Kulebjak - kako kuhati doma z mesom, mletim mesom, piščancem ali ribami

Sitna, okusna, čudovita jed, ki izvira iz starodavne Rusije - gre za cmoke, kuhane iz kvasnega testa z mesom, piščancem, krompirjem in zelje. Obstaja veliko receptov za to zabavno zdravljenje. Lahko zgradite zapleteno obliko z več vrstami nadevov, prevedenih s palačinkami, ali pa pripravite poenostavljeno različico z malo začasnih stroškov. Izberite recepte po vaših željah, pripravite se z veseljem, prosimo sebe in svojo družino.

Kaj je coleibus

V nacionalni ruski kuhinji je veliko zaprtega pečenja z nadevom, ena od vrst - brusnična pita. Posebnost jedi je kompleksno polnilo, ki je sestavljeno iz 3-4 različnih variant. Za razdelitev vrste uporabite tanke rezine svežih palačink. Uokvirjanje te bogate vsebinesluži tanko plast testa. Postopek kuhanja tradicionalne brusnice je dolg in zapleten, čeprav sodobni gospodje skušajo čim bolj poenostaviti nalogo in tako zmanjšati začasne stroške.

Kako kuhati brusnice

Postopek kuhanja zaprte ruske pite poteka skozi več faz. Najprej zamesimo testo, pečemo palačinke, če je pita večplastna. Nadev za brusnico je predhodno toplotno obdelan. Nato nastane torta iz podolgovate ali ovalne oblike poljubne velikosti. Če se zdravilo oblikuje iz ene plasti testa, potem se položijo šiv navzdol na posodo, in če iz dveh pravokotnih kosov - potem šiv navzgor. V topli pečici pečemo na zlato skorjo.

Testo za cmoke

Tradicionalno se je za zaprte pogače uporabljalo le kvasno testo. Danes je dovoljeno uporabljati tako listnate kot sveže vrste. Za sladke torte včasih uporabite piškote, kremo, testo. Vsaka vrsta služi le kot dodatek k polnilu, na način, da bo brusnica ohranila svojo podolgovato obliko. Včasih se sladko testo uporablja za sladke vrste, kot so sir ali sadje.

Kvasovo testo

Od 12. stoletja se je ruska zaprta torta pripravljala le na testu iz kvasa. Peka je okusna in bujna. Kot bazo vzemite mleko ali vodo z dodatkom smetane, masla, jajc, sladkorja in soli. Da bi ohranili bogato vsebino, mora biti temelj hladen, vendar je pomembno, da ne pretiravatekoličino moke, drugače se bo pečenje izkazalo za togo. Za kuhanje so potrebni naslednji sestavni deli:

  • voda - 0,5 skodelice;
  • toplo mleko - 1,5 skodelice;
  • jajce - 1 kos;
  • rastlinsko olje - 0,5 skodelice;
  • moka - 3 st.
  • suhi kvas - 0,5 žlice. l.
  • sladkor - 2 jušni žlici. l

Najprej razredčite kvas v topli vodi, dodajte sladkor in pol skodelice moke. Po nekaj minutah bo odprtina prepovedana, v tem času je potrebno zaliti mleko, beljakovine, rumenjak, sol in mešati. Moka je nasičena s kisikom, presejana skozi sito. Naredite vdolbino z vdolbino iz nje, ki postopoma nalijete tekočo mešanico. Postavite testo. Moka lahko zahteva več, da je konsistenca trda, vendar se ne zatika. Ko se masa dvigne, jo okrasite in jo pustite stati na toplem.

Sveže testo

Za vegetarijance in tiste, ki hranijo hitro, vam lahko ponudimo pripravo svežega tal brez proizvodov živalskega izvora, čeprav se kefir pogosto uporablja za gnetenje. Pripravljen je hitreje kot kvas in ga je mogoče uporabiti nekaj časa. Pogosto uporabljena gotova pisma iz trgovine. Če se odločite kuhati svežo podlago na osnovi limone, jo nadomestite z naslednjimi izdelki:

  • voda - 400 ml;
  • maslo - 100 ml;
  • moka - 3 st.
  • sladkorni pesek - 2 žlici. l
  • sol - 1 čajna žlička.

Polnjenje

Pri tej posodi vsak polnilo: meso, zelenjava, ribe, gobe ali mešani. Pomembno je, da je veliko teh komponent - nemanj kot 50% skupne teže končnega izdelka. Nadev za pelete se zmelje v pasto in opravi predhodno toplotno obdelavo. Priljubljena brusnica z rižem in jajcem, krompir, meso, mleta riba. Stack večplastno polnjenje v obliki stopenj, prevajanje palačinke, ali kot (slide).

Recepti za kuhanje cmokov

V Rusiji je imel vsak gospod popoln recept za kulbiak. V tej pivnici je prostor za fantazijo. Tako kot italijanska pica se lahko zaprta torta pripravi iz vseh sestavin v hladilniku. Okusite sestavine, naredite svoje okuse ali sledite podrobnim navodilom za fotografiranje Ključ do uspeha je odlično razpoloženje in pozitivna čustva. Pripravite skledo z veseljem, da bo kulinarika uspela v slavi.

Z mesom in krompirjem

  • Čas: 2 uri.
  • Število obrokov: 8-10 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 205 kcal /100 g.
  • Imenovanje: za večerjo.
  • Težavnost: povprečje.

Torta s krompirjem in mesom - krepka jed, ki se izkaže nežna in sočna. Postrezite lahko vroče in hladne, s kislo smetano, omako. Postopek kuhanja je delovno intenziven, začetniki kulinarične umetnosti je bolje vzeti recept s fotografije, da natančno ponovite tradicionalne dobrote ruske kuhinje. Za poenostavitev postopka iz trgovine dobite že pripravljene plošče.

Sestavine:

  • listnato testo - 1 kg;
  • jajce - 1 kos;
  • moka - 6-7 centov. l.
  • mleko - 600 ml;
  • mleto meso - 500 g;
  • krompir - 500 g;
  • gobe - 400 g;
  • čebula - 2 kom.
  • maslo - 50 g;
  • sol, poper, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Kuhajte gomolje krompirja, dokler jih ne skuhate, da jih zmešate z mlekom in maslom.
  2. Popecite majhen rez, pol fry s zdrobljenimi gobami, ostalo - v drugi ponvi z zdrobljenim mesom.
  3. Za palačinke se uporabljajo mleko, beljakovine, rumenjak in moka.
  4. Odvijte en listič, meso položite na vrh.
  5. Naredite plast palačink, nato gobe.
  6. Spet palačinke in na vrhu - pire krompir.
  7. Pokrijte z drugo listnato plastjo, nežno tapnite rob.
  8. Pečemo v pečici pri 190 stopinjah do pripravljenosti.
  9. Pred serviranjem namažite z maslom in pustite stati 20 minut.

S piščancem

  • Čas: 1,5 ure.
  • Število doz: 4-5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 271 kcal /100 g.
  • Namen: za večerjo.
  • Kompleksnost: povprečje.

Tradicionalna zaprta torta je ustvarjena za improvizacijo. V tanko testno podlago lahko slano in sladko nadev nanesete, ga uporabite kot prilogo, drugo posodo ali sladico. Za pripravo polnega obroka uporabite recept za piškotke. Sladke, občutljive in neverjetno okusne dobrote so idealne za ljubitelje hrane.

Sestavine:

  • testo iz kvasa - 0,5 kg;
  • riž - 200 g;
  • čebula - 1 kos;
  • piščanca - 200 g;
  • jajca - 1 kos;
  • gobe - 200 g;
  • palačinke - 10-15kos;
  • maslo - 100 g.

Metoda priprave:

  1. Piščanca kuhajte.
  2. Gobe s čebulo na prepraženi plošči z dodatkom masla (50 g).
  3. Obrišite riž, dodajte preostali del masla.
  4. Narezan kuhan piščanec na koščke ali narezan na mlinček za meso.
  5. Testo razdelimo na 2 koščka (še eno).
  6. Prvi del izvlecite, obliko oblikujte tako, da je rob obešen.
  7. Nanesite plast palačink, nato - piščanca, gobe, riž, ki loči vsako plast s palačinkami.
  8. Pokrijte zgornji del drugega dela strganega lista in zlepite rob.
  9. Zgornji del namažite s stepenim jajcem, ga pošljite v vročo pečico (200 stopinj) 40-60 minut.

Z mletim mesom

  • Čas: 1 ura
  • Število doz: 9 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 265 kcal /100 g.
  • Imenovanje: za večerjo.
  • Težavnost: povprečje.

Na testni osnovi lahko kuhate vsako meso: goveje, svinjsko, piščančje, jagnječje. Surovega mesa je nemogoče dati v pite, mleto meso je treba predhodno toplotno obdelati. Poleg glavne sestavine uporabite tudi gobe, sir, riž ali ajdo, zelenico. V bistvu uporabite domačo jed iz kvasa ali pa uporabite trgovino.

Sestavine:

  • testo za kvas - 600 g;
  • mleto meso - 600 g;
  • čebula - 1 kos;
  • jajca - 3 kosi;
  • koper - 1 grozd;
  • juha - 50 ml;
  • sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

  1. 2 jajci piva, čista innarežemo na kocke
  2. Rezana čebula in koper.
  3. Čebulo prepražimo, dodamo mleto meso in kuhamo, dokler ne skuhamo, solimo, poper.
  4. Dodajte narezane sestavine v rahlo namočeno zemljo, premešajte.
  5. Dodajte malo juhe ali vode za sok.
  6. Testo razdelimo na 2 dela, eno od njih zavijemo v ovalno obliko in nanesemo nadev.
  7. Pokrijte torto z drugim delom, zlepite rob. Izdelajte udarce z vtiči na več mestih za odvajanje zraka.
  8. Zgornji del namažite z rumenjakom in ga pustite v toploti četrt ure.
  9. Pecite pri 200 stopinjah, ugasnite aparat, ko je vrh porjavljen.

Z mesom in rižem

  • Čas: 2 uri.
  • Število odmerkov: 8-10 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 288 kcal /100 g.
  • Imenovanje: za večerjo.
  • Težavnost: lahka.

Če menite, da je večplastna torta preveč zapletena, uporabite preprostejšo različico tega peciva. Vsebina preskusne baze bo sestavljena iz več sestavin, vendar jih je treba predhodno mešati skupaj. Za privržence mokrega polnila do drugih sestavin lahko zavrtite približno 50 ml bujona. Opravljanje take tortice bo enostavno tudi brez podrobnih navodil s fotografijo.

Sestavine:

  • margarina - 50 g;
  • čebula - 1 kos;
  • jajčni rumenjak - 1 kos;
  • riž - 100 g;
  • testo iz kvasa - 1 kg;
  • goveje meso - 1 kg;
  • sol, poper, zelenice - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Goveje meso je kuhanomalo vode in zmeljemo na mlincu za meso.
  2. Čebulo nasekljajte, pečite na margarini.
  3. Zavrzite riž v slani vodi.
  4. Mešajte meso, riž, čebulo, dodajte peteršilj, koper, sol in začimbe.
  5. Testo zvijemo v ovalno torto. V sredini testa, položi polnjenje, robovi pletene od zgoraj. Namastite ga z rumenjakom.
  6. Pustite jo 15 minut, nato pecite v pečici pri 220 stopinj, dokler se zgornja skorja ne porjavi.

Z mesom in sirom

  • Čas: 1 ura.
  • Število doz: 4-5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 314 kcal /100 g.
  • Imenovanje: za večerjo.
  • Težavnost: lahka.

Nobena praznik v Rusiji ni brez tradicionalnih zaprtih pit. Privoščite sebi in svojim družinskim počitnicam čudovito okusno pecivo. Klasična kombinacija sira in mesa v okviru tanke, zmečene skorje razkriva nov način v tem receptu. Če uporabljate že pripravljene letake za peko, bo postopek kuhanja trajal nekaj časa.

Sestavine:

  • listnato testo - 0,5 kg;
  • mleto meso - 300 g;
  • trdi sir - 200 g;
  • brynza - 100 g;
  • čebula - 1 kos;
  • rumenjak - 1 kos;
  • sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Narezano čebulo prepražimo s mletim mesom.
  2. Sir na ribe. Združite vse sestavine, premešajte, sol, poper.
  3. List testa zavrtite, ga položite v obliko, naredite stranice.
  4. Mešanico mesa položite, prekrijte z drugim listom,zadrgni rob.
  5. Vilico raztrgajte na več mestih, namažite z rumenjakom, pecite v pečici pri 180 stopinjah 30-40 minut.

Z mesom in gobami

  • Čas: 1 leto.
  • Število odmerkov: 5-6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 269 kcal /100 g.
  • Imenovanje: za večerjo.
  • Težavnost: lahka.

Čudovit okus po gobah vaše peke bo prinesel v kuhinjo vso družino. Rdeča, podolgovata torta izgleda lepo in praznično. Za okraševanje uporabite sveže zelene vejice. Recept vključuje uporabo kupljenih letakov, lahko pa vzamete tudi bazo kvasa. Pripravite ga vnaprej in za pospešitev postopka uporabite napravo za kruh.

Sestavine:

  • listnato testo - 0,5 kg;
  • mleto meso - 0,5 kg;
  • rumenjak - 1 kos;
  • gobe - 250 g;
  • čebula - 1 kos;
  • majoneza - 4 žlice. l.
  • sol, poper, zelenice - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Mleto meso prepražimo s pečeno narezano čebulo v ponvi, sol, poper.
  2. Dodajte nasekljane gobe in obarajte, dokler niste pripravljeni.
  3. Zeleni zdrobimo, zmešamo vse sestavine in dodamo majonezo.
  4. Zavijte list, položite gobe z mesom, privijte rob.
  5. Namastite rumenjak, pecite 25 minut pri 170-180 stopinjah.

Ribji file s krompirjem

  • Čas: 1 ura 20 min.
  • Število odmerkov: 5-6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 225 kcal /100 g.
  • Imenovanje: za večerjo.
  • Težavnost: lahka.

ZaRibje pecivo se kuha z uporabo svežih rib, sesekljanih ali zmletih. Pri pečenju, približevanju rečnih in morskih vrst je dobra ideja, da se v testo zavije več vrst rib. Da bi bile ribe bolj hranljive, uporabite kot dodatek krompirjev pire krompir. Postavite ga v spodnji sloj, tako da bo krompir razlil z ribjo juho in postal izjemno okusen.

Sestavine:

  • listnato testo - 0,5 kg;
  • čebula - 1 kos;
  • krompir - 3-4 kose;
  • maslo - 50-70 g;
  • ribji fileti - 0,5 kg;
  • trdi sir - 200 g.

Metoda priprave:

  1. Krompir kuhamo, potresemo ga s pire krompirjem z dodatkom masla.
  2. Ribe narežite na majhne koščke.
  3. Rezimo čebulo in prepražimo na sončničnem olju.
  4. Zmešajte krompir s čebulo.
  5. Ploščice zavijete, krompir položite, ribe nato narežite, potresite z naribanim sirom.
  6. Pokrijte drugi sloj, odstranite rob.
  7. Pečemo 30-40 minut pri 180 stopinjah.

Z zelje in jajce

  • Čas: 1 ura.
  • Število odmerkov: 5-6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 203 kcal /100 g.
  • Namestitev: za večerjo.
  • Težavnost: lahka.

Včasih si želim sebe in svojo družino razvajati s slastno torto. Na pomoč bodo prispele tradicionalne ruske pecivo. Za zasedene moderne ljubice je pristen recept nekoliko poenostavljen. V vaši kuhinji ne boste potrebovali več ur, saj boste oblikovali večplastno zasnovo s palačinkami in več vrstami izdelkov.med njimi. Predhodno kuhani kvas uporabite s svojim najljubšim receptom.

Sestavine:

  • testo iz kvasa - 0,5 kg;
  • belo zelje - 0,5 kg;
  • čebula - 1 kos;
  • jajce - 3 kosi;
  • rastlinsko olje - 3 žlice. l.
  • sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Razrezano in sesekljano zelje z narezano čebulo z dodatkom rastlinskega olja.
  2. 2 okrogla jajca, narezana na kocke.
  3. Testo zvijemo v ovalni sloj, zelje položimo na vrh jajca.
  4. Testo zavijemo, namażemo z jajcem.
  5. Pečemo pri 180 stopinjah 40 minut.

Kako okrasiti kulbiak

Zaprta ruska pita je tradicionalna praznična delikatesa, zato je sprejeto, da se race in številke okrasijo iz testa. Poslušajte svojo domišljijo, izrežite iz tanko razpršenih plasti cvetov, kapljic, src, krogov in drugih elementov. Uporabite majhne oblike za ustvarjanje originalnih slik peke. Obstaja veliko možnosti, vsakič, ko lahko ustvarite novo dekoracijo.

Nasveti za kuhanje

Obstaja nekaj sprememb, ki vam bodo olajšale postopek kuhanja. Uporabite naslednje nasvete za popolno nego:

  1. Da bi dno pito napolnili z nekaterimi vrstami vlage, se ne zmočite, položite sočne plasti na vrh in suho dno.
  2. Vsebina bo dobro splaknila, če naredite obliko podolgovate.
  3. Če končnega pečenja ni mogoče dobiti s krova, \ tVtaknite kolenček in ga pokrijte z vlažno brisačo. To obliko pustite nekaj časa in jo odstranite.

Video posnetki