Palačinke z mesom: postopni recepti za mleko, kefir in kvas
Vsebina
Palačinke - jed, ki se tradicionalno postreže na praznik oljne. Testo pripravimo zanje na povsem drugačni osnovi, lahko je mleko srednje maščob, mlečnih izdelkov ali samo voda. Zelo priljubljene so palačinke iz kvasa. Ponavadi se palačinke pečejo iz pšenične moke, za izboljšanje okusa pa lahko dodamo ajdovo ali koruzno moko.
Znani niso samo različni načini kuhanja, temveč tudi številne možnosti za serviranje jedi. Praviloma so postreženi na mizo takoj po peki, nakopičeni, dopolnjeni s kislo smetano, marmelado, medom, naravnim kondenziranim mlekom.
Nudimo kuhanje palačink z mesom, postopne recepte, ki so popolnoma na voljo za ponavljanje. V tem članku sta podrobno opisani dve možnosti: z nadevom in lopatico ter palačinke z polnjenjem takoj v dveh izvedbah. Prvi, v katerem se mleto meso zavija v pripravljene palačinke, se v drugem primeru doda testu med praženjem.
Palačinke z mesom - splošna načela priprave
S testom za okusne palačinkemeso se lahko naredi na mleku, vodi ali mešanici obeh, pogosto kot podlaga za uporabo in mlečni izdelki. Okus palačinke v kateri koli različici je nekoliko drugačen, razlika pa se lahko kaže le v debelini palačink. Testo na kislo-mlečnih proizvodih ponavadi izstopa debelejše, palačinke pa se pečejo debelejše. Da bi dobili več tekoče mase, je dovolj, da jo razredčite z majhno količino vode. Pogosto se na kvasu kuhajo palačinke z mesom, testo pa tudi z vodo.
Priprava palačinke z mesom po korakih po receptih, opisanih v nadaljevanju, vključuje uporabo mesa kot kuhanje ali polnjenje. V vsaki različici mesa, ki se zvija na mlinček za meso, pripravimo mleto meso, včasih ga narežemo z noži. Praženi mesni sir in šele nato se zavijejo v palačinke ali mešajo s testom. Polnjeno kuhano meso se ne poprži.
Za palačinke potrebujete kovinsko ponjavo iz debele stene ali isto posodo z nelepljivim premazom. Pred nalivanjem testa se ponve dobro segreje z rastlinskim oljem. Nalijte ga malo, tako da le malo zapre dno. "Prva palačinka prsi" - to je le, če maslo in ponve sami niso dobili dovolj ogreje. Olje se uporablja samo pred peko prve kopije, za naslednje palačinke ni treba storiti tega in brez nje, daleč stran od ponve.
Po pečenju je treba površino palačink mazati z maslom. V ta namen je majhen kos je pritrjen z vilicami inhitro jih prenašajte na vroči, sveže pečeni palačinki. Zaradi tega so mehkejši in bolj elastični, če želite v puding zaviti mesni puding.
Drobne polnjene palačinke z mesom: recept za mleko po korakih
Različica klasičnega testa za tanke palačinke na mleku je univerzalna. Namesto mleka lahko uporabite vodo ali sirotko. Mlečni izdelek lahko nadomesti kislo mleko: jogurt ali ryazhankoy. Pomembno je, da pravilno nastavite gostoto testa - manjše je, tanjše bodo palačinke. V receptu za palačinke z mesom po korakih uporabite ocvrto mleto meso, ki je ovito v palačinko. Polnjene palačinke pred serviranjem pečemo v sirnem kruhu.
Sestavine:
- mleko z malo maščobo - 700 ml;
- 300 gr. pšenična moka;
- nearomatsko maslo;
- dve sveži jajci;
- žlico sladkorja;
- malo soli.
Pri polnjenju
- 250 gr. svinjski vrat;
- pol žlice popra;
- pusto goveje meso (pulpa) - 250 g;
- majhna žarnica.
Za pomikanje
- žlica 20% kisle smetane;
- krušne drobtine (bele) - 50 g;
- 40 gramov nizozemskega sira;
- dve jajci;
- 50 gr. moka
Metoda priprave:
1. Nalijte jajce v skledo. Z nožem premešamo nož ali preluknjamo vilico z ohišjem rumenjaka in dodamo polovico predpisane količine mleka. Dodamo sladkor in sol, stepamo, mešanico damo v homogenost.
2. Z mešanjem mlečne osnove z vijolično, nazamah, postopoma zaspite v prečkani moki. Ne pohitite, dodajte dve žlici in dobro premešajte vsak nov del. Hkrati bo lažje doseči homogenost testa.
3. Ko vnesete vso moko, izlijte in pustite mleko, dodajte dve polni žlici rafiniranega olja, dobro premešajte. Palačinke dajemo vsaj pol ure. V tem času bo moka dala vse gluten, testo pa bo postalo debelejše.
4. Kosi svinjine in govejega mesa. Če so na celulozi gosto posneti filmi - jih odstranite. Kosimo meso in razsekujemo v mletem mesu, obračamo meso za meso. Zaželeno je, da namestite mrežo z majhnimi luknjami in celulozo, da jo dvakrat preidejo. Prilagojena na povprečni sekljalnik, vam omogoča kuhanje bolj homogene mesne kaše, v kateri se po praženju občutijo majhni kosi mesa.
5. Mleto meso damo na suho posodo, položimo na majhen ogenj. Fry, nenehno mešamo, dokler se mesna masa ne spremeni v barvi - postane rjava. Med praženjem bo mleto meso zbrano s kockami, da se dobi drobljivo in homogeno polnilo, ki ga je treba nenehno zdrobiti z vilicami. Končno meso dajte v skledo.
6. Kocke, fino narežemo na čebulo. V čisto suho ponev nalijte pol žlico olja, nalijemo čebulo. Redko se mešamo, prepražimo na majhnem ognju na jantarni odtenek. Poskrbite, da pokrijemo pokrov, ko se na praženi praženi čebuli lahko posuši, ne da bi dosegel pripravljenost, in polnjenje se bo osušilo.
\ tČebulo položimo na praženo meso, dodamo mleti poper in dobro premešamo. Dodajte polnilo na naš okus, ohladite.
8. S testom vzemite skledo in jo dobro premešajte, tako da se usedli del zmeša z glavno maso.
9. Na majhnem ognju postavite ponjavo z debelimi stenami. Če ne, vzemite kuhinjsko posodo, ki ne drži. Nalijte olje, ne sme biti veliko, pazite, da maščoba na milimetru pokriva dno. Ogrejte se
10. Po tem, ko približno eno minuto držimo ogenj za ponjavo, preverite hladnost olja. Vržemo mu nekaj velikih kristalov soli. Če začnejo zlomiti, lahko začnete pražiti palačinke.
11. Vzamemo majhno draperijo, potegnemo malo testa. Ploščo odstranimo s plošče in vsebino pene vlijemo v njeno središče. Med postopkom ponev rahlo stresemo s strani na drugo, da se testo razširi po dnu enakomerne plasti. Ponev spustimo na ponvico, dno pa prepražimo na svetlobo. Obračajte palačinko in rahlo zameglite drugo stran - mora biti opazno bleda. V ponvi nalivamo olje samo za prvo palačinko, v prihodnosti tega ni treba storiti. Pripravljeni palačinke so zložene na ploščo, drgnjenje površino vsake sveže pečene palačinke z rezino masla.
12. Polnjenje se ohladi, vse testo peče - nadaljujemo z oblikovanjem ovojnic z mesnim polnilom. Vzamemo približno dve žlici mletega mesa in ga razporedimo po sredini dobro praženega dela palačinke, nekoliko sploščeni v oblikipravokotnik Najprej končamo na vrhu z dnom, nato pa na obeh stranskih robovih palačinke in pokrijemo vse zgornje dele. Polnjenje se lahko postavi in manj, odvisno od velikosti palačink.
13. Nato se palačinke z mesnim polnilom pečejo na plošči, če pa jih ne smejo oddati takoj, je bolje, da se ta korak odloži. V tem primeru je treba polizdelke položiti v plastično posodo s pokrovom, ki se tesno zapre in do želenega trenutka odstraniti hladilnik.
14. Pražene palačinke z mesom, korak za korakom. Pripravite polnilo, v katerem bomo potopili palačinke. V veliko skledo nalijte kislo smetano, položite dve surovi jajci in ju pretepite.
15. V istem prostoru bomo sir natančno drgnili. Nalijte v belo posodo za kruh in temeljito premešajte. V ločeno globoko ploščo ali skledo nalijte moko.
16. Pripravljene posode postavite na levo stran od nas v naslednjem vrstnem redu: plošča moke, skleda z jajčno kremno maso. Posodo za mešanico sira postavite bližje plošči blizu nas.
17. Ponve z nearomatskim oljem, segrejte do močnega ognja. Olje mora biti dobro praženo, kot za testo za palačinke.
18. Ena za drugo razdelimo palačinke z mesnim polnilom v moko, popolnoma jo potopimo v kislo smetano, nato pa jo že razdelimo v ponev in jo takoj spustimo v ogreto olje. Časovno ga obrnite in hitro popržite, dokler ne dobite rjave lupine.
Kvasove palačinke z mesom: recept po korakiho kefirju
Kvasovo testo za palačinke z mesom v receptu po korakih se meša na topli kefir. Vnaprej pripravite kislo mleko in jajca iz hladilnika in pred tem uporabite kefir za nadaljnje segrevanje, tako da se lahko aktivira kvas. Polnjeno meso motimo z vreliščem in ga položimo v ponvi palačinke.
Sestavine:
- selektivna jajca - 2 kosa;
- moka z visoko vsebnostjo glutena - 300 gramov;
- 300 ml kefirja (lahko je serum ali ryazhankoy);
- žličko granuliranega "instant" kvasa;
- 250 ml vode;
- dve žlici sladkorja;
- 400 gr. kuhana svinjina ali goveje meso, kot opcija - piščančje prsi;
- štiri velike glave čebule;
- rafinirano olje najvišjega razreda.
Metoda priprave:
1. Začnemo kuhati testo iz pečice. 100 ml mleka za mleko vlijemo v majhno posodo. Postavimo ga v širšo posodo, napolnjeno z vročo vodo, segrejemo. Suhi kvasovke so neaktivne in morajo "delovati", jih je treba razredčiti s toplo tekočino. Če se lahko mleko ali voda segreje na štedilniku, potem je treba s kislo mlečnim izdelkom narediti bolj previdno, sicer se bo zrušilo. V topli kefir prelijemo kvas, dodamo sladkor, da pospešimo postopek, dobro premešamo. Če suhe sestavine niso popolnoma razpršene, zmešajte znova. Postavite skledo zmesi kvasa za četrt ure v vročini.
2. Preostali kefir se vlije v široko posodo in se tudi malo segreje. Potem mu dodaj malo soli,nalijte jajca in nalijte malo sladkorja. Razbijamo kislo mleko na homogenost.
3. Preverite zmes kvasa. Če je začela močno mehurček in rose z penasto kapo, ga prelijemo v skledo kefir, premešamo. Nekaj moke zmešamo z žlico in pripravimo debelo palačinko. Dodajte mu toplo (ne vroče!) Vode, dobro premešajte in jo postavite na stran, da pridete malo navzgor.
4. Pripravite polnilo za palačinke. Meso je treba kuhati vnaprej, zaželeno je to narediti zvečer, da se ohladi v juhi. Suho meso narežemo na majhne kocke. Možno je zviti in na mlinček za meso, vendar ne samo piščanca. Čebulo rahlo zmeljemo, potresemo z oljem do jantarjevega odtenka. Mešanje mesne čebule, prepražimo, solimo, popražimo s poprom.
5. Posodo z ustreznim testom vzemite v posodo, vlijte dve jušni žlici olja in mešajte do homogenosti.
6. Kot v zgoraj opisanem receptu za palačinke z mesom, posodo z malo olja dobro segrevamo. Ko je precej vroča, nalijemo malo testa in stresamo posodo in jo enakomerno porazdelimo na dno.
7. Takoj, ko dno nežno zgrabi, se enakomerno razporedi na eni strani polnila in ga takoj zavije na prosti rob palačinke. S stiskanjem zgornjega dela palačinke z lopatico prepražimo dno, dokler se ne porjavi, nato pa ga obrnemo in, tudi stiskamo, žarimo in na drugi strani.
Palačinke z mesom: recept po korakih z ražnjem
Palačinke z mesom - koračni recept za palačinke z narezkom sesekljanega mesa s slivami in zelišči. Pripravite se hitro in enostavno. Mleto meso je lahko katerikoli mlečni, mlečno-kefir ali drugi kislo-mlečni izdelek. Testo za palačinke z mesom iz tega recepta po korakih kuhamo nekoliko bolj gosto kot za tanke palačinke.
Sestavine:
- velika žarnica;
- 300 gr. svinjska kaša;
- smetana, olje "Farm" - 50 gramov;
- 10 suhih sliv brez semen;
- sladkor;
- vitko olje visoke čistosti - 50 ml;
- kozarec pšenične moke;
- dve jajci;
- 200 ml mleka ali vode;
- sveža zelišča iz bazilike, zeleno perje.
Metoda priprave:
1. Meso posušite, temeljito očistite. Zelo fino narežemo z noži ali narežemo na majhne kocke. Na srednji ponvi, na maslu, na žlico. Meso prepražimo za četrt ure. Pogosto premešajte in poskusite ne zamrzniti - kosi morajo ostati mehki. Postavite meso v skledo.
2. V čisto ponjavo ponovno položite enak del olja. Ostrugajte suhe slive z vrelo vodo, razrežite jagode na majhne rezine in jih spustite v stopljeno maščobo. Pražite približno eno minuto, dokler ne postane mehka. Slive dajte v ločeno posodo.
3. Čebulo rahlo potopite. V ponvi, ki je pražena s slivami, razmažite maslo in čebulo. Pečemo, mešamo, dokler se zlato ne pobrskamo.Pečico ohladite tako, da jo prenesete iz posode v ustrezno posodo.
4. Zelenice splaknemo in posušimo. Razširite liste bazilike in perje čebule na brisačo, pustite, da se dobro posuši.
5. Pripravite testo za palačinke. V globoko skledo nalijte jajca, dodajte olje, sladkor in malo soli. Mi premešamo mešalnik za lahkotno penjenje. Maso jajc zmešamo z mlekom. Plod majhnih porcij moke pripravimo testo, ki je bolj gosto kot za tanke palačinke. Mleko se lahko nadomesti z vodo ali razpoložljivim kislo-mlečnim proizvodom: jogurt, ryazhenka, serum. Pomembno je, da je testo homogeno in skladno z zahtevano konsistenco. V testo, zmešanega z vodo, je zaželeno, da se da žlico majoneze ali kisle smetane, palačinke bo ponudnik.
6. Sušeno travo fino razrežite in skupaj s praženimi suhimi slivami, mesom in čebulo spustite v testo. Mešamo do homogenosti. Navedene sestavine lahko mešate in zvijate na meso za mletje, palačinke pa bodo še bolj dišeče in okusnejše.
7. V majhni debeli steni ponvimo maslo. Malo ga dvignemo in v sredino izlijemo majhen del testa iz viale. Rahlo nagnite, da lončki hitro krožijo, tako da je testo enakomerno razpršeno, da se vrne na peč. Na srednjem ognju pečete trideset sekund, dokler se dno ne porjavi. Prevrnite, pripravite še 10 sekund. Za naslednjo palačinko na ponev nalijte olje.
8. Širjenje vročih palačin na krožnik ali posodo jih ne mastimo preveč mazivo.
Kuharski triki in koristni nasveti za postopne recepte palačinke z mesom
Kljub temu, da se palačinke kuhajo z mesom, ne pozabite na dodajanje majhne količine sladkorja v testo. Ne bo dal posebne sladkosti, vendar se bo okus bistveno izboljšal.
Palačinke bo prišlo iz malice, če v testo zmešamo z mlekom, vodo ali kakšnim kislo-mlečnim proizvodom, dajte malo sode.
Prva palačinka se ne bo držala na ponvi, razen če se dobro segreje. Ne mudi se, da se testo prelije, najprej s soljo preveri hladnost olja in v ponvico nekaj kristalov. Od dobro ocvrte maščobe bi se morali odbijati, in ko se z njim treskajo, se razbijejo.
Polnjene krompirjeve palačinke z mesom v nadevu lahko okrasijo praznično mizo, če jih izdelate prvotno. Mleto meso, ki se ocvrti na sredi palačinke, potresemo s sesekljanim sirom. Nežno pobiranje robov palačinke v krogu nad nadevom, tesno jih povežite s perjem zelene čebule. Izvirna vreča z mesnim polnilom se bo sprostila.
Palačinke z nadevom se lahko pripravijo za zaloge. Ko kuhate palačinke z mesom na prvi receptu po korakih, jih ne pečite v testu. En paket zavijte v embalažo in namestite v zamrzovalnik. Palačinke prepražimo šele potem, ko se popolnoma odmrzne in ne nujno v plošči. Segreti na maslu, se izkaže, da niso nič manj okusni.
