Zakaj kotleti razpadejo, postanejo trdi, suhi ali tekoči, mastni, slani, izgledajo neprivlačno: kaj storiti, kako popraviti? Pomembni nasveti za popolne kotlete

Kotleti so ena najljubših jedi vsake gospodinje. Toda kaj storiti, če ne izpadejo točno tako, kot bi si želeli?

Zakaj nam mesne kroglice ne uspejo? Razmislimo o tem vprašanju.

Pomembni nasveti za popolne mesne kroglice

Veliko je odvisno od pravega mletega mesa.

• Na 0,5 kg različnega mesa obvezno dodajte 130 g krušnih drobtin. Kruh je treba namočiti v juho ali vodo, pa tudi v mleko, vzeti ga morate približno 150 ml, dodati 10 g soli.
• Čebulo lahko dodamo po okusu, surovo čebulo pa lahko dodamo in prepražimo do zlate skorje, potem bodo kotleti bolj prijetni in sočni. Dodajte črni poper, kot želite - več ali manj.
• Da bodo polpeti še bolj sočni in mehki, lahko mletemu mesu dodate 200 g svežega zelja.
• Namesto kruha lahko vzamete 100 g zdroba. Zdrobov ni treba namakati. Toda mleto meso z zdrobom je treba pustiti približno 30-40 minut, da stoji in zdrob pridobi vlago. Dodajte 1 jajce.

• Mimogrede, jajca v mletem mesu včasih dobro, včasih pa tudi ne. Kot veste, so meso in jajca beljakovine. In beljakovine med cvrtjem absorbirajo vodo in se strdijo. In mleto meso se strdi, vrže vodo, mesne kroglice pa pridejo ven suhe in ne okusne.
• Če je vaše mleto meso precej tekoče, je bolje, da mu dodate jajca, če pa je mleto meso brez odvečne tekočine, vam je ni treba dodajati. Da se polpeti ne bi preveč skrčili, kruha ne namočite v mleko - bogato je z beljakovinami, ampak v vodi.
• Preden meso spustimo skozi luknje v mlinu za meso, ga moramo dobro ohladiti. Ker se v procesu mletja temperatura mletega mesa dvigne za 4-6 stopinj. Ta proces povzroči nastanek različnih mikroorganizmov v končnem izdelku.
• Kruh, ki ga vzamete za mleto meso, mora biti olupljen (vzame se samo pulpa) in kruh mora biti star. Kruh morate namakati 10-15 minut, medtem ko popolnoma zadržuje vlago.
• Če se vseeno odločite, da mletemu mesu dodate koščke zelja, ga meljite izmenično s koščki mesa, da bo zelje bolje šlo skozi mlinček za meso. Skupaj z mesom je treba zmleti tudi surovo čebulo.
• Če imate že pripravljeno mleto meso. Bolje je, da zelje in surovo čebulo zmeljemo v mešalniku.

• Preden začnete cvreti končne polpete, jih namočite mesno juho, šele nato jih paniramo. Potem izpadejo še bolj sočne.
• Za sočnost se mesnim kroglicam doda surov krompir. Surovi krompir naribajte na drobnem strgalu, ga obvezno ožemite in šele nato dodajte mletemu mesu. Krompir vsebuje škrob, ki vam bo pomagal, če je vaše mleto meso zelo tanko.
• Tudi, da se vaš izdelek (in sicer kotleti) izkaže za najbolj sočnega, lahko mletemu mesu dodate majonezo v razmerju 1 žlica na 1 kg mesa. l. majoneza Namesto majoneze lahko dodate pol zavitka masla, učinek bo enak.
​​​​
• Tudi kuhar je še vedno močno pretepen z mletim mesom. Tako, da izpade mehko in sočno, vse sestavine v njem pa dobro premešane in povezane.
• Kotlete dobro panirajte v drobtinah ali v moki, tako se bo naredila skorjica, ki bo v notranjosti zadrževala vlago.
• Če vseeno dodate zdrob namesto kruha, pustite, da mleto meso počiva in vzhaja, da zdrob vpije odvečno vlago. To mleto meso je tudi bolje odbiti. Zdrob je treba dodati, ko je mleto meso tekoče.

Torej, drage gospodinje, za vas smo zbrali najboljše nasvete. Upamo, da bodo vaši kotleti vedno sočni, okusni in videti zelo okusni. Toda med kuhanjem in končnim rezultatom še vedno obstajajo neprijetne težave. Ukvarjajmo se z njimi.

Zakaj mesni kotleti razpadejo?

Najpogosteje bodo kotleti med cvrtjem razpadli zaradi nepravilno pripravljene mesne mešanice.

Mesne kroglice bodo razpadle tudi, če:

dodate mesna mešanica)
• Precej velika količina tekočine
• Mast
• Kože

Kaj je treba dodati zmesi za polpete, da polpeti ne razpadejo:

1. Namočena stara štruca ali drobtine.
2. Zdrob v razmerju 3 žlice. l. za 1 kg mesa.
3. Nariban krompir (surov), dodamo pa lahko tudi korenje in peso ter bučke. Potrebno je iztisniti odvečno tekočino.
4. Jajca — 2 rumenjaka na 1 kg mesa.
5. Kotlete pa obvezno panirajte v drobtinah ali moki, moko lahko zmešate z zdrobom.

Kotlete ocvremo na zmernem ognju, v zelo dobro segreti ponvi. Kotlete lahko tudi spečemo.

• Na pekač položite papir za peko. Namažite ga z rastlinskim oljem.
• Kotlete položite na list. Pečemo pri 220°C 25 minut. na eno stran, obrnemo in še 25 min. na drugi strani

Kaj storiti, če so mesne kroglice trde?

Trdi kotleti so narejeni, če mletemu mesu dodamo malo masti ali veliko jajc. Tudi trde kotlete lahko pripravimo iz mletega govejega mesa, brez maščobe. Bolje je mešati goveji file z jagnjetino ali piščančjimi prsi. Praviloma mleto goveje meso vsebuje malo tekočine, lahko mu dodate malo mleka ali juhe v razmerju 100 g na 1 kg mesa.

Vpenjalne palčke so izšle suhe: kaj storiti?

S suhimi polpeti je treba ravnati enako kot s trdimi polpeti.

• Suhim polpetom dodamo mast ali ovčje meso (je precej mehko) in mastno), lahko dodate mastno svinjino.
• Bolje je, da ne dodate piščanca.
• Suhim mesnim kroglicam dodamo tekočino: juho ali mleko.

Kaj storiti, če ste polpete presolili?

Če ste polpete solili, lahko dodate dodatne sestavine: meso, krompir, kruh. Potem boste dobili veliko več pleskavic. Če želite, lahko dodate neslan riž in naredite "ježke" (cmoke). Slane polpete lahko postrežete s svežo prilogo.

Nadev za mesne kroglice je zelo masten: kaj storiti?

• V tem primeru lahko mletemu mesu dodate piščančje, zajčje ali puranje meso, niso mastni in bodo razredčili maščobo v vašem mletem mesu.
• Tudi izhod iz te situacije je, da mletemu mesu dodate različno zelenjavo: zelje, krompir, bučke. Morate samo podrgniti na fino Rende in stisnite.
• No, in kar je najpomembnejše, obstajajo izdelki, za katere je potrebno mastno mleto meso. Namesto kotletov pripravite mante, pelmeni, čebureke.

Pripravite lahko tudi parne kotlete. Vaši kotleti bodo v sopari zelo sočni.

Video: Popolni domači kotleti