Kremni recepti za piškote: skrivnosti izbire sestavin in kuhanje

Številne gospodinje, ki so se navdušeno ukvarjale s pečenjem izdelkov iz različnih vrst testa, so zelo previdne pri pripravi piškotov polizdelkov, vnaprej pa napovedujejo svojo kulinarično napako. No, no, še enkrat se pogovorimo o tej temi, da bi odpravili vse dvome.

Kremasti piškoti - osnovna tehnološka načela

Pravzaprav je zelo preprosto kuhati piškote polizdelke, če jasno sledite receptom in tehnologiji njegove priprave. Nekatera odstopanja od glavnega recepta, za različne okuse, je mogoče zagotoviti le, če je glavna gobasta torta že "zaprte oči".

Ne pozabite, da je sestava sestavin za glavni recept zelo lahka: moka in sladkor v enakih delih in eno srednje velika jajca. Teža jajca druge stopnje brez lupine mora biti enakaTeža razsutih sestavin je približno 50 g, zato je teža moke in sladkorja 25 g, jajca z dietno hrano pa so označena z D2, kar kaže na stopnjo njihove svežosti in teže. Izraz za izvajanje prehranskih jajc je 7 dni, potem pa preidejo v konzumna jajca. Bodite prepričani, da uporabite samo sveže proizvode, da dobite dobro bujno piškote.

Ko se piškoti dodajo škrob, kakav, cimet, mak in druge suhe sestavine, jih kombinirajte z moko oz. Suhi okusi se dodajo tudi moki, esence, izvlečki, rum, konjak, likerji - v tekoči del.

Nedavno so se pojavile nove tehnologije za pripravo testa za piškote z dodatkom kislih mlečnih izdelkov, pecilnih palic. Čeprav je večja verjetnost, da to testo spada v drugo skupino, je še vedno podobna pri pripravi piškotov in drugih vrst polnjenega testa. Tehnologija kuhanja polizdelkov iz tega testa se obravnava ločeno, v posebnih receptih, vendar se ohranja načelo enakosti razmerij med suhimi in vlažnimi sestavinami. Samo pri pripravi formulacije ne pozabite, da je sladkor običajno povezan s suhimi sestavinami, saj se pri segrevanju spremeni v tekoče stanje.

Če govorimo o sladkorju, moramo opozoriti, da je bolje izbrati bel kristaliničen sladkor, da ga pobijemo z jajci ali kislo smetano. Nekateri gospodje raje rjavega sladkorja, ampak polizdelek s tem izdelkom se izkaže za večdolgotrajno in ne zelo porozno.

Pri dodajanju olja ali rastlinske maščobe dobimo oljno gobo, ki ima težjo in ohlapno strukturo, podobno kot testo za kolački.

Maslo za piškote bi moralo imeti sobno temperaturo, kot so rumenjaki, in iz veveric ga je treba položiti v hladno pred zadržanjem in nujno v ločeni suhi in čisti posodi, brez najmanjših sledi maščobe, moke. Dodatek tretje osebe otežuje zadrževanje beljakovin, zato jih je treba stresati, da se poveča v 2,5 - 3-kratnem obsegu.

Zdaj je treba dobro vedeti, da se pripravljene sestavine testa za piškote kombinirajo v strogem zaporedju, brez najmanjšega odstopanja od pravil:

- maslo se zdrobi v bujno maso skupaj s sladkorjem;

- rumenjaki sobne temperature se postopoma dodajo razkuževalnemu maslu, eno za drugo;

- ločene beljakovine se razčlenijo na pojav stabilne pene

.

- Poleg tega se v mešanici, ki vsebuje rumenjak, vnesejo mešanico moke ali moke, ki je v testu predsejano v majhnih porcijah, pri čemer testo istočasno zmeša z leseno ali silikonsko lopato. Zmešajte testo in vnesite stepeno beljakovino mora biti zelo previden, vendar hitro, tako da majhne mehurčke zraka "zaljubljen" beljakovine "pramenov" ostal v njih čim dlje. Morajo iti ven samo v pečici, ko se na gobici pojavi zlata skorja.

Pecite piškote, ki tehtajo do enega kilograma v toplo pečico pri 180 ° C za dvajset minut. Pečica v nobenem primeru ne more biti odprta, dokler testo ne dobi stabilne teksture, drugačepolizdelek se bo takoj naselil, nato pa bo uporabljen samo za pripravo drobtin.

Če morate speči tanko gobico z valjčkom, se testo razporedi v tankem sloju na naoljen pekač in pečemo pri višji temperaturi (200-220 ° C) 7-8 minut.

Po vseh teh korakih se lahko ustavite pri delu do naslednjega dne. Polizdelki iz keksa se lahko pripravijo celo teden dni pred zbiranjem torte, le da jo je treba dobro zapakirati in shraniti v hladilniku ali zamrzniti. Toda rezanje torte se priporoča ne prej kot v osmih urah, ko je popolnoma hladno. Zato se piškoti za pecivo in pecivo pripravijo vnaprej.

Impregnacija naredi piškote vlažno in sočno. Piškotna torta lahko doda do pol litra sladkega sirupa z dodatkom desertnega vina, kave, zelenega čaja ali pečenke, kondenziranega mleka s konjakom. Brainstorm in ustvarite.

Ko je pripravljena kremna goba, priprava za torto ne povzroča več nobenih težav. Malo fantazije, sladke marmelade, Nutella, smetana, sufle - in vse je pripravljeno! Za praznične različice piškotne tortice bi se seveda lepo vnaprej založili z dekorativnimi elementi, nato pa bi se sploh lahko realizirale vse ustvarjalne ideje.

1. Kremna peciva: zbirajte kolač s kuhanim kondenziranim mlekom in arašidi

Sestavine:

• Polizdelki, kremasti piškoti 1 kg
• Meers (pripravljeno) 300 g
• Kondenzirano mleko, kuhano250
• 200 ml amareta (ali druge tekočine)
• Olje, naravno 82,5% 180 g
• Pečeni arašidi, olupljeni 150 g
• Vanilin 4 g

Priprava:

Konćani polizdelek narežemo na tri pogače (premer 26 cm). Zmešamo 150 g kondenziranega mleka z likerjem in vanilinom. Potresite kolače, enakomerno nanesite mleko-likerski sirup na površino.

Maslo se pretrese, doda vanilija in kuhano mleko. Kremi dodajte velike arašide, premešajte. Nanesite na površino vsake kremne smetane in kolača. Naredite si torte. Testo pokrijte s smetano in merengamy ter prelijte s sesekljanimi orehi. Dajte torti nekaj ur v hladilnik pred rezanjem.

2. Kremasti piškot z marmelado

Sestavine:

• Malina marmelada 350 g
• Kremna slaščica 100 ml
• Za oljno gobo:
• Jajca (melange) 400 g
• Moka 210 g
• Škrob 50 g
• Sladkor 240 g
• Olje 100 g

Priprava:

To je ena od možnosti za izdelavo kremnih piškotov iz mešanice mešanice jajc. Melange se uporablja za proizvodnjo piškotov v proizvodnji. S to metodo pripravimo piškotno testo z mešanjem sladkorja. Temperatura jajčne zmesi je 20-25 ° S. Beljakovine in rumenjaki v domačih in majhnih slaščičarnah so razdeljeni, da bi pospešili stepanje. Zato melanž zahteva daljše mešanje. Doma je težko natančno določiti temperaturo jajc, ki je odvisna od trajanja zakolaosredotočiti se na povečanje količine jajčne mase v 2,5-3 krat. Sladkor mora biti popolnoma raztopljen. Maslo vzemite vzporedno s kremasto konsistenco. Dodamo v mešanico jajc. Zmešamo moko in škrob, premešamo in presejemo do tekoče mase. Zmešamo testo hitro in natančno. Po dodajanju mešanice moke k testnemu testu ne uporabljajte mešalnika. Delovna lopata.

Testo nanesite na posodo, poslano z pergamentnim papirjem. Papir predhodno namažite z rastlinsko maščobo. Poravnajte površino in pecite pri visoki temperaturi do zlato barve. Končajte tanek piškot na silikonskih krpicah (30x40 cm), počakajte, da se malo ohladi. Nežno odstranite papir in namažite polizdelki. Roll v zvitek, ga postavite na posodo, šiv navzdol. Okrasite površino izdelka s stepeno smetano, jagode, potresite s sladkorjem v prahu skozi sito.

3. Kremni piškot s čokolado in oljno kremo

Izdelki:

• Črna čokolada-100 g
• Smetana za pitje 150 ml
• Sladoledno maslo 60 g + 180 g (za smetano)
• Sladkor 125 g (za test) + 150 g (za sirup) + 100 g za čokoladno kremo
• Žganje (žganje) 75 ml in 50 ml
• Oranžna frechet 120 ml in ananas iz istega sadja
\ t
• Vanilin (kristalni prah) 4 g
• Moka 80 g
• Kakav v prahu 45 g
• Jajca (d-2) 5 kosov.
• Mandljevi kosmiči 70 g

Priprava:

Takoj vklopite pečico in jo segrejte na 200 ° C. Pripravite veliko posodo z nizko stranjo, na njej položite naoljen papir za peko.

Stresajte ohlajene beljakovine in v ločenih posodah vzporedno pretepite mehko maslo s sladkorjem in dodajte masni masi rumenjakov pri sobni temperaturi, eno za drugo.

Zmešajte mešanico z mastnimi beljakovinami. Zmešajte moko in kakav, dodajte prah vanilije in suho mešanico prelijte v tekočo maso ter zmešajte testo s cvetom. Takoj testo natočimo na posodo in ga pošljemo v pečico. Pečemo tanek piškot, kot je opisano v prejšnjem receptu, vendar ga ni treba zviti v zvitek. Enostavno razdelite polizdelek po ohlajanju v štiri enake pravokotnike.

Odstranite svežo pomarančno lupino in odstranite sok. Dodamo koper začasno na stran, iz soka in 150 gramov sladkorja, varimo sirup na vzorec na tanko nit. Dodajte sirup za žganje (75 ml) in lupine, ko se ohladi na 40 ° C.

Potopite torte. Združite kremo s sladkorjem, zavremo, dodamo čokolado in naredimo maso v vodni kopeli, da dosežemo gostoto kisle smetane. V maslom dodajte čokoladno smetano in nadaljujte z bičanjem.

Pridobite kremno smetano in ju tesno stisnite. Pour torto z kosmi mandljev ali krasijo vaš okus.

4. Kremna slanina za torto "Ptičje mleko" v skladu z GOST

Okus najljubše pogače, ki povzroča nostalgijo, je verjetno poskušal reproducirati veliko ljubiteljev tort v njihovi kuhinji, vendar ne vsi vedo, da je osnova te torte goba za olje. Seveda, ne bo strašno, če pečemo redni piškoti pol-gotovi, brez dodajanja masla, ampak razpisKremna tekstura je prav tisto, kar je potrebno, in prav zaradi tega okusa, "Ptičje mleko", se spominjajo in ljubijo ljubljene starejše generacije. Res je, da je olje in piškotovina te tortice rahlo spominja na tehnologijo priprave peščenega testa, čeprav je testo sestavljeno iz sestavin, potrebnih za piškote, vendar ima gosto teksturo, ki ne izgleda kot potop za klasični piškot.

Sestavina sestavin:

• Olje mehčano 200 g
• Moka 280 g
• Jajca (d-1): 2 kosa + 2 rumenjaka
• sladkor 200 g
• Prašek vanilije

smetanova smetana:

• Agar 40 g
• Sladkor 600 g
• Voda 260 ml
• Maslo maslo 400 g
• Mleko, kondenzirano 8,5% 200 g
• Citronska kislina-4 g

Glaze:

• Čokolada 200 g
• Olje 20 g
• Essence 5 mg
• Rum 25 ml

Tehnika kuhanja:

Maslo s sladkorjem pretresite in dodajte 2 jajci in 2 rumenjaka. V veliko prostornino, presejemo moko, dodamo kristalinični vanilin, mešanico jajčnih olj. Postavite mehko testo in ga razdelite na dva dela. Roll in narežemo dva kroga, premera 26 cm. Prenesite torte na posodo, obložene z namazanim papirjem. Pečemo v toplem pečici (200 ° C).

Agar na pol ure navlažite v mrzli vodi. Lahko uporabite želatino, vendar je treba njeno količino povečati petkrat. Ostanite z vodo, raztopite sladkor, kuhajte sirup 10 minut. Za kuhanje sirup ne kristalizira, dodamo citronsko kislino. Takoj nadaljujte z mešanjem ohlajenih beljakovin. Razbijali so se na vrhoveNanesite beljakovinsko maso s tankim sirupom v vreli vodi. Maslo zmešajte s kondenziranim mlekom in ga zlijte v beljakovinsko maso. Dodamo raztopljeni agar.

Zamrznjene torte položimo v obliki večjega premera. Med njimi je predstavljen kuhan sufle. Kremo je treba enakomerno porazdeliti na straneh pogače, zapolniti prazen prostor. Prepričajte se, da del kreme položite na vrh kreme in poravnajte površino. Kolač položite v hladilnik, dokler ne zaprete sufle.

Taljenje čokolade v vodni kopeli, dodamo olje, esenco, konjak in stresamo glazuro, da zasije.

Zamrznjeno pogačo prenesite na ploščo, ki je nameščena na posodo (ali stojalo). Pour torto s toplo stopljeno čokolado. Ponovno prenesite v hladilnik, da zamrznete zamrzovanje. Nato s korneto ali brizgo z drobno šobo nanesite sliko v obliki ptičje toplote iz topljene čokolade.

5. Korejska gobica iz špinače

V receptu tega piškota lahko vidite neskladje s standardnim receptom. To je na prvi pogled. Če ga pogledate natančno, potem so vsa razmerja izpolnjena in dodajanje testnega testa vam omogoča, da dobite polizdelek s piškoti z neverjetno bujno teksturo.

Sestavine:

• Sladkor 250 g
• Visoko kakovostno olje 170 g
• Jajca (d-1) 4 kos.
• Moka 260 g
• Limona 1 kos.
• Podaljšek 8 g
• izvleček vanilije 20 ml
• Smetana, slaščice 300 ml
• Jatna jagoda 150 g
• Krem sir 0,55 kg
• Prah 200 g
• Jagode za okraševanje
\ t

TehnologijaPriprava:

Oljno pogačo kuhamo na klasičen način: maslo se zdrobi s sladkorjem, doda eno jajce, nato - limonina lupina, ekstrakt vanilije; V maso biča dodajte moko skupaj z britvico. Končno testo takoj polijemo v pripravljeno obliko in ga postavimo v predgreto pečico.

Zamrznjena in začinjena gobica se je razdelila na dve torti. Vsako pogačo namažite z marmelado. Gem lahko izberete po vašem okusu: vse jagode so kombinirane z nežno pecivo in sirno smetano. Združite namočeno kremo s smetano. Kremni sir obrišite skozi sito, dodajte smetano in prašek. Izpihnite mešalnik.

Prav tako okrasite površino pogače z jagodami in prahom.

6. Kremni piškoti - univerzalni "Genevais" za sladice

Genoveška goba ni ime sladice, temveč posebna tehnologija kuhanja za polizdelek. Ena od razlik v tej metodi je količina sestavin, ker se jajca za kuhanje "morskih baz" uporabljajo bolj kot za klasični piškoti, pripravljeni po hladni metodi. Druga razlika je vroča metoda priprave testa.

To je podroben opis klasične tehnologije genovskega keksa, ki se kuha v Italiji in Franciji samo z uporabo masla. Seveda je to tudi čokolada, s cimetom ali makom, obrnjena s breskvami in tako naprej, dokler fantazija ni izčrpana. Toda bolje je delati na preprostem receptu, da bi obvladali takšno tehniko in potem fantazirali kot Francoz.

Sestavine:

sladkor 200 g

Jajca 10 kosov. (500 g)

Moka 160 g

Škrob (prednostno koruza) 40 g

Vanilija 25 ml

Sol

Olje 80 g

Postopek:

Pri tej tehniki kuhanja piškotov ni treba ločiti beljakovin od rumenjakov in jih ohladiti. Razdelite jajca v mešalno posodo (kombajn). V tem primeru je primerno ročno in stacionarno mešati.

Vso jajca dodamo hkrati, zmešamo zmes in zmes segrejemo na vodni kopeli do 40 ° C. Istočasno premagajte jajca pri nizki hitrosti in opazujte temperaturo ogrevanja. Poskusite zmešati s prstom, če ni termometra: zahtevana temperatura je približno enaka telesni temperaturi, le malo je toplejša. Predgrejemo jajca, še naprej stresamo, vendar pri visoki hitrosti, do standardnega povečanja količine testa.

Izklopite mešalnik in dvignite lopatico. Dodaj Vanilla Essence Naključno predvajanje Zavrtite lopatico stalno v smeri urinega kazalca, od roba posode do sredine, ne dvigajte. Pomembno je ohraniti lahkotnost mase, zato delajte hitro in previdno. Tresenje skodelice s piškotnim testom in trkanje na njega tudi ne more.

Ločite majhen del testa, hitro zmešajte z raztopljenim maslom in zlijte zmes v skupno maso. Prelijte gladko čez rob posode in nadaljujte z delom z lopatico.

Moko zmešamo s škrobom in soljo, presejemo v deležu jajčnega olja. Mešamo in vlijemo v razcep (24-26 cm), namaščimo.

Pečemo, ogrejemopečico na 180 ° C. Vroči polizdelek položite na žar, preden se ohladi. Potem lahko na torto izrežete gobico ali shranite v hladilniku.

Kremasta goba - koristni nasveti

Dodajanje soli sladkemu pecivu povečuje kontrast, slaščice pa so slajše. Uporabite ta kulinarični trik pri pečenju peciva. Če v rumenjak dodamo ščepec soli-ekstrakta, ko jih pobrišemo, se lažje odpadejo rumenjaki. Dodamo sol, ko se maslo zmeša, ali jo zmešamo z moko.