Recepti za piškote: Sestavine Izbira skrivnosti in kuhanje

Na prvi pogled se lahko zdi, da je sir z moko sirarski štruklji, sir, ki ni pecivo. Ampak, če pogledate na ta način kuhanja piškotov pozorno in razvrstite, potem lahko sira lahko najljubši recept za gospodinje, zaradi svoje preprostosti in zagotovljen uspeh pri kuhanju. Samo poglejmo.

Sirni keks - osnovna tehnološka načela

Primerjava vedno omogoča, da se vidijo koristi tako ali drugače, kar pomaga pri izbiri. Ne, nihče ne poziva k opuščanju tradicionalnih tehnologij za pripravo piškotov polizdelkov na hladen ali vroči način ali na oljni osnovi. Vsakdo se odloči za to, na kar se navadi, kar je bolje.

Primerjaj. Za piškote klasičnega jemljemo moko, sladkor in jajca. Izogibajmo se okusom in aromatičnim dodatkom, ki ne vplivajo na veličastnost polizdelka,enostavnost kuhanja

Veličasten klasičen piškot prihaja iz pravega stepanja jajc, pravilnega dodajanja sladkorja in moke. Delež suhih in mokrih sestavin je 50/50. To je povsem izvedljivo stanje, če ne za eno, zelo nakit fazi v pripravi, zaradi česar mnogi začetniki in celo izkušene gospodinje ne marajo domače pecivo, ampak raje kupujejo, tudi vedoč, da ni nič na svetu za najboljšo domačo sladico. . Ta "zahrbtna" faza je mešanje suhe moke z jajci, ki so že popolnoma odrezana, in njihov sijaj nikakor ne more biti uničen, tako da se goba ne spremeni v trdo, trdo in grobo torto. Malomarno gibanje - sladica je pokvarjena, potrebno je začeti od začetka in razmišljati, kakšna aplikacija najti razvajene izdelke.

Ni vse tako žalostno. Dodate lahko margarino ali maslo - dobite okusne kolački. Res je, da ob upoštevanju količine in teže štirih jajc, kozarcev moke in kozarcev sladkorja (povprečno število sestavin za eno piškotno torto), je treba olje preveč dodati, da se bo izkazalo, da je zelo maščobno, in kolač ni cilj, ampak potrebujete gobico za kolače.

Iz hladilnika dobimo pakiranje sira, dodamo, pretresemo, za več zaupanja v vzpon - žličko sode, in problem je rešen! Kaj se je spremenilo? In tukaj je kaj: testo je shranil kislo-mlečni izdelek, ki je vseboval kazein (mlečne beljakovine), mlečno kislino, ki je v reakciji s sodo izolirala ogljikov dioksid, kar je ponovno zagotovilo izgubljeno lepoto polizdelka. Če pogledate še bolj natančno, potem je razmerje med tekočo in suho snov v testo, prevečne zlomljena, kar pomeni, da bo imela gobica ustrezno vlago, elastičnost in sladica bo uspela v slavi. In to je vse!

Podrobnosti se lahko obravnavajo kot del procesa, vendar je načelo že jasno. Samo ne navadite na dodajanje sira. Mlečni in jajčni beljaki, kljub podobnim lastnostim, pri stepanju in pečenju, imajo še vedno drugačen okus, poleg tega pa ima kazein tudi večjo gostoto po visokih temperaturah. Iz odvečne gobe se lahko izkaže, da je goba bolj tog in "gume".

Cheesecake s smetano

Zgodi se, da je sir lahek ali zelo suh, kar pomeni, da bodo v vsakem preskusu vidna zrna. Za cheesecakes, ta možnost je norma, in v sira sir bi postal neviden. Predlagani recept rešuje ta problem.

Sestavine:

• Sir (9%) 250 g
• Smetana (15-20%) 120 ml
• Jajca (P-1) 4 kos. (200 g)
• Soda 25 g
• Sladkor 250 g
• Moka 650 g
• Sol 10 g
• Vanilija (prah) 8 g

Vrstni red priprave:

V suhem siru dodajte del sladkorja, pripravljenega za testo, premešajte in počakajte, da se serum začne ločevati. Tako bo sir nekoliko mehkejši in bolj voljen. Povežite ga s smetano, počistite z mešalnikom do homogene konsistence. Dodate lahko solno moko in vanilin in pustite soda na stran: dodajte jo v skrajnem primeru. Pretresite sladkor z jajci. Združite obe masi in prevedite v pripravljeno obliko in jo napolnite do polovice. Testo se bo zelo dvignilo. Za peko namastite mast in namažitemoko ali lizanje s papirjem za peko. Polovični izdelek napolnite, dokler ga popolnoma ne ohladite tako, da ga postavite na leseno površino ali na žar.

Cheesecake z jagodami za kremno rezino

Izdelki:

• Jajca, velika prehranska 3 kom.
• Pireji 140 g
• Rafinirani sladkor 280 g
\ t
• Naravni sir (36%) 220 g
• olje, kremasto 135 g
• Moka 700 g
• Esenca, sadje 10 mg
• valjasti trak 40 g
• Majhna sol 15 g

Metoda priprave:

Zmešajte moko s soljo, sladkorjem in sredstvom za izpiranje, ga predhodno presejte. Ločite jajca in zmešajte sir s pirejem iz jagodičja in maslom. Drobljeno jajčno maso dodamo sirnemu deležu testa, premešamo in dodamo suho mešanico v obrokih, previdno sečimo moko v tekočino in mešamo z lopatico. Testo mora imeti konsistenco gosto kislo smetano, zato, če je sir ali sadni pire preveč redka, dodamo še nekaj moke. Testo prenesemo v pripravljeno obliko in pečemo, dokler ni pripravljen v srednjem temperaturnem načinu. Ohlajeno špinačno razcepljeno cepitev, razdeljeno na tri dele. Sperite torte s stepeno smetano v kombinaciji s svežimi svežimi jagodami. Piškot v razrezu bo imel barvni odtenek, ki ustreza pireju, ki je bil dodan testu. Ta recept se lahko uporablja za svetle prelivajoče se pecivo, s pecivom iz različnih polnjev z jagodami.

Cheesecake - brez dneva brez arome čokolade

Sestavine:

• Čokoladne kapljice 360 ​​g
• Sir spolnomastno mleko 180 g
• Pecilni prašek 20 g
• Pšenična moka (w /c) 350 g
• Rafinirani sladkor 120 g
• Sveža jedilna jajca 4 kos.
• 50 ml
• Okus vanilije - po vašem okusu
• Sol 10 g

Metoda priprave:

Melt Chocolate. V stopljeno čokoladno maso, rahlo ohlajeno, dodamo sir, vanilijo, sol in rum. Razbijte maso z mešalnikom, dokler ne dobite kremasto konsistenco. Ločimo beljakovine iz rumenjakov. Hranite beljakovine in stresajte na stabilno peno, dodajte rumenjake v maso sira-čokolade in obrežite. V sirno maso dodamo predhodno presejano moko. Nežno premešamo testo in previdno dodamo stepeno belo. Testo postavimo v namaščeno obliko in spečemo pri srednji temperaturi.

Cheesecake s pudri in pomarančami

Sestavine:

• Jajca 250 g (5 kosov)
• Sladkor 125 g
• Sir iz polnega mleka 150 g
• Kremasta margarina (v /c) 100 g
• Moka, pšenica 180 g
• Vanilija 5 g
• kolački 200 g
• Sol
• Pomaranče 2 kos.

Tehnologija priprave:

V peno pretepite jajca. Mešajte sladkor in sir z mešalnikom do kremaste konsistence. Kombinacija obeh mas, nežno dodajte presejano moko, vanilijo, rahlo slano. Dodajte pomarančno lupino. Raztopite margarino, vlijte jo v vroče testo, medtem ko mešate z lopatico. Testo napolnimo s pergamentom, prelijemo s testom in ga enakomerno porazdelimo po lopatici. Pečemo 10-12 minut pri 180 ° C. Nalijte v sok in nalijte v posodoposušite marelice v lonec. Vključite, da so posušene marelice mehke, zmešajte nastalo maso. Na delovno površino postavite piškotke, napolnite pergament, odstranite papir in razprostrite polnilo s torto. Roll roll brez hitenja. Daj na posodo, šiv navzdol.

Čokolada-sira s kokosovim mlekom

Sestavine:

• Moka 300 g
• Jajca, velika 4 kom. (270-280 g)
• Sir, vanilija 250 g
• Sladkor-120 g
• mleko kokos 180 ml
• Soda, žgani 15 g
• Kakav v prahu 80 g

Priprava:

Jajca s sladkorjem pretresite za 4-krat. Predgrejte mleko in ga vtrite v tanko drobovino, ne da bi prekinili bič, v maso jajc. Na maso dodamo sir. Še naprej potrkajte. Zmešajte moko, soda in kakav, presejte in dodajte suho mešanico v kose testa. Dopolnite obliko (28 cm) v 3/4 volumna. Pečemo pri srednji temperaturi. Zamrznjeno slanino ločimo s tanko nitko na tanke pogače, mastne s kremo, po okusu.

Cheesecake s smetanovo kremo

Sestavine:

• Olje 80 g
• Sir (36%) 150 g
• Moka 350 g
• Vaniljev sladkor 10 g
• Jajca 3 kos.
• Domača kisla krema (gosta) 450 g
• 100 g praška
• Bistvo ruma 5 mg
• Sladkor 150 g

Priprava:

Sir zmešajte z mešalnikom in dodajte maslo. Jajca ločite tako, da jim dodate sladkor, do štirikratne prostornine. Povežite oba dela preskusa,postopoma dodamo rezano moko, premešamo. Testo položimo na testo, prekrito z pergamentom. Pečemo do pripravljenosti 170-180 ° C. Zamrznjeno gobo razrežemo na pol, razdelimo na dve torti. Zmešamo smetano s sladkorjem v prahu. Namastite pogače in jih povežite. Po želji lahko v kremni kremi dodamo suho sadje ali orehe.

Piškoti s sirom - koristni nasveti

Soda v kombinaciji s kislo-mlečnimi proizvodi nikoli ni vidna v končnem proizvodu, razen če ga seveda zlorabi. Zato ga dodajte v katerokoli testo, zmešajte z malo jogurta, kislega mleka ali kisle smetane.

Ne verjemite, ko pravijo, da je treba soda najprej pogasiti s kislino in nato dodati v testo, ko se je že odzvala, v zrak spustila ves ogljikov dioksid, ki naj bi bil izstopajoč v preskusu, da bi bil bogat. Sode združimo z moko in drugimi suhimi sestavinami ter dodamo kislino v tekoči del preskusa. Ne hitite, hkrati pa pošljite v pečico že pripravljeno testo. Naj "pomisli", ker naj bo soda rahlo raztopljena v tekočini, začeti interakcijo s kislimi sestavinami in izolirati vsaj malo plina, preden se testo peče v pečici.

V svežem testu, "z udeležbo sode", je še posebej dobro dodati nekaj trde alkoholne pijače. Peka bo postala bolj bujna, dišeča.

Za srčkane: če vam je res všeč sladko pecivo, potem dodajte sladkor v nadev ali kremo. Zaradi velike količine sladkorja v testu je suha, dišeča in krhka. Zaradi velike količine sladkorja je testo za piškote slabodvigne in gori.