika, zelje, redkev, fižol, korenje, čebula in druge. Pomembno je, da je vsa zelenjava sveža, brez gnilobe in znakov poškodb. Zelenjava se razreže, drgne, zmečka in položi v meso, kuhana, dokler ni pripravljena.

Rezanci.Lahko kupite končni izdelek, vendar je okusnejši in bolj zanimiv pri domačih rezancih. Vse, kar potrebujete, so voda, moka, jajce in sol. Strmo testo premešamo, počivamo, potem ko ga zavijemo, odrežemo, zavijemo in izvlečemo. Mojstri njihovih zadev si prizadevajo, da jih čipkasti rezanci dosežejo v dolžini do pet metrov.

Na poseben način postrezite lagman: položite skledo rezancev v globoko skledo, na vrh mesa in zelenjave, vse zalijete vlijte v želeno količino, potresite s svežimi, dišečimi zelišči.

1. Lagman v uzbeškem jeziku

Sestavine:

• 250 ml olja;
• 4 jajca;
• moka - 800 g;
• pol čajne žličke soli.
• majhen košček jagnjeta;
• čebula - 4 kos;
• 1 redkev je zelena;
• 0,5 kg paradižnika;
• dno glave česna;
• 3 korenje;
• kup jasmina;
• papriko je vroče - več strok;
• 6 bolgarskih paprik;
• fižol - 6 palic;
• sol, začimbe - 20 g;
• sveža zelena - 3 stebla.

Metoda priprave:

1. Zmešamo testo za rezance: v skodelici razbil jajce, dodamo sol, moko, prelijemo z oljem in previdno premešamo. Ko se testo zlepi, razprostre na mizo in pokliče roke. Testo pokrijemo s filmom in pustimo nekaj ur.

2. Padec testa, narezanega na kose, z vsako vrvjo. Vse prejete drobnice ostanejo pol ure, da postanejo bolj elastične.

3. Zaradi potrebnega časa vrvi ponovnoRazširite, povečajte dolžino in narežite na majhne koščke po 3 cm. Namažite jih z oljem in razširite v dolge flagele. Olje ponovno namažemo in ga pol ure pustimo pod izpiranjem. In to večkrat.

4. Na enem koncu vzamemo več obrokov, ki se zavijejo in začnemo zvijati v krogu, pogosto jih udarjamo okoli mize, da jim zagotovimo plastičnost.

5. Pripravljeni raztegnjeni rezanci so rahlo kuhani v slani vodi 5 minut, oprani v cedilu.

6. Kuhamo: čebulo narezemo na obroče, korenje, redkvice - srednje kocke, bolgarsko papriko - slamo, paradižnik brez kože - kocko, jasmin in zeleni fižol - rezine debeline 3 cm, česen - plošče, 1 papriko narezano s slamo.

7. Kosimo ovčjo rezino s tanko slamo.

8. V ponvi z vročim oljem, dajte jagnječa jedrca, prepražite na grobo skorjo.

9. Pipa položimo na kašo in prepražimo do izhlapevanja soka in dodajanja maščobe.

10. Položite čebulo in jo prepražite na svetlo rjavo barvo čebule.

11. Dodajte korenje, fižol, redkev, prepražite temno barvo korenja.

12. Papir za peko, zdrobljene stebla zelene in paradižnika položite na začimbe, sol in pecite na močnem ognju pet minut.

13. Ko se sok skuha iz paradižnika, bolgarski poper popražimo, pomešamo nekaj minut.

14. Vlijte vodo do popolnega zajetja vseh proizvodov, zavrite.

15. Požar nadziramo do najmanjšega in ga malo ukrademotreba soliti, dati jasmin, mešati, pariti nekaj minut.

16. Ko postrežete testenine, jih položite na krožnik, po kuhanju nalijte majhno količino decoctiona, na vrh položite plevel, potresite z drobno narezanimi listi peteršilja.

2. uzbekistanski lagman z zeljem in redkvico

Sestavine:

• narezana jagnjeta - 600 g;
• 1 jajčevcev;
• 2 srednja paradižnika;
• majhno rezino zelja;
• 2 korenju;
• čebula - 1 kos;
• 100 ml olja za cvrtje;
• 4 paprike;
• 3 krompirja;
• 1 redkev zelena;
• česen - 4 zobe;
• začimbna sol - 30 m;
• koper, svež koriander, peteršilj - 3 stebla;
• rezanci - 200 g;
• malo olivnega olja.

Metoda priprave:

1. V posodah z debelim dnom nalijte maslo, segrevajte, nanesite drobno narezan česen, prepražite na zlato barvo in s hrupom odstranite česen.

2. V maslu meso narežemo na kocke, prepražimo na hrustljavo skorjo.

3. Dodajte nasekljano čebulo, premešajte in malo premešajte.

4. Dodaj jajčevcev, zelje, korenje, poper, redkev - vse slame, prepražimo, dokler ne zmehčamo.

5. Dodajte nasekljane paradižnike brez lupine.

6. Ločeno kuhamo rezance, vrnemo nazaj k cedilu in ga izpustimo z oljčnim oljem.

7. Izdelali bomo krompir na kocke, dodali sol, poper, začimbili, zalili vodo, tako da bodo vsi proizvodi popolnoma zaprti.

8. Po vreli vodi kuhamo 30 minut.

9. Ko se hranite na dnu krožnika, nalijte zelen, mleti česen, na vrh nadejte rezance, nato omako z zelenjavo in mesom.

3. Madžarski lagman v uzbeščini z govedino

Sestavine:

• majhen kos govejega fileja;
• dolgi rezanci za lagman - 350 g;
• kos zelja;
• 2 stebla listne zelene;
• 1 paradižnik;
• 1 čebula;
• nekaj korenje;
• 1 funt grenkega popra;
• 1 bolgarski poper;
• redkev zelena - 1 kos;
• tla s česnom;
• adžika, koriander, paprika s prahom, sol - na ščepec;
• 5. c. žlice olja za cvrtje.

Metoda priprave:

1. V surovo železo dajemo goveji rez, narežemo tanke trakove, prepražimo, dodamo meso, rdečo, sol.

2. Dodajte čebulo - slamo, korenje - na kocke narežite na kocke, prepražite nekaj minut in mešajte.

3. Iz paradižnika odstranimo lupino, pulpa se zdrobi in doda v posodo za proizvode.

4. Sladka in pekoča paprika, prav tako dajemo v surovo železo, pečemo nekaj minut.

5. Dodajte česnove zobe, ki prehajajo skozi stiskalnico, dodajte suhe začimbe, sol.

6. Na zadnjem mestu položimo zelje, zeleno in redkev, jih drobimo v kakršni koli obliki in še malo popražimo.

7. Dodajte 6 kozarcev vode in kuhajte, dokler ni vsa zelenjava kuhana.

8. Kuhane rezance postavite v cedilo, izpustimo olje.

9. Ko postrežete v jušni krožnik, pripravite rezance, prelijte z zelenjavno in mesno omako,potresemo s peteršiljem.

4. Uzbek Lagman na hitro roko

Sestavine:

• sojin golaž - pol krožnika;
• dolgi rezanci - 2 paketi;
• 4 krompirja;
• par žarnic;
• 1 korenček;
• paradižnikov pire - 10 g;
• za ščepec soli in črni poper;
• lovorjev list;
• 6. c. žlice olja za cvrtje;
• česen - tla glave;
• 5 stebel kopra.

Metoda priprave:

1. Rezance namestite v vrelo rahlo slano vodo, kuhajte 3 minute, prenesite v cedilo, omlet z oljem.

2. Sojin golaž se namazi na ponvi s segretim oljem, pri čemer se mešamo in cvrtimo do skorje.

3. Krompir narežite s povprečno kocko in kuhajte v rahlo slani vodi, da mehča.

4. Popecite v ponvi, narezani s kocko, s korenjem, narezanim na krompirju z velikimi zobmi.

5. Zelenjavi dajemo paradižnikovo pire, mešamo, malo segrevamo.

6. V našo skledo dodajte sojino golaž, ki jo za nekaj minut popražite na zmernem ognju.

7. Ko se krompir kuha, juho odcedite v ločeno posodo in z golažem položite zelenjavo, nato jo malo skuhate.

8. Za 1 minuto damo sesekljane zelenja in česen.

9. Lagman zložite v dele posode, nalijte malo mesne juhe, potresite z zelišči in česnom.

5. Lagman v uzbekistanu v multivartih

Sestavine:

• 10 kozarcev moke;
• kozarec vode;
• 1 jajce;
• sol - 5 g;
• 1 kg mladihteletina;
• malo olja za cvrtje;
• 3 gomolji krompirja;
• glavica čebule;
• 3 stroke česna;
• paprika - 1 kos;
• nekaj majhnih korenje;
• 1 zelena redkev;
• 2 paradižnika;
• koper - 4 stebla;
• sol, začimba, prah črnega popra - po 30 g.

Metoda priprave:

1. Strmo testo zmešajte z vsemi potrebnimi izdelki za rezance, pustite nekaj ur, zaviti v plastično vrečko.

2. Razdelite na koščke, zvijte v pecivo in narežite na dolge tanke trakove.

3. Rezanci se kuhajo v vodi po mešanju z oljem. Juha se vlije v drugo posodo, bo še vedno koristna.

4. Rezano meso telečjega mesa razrežemo s kockami, razporedimo v zmogljivost večvalutnosti, nastavimo način "praženja" in prepražimo z dodatkom olja za nekaj minut, skupaj s pol krogom čebule in paradižnikov.

5. Po 10 minutah dajemo redkvico, poper, korenje - kocke, sesekljan česen in malo prepražimo.

6. Vlijemo vodo, damo krompir - kocke, začinimo z različnimi začimbami, poprom, soljo in kuhamo, dokler se ne zmehča.

7. Ko postrežete na posodo, dajte rezance in mesno omako, okrasite s koprom in peteršiljem.

6. Uzbekski Lagman s špinačo

Sestavine:

• goveje meso - malo manj kot kilogram;
• zeleni fižol - 3 stroki;
• malo paradižnikove paste;
• čebula - 1 kos;
• nekaj bolgarskih paprik;
• česen - 6 zob;
• 2listi špinače;
• malo olja;
• sladka paprika v prahu, sol - 30 g;
• rezanci - 350 g

Metoda priprave:

1. Peppers, rezane čebulice na kocke, zmeljemo česen z nožem.

2. Goveje meso se razreže z debelimi trakovi, prepražimo do rjave barve in dodamo maslo.

3. Dodajte vodo in malo obara.

4. Takoj ko tekočina izhlapi, dajte čebulo, paradižnikovo pasto, prepražite 7 minut.

5. Sladke paprike, česen položite v nekaj minut.

6. Namestite fižol, špinačo, narezane majhne rezine, sol, poper, dodajte začimbe, premešajte, zaprite pokrov in kuhajte 5 minut. Če tekočina izhlapi, lahko nalijemo vodo.

7. Pripravljamo rezance in mešamo z maslom.

8. Na jedilni posodi razporedite majhno plast rezancev, nad mesno omako, nato pa še rezance in omako. Potresemo s koprom, potresemo z ocetno kislino, potresemo z lavo (oster uzbekistski obleko).

Uzbek Lagman - Nasveti in zvijače

Zeleni: koriander, koper, zelena, zeleno perje, jasmin, peteršilj okrasijo in poudarijo okus laganke v uzbeščini. Lahko ga posipate z gotovim jedem ali pa ga položite na mizo v drugo ploščo, tako da vsakdo vzame količino, ki jo potrebuje.

Uzbek Lagman bo okusen, če se meso in zelenjava čim bolj redčita. Pomembno je, da je ogenj minimalen, tako da wajj ne zavre.

Pripravite rezance ne več kot določen čas, če se razgradi, negativno vpliva na okus končne jedi.

Ponudite lagman vroče, še posebej, da je okusna v sveže pivo obliki.