Koliko in kako skladiščiti prekajene ribe doma
Vsebina
Ali menite, da si lahko privoščimo, da kupimo prekajene ribe in koliko jih skladišči? Na to vprašanje ne morejo odgovoriti vsi izkušeni mojstri. Poglejmo, kako shraniti prekajene ribe, kjer je najbolje, in kakšne pogoje je treba upoštevati.
Vrste kajenja
Ribe lahko kadite na tri načine: hladne, vroče in pol-vroče. Najhladnejša prekajena riba se hrani dolgo časa (predelava se izvaja pri temperaturi, ki ni višja od + 40 ° C). Ta riba je polna soli, ima nizko vsebnost vlage in je globoko impregnirana z vonjem dima, kar ugodno vpliva na njegovo shranjevanje.
Vroče prekajene ribe (predelane pri temperaturi od +80 do +170 ° C) so bolj sočne. Vendar pa so pogoji skladiščenja veliko manjši od pogojev hladnega prekajenega izdelka.
Postopek kuhanja polpareženih rib poteka v dveh fazah. Najprej se posuši pri temperaturi +25 ... +30 ° C, nato pa se dim in temperatura poveča na +80 ° C.
Optimalni pogoji
Da se ribe ohranijo v domu dalj časa, niso plesnive in ne razvajene, je treba zagotoviti optimalne pogoje za njegovo skladiščenje: dobro prezračevanje, odsotnost temperaturnih sprememb in ugodno vlažnost zraka.
Glavni pogoj za skladiščenje prekajenih rib je dobro prezračevanje. Pomanjkanje zraka lahko povzroči padec plesni
Zato se vroče prekajene ribe hranijo pri temperaturi od -1 do +3 ° C in vsebnosti vlage 70–80%. V skladu s temi pogoji, izdelek brez težav od 7 do 15 dni. Hladno dimljene ribe se hranijo pri temperaturi +3 ° C in vlažnosti okoli 75%. V tem primeru ne bo izgubil svojih okusnih lastnosti za obdobje od 15 dni do 2,5 meseca. Produkt poldnevnega kajenja bo trajal približno 7 dni.
Glavni pogoj za skladiščenje prekajenih rib je dobro prezračevanje. Pomanjkanje zraka lahko vodi do rahlega poraza.
V hladilniku
Prekajene ribe so dobro shranjene v hladilniku. Če ne boste sprejeli nobenih dodatnih ukrepov, bo vroča prekajena riba ostala v njem 3 dni, hladno dimljena - od 8 do 10 dni.
Če morate podaljšati rok uporabnosti, sledite tem korakom:
- pripravimo trdno raztopino soli, čisto krpo in papirno vrečko;
- pripravljeno tkanino impregnirajte v raztopino in jo ovijte z ribami;
- postavite obdelovanec v papirnato embalažo in ga previdno ovijte;
- odstranite ribe za shranjevanje v hladilniku.
Če ste vse naredili pravilno, bodo ribe popolnoma preživele mesec dni.
V zamrzovalniku
Tudi dimljene ribe se lahko hranijo v zamrzovalniku. Za to potrebujete vakuumske vrečke ali zaprte plastične posode. Ribe lahko shranite v zamrzovalniku kot celoto in narežemo nakose Maksimalna življenjska doba je odvisna od vrste predelave: vroče prekajeni ribji izdelki ostanejo sveži 1 mesec, hladno dimljeni - do 3 mesece. Prijeten vonj prekajenega mesa ne bo uničil, če bi pred glavnim paketom, ribe nazaj s pergamentnim papirjem.
Drugi kraji
Poleg hladilnika se prekajene ribe lahko hranijo na podstrešju, v shrambi ali kleti. Ponavadi v teh prostorih hladno, temno, dobro prezračevanje. V takih razmerah bodo ribe ostale do šest mesecev. Uporabite robce za shranjevanje vrečk in škatel s žagovino. Vrečke iz tkanine so obešene pod strop. Ko skladiščite v predalu, ovijte ribe s folijo, vstavite v posodo in potresite z žagovino listavcev.
Znaki korupcije
Če pogoji skladiščenja niso bili izpolnjeni, se lahko prekajene ribe pokvari. Ker se proces gnitja začne od znotraj navzven, je običajno težko ugotoviti, da je nekaj narobe z ribami. Običajna zobna ščetka in natančen pregled vam bosta pomagala opraviti pregled. Če ne opazite zunanjih znakov poškodb, z zobotrebcem luknjamo kožo bližje hrbtenici. Odsotnost neprijetnega vonja pomeni, da je z izdelkom vse v redu.
Če opazite zeleno ali umazano sivo pošast na ribi, je postala palica na dotik, ne poskušajte jo reanimirati - samo jo zavrzite. Toda bela ploščica na površini trupa sploh ni strašna. Obrišite kožo z rastlinskim oljem, ki bo izginila.
Zdaj ste oboroženi z znanjem o tem, kako in koliko skladiščiti dimljenedoma. Ne pozabite, da lahko v bližnji prihodnosti shranite izdelek v zamrzovalniku. Bolje je, da preživite čas na odmrzovanje, kot da bi izločili pokvarjen izdelek. Sledite potrebnim pogojem: zahtevana temperatura, vlažnost in dobro prezračevanje ter prekajene ribe na mizi bodo vedno sveže in okusne.
