Pecilni prašek za testo z lastnimi rokami: razmerja. Kako pripraviti pecilni prašek za testo iz sode, citronske kisline, moke?

Recept za pripravo pecilnega praška za testo z lastnimi rokami.

V trgovinah z začimbami in živili lahko najdete veliko različnih pecilnih praškov. Vendar pa vsi ne vedo, da je takšno snov mogoče pripraviti neodvisno. V tem članku vam bomo povedali, kako narediti pecilni prašek za testo.

Zakaj potrebujete pecilni prašek?

Samo testo, sestavljeno iz moke, mleka, jajc in masla, je precej trdo. Če ga v tem stanju postavite v pečico ali pošljete, da se cvre v ponvi, potem ne boste dobili bujnega izdelka. Potrebujete snov, ki bo v notranjosti peciva ustvarila zračne mehurčke in ga naredila zračnega. Vendar ni vedno mogoče uporabiti kvasa. Zdaj je zelo priljubljen kruh iz kislega testa brez dodatka kvasa. To je posledica dejstva, da mnogi ljudje ne morejo uživati ​​kvasa, ker lahko povzroči napenjanje, pa tudi poslabšanje nekaterih kroničnih bolezni prebavil.

Da se tega znebite, je najbolje uporabiti vzhajalno sredstvo za testo ali lastnoročno ustvarjene predjedi. Najpogosteje se soda dodaja pitam in različnim sladkim pecivom. Če pa ga vnesemo neposredno v moko in ne pogasimo z ničemer, potem izdelki zelo pogosto pridobijo sivkast odtenek, pa tudi neprijeten vonj in okus. Dejansko s presežkom sode izdelek diši po kredi in ni ravno okusen, ima neprijeten priokus. V takih primerih je za testo priporočljivo uporabiti pecilni prašek ali pecilni prašek.

Kako pripraviti pecilni prašek za testo doma?

Za to je treba upoštevati jasno razmerje.

Sestavine:

• 2 žlici moke
• žlica sode
• 2/3 žličke citronske kisline

Navodila:

• Zmešajte sodo s citronsko kislino. Za pripravo te mešanice je potrebno kristale citronske kisline spremeniti v prah. To lahko storite z mlinčkom za kavo ali terilnikom. Preprosto povedano, treba ga je zdrobiti, zmleti v prah.
• Nato tej mešanici dodamo moko. Vse to temeljito premešamo, vlijemo v kozarec in shranimo v tesno zaprti posodi. Upoštevajte, da za pripravo takšne mešanice v nobenem primeru ne smete uporabljati mokre moke.
• Pred kuhanjem ga je bolje presejati, da se prepričamo, da je suh. Po tem lahko začnete kuhati. Ko vstopi majhna količina vlage, se začne kemična reakcija, zaradi katere se soda pogasi z vodno raztopino citronske kisline.
• Zaradi tega bodo vsi mehurčki izstopili med postopkom shranjevanja tega praška. To pomeni, da če takšno mešanico vnesete v moko, ne boste dobili velikega števila mehurčkov. Zelo pogosto navadno moko nadomestimo s krompirjevim škrobom. To pomaga, da se mešanica dlje shrani in pridobi poseben okus in barvo.

Značilnosti shranjevanja in uporabe pecilnega praška za testo

Nasveti:

• Opomba da zelo pogosto kuhanje pecilni prašek neposredno pred kuhanjem. Vendar tega ni treba storiti, saj lahko s pravilnim shranjevanjem dolgo časa ohrani svoje lastnosti.
• Upoštevajte, da se pecilni prašek ne gasi z ničemer, ker že vsebuje suho citronsko kislino. V nobenem primeru ne dajte pecilnega praška neposredno v vodo ali v tekočino, ki jo nato vlijete v moko.
• Pecilni prašek je treba vliti neposredno v suho moko in šele nato v tankem curku vnesti tekoče sestavine, kot so jajca, kefir ali mleko. Dejstvo je, da takoj, ko pecilni prašek zmešamo z moko in dodamo vodo, se neposredno v testu oblikujejo mehurčki, ki mu bodo dali elastičnost in sijaj.
• Tudi pecilni prašek je alternativa sodi, ker daje jedem neprijeten priokus. Mnogi se zmotijo ​​in sodo pogasijo neposredno v čajni žlički ali posodi in jo šele nato zmešajo z moko. Ta pristop je neučinkovit, saj večina plinskih mehurčkov izhlapi in prispevajo k vzhajanju testa in ga naredijo bujnega.
• Zato vam svetujemo, da storite točno to. To pomeni, da takoj zmešamo sodo z moko in šele nato pogasimo s sestavinami, ki vsebujejo kisle izdelke. Upoštevajte, da če pripravljate izdelke na kefirju ali kislem mleku in nameravate uporabiti pecilni prašek, bi bila idealna možnost dodajanje dodatne čiste sode. To je posledica dejstva, da pecilni prašek že vsebuje kislino, katere količina ni dovolj, da bi ugasnila vso količino sode.
• Na ta način dobimo primanjkljaj sode, ker dodamo kislino dodatno v obliki kislega mleka ali kefirja. Poleg tega lahko dodate pol čajne žličke sode. Vnese se tudi v moko in nikakor v tekoče sestavine.

Amonijev pecilni prašek

Najbolj zanimivo je, da se amonijeve soli zelo pogosto prodajajo kot vzhajalna sredstva za testo. Res se obnesejo bolje kot soda, saj pri segrevanju popolnoma razpadejo, brez kemičnih soli, ki dajejo jedem dodaten okus. To pomeni, da če uporabljate amonij, potem ne boste občutili dodatnega okusa. Pecilni prašek lahko pripravimo z uporabo amonijevih soli.

Če želite to narediti, morate sol kupiti v lekarni. Najbolj zanimivo je, da citronska kislina ni vključena v sestavo takega pecilnega praška, ker amonij ne zahteva gašenja, ker pride do razpada zaradi povišanja temperature. Tako ta izdelek ne reagira z ničemer, pri segrevanju razpade na ogljikov dioksid, vodo in amoniak. To zelo pozitivno vpliva na okus peke, odpravi čuden priokus in morebitno sivo barvo, ki se pogosto pojavi ob dodajanju sode.

Prašek, pripravljen iz mešanice citronske kisline, sode bikarbone in moke, se doda v peko v količini 4 - 6 žličk na 1 kg moke. Če nameravate končnemu testu dodati kislo mleko ali kefir, lahko nekoliko povečate količino sode.

VIDEO: Kako pripraviti pecilni prašek za testo?