Kaj je khanum - kako pripraviti testo, omako in nadev z mesom, mletim mesom ali krompirjem

Orientalska kuhinja je množica okusnih azijskih jedi, ki so zelo priljubljene v mnogih državah po svetu. Eden od najlažjih, a hkrati bogatih vzhodnih prigrizkov je uzbeška khanumska posoda ali polnjen zvitek testa, kuhan za paro. Njegov recept je preprosto sramotno, torej pod močjo celo najbolj neizkušene mlade ljubice, toda na koncu je rezultat skoraj vedno presega vsa pričakovanja, saj je dišeč in sočen khanum - odlična možnost ne le za hitro večerjo, ampak tudi za izvirno praznično večerjo.

Hanuman - kaj je všeč

Če ste vsaj nekateri detajli azijske kuhinje in poskušali enkrat poskusiti uzbekistanske mantije, potem boste zagotovo rekli, da jim je khanum zelo podoben. To je res, ker sta sestava in tehnologija kuhanja zelo podobni, vendar je očitna razlika. In to leži v obliki kuhanja prigrizkov in nadeva, ker manta samo daje polnjene mleto meso, in za khanum za meso pogosto \ tdodamo krompir Poleg tega, manta plesni v enem kosu v obliki majhnih casseroles s sočno polnjenje, in khanum zvit z zvitkom.

Kako kuhati

Da bi razumeli to preprosto, a hkrati nenavadno orientalsko jed, traja zelo malo časa in izdelkov, ki jih skoraj izkušena ljubica skoraj vedno ima na zalogi. Začetek priprave khanuma je posledica mešanja testa: moko zmešajte z jajcem in majhno količino vode, zmešajte mehko, elastično, ne zelo strmo testo in ga pošljite na pol ure v hladilnik. V bistvu je testo za khanum, tako kot za plašče, običajno testo.

Nato je vredno napolniti polnilo: v mleto meso z mlinom za meso narediti kos mesa in nekaj čebulic, nato posoliti s soljo, začimbami, posušenimi zelišči po okusu. Mesno mleto meso s čebulo je ena od klasičnih možnosti polnjenja za ta orientalski prigrizek, toda po mnenju kulinaričnih strokovnjakov, se mora khanum pripraviti z dodatkom krompirja, saj ta sestavina samo razlikuje okus tradicionalnih vzhodnih zvitkov od običajnih plaščev.

Številne ljubice dodajajo mesne nadeve in drugo zelenjavo (zelje, papriko, korenje, buče) ali celo naredijo khanum povsem vegetarijansko. Ko je polnilo pripravljeno in se testo dobro ohladi na hladnem, ga je treba razdeliti na več delov in ga zaviti v tanke plasti. Testne torte so razporejene v debelem sloju polnila, nato pa je vsak od njih previdno zaokrožil zvitek, ki je za udobje kuhanja obroč.

Raztegne se ztesto z mletim mesom za paro, in ga uporabite za kuhanje lahko opremljeni za tako napravo za toplotno obdelavo - parnik, multivarka, mantuarka ... Če nobena od teh ni v vašem kuhinjskem arsenalu, lahko zlahka uredite preprosto simulacijo ponev z visokim loncem, na vrhu katerega naj se postavi cedilo ali veliko sito. Pripravite nadev za 45 do 60 minut, nato pa ga položite na veliko ploščo, narežite na obroke in potresite s paradižnikom ali kislo smetano.

Klobasa za khanum

Drug pomemben trenutek pri pripravi te jedi je posebna omaka, ki se pripravi na osnovi paradižnikove ali kisle smetane. Če je khanum dopolnjen s paradižnikovo omako, potem paradižnikovo pasto razredčimo z vodo in zmešamo z majhno količino rastlinskega olja. Na vrhu zvitka s paradižnikovo omako razpršite obročke čebule in nalijte malo narezano zeleno, kar daje jedi rahlo začinjeno noto in okus bolj izrazit.

Takšno jabolko lahko kuhate na drugačen način, tako da je njen okus bolj mehak: najprej popražite čebulo in korenje na rastlinskem olju, nato dodajte nekaj svežih paradižnikov, narezanega v pire krompirju ali nekaj žlic. Če je pripravljen khanum vlije s smetanovo omako, nato pa, da bi, zmešamo kislo smetano s česnom, ki je šel skozi tisk, in nato premazan s črnim poprom ali druge ostre začimbe po okusu.

Recept khanuma

V sodobni kuhinji obstaja več kot ducat različnih variacij tega okusnegaOrientalske jedi, od katerih ima vsak svoj arzenal ljubimcev. Mnogi raje kuhajo khanum samo z mesom, ki ga zasluženo imenujejo "leni manti", drugi ga napolnijo izključno s krompirjevim polnilom, pri čemer ta možnost velja za tradicionalno uzbekistansko jed, medtem ko drugi preprosto obožujejo to preprosto, a okusno jed. pripravite ga v različnih variacijah. Spodaj so najzanimivejši recepti za ta uzbekistanski prigrizek po korakih.

Z mesom v mlekarni

  • Čas: 1 ura 36 minut.
  • Število odmerkov: 8 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 202,1 kcal na 100 gramov.
  • Namen: za kosilo, večerjo, praznično mizo.
  • Težavnost: lahka.

Najlažji recept za to jed je mesni nadev. Da bi skrajšali čas kuhanja, lahko vzamete mleto meso, dodamo malo čebule in ga začinimo s svojimi najljubšimi začimbami. Če niste prepričani, da kupite mleto meso, to storite sami na sočen kos svežega mesa. Obstajata dve možnosti za uporabo mesnih jedi za khanum - v surovi ali praženi obliki. Če je meso malo pred-pečeno, bo zvitek z njim hitreje vreti.

Sestavine:

  • moka - 850 g;
  • voda - 300 ml;
  • jajčni piščanec - 1 kos;
  • rastlinsko olje - 60 ml;
  • mleto meso - 920 g;
  • čebula - 4 kosi;
  • paradižnikova pasta - 3 žlice. l.
  • zelen svež grozd;
  • sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Moko z drsnikom razpršite, v sredini poglobite.
  2. Zaprite jajce, nalijte pol čajne žličke soli, nalijte žlico rastlinskega olja in 200 ml vode. Hitro zamesimo testo, če je potrebno, potresemo z moko.
  3. Konćno podlago ovijte v polietilen, postavite na hladno 20-25 minut.
  4. Dve čebulici očistimo, narežemo na majhne kocke, dodamo v mleto meso.
  5. Polnite nadev z vašimi najljubšimi začimbami, dodajte sol po vašem okusu.
  6. Testo je razdeljeno na štiri dele, od katerih je vsak zavit v tanko plast.
  7. Nanesite na zajemalko enakomerno mleto meso, ga zavijte okrog in ne gladko zvijte, zaskočite rob. Ena vre v kotlu približno 50-55 minut.
  8. Medtem pa pripravite omako: dve čebulici očistite, narežite na velike pol-obročke, predpostavite malo na vročem olju.
  9. V ponvi s čebulo položite paradižnikovo pasto, sol, začimbe, dodajte preostalo vodo, zavrite.
  10. Dokončane zvitke zložite na velik pladenj, narežite na služenje z nožem, prelijte z omako, potresite s sesekljanim zelenjem.

Z mesom in krompirjem

  • Čas: 1 ura 43 minut.
  • Število odmerkov: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 210,4 kcal na 100 gramov.
  • Namen: za kosilo in večerjo.
  • Težavnost: lahka.

Mnogi poznavalci orientalske kuhinje menijo, da je pravi uzbeški khanum zvitek ne samo z mesom, ampak tudi s krompirjem. Zelenjava za polnjenje se vzame v surovem stanju, metoda njihovega brušenja pa nima posebne vloge: lahko se na olupljenem gomolju drgne na drobno, narežemo na tanko slamo, skozi mlinček za meso ali preprosto zmeljemo v kuhinjskem kombajnu, nato pazmešajte z mletim mesom in čebulo.

Sestavine:

  • moka - 2 centa;
  • voda 130 ml;
  • jajčni piščanec - 1 kos;
  • rastlinsko olje - 4 žlice. l.
  • čebula - 3 kosi;
  • mesna maščoba - 550 g;
  • krompir - 3 kose;
  • svež paradižnik - 3 kosi;
  • korenje - 1 kos;
  • sveža zelišča - po želji;
  • sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Povežite vodo, jajce, dve žlici olja in malo soli, premešajte. Postopoma lije moko, zgnetemo testo mehko ubogljiv, dal v hladilnik.
  2. Meso prelijemo z eno čebulo skozi mlin za meso. Krompir iz lupine očistite, narežemo na tanke trakove.
  3. Mleto meso in krompirjevo slamo zmešajte, sezono za okus.
  4. Testo ohladite na delovno površino in ga temeljito zvijte.
  5. enakomerno porazdeljen nadeva, zložite torto zvitek trdno zaschypayte rob. Kuhamo nekaj ur.
  6. Pripravimo omaka je: čebulo sproščanje dveh ladijskih trupov, fino krušijo in mladic v rastlinskem olju do mehkega in transparenten.
  7. Korenje na velikem Rendi olupite in ga pošljite na čebulo. Popecite, dokler zelenjava ni pripravljena.
  8. Sveži paradižnik predkuhan, previdno odstranimo kožo, pyuryruyte pomočjo mešalnika. Nastale paradižnikov pire Prevodi v pekač, da dodamo sol in začimbe po okusu. Rastlinsko mešanico držite pri zmernem ognju, dokler se ne izgubi odvečna tekočina.
  9. Končni zvitek položite na veliko ploščato posodo, služite,vnaprej omočena omaka in okrašena z vejicami svežega zelenja.

Z mletim mesom

  • Čas: 1 ura 28 minut.
  • Število odmerkov: 5 oseb.
  • Kalorična vsebnost posode: 208,3 kcal na 100 gramov.
  • Namen: za kosilo, večerjo, za praznično mizo.
  • Težavnost: lahka.

Ima pravico do življenja in možnost priprave khanuma v pečici - tako orientalski zvitek z mletim mesom dobi lepo in neverjetno okusno hrustljavo skorjo, znotraj pa ostane tako sočno in nežno. Harmonično dopolnite okus mesa v nadevu, vse vrste zelenjave, ki okus končnega jedi igrajo z novimi prijetnimi odtenki in naredijo zvitek zelo lep in živahen. Da bi testo za khanum skuhali v pečici, je ostalo mehko in se je stopilo v ustih, bolje je zmešati z mlekom, kefirjem ali drugim kislim mlekom.

Sestavine:

  • moka - 440 g;
  • kefir - 120 ml;
  • jajčni piščanec - 1 kos;
  • rastlinsko olje - 2 jušni žlici. l.
  • mleto meso - 0,5 kg;
  • čebula - 2 kom.
  • korenje - 1 kos;
  • paprika - 1 kos;
  • paradižnikova pasta - 1 žlica. l.
  • maslo masla - 35 g;
  • kisla smetana - 180 g;
  • česen - 3 zobe;
  • sveža zelišča - majhen snop;
  • sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

  1. V globoko skledo nalijte kuhano jajce na sobno temperaturo, dodajte pol čajne žličke soli in masla, pobijte jajce, pretresite z vilicami.
  2. V delih vpijte moko, nadomestite mehko plastikotesto Položite celofanski paket in ga pošljite v hladilnik pol ure.
  3. Čisto čebulo, mimo čebule skozi mlinček za meso in mešamo mleto meso, preostala dva polobroča prerežemo.
  4. Mesni nadev razporedite s soljo in začimbami po okusu.
  5. Rezana korenje in paprika, narezana na tanko slamo.
  6. Na ponvi s segretim oljem začnite pražiti čebulo, nato korenje in poper. V rastlinski masi dodamo paradižnikovo pasto, malo skupaj segrejemo.
  7. Testo zvijemo v tanko torto, položimo na prvo plast mesnega polnila, nato pa na zelenjavo. Kolač položite na dno in ga ovijte z roko.
  8. Naredite pekač z morebitno mastjo in ga položite na slepo. Pečemo pri temperaturi 180 stopinj 40-45 minut. Da bi se izognili sušenju testa, je treba vrh pečice redno presejati z vodo.
  9. Iz kisle smetane, sesekljan česen in sesekljane zelenjave, naredite omako, prelijte jim del prigrizka pred serviranjem na mizo.

Kako kuhati khanum v manatowarju

  • Čas: 1 ura 47 minut.
  • Število doz: 10 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 201,8 kcal na 100 gramov.
  • Namen: za kosilo in večerjo.
  • Težavnost: lahka.

Tradicionalni ukrajinski recept za ta okusen obrok vključuje kuhanje zvitka z nadevom v manatovarki (manastichnytsia), od koder je drugo ime khanuma leni manti. Izvir te orientalske jedi pojasnjuje ljudsko legendo, kar priča o temiznajdljiva uzbekistanska ljubica Hanum, ki je nekoč pripravila testo in polnilo za plašče, v odsotnosti časa na kalupu, je klasične majhne torte spremenila v ogromen zvitek. Od takrat je sočen khanum, ki ga je kuhal par, postal še ena nacionalna dediščina uzbekistanske kuhinje.

Sestavine:

  • moka - 0,7 kg;
  • voda - 165 ml;
  • sol - 2/3 stoletja. l.
  • rastlinsko olje - 1 žlica. l + 30 ml;
  • mleto meso - 650 g;
  • čebula - 6 kosov;
  • krompir - 6 kosov;
  • paradižnikova pasta - 75 g;
  • sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Z vodo, žlice rastlinskega olja, sol in moko, da gnetemo elastično testo, držimo pol ure v hladilniku.
  2. Za čiščenje čebule, narežite štiri čebule z majhnimi kockami, premešajte z mletim mesom in razrežite dva polkroga ter pustite za nasad.
  3. Krompir očistiti na velikem Rende, prenesti v mešanico mesa in čebule, premešati.
  4. Testo razvaljamo v tanko plast, enakomerno ga razporedimo po polnilu, solimo, potresemo s svojimi najljubšimi začimbami, potopimo navzdol.
  5. Predoblikovani vzorci so narejeni v mantuarki, ki je predhodno namazan z oljem. Kuhamo 40-45 minut.
  6. Dve čebulici, narezani na polobroče, prepražimo v olju do modrikaste barve, dodamo paradižnikovi pasti in 100 ml vode, stojimo na minimalni temperaturi 2-3 minute.
  7. Pripravite se na razdelitev zvitka na porcije, preden postrežete z omako in okrasite s svežimi zelišči.

V multivartih

  • Čas: 1 ura 25minut
  • Število doz: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 245,7 kalorij na 100 gramov.
  • Imenovanje: za sladico.
  • Težavnost: lahka.

Tehnologija kuhanja te jedi v multivartih popolnoma ponovi recept z uporabo mantihitov. Edina razlika je, da se pri kuhanju zvitka v multivartih postavi na žar za paro in kuhamo s posebnim programom. Hostese, ki obožujejo različne kulinarične poskuse, pripravijo khanum tudi za sladico, preprosto nadomestijo mesni nadev s sladkim sadjem ali sirom in vrh škropiva poškropite s sladkorjem v prahu ali poškropite z jagodičjem.

Sestavine:

  • voda - 350 ml;
  • jajčni piščanec - 3 kose;
  • sol - ščepec;
  • moka - 800 g;
  • sir - 280 m;
  • sladkor - 6 žlic. l.
  • mana iz žit - 1 kos. l.
  • vanilin - 1 g;
  • maslo masla - 40 g;
  • jagoda sveža - 200 g.

Metoda priprave:

  1. Za segrevanje vode na 45-50 stopinj dodajte eno razbitino jajca, sol. Uvedite moko in nadomestite blago, plastično, v obsegu strmega testa. Pošlji za četrt ure na hladno.
  2. Zmešajte sir z dvema jajcema, pol sladkorjem, manu, vanilinom.
  3. Testo zvijemo v tanko torto, nadevmo nanesemo na vrh.
  4. Maslo razrežite na majhne koščke, razporedite po siru.
  5. Dodajte torto s sirnim nadevom z zvitkom, trdno zaskočite rob. Daj si parni parnik.
  6. V skledo multivartov nalijte 3 skodelice vode, postavite stojalo z zvitkom, vklopitev načinu kuhanja s paro, nastavite časovnik za 45 minut.
  7. Jagode jagode se sperejo, posušijo, olupijo v mešalniku in nato zmešajo s sladkorjem in pustijo, da se popolnoma raztopijo.
  8. Pred pripravo pripravite sladico na koščke, plumirano jagodno omako.

Koristni nasveti za kuhanje

Hanuman je zelo preprosta jed, toda, da bi se vaša ruleta približala orientalskemu originalu, si zapomnite nekaj skrivnosti za kuhanje tega kislega malice:

  1. Za tradicionalni uzbeški khanum je bolje izbrati mastne sorte mesa - jagnjetino, goveje meso, svinjino. Če je vaše mleto meso malo maščobe, mu dodajte malo narezane maščobe ali nekaj žlic maščobne maščobe.
  2. Za bolj soćno in mehko mesno polnjenje je treba pri meśanju vlijevati malo tople vode in nato ustrezno odvrniti.
  3. Če pripravite nesladkano različico khanuma, poskrbite, da boste v vrelo vodo dodali pari lovorjev list, nekaj graha, ali pa sušeno zelišče - potem bo jed zgolj okusen in tudi zelo dišeč.
  4. Da bi se pripravljeni khanum zlahka odstranil iz stojala za kuhanje pare, je treba pred kuhanjem namazati z maščobo - zelenjavo ali maslom.
  5. Rastlinsko olje za peko, omako in mazanje je namenjeno le rafinaciji in dezodoraciji, tako da okus in vonj jedi nista bila prekinjena z okusom olja.
  6. Če v nadev dodate krompir, to storite tik pred nastankomv nasprotnem primeru lahko zelenjava potemni in pokvari videz dokončane malice.

Video posnetki