Svinjina s svinjino: recept po korakih za jedi srednje Azije
Vsebina
Plov je tradicionalna jed iz srednjeazijske kuhinje, pripravljen za vse svoje kanone samo iz jagnjetine in nujno nad ogljem. Toda to ne pomeni, da se ta jed lahko kuha na drugačen način.
S posebnim okusom in okusom jagnjeta lahko vedno zamenjate svinjsko meso, velik kotliček manjše velikosti in kamin z domačim štedilnikom. Svinjina iz svinjine, kuhana doma, v nobenem primeru ne bo popustila tradicionalni jedi, če se strogo drži vseh pravil kuhanja in priporočenih razmerij ne le vode za riž, ampak tudi izdelkov.
Ko kuhamo svinjino s svinjino v receptu po korakih, ki je podrobno podrobno opisan spodaj, bo tudi neizkušen kuhar ponosen, da bo lahko rekel, da se je naučil kuhati pilav.
Splošna priporočila in tehnološka načela priprave
• Za plavanje potrebujete kovinsko (ne emajlirano) posodo z debelimi stenami. V naravi je pilav kuhan v velikem kotlu, v domačih pogojih pa manj kot njegov celotni izvod. Če ni majhnega kotla, je lahko nadomestek za okusno ali celo lite železne ponve, glavna stvar je, dastene so bile precej visoke.
• Pravilno izbrani pripomočki niso vsi. Ni vsaka vrsta riža primerna za kopanje. Zelo pogosto na trgu prodajalcev začimb lahko kupimo težo riža, ki raste v Srednji Aziji. "Devzir" se šteje kot najboljši za pomije iz srednjeazijskih sort riža. Ima velika zrna s svetlo roza odtenkom. Za razliko od tovarne, ki je pakirana v riževih pakiranjih, se prodaja ne umiva, zato jo je treba pred uporabo temeljito sprati, da se prašek izpere iz zrn. Tudi na trgu lahko najdemo in podvrste te sorte riža. Pogosto najdemo "Dastsar-sartyk", redko lahko vidite "Kenzhov" in "Arpa-shaly". To so zelo sorte, ki se gojijo v Srednji Aziji. Kar se tiče riževih sort, ki so skupne nam. Da bi dobili puhasto plavanje, vzemite Jasmine ali Basmati. Okroglozrnati riž za takšen obrok ni priporočljiv. Njihova povečana škroba vam ne bo omogočila, da pripravite vzhranjen obrok, tudi če strogo upoštevate priporočila priprave svinjskega tampona v receptu po korakih.
• Izbrano v skladu s priporočili sorte riža - to ni vse. Bodite pozorni na površino zrna. Ne sme biti gladka, na lupini mora biti opazna svetloba. Poskusite ugrizniti grenivko, če vam bo olajšalo in žito takoj razpadlo, ne kupujte. Od takih zrn pusti meso kašo, in ne pilaf. Nakup predpakiranega riža lahko kupite samo v prozornih pakiranjih, ki jih je mogoče dobro upoštevati. Zrna se ne smejo zdrobiti, ampak prisotnost sodegovori o slabi kakovosti obdelave.
• Pred uporabo bodite pozorni na vonj žit, ki ne sme imeti ostrega dražljivega vonja.
• Pravi srednjeazijski pilaf je narejen iz jagnjetine. Toda, če se takšno meso nadomesti s svinjskim mesom in se ravna v skladu z vsemi pravili, opisanimi v receptu po korakih za plavanje s svinjino in za pravilno pobiranje takega mesa, potem jed ne bo nič manj okusen in popolnoma primeren za srednjeazijske kanone.
• Za plavanje je bolje vzeti svinjska rebra ali rezine maščobne kaše - peta je najprimernejši del trupa. Izrežite trakove vzdolž kosti, odrežite velika rebra. Meso se razreže na velike ali majhne kose kvadratne oblike. Priporočljivo je, da velikost kosov ne presega štirih centimetrov.
• Celoten postopek priprave pravega kopališča je sestavljen iz več faz: ogrevanje nafte, kuhanje iz nabiralnikov mesa in zelenjave, rižev vložek s prevzemom vode in pripravljenost na plavanje. Tehnologija vsake faze je opisana v naslednjem receptu pomije s svinjino korak za korakom.
Svinjina s svinjino: korak za korakom recept za jedi srednje Azije doma
Sestavine:
- svinjska rebra ali konoplja - 600 g;
- dve veliki korenčki;
- 400 gr. dolgozrnati riž;
- tri glave čebule;
- rafinirano sončnično olje;
- dve majhni glavi česna;
- Komplet začimb za kopanje. "
Metoda priprave:
1. Za riž v skledi ga enakomerno pari, ga je treba predhodno pripravitinamočite v slano vodo. Najprej vzamemo žito. Iz nje izberemo vse tuje nečistoče, odstranimo poškodovane poškodbe in fragmentirane značilnosti. Nato riž sperite s hladno vodo, dokler ni čista in prevedite žito v skledo. Ločeno v enem litru filtrirane vode raztopimo čajno žličko soli. Prenesite raztopino v riž in pustite. Po dveh urah ponovno sperite in pustite na situ ali cedilu.
2. V hladni vodi izperite meso. Če iz reber vzamete trak, ga razrežite v kašo. Odrežite velika rebra. Izračunajte tako, da se bodo pojavili kosi dolžine največ 7 cm. Pulpa se razreže na kvadratne bitove, ki niso večja od 4 cm, lahko je nekoliko manjša. Pripravljeno meso je treba posušiti, sicer pa se namastiti v trku z njo se razprši - obrišite koščke s papirnato brisačo.
3. Pripravite zelenjavo. Čistimo čebulo in korenje. Iz česna odstranimo samo zgornje plasti luščine, gosta lupina, ki prekrije zobe, ne odstrani in ne razstavi česna v kosih, glave naj ostane celovito.
4. Korenje se narezuje na tanke trakove. Mnogi raje drgnejo na velik Rende - tako veliko hitreje. Ampak za vse isto, korenček je bolje, da ga razrežite. Pri dodajanju naribane zelenjave se ne razlikuje le izgled jedi, ampak tudi okus. Obložite praženo čebulo s polobroči ali obročki debeline 2 mm
5. Postavimo na kotel ploščo, vključimo zmerno ogrevanje - tik pod povprečjem. Posodo segrejte približno minuto, v njej nalijte rastlinsko olje v pol-slojucentimetrov Mi rahlo zmanjšamo ogenj, počasi prekomerimo maščobo - maslo ne sme zavreti. Segrejte, dokler se nad površino ne pojavi belkasta meglica. Stopnjo puščanja olja lahko določimo s soljo, če je vrgla nekaj velikih kristalov, se morajo razpokati in močno odbiti od njene površine.
6. Ko je olje dovolj vroče, povečajte ogrevanje na največ in pazljivo, da ne opekline, meso spustite v kotliček. Intenzivno mešanje, dajte dele na mletje. Meso ne sme biti škrto, sicer bo postalo suho in ne okusno. To je hitro oblikovana rdečilo križ pečat v kosih vse sok, ki ne prihaja iz njih v prihodnosti.
7. Meso je prekrito z rdečilom, dodajte čebulo in rahlo zmanjšajte ogenj. Pripravite mešanje, ne pustite, da se pražijo. Pojdite na preglednost čebule, da napolnite korenje. Kuhamo vse skupaj, ne da bi spreminjali ogrevanje, in prav tako sistematično mešamo, tako da baker ne izgori in se ne drži sten in dna kotla. Ko korenček postane mehak, se ogrevanje nekoliko zmanjša in še naprej kuhamo, dokler ne dobi bolj nasičene barve.
8. V polnjeno posodo, po približno pol ure po polaganju mesa, dajte očiščene glave česna, dodajte začimbe. Polni se jih v eni in pol čajni žlički na kilogram suhega riža. Torej moramo dati malo manj - žličko in še eno tretjino. Po dodajanju začimb kuhamo posodo in ji dodamo 100 ml tople vode. Degustacija na majhnem ognju približno minuto.
9. Pripravite razdeljevalnik tako, da popolnoma zapre dno bakra. Na njega položimo posušen, otečen riž v vodi. Prav tako je izenačen, po katerem smo rahlo rambar. To počnemo previdno, drobce ne smemo na noben način zamenjati z zirvacom. Riž mora ležati na njem z debelim enakomernim slojem in ne sme priti v stik z dnom kotla, sicer ga držimo.
10. Napolnite vročo vodo. Previdno nalijte na površino plasti riža, da ga ne zlomite, malo soli. Količina tekočine mora biti enaka masi otečenega riža. Za en kilogram suhega žita vzemite 2l100 ml vode, ob upoštevanju dodanega kotela. Za otečeno, namočeno v vodo riža je treba vzeti 30% manj tekočine, v tem primeru bo potrebno približno 600 ml vrele vode. Da bi omogočili, da se slive razkropijo, je treba plast riža pokriti z vodo za centimetre in pol.
11. Potem lahko v pilav, če ni nobenih začimb, dodamo malo janeža ali žutice. Dodate lahko tudi malo zarežene suhe marelice. Za to količino riža bo dovolj za pet suhih marelic.
12. Po polaganju riža in dodajanju vode pri vročem ognju plovilo zavremo. Potem zmanjšajte ogenj, tako da voda le malo vre, zaprite pokrov zelo tesno in še naprej kuhajte. Pred vrenjem lahko v vodo dodamo malo kurkume, ki bo prinesla prijeten zlato-limonin odtenek.
13. Ko se vsa voda izhlapi, riž zberemo v obliki valja, ki na več mestih prebode njegovo površino, kar je zaželenolesena palica Spet tesno zaprite in pripravite na minimalno toploto 20 minut.
14. Pripravljeno plavanje, po izklopu, se morate odpovedati. Pilaf dobro premešamo, kotel pa zavijemo pol ure v odejo.
Kuhanje tidbits in koristni nasveti za korak za korakom recept za svinjski pilafs
• Zgrabite riž. Poleg sode in poškodovanih zrn izberite okvarjene, zdrobljene fige. Njihova prisotnost bo negativno vplivala na videz jedi, bolj kot na pusto kašo kot pilaf.
• Neobvezno, da navlažite drobljenec v vodi. Vendar je treba opozoriti, da se pri uporabi suhega riža kuha dlje in če se žita slabo umijejo, krhka posoda ne bo delovala. Ko namakanje riža ne le nabrekne, se izkaže preveč škroba.
• Nikoli ne mešajte različnih vrst riža, ne pari se enakomerno. Prav tako se ne priporoča mešanje žit in ene sorte, ampak kupljeno v različnih časih, ne v eni partiji.
• Pri nalivanju vode, da ne bi kršili plasti riža, uporabite širok hrup, vodni curek, ki je usmerjen proti njej, se razprši v različnih smereh, namesto da se polije na enem mestu.
• Če se pokrov tesno prilega teaserju, zavijte brisačo z brisačo in jo zaklenite v krog, tako da popolnoma zaprete režo. Zgoraj, za zanesljivost je mogoče dati čajnik napolnjen z vodo, je gosto zategne pokrov za povedal.
• Pri kuhanju svinjine s postopnim receptom strogo upoštevajte tehnologijoNa vsaki stopnji sledite priporočeni grelni plošči, kuhajte kuhan pilaf naenkrat, nato pa jed, ki jo kuhate doma, nikakor ne ustreza tradicionalnemu.
