Recepti za torto z jajci in majonezo: skrivnosti kuhanja

Pri profesionalnem kuhanju je uporaba majoneze pri kateri koli toplotni obdelavi živil nesprejemljiva, saj je majoneza hladna omaka. Francoski kuhar, ki je po naročilu Richelieu izumil majonezo, namesto omleta, bi verjetno pojedel njegovo kapo, zavidal iznajdljivost ruskih gospodinj.

Kdo je lastnik ideje, da speče hladno omako in jo doda v katero koli vročo jed, žal ni znan, vendar lahko z velikim zaupanjem rečemo, da je uporaba majoneze značilnost ruske kuhinje. Konec koncev so ravno naši predniki mislili, da so preostalo hrano zavili v testo in jo naslednje jutro pečili v pečici.

To odkritje pite je bilo najverjetneje posledica pomanjkanja hladilnikov v teh nepozabnih časih in okoliščinah slovanskih žensk, saj je uživanje hrane veljalo za greh. Tudi s prihodom hladilnikov v sodobne gospodinje, hostelity iniznajdljivost ohranjena v genih - zdaj vse, kar je v hladilniku, dobi torto, ki je zamudil dobro.

Na koncu majoneza s katero koli hrano v hladnem ali vročem jedu je slastna.

Torta z jajci in majonezo - osnovna tehnološka načela

Poglejmo pogled na znanost, kako "deluje" majoneza v pitah. Sestoji iz beljakovin in olja in iz česa je sestavljeno testo? Da uniči mit, da se majoneza lahko uporablja le za hladne jedi, lahko testo pripravljeno s hladno omako z zmanjšanjem, če je to potrebno, je skupno število jajc in masla, ali v celoti zamenjati teh živil z majonezo.

je

Ta ista sestavina presenetljivo mehča zagotavlja sočnost in mehkost polnjenje za pit. Ampak, če dobro premislite in ne pozabite, da majoneza vsebuje limonin sok ali celo kis, potem ni nič, da se sprašujem: kislina omehča izdelki so aromatizirane marinade in hkrati interakcijo s soda, daje preizkus sijaj. Končno majoneza vključuje gorčico, ki vsebuje endorfine - "hormone sreče". Dodajte več nič! Kuhamo pecivo z majonezo in majonezo - in vse tukaj!

1 bezoparnym kvašenega testa za pite s polodprtem jajce in majonezo

Sestavine:

• Mleko 250 ml
• Konstantni kvas 11 g
• Jajca, 3 tabele kosov.
• Sladkor 75 g
• 12 g soli
• Margarina-120 g
• Moka 600 g
• Čebula 300 g
• Jajca kuhana 5 kosov.
• maslo 100 g
• Majoneza 180 g
• Mlečni poper
• Kuhani riž250 g

Vrstni red priprave:

V toplo vodo vlijemo toplo mleko (22-25 ° C). Dodajte sladkor in vrečko suhega kvasa. Moko prelijemo in jo dodamo mleku: testo mora izstopiti, kot je na testu. Posodo pokrijte s filmom in jo postavite bližje toploti, počakajte, da se pojavijo majhni mehurčki na površini. Medtem pa se stresajo margarina, da se doda dve jajci izmenično. Tretje surovo jajce odložimo, da namažemo površino izdelka.

Tekoče dele testa povežite s postopkom dodajanja moke, zamenjajte testo srednje gostote. Razdelimo na dva dela, prenesemo žogo in nato oblikujemo dva kroga, večji in manjši premer. Postavite velik krog v pripravljeno, namaščeno obliko, tako da robovi testa visijo malo čez palubo. Na površini drugega kroga naredite prereze s pomočjo kuhinjskih škarij.

Mletje jajc za polnjenje. Čebulo, narezano na majhne kocke, prepražimo do modrikaste barve, z dodatkom masla. Kuhani riž združite s prepraženo čebulo in narezanimi jajci. Začinite z obilico majoneze, dodajte začimbe. Čebulo v polnilu lahko zamenjamo z zeleno ali pošast, ki je ni mogoče ocvrti.

Polnite nadev na dno testa. Pokrijte drugi sloj. Dvignite rob v krog. Vklopite in segrejte pečico na 180 ° C. Vrtite pito, namažite stepeno jajce in pecite, dokler ni pripravljeno. Še enkrat, mast z jajcem, držite pet minut v vroči pečici. Površino očistite za dodaten sijajmaslo. Kolač položite na leseno površino, pokrijte z brisačo za nekaj minut.

2. Sveža odprta torta z jajcem in majonezo

Sestavine:

• Kefir 180 ml
• Jajca: 2 kom. - za preskus; 1 kos za nadev
\ t
• Sol
• Soda 15 g
• Sladkor 50 g
• Moka 350-400 g
• Jetra piščanca 300 g
Manka 70 g
• Listi 150 g
• Začimbe
• Sir trdi 200 g
• Majoneza 100 g

Metoda priprave:

Premagajte kefir z jajci, dodajte sol, sladkor in sodo. Moko prelijemo, zmešamo z tekočo mešanico. Pripravljeno testo pokrijemo s prtičkom 2-3 ure, da postane zrel.

Jetro sira očistite z mešalnikom, dodajte pire, en surovo jajce, nekaj žlic majoneze, fino narezan por in poper. Posolite

Iz testa oblikujte plast katere koli oblike, jo položite na deco ali drugo pekač z visoko stranjo. Grah vlijemo v pekač in ga položimo na testo. Pečemo na pol pečeni, na srednji temperaturi, dokler ni pripravljena. Odstranite tovor, nalijte nadev sira in zavijte torto v pečici. Ko se polnilo zgosti, ga namažite z majonezo in potresite z naribanim sirom. Kolač zmeljemo in serviramo vroče.

3. Pita z listi z jajci in majonezo

Izdelki:

• Moka 500 g
• Margarina 150 g
• Domov 120 g
• Podaljšek 20 g
• Sol
• Kuhana jajca 10 kosov.
• Paprika
• Koper, sveže
\ t
• Zelena čebula
• Majoneza 300 g

Priprava:

Moko prelite na mizo, dodajte sol in pomoč za izpiranje. Naključno predvajanje Dobro ohlajena trdna margarina je narezana v mešanici moke, dokler se ne oblikuje homogeno maslo. Zberite ga v skledo, dodajte mastno kislo smetano in zmešajte testo. Ohladi

Pripravite polnilo pito: drobno narezana kuhana jajca, čebula in koper. Solimo in dodamo poper. Postavite skledo na mizo. V ločeni embalaži nalijte ne penečo majonezo, Pripravite krtačo za mazanje testa.

Raztegnite testo z debelo gugalnico, tako da dobite kvadratno obliko. Plast naj bo zelo tanka. Namažite ga z majonezo, potresite z nadevom. Nežno stisnite nadev, tako da ne sesulo, zvijte testo na pol, ponovno zavijte nazaj, namažite površino z majonezo in položite plast nadeva. Ponavljajte, dokler ni polnjenje končano. Če se testo segreje in se maščoba začne ločevati, jo položite v hladilnik in nato še naprej. Pečemo končno torto tako, da jo postavimo v pečico, segreto na 180 ° C.

Če je vse narejeno pravilno, boste dobili zelo mehko in lepo kupo. Pecivo razrežite in servirajte s kislo smetano.

4. Sir iz testa jajc in majoneze

Sestavine:

• Sir, maščoba 400 g
• Maslo 100 g
• Moka v /od 550-600 g
• Sol
• Surovo jajce 1 kos.
• Soda 25 g
• Korenček v korejščini 300 g
• Jajca - 5 kosov.
• Orehi 100 g
• Majoneza
• Sol
• Česen
• Pepper

Priprava:

Obrišiteolje po siru, dodamo jajce, premešamo. Mešanico moke zlijte v gazo, zmešajte mehko testo, zavijemo na pravokotni prtiček in tako oblikujemo plast, ki ni debela več kot en centimeter. Pokrijte plast kuhanih stvari in zvijte zvitek. Prenesite ga na posodo in pecite v pečici 35-40 minut.

Korejski korenček zmešajte s sesekljanimi kuhanimi jajci, orehi in majonezo. Dodajte poper in česen po okusu.

Pripravljen za rezanje pogače, vroče s kislo smetano omako.

5. Palačinka torta z jajcem in majonezo

Sestavine:

• Moka 0,5 kg
• 150 g majoneze
• Jajca 3 kos.
• Voda 100 ml
• Rastlinsko olje 90 ml
• Kvasovo testo 300 g
• Pršut (ali kateri koli klobasarski proizvodi) 500 g
\ t
• Razredčena čebula 300 g
• Pečene gobe 250 g

Metoda priprave:

Iz jajc, majoneze in moke pripravite testo, kot tanke palačinke. Prilagodite konsistenco z vodo, dodajte olje, tako da se palačinke ne držijo na ponvi, potresemo tanke palačinke.

Klobasa s kockami, prepražimo s čebulo in gobami. Prilagodite okus nadeva. Podmažite deko. Palačinke položimo, posipamo vsak sloj z nadevom. Kvasovo testo zavijemo v krog, da jih pokrijemo s palačinko. Maščite stepeno jajce in olje. Pečemo na grobo skorjo.

6. Krompirjeva torta z jajcem in majonezo

Sestavine:

• Pire krompir
• Jajca
• Moka
• Sol
• Pražen ribji file
\ t
• Čebula
• Sir
• Majoneza
• Zeleni, sesekljani
\ t

Priprava:

Kuhajte krompir, obrišite skozi sito, sol. V pireju dodajte jajca in moko, zmešajte testo, počakajte, da postane viskozna.

Ribjega fileja prepražimo. Zaželeno je, da izberete mastno morsko ribo za polnjenje. V isti ponvi, kjer se pečejo ribe, prepražimo veliko narezane čebule in dodamo malo masla. Odstranite kožo rib, vlijte meso z vilicami, dodajte ocvrto čebulo, drobno narezana jajca, začimbe in majonezo. Dodajte zelišča v nadev. Naključno predvajanje

Globoko obliko namažite in potresite z moko. Testo razdelimo na dva dela. Polovico položimo na dno pripravljene oblike, pripravimo nadev pripravljene ribe. Ribo prekrijte z drugim delom krompirjevega testa. Površino pite namažite z mešanico iztrebljenega jajca in masla. Pečemo pri povprečni temperaturi do zlate barve. Ta pita je primerno pečena v odstranljivi obliki. Zelo okusna jed, če jo postrežemo s smetanovo omako s koprom ali kremno omako z limono.

Torta z jajcem in majonezo - koristni nasveti

Pripravljeno testo za kvas napolnite s pecivom z maščobo na vrhu. Oljna folija preprečuje nastanek suhe skorje in pospešuje vzpon, saj ščiti površino od zunanjega zraka, testo pa ne izgine in ne dopušča hitrega izhoda ogljikovega dioksida iz fermentacije v testu.

Dodajte sladkor v ne sladko polnjeno testo. Poleg izboljšanja okusa polnjenja, zaradi kontrasta, sladkor izboljša videz peke, ki tvorijo lepo zlato skorjo.

Ko dobite torto iz pečice, jo položite na leseno površino ali na žar. Rezanje v obliki, torta postane mokra od spodaj.

Preveč sode v svežem testu pušča v končnih izdelkih neprijeten vonj, testo dobi sivkast odtenek. Da ne bi pokvarili okusa pite, je bolje, da soda rahlo posesamo in testo damo dlje.

Če v testo dodamo sodo, jo zmešamo z moko in drugimi suhimi sestavinami. Testo z kisom ali limoninim sokom premešamo v žlico: reakcija poteka takoj v žlici, zaradi česar se ogljikov dioksid, potreben za dvig testa, sprosti prej, kot bo imel čas, da pride vanje.

Če za pripravo testa uporabite sodo, dodajte jogurt, kislo smetano ali druge mlečne izdelke. V tem primeru testo nima neprijetnega okusa.