Recepti Uyghur Lagmana: Skrivnosti kuhanja in izbire sestavin

Nenavadni rezanci, napolnjeni z okusno mesno in zelenjavno omako z vrsto značilnih začimb - to je Ujgurski lagman, skrivnosti in podrobnosti priprave, ki smo jih danes obravnavali.

Uyghur lagman - splošna načela priprave

Rezanci se skuhajo s svežim testom, ki ga ekstrahiramo z rokami. V idealnem primeru naj bi se rezanci dolgi in tanki. Težje je, če testo raztegnete, če ga predhodno namazate z oljem.

Meso uporablja samo mastno, običajno jagnječje ali goveje meso. Približno kateri koli del: rez s plastmi maščobe, rebra, lopatice, hrbet, odzračevanje.

V vinsko trto je treba dodati tudi zelenjavo: uporabite paradižnik, redkev, papriko, čebulo, korenje, fižol in še veliko več.

Druga pomembna sestavina jedi je začimba: hmelj-suneli, adzhika, pripravljene mešanice.

Rezanci se kuhajo ločeno, iz mesa, zelenjave in začimb pripravimo okusno gosto ali tekočo slivo. Služi lagana z dajanjemV veliki paladni rezanci, ki je napolnjena z mesno in zelenjavno mešanico, posuto s svežimi zelišči. Pogosto se dajo poleg sveže oblečenih omak iz paradižnika, česna, popra, kisa.

1. Uygur Lagman

Sestavine:

  • majhen košček jagnječega fileja;
  • 250 g moke za testo;
  • 6 strok zelenega fižola;
  • česen - 5 zob;
  • 3 glave čebule;
  • 4 paradižnika;
  • 4 stebla sveže zelene;
  • chili paprika -1 kos;
  • zeleni cilantro - pol gred;
  • pol zelene redkev, jajčevcev in paprike;
  • koriander suh - pol čajne žličke.

Metoda priprave:

1. Postavite testo za laghnamnoy rezance: vlijte malo skodelice pripravljene moke, malo soli, prelijte s toplo vodo, premešajte z žlico. Ko se testo utrdi, ga položimo na mizo in ga obrijemo z rokami. Preskus je treba postaviti pod film v hladilniku 60 minut.

2. Testo razrežemo na več koščkov in ga razvaljamo v dolgih luknjah. Ti pasovi so narezani na majhne koščke. Rezine se zopet prevrnejo v tanke lističe in položijo na leseno ploščo, namazano z oljem, pustite 30 minut.

3. V nekaj minutah jih preverimo za raztezanje: s konicami potegnite po eno žico s prsti, če je raztrgana in ne raztegnjena, nato jo pustite nekaj minut. Vsak turnir naj bi se povečal na približno 1,5 metra.

4. Nugat zavrite v sladkani vodi, da jo zmehča, vrnete v cedilo, sperite in zmešajte z malo olja.

5. Drobno sesekljanopremešamo česen s suhim koriandrom in rdečo papriko, dodamo sesekljano zelenjavo korijandra, malo soli, polno mešanico damo na vročo posodo z maslom, rahlo segrejemo in odstranimo iz ognja.

6. V surovo železo z vročim oljem položite eno in pol glavice čebule - majhne drobtine, česnove krožnike, fižolove stroke, dodajte sol, koriander, zeleno zeleno. Popecite nekaj minut.

7. Vlišno polovico mesa, narezano na srednje bite, dodamo zeleni redki - slamo in osvežimo nekaj minut.

8. Za meso in zelenjavo nalijte malo nadevov, premešajte in zavrite, prenesite v čisto skodelico in vztrajajte 20 minut z zaprtim pokrovom.

9. V istem lončku ponovno zlijte olje, segrejte in položite drugi del mesa, popražite nekaj minut, solite, dodajte koriander, dodajte preostalo čebulo, česen, chili peppers, narezane, prepražite za nekaj minut. Daj sladko papriko - slamo, jajčevcev - slamo brez lupine, prepražimo 3 minute, položimo velike kose paradižnika brez lupine in prepražimo do izhlapevanja tekočine iz paradižnika.

10. Dodajte koriander k narezanem drobnjaku, vlijte malo juhe iz rezancev, zavrite in prenesite v ločeno skodelico.

11. Kuhane rezance kuhamo v cedilu z vročo vodo in jih položimo na posodo za serviranje.

12. Ko servirate, postavite krožnik z rezanci, ponev z začimbami in ločeno na ploščah.

2. Ujgurski lagman z fižolom

Sestavine:

  • 3 paprike;
  • 3 strokizeleni fižol;
  • česen - 8 zob;
  • sol - 15 g;
  • 1 zelena redkev;
  • 5 čebulo s srednjo glavo;
  • meso - 800 g;
  • Laghman rezanci - 1 paket;
  • korenje - 1 kos;
  • 2 paradižnika;
  • malo paradižnika;
  • mesna juha - 400 ml

Metoda priprave:

1. Zamrznjeno meso se razreže na tanke plošče.

2. Paradižnik prepari z vrelo vodo in iz njih odstrani grah, narežemo na 6 rež, sladko papriko, korenje, redkev, fižol, narežemo na majhne kocke, česen prek tiska.

3. V vročo železo bučo z oljem, da meso in sesekljano čebulo, prepražimo.

4. Ko čebulo z mesom malo popražimo, dodamo redkev, paradižnik, korenje, česen, vlijemo paradižnikovo pasto, razredčimo z vodo in vztrajamo 12 minut.

5. Stresite fižol, prepražite nekaj minut in vlijte juho iz mesa, odtajajte za manj kot pol ure.

6. Kuhajte rezance, sperite z vodo in premešajte z oljem.

7. Na prenosno ploščato posodo dajte rezance na vrh požirka.

3. Uygur lagman doma z govedino

Sestavine:

  • goveji file - majhen kos;
  • Noodles ready - 1 paket;
  • zelenje cilantro - pol gred;
  • zelenjava čebule - 3 perja;
  • sezamovo olje - 3 žlice. žlice;
  • 1 dunganski poper;
  • pol peteršilja peteršilja;
  • 1 zelena redkev;
  • listi zelenega česna - 5 kosov;
  • 100 g zelenega fižola;
  • začimba za začimbe, korianderjev prah, črni poper - 20 g;
  • glavica čebule;
  • 1 korenček;
  • 2 paradižnika;
  • fino mletje - 20 g;
  • paradižnik - 25 g;
  • nekaj zob česna.

Za začimbe:

  • koriander v prahu, paprika žgana zemlja, fina sol - 20 g;
  • jabolčni kis - 30 ml;
  • sezamovo olje - 30 ml;
  • 4 čaji česna.

Metoda priprave:

1. Meso narežite na majhne kocke, ga v maso z vročim železovim gobam in prepražite do zlate skorje.

2. Čebulo narežemo na tanke trakove, dodamo govedini, prepražimo do rožnatega.

3. Paradižnik razrežemo na majhne kocke, zmešamo s paradižniškim pirejem in stisnemo česen skozi izkop, dobro premešamo, vztrajamo 20 minut.

4. Paradižnik s paradižnikom v meso, pare do izhlapevanja soka.

5. Dodajte redkosti, korenje in dunganske paprike ter fižol in zelišča česna - drobne drobtine, nekaj minut popražite, solite in poperite.

6. Nalijte malo več kot liter vroče vode in kuhajte 20 minut do delnega izhlapevanja vode.

7. Nekaj ​​minut pred popolno pripravljenostjo, da nalijemo koriander, drobno nasekljani česen, vidimo, črni poper, sesekljan peteršilj, odlijemo nekaj minut in ugasnemo ogenj.

8. Kuhajte rezance in sperite z vodo.

9. Priprava začimb: v ponvico vlijte sezamovo olje, stisnite česen skozi marjetice, dodajte koriander v prah in pekočo papriko, rahlo toplo. Sol, prelijemo z jabolčnim kisom, dobro premešamo, prelijemomalo pial

10. V posodo za serviranje vstavite majhno količino krompirja, vrhnje rezance, potresemo s sesekljanim listom peteršilja in dodamo bučko z začimbami poleg njega.

4. Uygur Lagman in Asian

Sestavine:

  • 1 skodelico moke za testo;
  • košček jagnječega fileja;
  • 3 glave čebule;
  • s polovicami redkev "daikon" in jajčevcem;
  • 6 stroki zelenega fižola;
  • 3 stebla sveže zelene;
  • pol bolgarskega popra;
  • 3 paradižnika;
  • česen - 5 zob;
  • zeleni cilantro - tla šopeka;
  • topla paprika, koriander - 20 g;
  • sol - pol čajne žličke.

Metoda priprave:

1. Postavite testo za rezance: pripravljeno moko zlijte s soljo v majhno skodelico, nalijte z vodo, premešajte. Testo položimo na mizo in dobro stresemo z rokami. Pripravljeno testo kuhamo v plastični vrečki in pustimo v hladilniku 30 minut.

2. Da bi dobili testo, razrezano na več delov, ga prenesite v obliki debele vrvi.

3. Vrtite testno vrv, da jo narežete na majhne koščke in jo ponovno navijete v tanke vrvi. Postavite jih na leseno desko, namažite z oljem in pustite, da se približa pol ure, obračajte jo vsakih 5 minut.

4. Izvlecite rezance: vzemite vrv za konico in jo dvignite, če jo odtrgate, in pustite, da se zadrži.

5. Rezance previdno ekstrahirajte v vročo slano vodo in kuhajte 4 minute. Pripravljen rezanciSperite in premešajte z oljem.

6. Polnjenje: meso se razreže na tanke trakove in vse zelenice so tanke trakove, razen paradižnika, jih razrežemo na velike kose brez lupine.

7. V lonček z litega železa z vročim oljem, dal čebulo, česen - skozi izkop, fižol - majhne kose, sol in sezono s koriandrom, dodamo sesekljane stebla zelene, prepražimo 4 minute pri pogostem mešanju. Meso postavite in prepražite še nekaj minut, ne da bi ga prekinili. Sol ponovno, potresemo koriander in dodamo redkev, jajčevcev, prepražimo do mehčanje zelenjave.

8. Dodajte sladko papriko, prepražite 2 minuti in dajte paradižnik, kuhajte do izparevanja tekočine.

9. Kinzu drobno sesekljamo in damo v surovo železo, prelijemo vse juhe iz rezancev, zavremo in prenesemo v drugo posodo, vzemimo pol ure.

10. Ko se hranite, postavite na mizo 3 skodelice: v prvi rezanci; v drugem perju mesa; v tretjem - akutna začimba Chase-Chang.

5. Uygur Lagman Guira (brez rezancev)

Sestavine:

  • katero koli meso razen svinjine - pol kilograma;
  • paprika - 2 kos;
  • 1 zelena redkev;
  • 2 paradižnika;
  • zeleni fižol - 2 šopek;
  • zelena zelena - 1 šopek;
  • par glav čebule;
  • 1 jajčevcev;
  • česen - 10 zob.

Metoda priprave:

1. Meso speremo s tanko plastiko in ga v majhni količini olja prepražimo v surovem železu.

2. Ko se na mesu pojavi zlatoskorja, dodamo sesekljani fižol, čebulo, prepražimo 5 minut.

3. Dodajte redkev - majhne kocke, paprike - tanke trakove, prepražite še tri minute.

4. Nato sesekljane paradižnike, jajčevce - črtasto, česen - potopimo v zemljo in sesekljano zeleno, narezano z nožem, kuhamo 5 minut.

5. Pripravite ga na sol, poper, nalijte 2 skodelici vode in kuhajte 10 minut.

6. Vstavite krožnik, okrasite z listi peteršilja in kopra.

6. Uygur lagman z zeljem

Sestavine:

  • mlado govedino s gležnjem - pol kilograma;
  • gotovi rezanci - 1 paket;
  • 3 žarnice;
  • redkev zelena - 1 kos;
  • 2 korenju;
  • 5 zrelih paradižnikov;
  • majhno rezino zelja;
  • glava česna;
  • malo olja za cvrtje;
  • chili peppers - 1 kos;
  • 3 stebla zelene čebule;
  • 1 bolgarski poper;
  • začimba začimb, prah koriandra - 15 g.

Metoda priprave:

1. Meso razrežemo na kose, tako da ima vsak gleženj.

2. Zelenjavo narežite na tanke trakove.

3. Zasekite zelje.

4. Olupljeni paradižnik razrežemo v majhne drobtine in premešamo s česnom, ki ga stisnemo skozi zemeljsko jamo.

5. Meso prepražimo na olju v surovem železu na visokem ognju, solimo in dodamo narezano čili papriko.

6. Dodajte čebulo, prepražite v isti toploti 3 minute.

7. Dodajte paradižnike s česnom, pražite tri minute.

8. Vse druge zelenjave spravite, ponovno popražite.

9.Sperite kuhane rezance, premešajte z oljem.

10. V posodi z ocvrto zelenjavo in mesom zlijte juho v popolno zajetje vseh sestavin in počasi kuhajte, dokler tekočina malo ne izhlapi.

11. Potresemo s sesekljanimi zelenimi čebulnimi stebli, soljo in jih odstranimo iz ognja.

12. Pripravite se na zelenjavo in meso v globoki skledi nad rezanci, liste peteršilja in koper položite na vrh. V ločenem kupu postavite začimbo Lazu-chang.

Uyghur Lagman - koristni nasveti

• Poskušajte ne prebavljati zelenjave, saj bi morali imeti lahek hrust.

• Če se ne strinjate s testom, lahko kupite že pripravljene štruklje ali celo tovarniško pripravljeno testo.

• Če vam ni všeč okus zelenjave, ga lahko izključite ali ga nadomestite z drugim izdelkom.

• Pečenje mesa in zelenjave za lagman je kuhano v kotlu, vendar je zaradi pomanjkanja te posode dovoljeno uporabiti lonček iz litega železa.