Kaj je julienne - kako kuhati doma z mesom ali ribami, pravila o služenju v kokotnitsy

Vroča malica z gobami, piščančjem fileju, čebulo in nežno kremno omako je rešitev za praznično slavje ali večerjo v družini. Dišeča jed s hrustljavo sirovo skorjo se pripravi hitro in z vsemi razpoložljivimi sestavinami. Nekaj ​​preprostih receptov vam bo pomagalo razumeti, kaj je meduza, kako jo kuhati in jo pravilno predstaviti.

Julien v moderni kuhinji

Beseda julien daje hrano za razmišljanje: v svetu profesionalnega kuhanja, tako imenovanih ne vseh priljubljenih jedi. Julien v Franciji - to je način za rezanje mlade zelenjave, tako tanke slamice, da vsak kos ne sme biti debelejši. V sodobni ukrajinski kuhinji, to romantično ime je določena za vroče prigrizek gob, piščančjega fileja in kisle smetane, ki so vročeni v kokotnitsy.

Kako kuhati julienne

Število tehnoloških postopkov in njihovo trajanje je odvisno od sestavin.Na primer, morska hrana ne zahteva predhodne toplotne obdelave in namesto tradicionalne francoske bešamel omake lahko uporabite kislo smetano ali smetano. Postopek priprave klasičnega želeja lahko razdelimo v več faz:

  1. Iz moke, ocvrte v ponev, mleko, maslo in muškatni orešček, kuhajte bešamelovo omako.
  2. Piščanec se kuha, dokler ni pripravljen, narezan na slamo, prepražimo.
  3. Lonček in gobe ločite.
  4. Mešanica gob je kombinirana z mesom, začinjenim s soljo in črnim mletim poprom, porazdeljenim po kooknicah.
  5. Forme nalijemo v omako, nadaljujemo s sirom.
  6. Prigrizek se peče pri 180 stopinjah za največ pol ure.

Kaj kuhati

Julienne se kuhajo v kohinalih - prenosni miniaturni kalupi iz nerjavečega jekla ali bakra. So v obliki skodelice, v obliki lonca ali majhnega dipa, ki se prodajajo s pokrovi in ​​brez njih. Lep videz keramike ali steklenih izdelkov, vendar je debelejši in težji od jekla. Vroča predjed je na posebnem krožniku. Če je iglo za pletenje opremljeno s peresom, ga je treba oviti s prtičkom, tako da nihče ne bo pomotoma opekel.

Cheesecake recepti

Sodobna julienne ni stereotipen nabor izdelkov, v katerih ni prostora niti za dodatne začimbe. Kuhajo se s šunko, lososom, oljkami, sirnim sirom, morskimi sadeži, drugimi sestavinami. Glive so lahko sveže ali posušene. Namestite lisičke, gobe, gobe in včasih prigrizke brez njih. Kot polnilo uporabite béchamel,kisla smetana, smetana. Izbrati morate samo želeni recept s fotografijami po korakih.

Classic julienne recept

  • Čas: 1 ura 25 minut.
  • Število odmerkov: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 214 kcal na 100 g
  • Namen: prigrizek.
  • Težavnost: povprečje.

Klasičen recept za žele z gobami bo privlačil tudi otroke, ki pogosto zavračajo jedi s prepraženo čebulo. Namesto parmezana lahko izberete drug trdni sir, ki se dobro topi v pečici. Prigrizek iz domačega piščanca ali petelina ima resnično kraljevski, bogati okus in aromo, vendar obstaja nevarnost, da se ne bi uganil s toplotno obdelavo. Meso take ptice je okusno, vendar togo, kuhano dlje in bolj primerno za juho.

Sestavine:

  • piščančji file - 620 g;
  • gobe bele - 600 g;
  • smetana - 410 ml;
  • muškatni orešček - 1 žlička;
  • čebula - 2 kom.
  • moka - 55 g;
  • parmezan - 220 g;
  • maslo masla - 45 g;
  • začimbe - po okusu;
  • olje - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Moko prepražimo v ponvi.
  2. Mešajte, dodajte maslo, smetano, sol, muškatni orešček. Kuhamo na srednjem ognju, dokler se ne zgosti.
  3. File narežemo na kocke. Pečemo v ponvi.
  4. Dodajte nasekljano čebulo, narezane gobe. Fry
  5. Prelijte omako, premešajte.
  6. Razgradi se nad cokotnikom.
  7. Na vrh parmezana.
  8. Pečemo 15 minut.

Julien s piščancem in gobami v pečici

  • Čas: 1 ura 20 minut.
  • Številkaporcije: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 167 kcal na 100 g.
  • Namen: prigrizek.
  • Težavnost: povprečje.

Pred kuhanjem sira s piščancem in gobami je treba v vreli slani vodi predkuhati filet. Standardna velikost prsi bo pripravljena približno 20 minut po vrenju. Narezana je na kocke ali slamo. Mešanica čebule-gobe je pražena, dokler se ne izhlapi vsa tekočina, sicer se bo prigrizek po peki iztekel v vodne, sveže, slabo "pritrjene".

Sestavine:

  • piščančji file - 500 g;
  • gobe - 320 g;
  • kisla smetana - 330 ml;
  • čebula - 3 kosi;
  • sir - 240 g;
  • moka - 55 g;
  • rastlinsko olje - 20 ml;
  • začimbe - po vašem okusu.

Metoda priprave:

  1. Skuhajte s filejem. Ohladite se
  2. Čebulo nasekljajte. Popecite v ponvi.
  3. Potresemo z zdrobljenimi gobami, prepražimo še 15 minut.
  4. Dodajte file, napolnite z začimbami. Odstranite ogenj.
  5. Moka, ocvrta. Put kislo smetano, sol. Zavremo.
  6. Zmešamo kislo smetano z mesom, gobami, čebulo.
  7. Razgradi se nad kokosom.
  8. Potresemo z naribanim sirom.
  9. Pečemo približno pol ure.

Brez morskih gob

  • Čas: 40 minut.
  • Število doz: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 244 kcal na 100 g
  • .
  • Namen: prigrizek.
  • Kompleksnost: povprečje.

Prednost morske hrane je, da se bo ta bučka presenetilagurmanski in kulinarični inovator. Ne bo povzročal povezav z okusno, ampak že običajno jedjo, ki jo mnogi spominjajo iz otroštva. Kozice je bolje izbrati velike - bolj sočne. Če velikosti kokotnitsya omogočajo, je zaželeno, da jih ne shred. Z dodanim prigrizkom, origanom, baziliko, timijanom lahko dajemo poseben mediteranski značaj.

Sestavine:

  • školjke - 220 g;
  • kozice - 220 g;
  • smetana - 240 ml;
  • kislo smetano - 110 ml;
  • maslo masla - 45 g;
  • čebula - 2 kosi;
  • moka - 110 g;
  • sir - 210 g;
  • začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Kozice in klapice so čiste.
  2. Čebulo nasekljajte, prepražite na maslu.
  3. Vnese se moka, smetana, kisla smetana, začimbe.
  4. Dodajte morske sadeže v ponvi, premešajte. Odstranite s plošče.
  5. Porazdeli težo kokosov.
  6. Z vrha se sir naravna.
  7. Pečemo 5-7 minut.

Brez piščanca

  • Ura: 1 leto.
  • Število odmerkov: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 131 kcal na 100 g
  • Namen: prigrizek.
  • Kompleksnost: povprečje.

Pred kuhanjem skuše z gobami prenašajte kokosovo olje na posodo in vlijte nekaj vode. Prigrizek brez mesa je mehak, se topi v ustih, zato je pomembno preprečiti gorenje. Če je veliko gob, je priporočljivo, da se pečejo v več fazah pri najvišji temperaturi - tako da vlaga hitreje izhlapi, gobe postanejo okusne, ne vodene.

Sestavine:

  • gobe - 620 g;
  • smetana - 210 ml;
  • rastlinsko olje - 20 ml;
  • čebula - 3 kos;
  • kisla smetana - 60 ml;
  • sir - 70 g;
  • začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Čebulo nasekljajte in prepražite v ponvi.
  2. Dodajte narezane gobe in začimbe, da bo pripravljen.
  3. Odcedite odvečno tekočino, dodajte kislo smetano, smetano.
  4. Mešamo, pustimo, da izhlapi v kisle mlečne izdelke.
  5. Kremasto gobico napolnite s težo čevlja.
  6. Potresemo z naribanim sirom.
  7. Pecite na skorjo.

Z oljkami

  • Čas: 40 minut.
  • Število doz: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 245 kcal na 100 g.
  • Namen: prigrizek.
  • Težavnost: povprečje.

Julienne brez gob (ali bučk v grščini), kuhane z oljkami, piščančjo prsi, čebulico. Ta vrsta predjeda je postrežena s tradicionalno grško pijačo ouzo ali kozarec belega vina, okrašeno z lovorovim listom. Pred nalivanjem sira lahko zmešate tudi s panierjevimi krekerji - tako da bo skorja postala še bolj gosta, rdečila, dobesedno zamašite vse okuse znotraj.

Sestavine:

  • piščančji file - 460 m;
  • oljke - 110 g;
  • kisla smetana - 260 ml;
  • čebula - 1 kos;
  • sir - 220 g;
  • moka - 25 g;
  • kremasto maslo - 60 g;
  • oljčno olje - po okusu;
  • začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Moka se zapeče v ponvi.
  2. Dodajte maslo, kislo smetano, začimbe. Dokazativre.
  3. Vreli file. Rezano s slamo, zmleti na oljčno olje.
  4. Ločeno cebulo ločite.
  5. Oljka, narezana na obroče, se kombinira s filejem in čebulo.
  6. Raztresite maso kokosovih orehov, nalijte omako.
  7. Z vrha se sir naravna.
  8. Pecite v skorjo.

S sirnim sirom

  • Čas: 1 ura 15 minut.
  • Število doz: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 189 kcal na 100 g.
  • Namen: prigrizek.
  • Težavnost: povprečje.

Prigrizek bo dobil nežen kremast okus, če naredite kolač od sira, vendar ne z mehkim ali sirnim sirom. V odsotnosti kokosovega peciva ga spečemo v majhnih lončkih. Edini pogoj - ne morejo biti pokriti s pokrovom, sicer skorja ne bo izšla enako zlata in lepa, kot na fotografiji. Meso se ne kosi, temveč se ročno pobere v vlakna, da se dobi zanimiva tekstura.

Sestavine:

  • piščančji file - 360 g;
  • mehki sir - 390 g;
  • sirni sir - 220 g;
  • gobe - 410 g;
  • kisla smetana - 510 ml;
  • čebula - 2 kosi;
  • rastlinsko olje - 20 ml;
  • začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Gobe dodamo v vrelo slano vodo 10 minut.
  2. Hladna slama. Popecite v ponvi, dokler ne skuhate s sesekljano čebulo.
  3. Skuhamo file, ga razstavimo v vlakna. Združite se s čebulo in gobami.
  4. Porazdelite težo kokotonov, položite koščke kislega sira na vrh.
  5. Zmešajte mehki sir in kislo smetano.
  6. Izlijte vsebino kokosove omake.
  7. Pecite do modrikaste barve.

Z bukveli omako

  • Čas: 50 minut.
  • Število doz: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 198 kcal na 100 g.
  • Namen: prigrizek.
  • Težavnost: povprečje.

Beshamel je osnovna francoska omaka, brez katere si ne morete predstavljati priprave tako priljubljenih jedi, kot so lazanja, morski sadeži, soufflé. Ne izravnava, pridobiva želeno teksturo in prijetno senco, če bo temperatura sestavin enaka, po možnosti - soba. Julien z bukamelno omako, serviran s svežimi zelišči, npr. Koper, listi solate.

Sestavine:

  • gobe - 340 g;
  • mleko - 510 ml;
  • čebula - 2 kom.
  • muškatni orešček - ščepec;
  • sir - 170 g;
  • maslo masla - 210 g;
  • moka - 55 g;
  • začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Čebulo nasekljajte.
  2. Gobe, narezane na krožnike.
  3. Raztopite 2 žlici olja v ponvi, dodajte čebulo, gobe, začimbe. Popecite 10 minut.
  4. V ponvi kombinirajte preostali del masla z moko in zlomite grudice. Vnesite mleko, muškatni orešček. Kuhajte do zgoščevanja omake.
  5. Razširite gobasto mešanico v kokosovih orehih, prelijte z omako.
  6. Z vrha se sir naravna.
  7. Pecite pol ure.

S lososom in gobami

  • Čas: 40 minut.
  • Število odmerkov: 8 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 190 kcal na 100 g.
  • Namen: prigrizek.
  • Kompleksnost: povprečje.

Zhulen s lososom je prigrizek za tiste, ki so že dolgo želeli kuhati vročo ribjo jed, vendar se niso upali vkrcati na muhasto testo za kvas. Ribe lahko pred-mariniramo v začimbah, oljčnem olju. Za potapljanje uporabite kislo smetano ali bešamel, vendar je najbolje, da združite gosto, kremasto losos, rahlo aromatizirano s soljo, poper z lososom.

Sestavine:

  • file lososa - 800 g;
  • krema - 260 ml;
  • gobe - 410 g;
  • čebula - 2 kos;
  • sir - 230 g;
  • rastlinsko olje - 20 ml;
  • začimbe - po vašem okusu.

Metoda priprave:

  1. Čebulo nasekljajte in prepražite v ponvi.
  2. Dodajte sesekljane gobe, prepražite do pol-pripravljene.
  3. Losos je narezan na velike kocke, začinjen.
  4. Kombinirajte ribe, gobe, čebulo.
  5. Maso razdelimo na kokos, prelijemo s smetano.
  6. Z vrha se sir naravna.
  7. Pečemo do 15 minut.

S šunko

  • Čas: 45 minut.
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 229 kcal na 100 g
  • Namen: prigrizek.
  • Težavnost: povprečje.

Julien s šunko je izvirna, nepotrebna predjed z nežno aromo dima. Lahko ga postrežemo tako v delih chokotnitsy, kot v steklu, keramiki ali razstavljivih jedi za peko peciva, pite. Sestavine lahko zmešamo z omako ali pa jih popečemo ločeno, enakomerno razporedimo po plasteh in potresemo z naribanim siromna fotografiji.

Sestavine:

  • šunka - 240 g;
  • gobe - 360 g;
  • čebula - 1 kos;
  • kisla smetana - 410 ml;
  • sir - 230 g;
  • rastlinsko olje - 30 ml;
  • začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Cut kocke čebule, nalijte v ponvi.
  2. Potresemo zdrobljene gobe, prepražimo, dokler ni pripravljena.
  3. Dodajte rezine surove, konzervirane, kuhane, kuhane, prekajene, vse druge šunke.
  4. Začinite, premešajte.
  5. Prelijemo s kislo smetano, kuhamo 5 minut.
  6. Maso razdelimo na kljuke.
  7. Potresemo z naribanim sirom.
  8. Pečemo na zlato skorjo.

Video posnetki