Recepti za majonezo na mleku: skrivnosti pripravljanja omak

Majoneza je ena izmed najbolj priljubljenih omak francoske kuhinje. Oblečeni so s solatami, postreženi v juhe, okrasili in raznovrstili ribje in mesne jedi. Z majonezo pečeno zelenjavo, meso, ribe, dodajte različnim marinadam in pecivom.

Domača mlečna majoneza ima veliko prednosti pred potrošniškim izdelkom ali domačo omako, ki vključuje jajca. Pri polnjenju na osnovi mleka se le redko dodajajo in le rumenjaki. Majoneza na mleku je pogosto kuhana s prepeličnimi jajci, kar je pomembno za prehransko prehrano.

Majonezo je lahko kuhati v domači kuhinji - upoštevajte priporočena razmerja olj, mleka in jajc, če jih uporabljate. Z drugimi komponentami lahko poskusite, vsakič ko ustvarite nove različice tega polnjenja.

Splošna načelaPriprava majoneze na mleko

Uporabljajte sveže kakovostne proizvode visoke kakovosti. Samo če ta pogoj pride iz okusne majoneze. Drugo pomembno pravilo je, da imajo vsi izdelki enako temperaturo, zato jih vnaprej namestite v hladilnik, da se ogreje.

Rastlinsko olje. Majoneza je najbolje postrežena z oljčnim oljem, kuhanim s tehnologijo hladnega stiskanja. Domače kuhanje običajno uporablja rafinirano sončnično olje. To skoraj ne vpliva na kakovost majoneze in praktično ne spremeni svojega okusa.

Mleko. Najbolj primerna je maslo domačega mleka, vendar v odsotnosti takšnega mleka, primerno in pasterizirano z najvišjim odstotkom maščobe. Priporočljivo je predčasno zavreti domači proizvod in embalažo položiti v hladilnik, da se ogreje.

Jajca. Prepelice ali piščanca, kar je najpomembneje, da so sveže. Kot je za piščančja jajca - je zaželeno, da se z yarokokrashennoy rumenjak, nato pa bo polnjenje imelo prijetno rumenkasto barvo. Pred uporabo lupino operite s toplo raztopino sode, kar vam omogoča, da jo razkužite.

Gorčica. Dodaja intenzivno majonezo. Uporablja se kot že pripravljena gorčica in v obliki suhega prahu.

Za dodajanje majoneze značilno kislino, idealno dodamo limonin sok ali prolinov kis. Za okus ne le sol, ampak tudi sladkor.

Pred kuhanjem majoneze se priporoča, da detergenti za pomivanje posode segrejejo na sobno temperaturo, kot so živila. Zmogljivost nimora biti široka, preštejte velikost tako, da krona, ki pada v njej, popolnoma zajame celotno maso. Lahko ga premagal z mešalnikom in mešalnikom z uporabo največjih hitrosti, ročno pobral za pripravo večine majoneze ne ustreza.

Zelo pogosto se pripravi podlaga za majonezo - mleko se skuha s škrobom ali moko. V tem primeru je tudi vredno ohraniti temperaturni režim. Pivo mora biti dobro ohlajeno, tako da njegova temperatura sovpada z drugimi sestavinami.

Domača majoneza, kuhana na mleku, se uporablja ne samo v obliki polnjenja z gorivom. Iz nje pripravimo čudovite marinade za ribe in meso. Lahko se doda kateremu koli testu, če ga formulacija zahteva. Lahko je odlična osnova za vsako omako. Po okusnih lastnostih domača majoneza na mleku ni slabša od podobnega izdelka. Njegova kakovost in uporabne lastnosti so precej višje, saj konzervansi za takšno oskrbo z gorivom popolnoma ne obstajajo. Če je pravilno shranjena v hladilniku, lahko traja do deset dni.

Majoneza na mleku brez jajc

Sestavine:

• polovica srednje velike limone;
• mleko - pol skodelice;
• kuhana sol, majhna - 1/2 kos.
• sončnično olje, nearomatično olje - 200 ml;
• žličko končnega, ne v prahu, gorčice.

Metoda priprave:

1. Mleko segrejte na sobno temperaturo.

2. Naj limona v vreli vodi, zdrži minuto, dobili, in, rezanje, smo stiskanje sok.Filtriramo s sitom ali gazo, da pride v celulozo.

3. V kozarcu mešalnika povežite mleko in olje. Dodamo gorčico, potresemo z limoninim sokom in soljo.

4. Polagamo v kozarec koruznega mešalnika in podiramo.

Mleko iz majoneze z rumenjaki - "provansalsko"

Sestavine:

• tri rumenjake;
• 0,25 skodelice živilskega kisa;
• rastlinsko, dobro olupljeno olje - 350 ml;
• 10 gr. sladkor, prednostno majhen;
• šest čajnih žličk prahu gorčice (25 g);
• sol in pecilni soda.

Metoda priprave:

1. V majhni skledi odcedite rumenjake. Dodajte jim mleko, suho gorčico in malo sode. Nalijte sladkor in sol, dobro premešajte.

2. Prostornino postavimo na peč, počasi segrejemo z mešanico na minimalni ogenj do 80 stopinj. Odstranite ogrevanje, pustite stati četrt ure.

3. Z razbijanjem zamrznjene mase z mešalnikom, viharite, počasi vlijte rastlinsko olje. Ko se majoneza emulgira, ji dodamo kis in jo ponovno premešamo z mešalnikom.

Prehranska majoneza na mleku s prepeličnimi jajci - "pepermint"

Sestavine:

• jajca prepelic - šest kosov;
• 75 ml mleka;
• sok 1/4 povprečne zrele limone;
• 150 ml sončničnega olja, olja visoke čistosti;
• nepopolna žlička končne gorčice;
• rafiniran sladkor - 1/2 žličke.

Metoda priprave:

1. V skledo mešalnika nalijte mleko in maslo. Mešanico razgradimo in homogeniziramo.

2. Majhnaskledo prelijemo z jajci. Postavite jih na gorčico, nalijte sladkor in pol žlico soli. Nalijte limonin sok, pustite nas na minuto.

3. Pojdite v mešanico mleka. Nenehno stresamo s tanko nitjo in v njem uvajamo jajčno maso.

4. Pripravljena majoneza se da v hermetično zaprto posodo in jo shrani v hladilnik.

Majoneza na suhem mleku z jabolčnim kisom

Sestavine:

• pol skodelice hladne vode;
• štiri polne čajne žličke mleka v prahu;
• žlico sladkorja;
• gorčica je pripravljena, ni težko - 2 uri;
• pol kozarca rafiniranega olja;
• 6% jabolčnega kisa - dve žlici;
• 0,25 žlice kurkume.

Metoda priprave:

1. V posodi mešalca zmešajte mleko v prahu s sladkorjem in kurkumo. Zmes razredčimo s hladno vodo. Dodajte gorčico, malo soljene, in zmešajte homogenost.

2. Natočite približno četrtino pripravljenega masla in stresajte mešalnik. Ponovite dodatek olja in stepanje.

3. Podobno z nadzorovanjem debeline majoneze vnesite preostalo olje. Upoštevajte, da majoneza, ko se ohladi, postane bolj debela.

4. Na koncu v majonezo vlijemo kis in ga spet dobro spustimo.

Majoneza mleko s škrobom - Amateur

Sestavine:

• pol skodelice mleka in masla;
• žličko škroba;
• sok iz četrtine limone;
• začinjena domača gorčica - 1/2 žličke;
• 0,5 žlice sladkorja.

Metoda priprave:

1. Polovico kuhanega mleka razpršite v skledo, v njej razredčite škrob. Dobro se premešamo, ne da bi pustili grudo.

2. V majhno posodo dodajte preostalo mleko, dajte močan ogenj in mleko zavre.

3. Vroče mleko nemudoma premešajte in postopoma zlijte v zmes škroba. Mešanje, bazo segrejte z minimalnim segrevanjem, dokler se ne začne zgoščevati. Že pripravljena masa mora biti podobna želeju.

4. Ponovno namestite ponvico, pokrijte kuhano podlago s filmom, za nekaj časa jo postavimo na stran.

5. Maso škroba ohladimo na 25–28 stopinj, rahlo solimo, damo gorčico, limonin sok in sladkor - zrušimo.

6. S homogeno mešanico, ne da bi prekinili bič, postopoma nalijte vso olje.

Majoneza na mleku z moko - "Posebno"

Sestavine:

• trije 200 gramov mleka;
• 130 gr. pšenična moka;
• osem žlic rastlinskega (oljčnega) olja;
• tri žlice limoninega soka;
• 50 gr. sladkorja
• dve žlici soli;
• gorčica - 3 žlice. l

Metoda priprave:

1. V majhno, neobdelano posodo nalijte prečkano moko. Dodamo približno polovico kuhanega mleka in dobro premešamo, ne da bi pri tem pustili grudice. Dodajte preostalo mleko, dobro premešajte mešanico moke in jo položite na majhen ogenj. Po vrenju zmanjšamo toploto in kuhamo, mešamo, majonezo, da se zgostimo.Ohladite se

2. V globoko, ne široko posodo nalijemo olje. Postavimo ga v gorčico, dodamo sol s sladkorjem, vlijemo limonin sok - mešamo 2 minuti.

3. Nadaljujte s sesutjem in postopoma uvajate bazo hladnih trakov. Dodajte najmanj eno četrtino teže naenkrat.

Majoneza na mleku z orehi - "Dietna"

Sestavine:

• rafinirano olje - 125 ml;
• 250 g kozarca orehov;
• pol žlice soli;
• 0,5 žlice končne gorčice;
• pol skodelice mleka z nizko vsebnostjo maščobe;
• svež limonin sok - 3 žlice. l.
• velik strdek česna;
• sladkor - 16 gr. (2 str.).

Metoda priprave:

1. Rahlo sušite v suhi ponvi jedrca oreha. Cool, nato prekine mešalnik v majhnih drobtin - manjši, bolje. Lahko zmeljemo v mlincu za kavo.

2. V posodo mešalnika nalijte ostanke mletja in jih zmešajte s sladkornim peskom. Dodajte gorčico, malo krožnika. Pour tri žlice mleka, in mešanje zmesi z mešalnikom, postopoma uvedbo olja v njem.

3. Po pridobitvi homogene mase dodajte, potiskajte skozi stiskalnico, polovico zob česna, enakomerno potresemo z limoninim sokom. Ponavljajte bič in postopoma nalivajte preostalo mleko.

Triki za kuhanje majoneze na mleku - koristni nasveti

Debelina majoneze je sorazmerna s količino uporabljenega olja. Poskusite postopoma dodati, nato pa prilagodite doslednostpolnjenje bo lažje.

Če je majoneza preveč tekoča, dodajte še nekaj olja. Prekomerno debelo polnjenje lahko vedno razredčite z mlekom.

Če masa iz nekega razloga ni zdrobljena ali napeta, dodajte v njej malo soli in gorčice. Začnite z mešanjem dveh rumenjakov v ločeni skledi. Ob doseženi homogenosti, postopoma tipkamo "slabo" majonezo v bič.