Kako pripraviti palačinke v mleku: recepti po korakih s kvasom in brez

Tudi v času slovanskega poganstva so bili v čast boga sonca - Yarile, spali okrogli jastogi, ki so gledali zimo in videli izvir. Primer, kako resno so bili ljudje v zvezi s palačinkami, je dejstvo, da jih ni bilo mogoče narezati na kakršenkoli način, in tisti, ki so si upali ubogati, so pretepali s palicami. Tudi s prihodom krščanstva se tradicija pečenja palačink v tednu olja ni izkoreninila, cerkve pa so legitimirale praznovanje prihodnjega pomladi.

Palačinke - to ni samo slavna jed, ampak ritual. Recepti za kuhanje so se prenašali iz roda v rod in hranili v strogi tajnosti. Palačinke so prvotno ruske jedi, čeprav so kuhane v vsaki nacionalni kuhinji sveta, v takšni ali drugačni obliki: ameriške palačinke, francoske palačinke, nemški pfannukukhenes, italijanski kyakere in mnogi drugi. Vsi imajo svoje posebnosti kuhanja.

Danes palačinke niso nič manj podrejene svojemu položaju v primerjavi z drugimi jedmi in število načinov kuhanja je neskončno. Tukajbodo predstavljeni le nekateri recepti, ki so jih ljubili tako odrasli kot otroci.

Osnovna tehnološka načela za pripravo palačink na mleko

V ruski kuhinji obstajajo palačinke in palačinke, čeprav se ti in drugi izdelki kuhajo iz testa polnjenja. Za jed, ki je bolj debela, za palačinke dodamo manjšo količino moke, tako da, ko pecivo prosto teče čez površino ponve.

Obstaja veliko vrst pripravkov za peko (palačinka). Tukaj je veliko moke. Zelo pogosto se za palačinke uporablja pšenična moka. Najboljša možnost je moka prvega razreda in fino mletje, saj so palačinke nekoliko debelejše in bujnejše. Poleg pšenične moke testo za palačinke zmešamo z ajdovo in ovseno moko.

Dolgotrajne pečene palačinke na kvasu, povečanje njihove velikosti dva do trikrat. Zdaj, tako da pridejo ven bolj porozne in bujne v testo, dodamo malo sode ali razpoke.

Pripravljene palačinke postrežemo z marmelado, kislo smetano, medom, kremnimi kremami ali pa jih ovijemo z različnimi nadevi. Lahko so sladke in služijo kot sladica; V palačinkah zavijte meso, ribe, sir in druga nadeva, nato pa jih postrežite kot glavno jed ali prigrizek.

Zanimiv način kuhanja - palačinke z ražnjem. Za njihovo peko lahko uporabite čebulo, začimbe, ribe, kuhana jajca itd. Posebnost te metode je, da ponev najprej raztrese nadev, nato pa prelijemo vrh testa.

Med pripravo palačink je treba upoštevati nekatera načela,ki jih bodo naredili še bolj okusne:

  • Mleko in jajca je treba vnaprej vzeti iz hladilnika in segreti na sobno temperaturo, da se testo bolje zajame.
  • Če vsako drobno palačinko pretiravate z oljem, postanejo bolj nežni in elastični.
  • Dodajanje majhne količine vode v testo bo prav tako koristno - zaradi tega bo postalo bolj sočno in mehkejše. To pomeni, da v palačinke na mleko še vedno treba pour malo vode, v razmerju 1: 4.
  • Zelo pomembno je, da v testu ni grudic. Če želite to narediti, morate najprej zmešati vse ohlapne sestavine, nato pa dodati malo tekočine - pohabljena jajca, mleko, vodo.
  • Da se ponve ne bi namazala z oljem med pečenjem, se olje testa doda: 100 ml na 1 liter preskusa. Neočiščeno maslo bo dodalo palačinke s specifičnim okusom in vonjem, poleg tega pa bodo palačinke gorile - za cvrtje vedno uporabite rafinirano olje.
  • Če vam je všeč sladkost, dodajte še več sladkorja v nadev. Presežek sladkorja v testu bo dodal suho in togost izdelkov. Bodite pozorni na ta odtenek.

Po drugi strani pa svoboda delovanja.

Postopen recept za palačinke na mleko s sirom in češnjami

Izdelki:

  • Celotno mleko (3,2%) 500 ml
  • Prečiščena voda 280 ml
  • sladkor 200 g
  • Pšenična moka (1 razred) 400 g
  • Soda 8 g
  • Jajca, velika 6 kosov.
  • Domači sir 0,5 kg
  • Maslo maslo 70 g
  • Sol 10 g
  • Češnja 250 g

Tehnologija priprave:

To je korak za korakom recept za neverjetno okusne in sočne palačinke na mleku, ki se kuhajo zelo hitro, inše hitreje.

1. Jajca položite v globoko skledo, rahlo jih pretresite, dodajte sol, soda in pol kozarca sladkorja. Ne pijte jajc v peni: dovolj raztopite nevezane sestavine. Zelo hitro se lahko izvede z mešalnikom, če pa ni pri roki, lahko uporabite venec ali vilico.

2. Dodajte polovico mleka. Moko prelijemo in vlijemo v jajčno maso. Temeljito premešamo, da se moka popolnoma zmeša z jajci. Rezultat je zelo gosto testo.

3. Dodajte preostalo mleko in ga počasi premešajte, nato dodajte vodo. Prepričajte se, da v testu ni veliko moke.

4. Maslo raztopimo v vodni kopeli in jo vlijemo v testo, premešamo. Namesto masla lahko uporabite rastlinsko olje. Potrebuje 7-8 žlic. Z doslednostjo mora testo izgledati kot biser ali tekoči jogurt. Priporočljivo je, da pražite približno 20 minut pred pečenjem.

5. Posodo namažite z oljnimi palačinkami in jo segrejte na ognju, tako da prva palačinka ni "koma". Olje je potrebno pred pečenjem prve palačinke, v prihodnje pa ni potrebno, saj to že obstaja v testu. Da bi se izognili prevelikemu zalivanju, uporabite prtiček ali krtačo, naoljeno v olju. Ne pozabite, da mora biti ponve zelo vroče, sicer lahko palačinka zažge in v tem primeru ne bo porozna.

6. Nanesite malo testa na ponjavo in zavrtite njegovo os, tako da je enakomerno porazdeljena po ravnini. Količina preskusa je odvisna od premeraponev, vendar ne nalivajte preveč, saj lahko palačinke postanejo debele, in če nimajo testa, so zelo tanke in raztrgane pri vrtinčenju.

7. Ploščo obrnite, ko je njen rob porjavljen in rjave na drugi strani. Končano palačinko odstranite iz ponve preprosto tako, da jo položite čez ploščo in znova natočite testo. Za hitrejše pečenje lahko uporabite dve ponvi - prihranili boste veliko časa.

8. Pripravite nadev. Če želite to narediti, dobro žvečite, dodajte sveža semena, čiščena češnje in preostali sladkor. Previdno povlecite, da se češnja enakomerno porazdeli po masi. Lahko uporabite zamrznjene češnje, vendar pred-pustite, da se sok dobro posuši, saj presežek vlage pokvari palačinke.

9. Nanesite nadev na rob vsake palačinke enega za drugim in ga ovijte z ovojnico. Od zgoraj jih lahko postavite v svoj najljubši džem ali kislo smetano.

Postopen recept za palačinke na mleko in kislo smetano

Na preprost recept za palačinke pšenične moke za izbor, dodajte postopno kuhanje palačinke na mleko iz pšenične moke in ajdove moke.

Izdelki:

  • Rastlinsko olje 4 žlice. l
  • Toplo mleko 0,5 l
  • kisla smetana (20%) 250 ml
  • Jajca, velika 3 kosa.
  • Moka, ajdova 250 g
  • strup 300 g
  • Stisnjeni kvas 15 g
  • Sladkor 90 g

Tehnologija priprave:

1. Polnilo skodelice mleka vlijte v nerjavečo posodo, dodajte maslo in ga položite na ogenj.

2. Takoj, ko mleko začne vreti, nalijte 250 gramov moke, kuhajte testo inohladi

3. Kvas razpršite z 2 žlicama sladkorja v vodi pri sobni temperaturi in vlijte ohlajeno testo. Posodo pustite na toplem 20 minut.

4. Previdno izberite in operite viski. Pečemo ga iz kaše in pustimo, da se ohladi, nato pa jo obrnemo s sitom.

5. Ločite beljakovine iz rumenjakov. Mešajte rumenjake z sladkorjem in soljo. Dodamo moko, premešamo in damo kašo v testo.

6. Rahlo segrevajte mleko in ga vlijte v testo. Premešamo do homogenosti in ponovno nastavimo.

7. Belo pomešajte in zmešajte z testom.

8. Dobro segrejte ponev. Vlijemo testo in ga enakomerno razporedimo po premeru ponve, tako da je tanek in celo na vseh straneh. Ko je testo zlepljeno in ne bo tekočega vrha, zavijte posodo z leseno lopato na drugo stran in prepražite. Po želji lahko vsako palačinko namažete s posodo z maslom. Da se ne prehladijo preveč, jih pokrijte.

Palačinke na mleku z mano: korak za korakom

Druga vrsta kuhanja - okusne palačinke na dlako. Mannu kaša ni ljubezen vseh, ampak iz koristnih in okusnih palačink z mano, tudi otrok ne bo obupal.

Sestavine:

  • Manka 70 g
  • Moka 280 g
  • Sladkor 50 g
  • suhi kvas 5 g
  • Jajca, velika 3 kosa.
  • Polnomastno mleko 900 ml
  • Maslo 70-80 g
  • Sol 15 g

Vrstni red priprave:

1. Pripravite metlo. Kvas raztopimo v 350 mlsegrejemo na 30 stopinj mleka, dodamo žlico sladkorja. Presejemo v skledo moke, dobro premešamo in pustimo, da se prilega na toplo mesto.

2. Dokler je testo primerno, pripravite kašo iz zdroba. Prekuhajte preostalo mleko, nalijte gobe, sladkor in sol, kuhajte 5 minut in dodajte maslo. Dajte kašo na pljuvanje in ohladite. Najbolje je, da uporabite nerjavečo jekleno posodo, da mango ne izgori.

3. Proteine ​​ločite od rumenjakov. Na peno dodajte rumenjake z zamrznjeno kašo. Postavite testo in ga pustite.

4. Temeljito pretepite beljakovine in jih povežite s testom. Pustite, da se napolni 30-40 minut.

5. Pojdite na palačinke. Ponev namažite z rastlinskim oljem in segrejte. Pour testo, obračanje ponve, tako da enakomerno razporedi po vsem obodu. Pripravljeni palačinke lahko postrežemo z marmelado ali okrašena s svežimi jagodami, posuto s sladkorjem v prahu.

Postopni recepti za palačinke v mleku: koristni nasveti in triki

Zlomljene beljakovine, dodane testu, naredijo palačinke mehkejše in bujnejše.

Če je med praženjem palačinka slabo porazdeljena po ponvi, to pomeni, da je testo zelo debelo in mu je treba dodati mleko ali vodo. To se zgodi, da se izkaže, da je preveč redka in palačinke začnejo počiti - v tem primeru je treba dodati moko, premešati in dati malo testa, da ima gluten čas za nabrekanje.

Da se palačinke ne bi zažgale in se držale stran od ponve, jo je treba pred začetkom mazanja namazati z oljem.pečenje

Zelo priročno je pomešano testo v plastenki - tako da ga je veliko lažje razdeliti na ponev.

Novo posodo je treba predhodno pripraviti za uporabo. Če želite to narediti, ga prelijemo z maščobo in segrevamo 15 minut, nato jo prelijemo, ohladimo in posolimo s soljo.